Si on faisait un Poulet, sauce Merlot !

Et si on se faisait un poulet rôti ?
ou comment renouveler le bon vieux poulet rôti du Dimanche ...
Tout simplement en lui proposant une onctueuse sauce au vin rouge,
cépage Merlot, du Pays d'Oc, aux parfums d'oignons rouges et sauge.

Ne fuyez pas, c'est simple à faire !
Et pas besoin de sortir vos grands crus, j'ai juste utilisé le Merlot 2009
de chez Monoprix, aux notes de cerises, fruits rouges, et épices.

1 poulet fermier ou label rouge de 1.3 kg
300 ml de vin rouge Merlot
300 ml d'eau
4 oignons rouges
1 échalote
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
10 petites feuilles de sauge
sel, poivre du moulin
huile d'olive





Hacher finement les oignons, l'échalote et l'ail
Couper les branches de céleri en tout petit tronçon
Réunir le tout dans un grand plat à four
Placer les feuilles de sauge entières
Saler et poivrer
Recouvrir avec le vin et un bon filet d'huile
Rincer le poulet sous l'eau froide,
Frotter le avec du sel et du poivre
Poser le poulet au milieu de la garniture
et verser un filet d'huile dessus
Enfourner à froid à 165 degrés et à découvert.
Toutes les 25 minutes retourner le poulet sur chacune de ses 4 faces.
Après 25 minutes de cuisson, rajouter l'eau et continuer la cuisson.
Au bout de 100 minutes, le poulet est cuit.
Verser la sauce obtenue sans la filtrer dans un blender
et mixer longuement pour qu'elle devienne homogène.
Réserver le poulet au chaud à thermostat 1, recouvert d'aluminium.
Verser la sauce mixée dans une casserole
et faire réduire très doucement pendant 25 à 30 minutes
en remuant régulièrement.



Servir avec un écrasé de pommes de terres.
Régalez vous, c'est vous qui l'avez fait !

Cela vous classe un poulet rôti ... cette recette!






Le pense bête : Ma cuisine aux Vins

Agneau confit au fenouil, badiane et curry

Voilà une parfaite recette de Dimanche d'hiver !
Bien mijotée, pleine de saveurs lointaines
qui réchauffent et engagent la conversation à table.
On se sert et se ressert ...
Le temps passe doucement, on se détend ...
C'est Dimanche, après tout!

Pour 1.4 kg d'épaule d'agneau avec son os
1 bulbe de fenouil
3 gros oignons jaunes
375 ml de Chardonnay (vin blanc)
1 tasse d'eau
1/2 étoile de badiane
curry à l'ancienne (épicerie de Bruno)
ou curry classique non pimenté
+ grains de coriandre et graines de fenouil
sel, poivre noir, huile d'olive







Émincer finement les oignons et le fenouil
Verser les dans une cocotte en fonte ou un grand plat à four
Saler, poivrer et aromatiser de curry
Verser un filet d'huile d'olive et mélanger
Déposer au centre l'agneau salé, poivré, recouvert de curry
et d'un filet d'huile
Enfourner à 200 degrés pour dorer les faces de l'agneau
en vérifiant que les légumes ne colorent pas trop vite.
Rajouter le vin et l'eau et baisser le four à 165-150 degrés
Cuire environ 3 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire et
en arrosant régulièrement la viande en cours de cuisson.
les oignons et le fenouil doivent être fondant et la viande tendre.
Il est inutile de couvrir le plat pendant la cuisson.





► A servir avec un purée maison de pommes de terre
ou avec du blé tendre, du quinoa, de l'épeautre.


Plus vous réchauffez ce plat, plus il sera meilleur !
Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante !




☑Recette inspirée par celle du chef Bernard Guéneron

Alcool Cook Box

Ma Cuisine au :


Vin Rouge

Veau aux graines de Coriandre

Canard au vin de griottes

Agneau braisé au vin rouge & épices douces

Côtelettes d'Agneau sauce au vin rouge

Pintade sauce au Maury et ses pommes-figues

Canard à l'échalote & orange, coings au Maury

Risotto au Bordeaux et Petits Pois

Confiture d'oignons rouge au Vin d'Oc

Dessert de Prune au Vin Rouge

Fraises au Vin Rouge & épices

Vin chaud aux coings

Mon Chéri's Cake (Maury Vintage 2003)





Vin Blanc

Poulet au Montbazillac et Citrons

Poulet de Gennaro au Muscadet

Poulet farçi sous la peau & Sauvignon

Terrine d'Agneau à l'orientale et Jurançon

Agneau confit au Chardonnay, fenouil, badiane et curry

Psari à la Spetsiota

Sirop de Montbazillac et son abricot rôti aux 5 épices

Fenouil confit & Figue Rotie au Montbazillac et Cardamome

Risotto à la Zucca Butternut

Risotto Bianco (Muscadet)

Risotto au Pâtisson et courgette (Chardonnay)

Risotto aux Patates douces, Safran et Sel rouge (Chardonnay)

Canard à la Rhubarbe, Cranberries et Chardonnay






Muscat

Veau au Muscat et Raisins, saveurs d'Asie

Boulghour de Légumes racines à la réduction Orange-Carotte

Zézettes de Sète au Muscat de Frontignan

Les Abricots du Sultan au Muscat de Samos




Cidre

Pintade de Noël à la Normande





Limoncello

Canestrelli à l'huile d'olive

Mango Limoncello

Fraises à l'Italienne dans un verre

Torta Caprese al Limone

Risotto au Limoncello et Menthe

Marmelade de Clémentines au Limoncello





Rhum

Mini-Savarins express

Banana Cake from the sunny island

Plum cake aux Morello et Oranges







Porto

Figues confites au safran et porto

Cake Aztec Cacao et Porto






Cognac et Vinaigre de Cognac

Pudding au Cognac de Coing

Chutney de Cerises

Chutney de Granny et Cranberries





► Que boire avec ... des Huitres ?
► Que boire avec ... du Foie Gras ?
►Quel Champagne pour quel Foie Gras ?

Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.

Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.

Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole

avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)

Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Les autres recettes de Coings
Les autres recettes de Canard
Les autres recettes avec du Maury

Pintade au Maury, Pommes & Figues

Pour une Pintade de 1 Kg

4 Pommes (2 acidulées, 2 douces)
4 Figues (violette ou verte)
250 ml de Maury Mas Amiel Vintage 2003
3 petits suisses
3 à 4 càs de beurre doux
6 Noix de Macadamia ou d'Amazonie
Noix de muscade râpée
1 cube bouillon de volaille bio
eau, sel, poivre, huile d'olive



1-Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées
en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
Chauffer de l'huile et une càs de beurre dans une cocotte en fonte
Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer
rajouter une belle càs de beurre en petits morceaux
Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés.
Arroser régulièrement la pintade du jus.



2- Enlever le trognon et peler les pommes
Couper les pommes en 6
Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
Déposer une belle càs bombée de beurre dans la poêle
Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté
des autres et placer les figues au centre, debout.
Saler et poivrer.
Faire dorer la première face des pommes et couvrir
Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.



3-En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury
Bien mélanger les sucs avec le vin
Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus.
Retirer la pintade dans un plat pour la détendre
au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.



4-Servir un filet ou une cuisse de pintade avec un peu de farce,
quelques quartiers de pommes rôties et une figue .
Arroser chaque partie avec son jus et DÉGUSTER !




Conseils et variations:
Pour éviter que la chair de la pintade soit sèche,
il faut bien la saisir avant de l'enfourner.
Les matières grasses du petit suisse vont nourrir
la chair le long de la cuisson
Penser à l'arroser régulièrement et généreusement.

Pour un réveillon, vous pouvez ajouter dans la farce
des abricots séchés et des brisures de marrons.
Et egalement remplacer les figues par des marrons.

"Mon Cheri's Cake"

Au départ, une rencontre avec..

Un vin doux naturel, rouge
AOC MAURY du Mas Amiel, Vintage 2003
100% grenache noir, en bio dynamie
obtenu par mutage du jus à mi fermentation
(ou stopper la fermentation du moût)
avec de l'alcool de fermentation et non de l'anhydre sulfureux.
Il garde ainsi plus de sucres.
Après une macération d'un mois, il passe en cuve
ou en barrique de chêne pour 10 à 18 mois où le vieillissement
se fera par réduction.

Dès l'ouverture votre nez sera assailli par des senteurs de cerise-kirsch
votre vue sera flattée par un robe violette sombre, et vos papilles récompensées
par des arômes de fruits rouges et des tannins peu agressifs.

Puis l'union évidente avec du chocolat noir à 77 % et des cerises charnues,
s'est imposée à moi pour obtenir un effet vibrant de " Mon Chéri " !
(vous savez le petit chocolat avec une cerise dedans et de la liqueur
qui fait splash dans la bouche quand on le croque)

Il vous faut

200 g de chocolat noir intense
3 œufs
125 g de beurre doux
125 g de farine grand épeautre ou blanche
110 g de sucre de canne blond
90 g de cerises séchées
200 ml de vin Maury Mas Amiel Vintage 2003
1 bâton de cannelle

La veille au soir ...

Avec amour, faire macérer
les cerises dans 100 ml de Maury avec le bâton de cannelle.


♥

Le jour même ...

Filtrer les cerises et récupérer le vin.
Couper les cerises en deux et réserver
Battre le sucre avec 110g de beurre
Rajouter les œufs un à un et faire mousser.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre restant
Rajouter en fin de "cuisson" le vin filtré et de nouveau 100 ml de Maury
Bien mélanger à la maryse pour obtenir un aspect très lisse.
Réunir les deux préparations et incorporer la farine tamisée.
Bien mélanger et verser dans un moule en silicone (type cake ou carré)
en alternant pâte chocolatée et cerises jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 135 degrés pour environ 55 minutes.

La cuisson lente et à thermostat doux est primordiale pour obtenir
une consistance fondante avec juste une petite croute au dessus.

"L’alliance de son chocolat noir craquant, de sa liqueur chaude et puissante
et de sa cerise tendre et fondante, Mon Chéri provoque des sensations et des émotions intenses… comme l’Amour !"

et j'ai presque envie de continuer de paraphraser la pub,
en disant "Reviens Léon, j'ai le(s) même(s) à la maison..."

" ... et ce n'est pas pour les enfants..."

Joke ... Joke ... Joke



Guide d'achat pour le vin :
Nicolas , tout simplement !

Fraises & Vin Rouge

Il faut parfois peu pour sublimer des fraises ... comme la vie
des épices, du vin rouge et un peu de sucre...
la promesse d'un dessert parfumé et sensuel !

recette dégustée en rêve à la lecture de ce livre, avant de passer le pas.

ah! passer du rêve à la réalité ...

Quelques fraises françaises garriguette ou mara des bois
Du sucre de canne fin
Un filet de jus de citron
Un bon vin rouge
du poivre de Sichuan et de la muscade

Équeuter et couper les fraises en deux
Les poser dans une jatte
Saupoudre de sucre de canne à votre gout
Verser un filet de jus de citron
Râper la noix de muscade et écraser le poivre de Sichuan
Verser le vin dans la jatte et épicer le tout.
Laisser reposer 1 à 2 heures maximum à température ambiante.

Déguster tranquillement!


♥


Le petit plus de la Box:
Filtrer la marinade, récupérer les fraises dans un récipient.
Verser le vin filtré dans une casserole
Réduire le vin sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop
Verser le sirop de vin parfumé sur les fraises
Accompagner d'un peu de crème fouettée à la vanille.



♥


Mes autres recettes de Fraises sont ICI

Poulet farci sous la peau pour se régaler !

Humm, cela sent bon dans cette cuisine !

Poulet farci sous la peau
au persil, citron, ail et fromage de brebis frais
accompagné de ses pommes de terre de l'Ile de Batz,
enrobé d'une sauce au Sauvignon du Pays d'Oc.

Liste de courses:

1 poulet bio de 1.5 kg
800 g de pdt de l'ile de Batz
1 fromage frais de brebis bio
1 gros oignon jaune bio
3 gousses d'ail bio
1 bouquet de persil bio
1 citron jaune bio
250 ml de vin blanc (Sauvignon)
1 càs de miel d'acacia bio
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre .


◘

La Recette:


Préparer la farce :
Hacher menu le persil
Zester le citron
Hacher fin ou presser l'ail
Mélanger le tout dans une jatte
Amalgamer le fromage dans la préparation à la main
Rajouter 1 càs bombée de miel d'acacia et 1 càs d'huile d'olive
Bien mélanger, saler et poivrer





Farcir le poulet :
Rincer le poulet à l'eau froide
saler le sur toutes les faces
Décoller la peau en partant du croupion
et en allant jusqu'aux cuisses et haut de cuisses.
Farcir sous la peau en répartissant bien la farce partout
Fermer les deux extrémités du poulet avec des piques en bois.





Préparer la garniture et la sauce:
Laver les pdt, ne pas les peler
Choisir les plus petites possible.
Couper l'oignon en tranches fines
Déposer l'oignon et les pdt dans un grand plat à four
Verser le vin et la feuille de laurier
Saler et poivrer




Cuire :
Déposer le poulet au centre du plat
Verser une càs d'huile sur la peau et sur la garniture
Enfourner à couvert , four à 180 degrés pour 2 heures
Découvrir et rôtir à 210 degrés sur toutes les faces
pendant 15 à 20 minutes
Retirer le poulet et garder au chaud
Faire réduire la sauce et finir de rôtir la garniture
à 210 degrés pendant environ 10 minutes.



◘


Les pommes de terre de l'ile de Batz

sont biologiques et vendues dans un emballage recyclable.
Je les ai simplement achetées dans mon Monop de quartier.
Leur production est améliorée par le simple ajout d'algues.
La variété est l'Ostara.

Risotto au Bordeaux et Petits pois

Traditionnellement ce risotto se fait dans le Pièmont
avec le vin des rois ou le roi des vins...
le Barolo (cépage Nebbiolo).

Je l'ai substitué par un vin rouge bio de Bordeaux
Chateau les Mangons, Sainte Foy Bordeaux.
Il faut choisir un vin puissant, chaleureux et épicé.
qui va donner du corps au risotto et une belle robe rose.

Pour rester dans la même tonalité , j'ai utilisé
en petite touche ultime, du sel au vin Cabernet.
Un sel couleur bordeaux à la senteur de clou de girofle.

pour 3 à 4 personnes

300 g de riz Vialone nano
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin rouge
10 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
180 g de petits pois frais ou surgelés
2 cubes de bouillon de bœuf bio
1 feuille de laurier fraiche
3 brins de thym citron
2 càs bombées de mascarpone
50 g de grana padano ou parmesan
Sel au Cabernet





•••


Préparer le bouillon en portant à ébullition
1 litre d'eau avec les deux cubes, la feuille de laurier
et les brins de thym citron.
Laisser infuser à petit feu.
Hacher menu l'échalote et la gousse d'ail
Verser 10 g de beurre et 2 càs d'huile d'olive d'olive dans une sauteuse
Faire suer l'échalote et l'ail avec un peu de sel fin
pendant 2 à 3 minutes
Verser le riz et mélanger.
Il prend un aspect translucide au bout d'1 minute
Verser le vin et laisser évaporer
Verser le bouillon louche après louche sur le riz
en remuant régulièrement.
Cuire les petits pois "al dente" au micro-onde
Rajouter les au riz 1 minute avant la fin de la cuisson du riz.
Cuisson environ 15 minutes.
Couper le feu
Rajouter le mascarpone et le fromage
Couvrir et attendre 3 à 5 minutes que cela fonde
Mélanger avec précaution
Rajouter du sel au Cabernet si nécessaire.

•••



Si vous ne savez pas où trouver
le riz Vialone nano et le sel au vin Cabernet,
l'Epicerie de Bruno peut vous sauver.
Expédition dans toute la France.




! CHEERS to you, dear(s) !

Rhubarbe & Cranberries ...pour un Canard

Encore une recette Sucré-Salé !

Oui mais... le canard s'y prête volontiers.
La rhubarbe et l'orange apportent une pointe d'acidité,
qui sera équilibrée par le miel.
Vous pouvez échanger les cranberries par des cerises
séchées et non confites pour plus de douceur.
Le gingembre frais se devine sans s'imposer.

Et voila une idée de recette pour ce Dimanche ♥ !
Tous à vos fourneaux ...

inspiration:Ideemag

Canard à la Rhubarbe & Cranberries
sauce à l'Orange, pointe de Gingembre


2 magrets de Canard (400g chacun)
400 g de Rhubarbe congelée
50 g de Cranberries séchées
200 ml de jus d'Orange bio
200 ml de Vin blanc (Chardonnay)
6 càs de Miel (de lavande)
5 cm de Gingembre frais
Sel, Poivre du moulin

Recette:

Inciser la peau des magrets en croisillons
Saler les magrets
Déposer dans une poêle juste chaude
Cuire coté peau pendant 6 minutes.
Jeter la graisse fondue, et poursuivre la cuisson
Coté chair pendant 4 minutes feu moyen
Éteindre le feu et couvrir pendant 2 minutes
Poser les magrets dans une assiette
recouverte d'aluminium pour les faire reposer,
après les avoir lustrer chacun avec une demi càs de miel
et les avoir poivrés.

Conserver la poêle avec le jus de canard
Verser les tronçons de rhubarbe encore congelés,
avec le jus d'orange, le vin blanc et les cranberries.
Sucrer avec le miel restant
Râper finement le gingembre au dessus de la poêle .
Cuire 10 minutes et récupérer le jus du canard
dégorgé dans l'assiette précédente.
Réduire pendant 5 minutes et poivrer
Déposer les magrets dans la poêle pour les réchauffer
à feu doux pendant 1 minute.

La cuisson des magrets sera rosée .


Dresser sans attendre et Régalez vous!




Petite astuce:
Passées les 6 premières minutes de cuisson des magrets
prenez une autre poêle pour débuter la cuisson de la rhubarbe
et incorporer le jus de canard secondairement.
Cela vous permettra de faire presque coïncider
la fin de cuisson (6 minutes)+ repos (5 minutes) des magrets
avec celle de la rhubarbe.
A faire uniquement si vous arrivez à gérer deux poêles en même temps...

Fenouil & Figue

Si vous voulez étonner vos convives après un agréable repas,
Servez au moment du plateau de fromage,
à la place de la classique salade verte
cette composition de fenouil et figue, originale,
goûteuse et simple à réaliser.

Il vous faut juste 10 minutes et 1 poêle !






FENOUIL Confit & FIGUE Rôtie au Vin doux & Cardamome

pour 2 à 3 personnes

4 figues de Solliès AOC
1 bulbe de fenouil
1 càs d'huile d'olive
2 càs de sirop d'agave ou miel
150 ml de Montbazillac
2 pincées de cardamome moulue
1 à 2 tours de moulin à poivre
1 pincée de sel

Couper les figues en 2
Couper le fenouil en 2
puis trancher le finement en transversal
Faire suer le fenouil dans l'huile d'olive avec le sel, à la poêle
à feu doux, sans le colorer, pendant 3 minutes
Déposer les figues dans la même poêle
Rotir les figues sur toutes les faces en augmentant la puissance du feu
Verser le sirop d'agave sur le fenouil et les figues
Assaisonner avec le poivre et la cardamome
Déglacer avec le Montbazillac et réduire pendant une minute.
Couvrir et finir de confire pendant 4 à 5 minutes à feu doux.
Décorer les assiettes avec les pluches de fenouil bien vertes!



Idéal egalement avec un viande blanche ou avec du jambon de Parme,
en très fines tranches pour un petit coté italien, façon "Bella Vita" !



Billet et Recette remarqués par l'équipe d'HelloCoton.
Merci !

Confiture d'Oignons rouges

Atteindre la plénitude du goût ...
avec quelques oignons rouges, du vin et des épices.

Le secret ?
Du jus de pomme non filtré
Du sirop d'agave
Un soupçon de sucre brun
Un trait de vinaigre balsamique

Mais surtout une cuisson lente à feu extrêmement doux.

CONFITURE d'Oignons Rouge aux épices et Vin d'Oc

pour 200 g de confiture


400 g d'oignons rouges bio
200 ml de vin rouge (Syrah, Pays d'Oc)
150 ml de jus de pomme bio non filtré
2 càs de vinaigre balsamique
6 càs de sirop d'agave
15 g de sucre brun foncé ou vergeoise
2 clous de girofle
1/4 de noix de muscade râpée
1 càc rase de gingembre moulu
2 càs d'huile d'olive
Sel






Couper les oignons rouges finement
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes
Verser le vin rouge, le jus de pomme, le vinaigre
les épices et les sucres.
Bien mélanger
Cuire 1 à 2 minutes à feu moyen pour faire évaporer les alcools
Baisser le feu au maximum
Laisser à découvert et cuire pendant 75 minutes
Couvrir et continuer la cuisson à feu très doux,
en remuant régulièrement pendant 45 minutes.


Les oignons doivent être fondants et sans aucun jus.
Il y a un juste équilibre entre le sucré et l'acide.
L'aspect épicé peut être plus ou moins forcé selon vos goûts.


Idéal avec du foie gras, une tomme de brebis
de la viande blanche, du gibier
en tartine sur du pain grillé et du chèvre frais
etc, etc...

Ma cuisine au Muscat

Il est rare que l'envie me prend d'immortaliser des aliments crus !
Mais à regarder cette marinade, j'ai eu comme
un frisson poétique dans les yeux ...

L'harmonie de ces couleurs sourdes et froides
ne laissent pas présager du plat chaud sucré-salé
qu'il va devenir.

Si je vous dis ...

Rôti de veau au muscat et raisins aux parfums d'Asie.

Vous me dites quoi ?
A part , j'en veux !

Ingrédients :

1 kg de rôti de veau non bardé
8 échalotes françaises épluchées
8 petites gousses d'ail en chemise
1 bâton de citronnelle coupé en 2
1 pouce de gingembre en tranches
6 feuilles de sauge
300 ml de Muscat (ici de l'ile de Samos en Grèce)
500 g de raisins vert sans pépins
1 càs rase de sucre brun ou muscovado
30 g de beurre
sel, poivre
huile d'olive

La recette :

Préparer la marinade avec :
le muscat, les échalotes entières, l'ail en chemise,
les feuilles de sauge, le baton de citronnelle et
les tranches de gingembre.
Frotter le rôti avec du sel de guérande et du poivre
Le placer dans un plat à four ou une cocotte, dans la marinade
Verser de l'huile d'olive sur le roti
Mariner pendant 30 minutes en versant régulièrement du liquide sur le roti.



La cuisson à la vapeur au four :
Emmailloter le plat avec de l'alu ou fermer la cocotte
Enfourner à 150 degrés pendant 90 minutes



Rotissage:
Monter la température du four à 200 degrés et rotir toutes les faces du roti
sans oublier de l'arroser du jus régulièrement
pendant 20 minutes environ.



Reposer le roti et cuire les raisins:
Sortir le rôti du four et le laisser reposer sur une planche en l'enrobant d'alu.
Verser la marinade filtré dans une poêle avec
30 g de beurre, la cuillère de sucre et les raisins
Faire réduire la sauce en arrosant les raisins régulièrement.



Dressage de l'assiette :
Couper le rôti en tranches épaisses
Verser la sauce sur la viande
Dresser les raisins sur le coté avec quelques échalotes et ail
A servir avec des pommes vapeur.



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Retrouver le récapitulatif des Recettes de la Box
avec du Vin Rouge ou Blanc,
du Rhum
du Limoncello ou du Porto
dans CE Billet


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