UNE PETITE COMPOTE ROSE ?

Dans la Food Box, on aime les compotes légères en sucre et acidulées, souvent épicées et chatouillantes à la vue pour les accompagner d'un tout simple fromage blanc égoutté.
Que vouloir de plus ?


Compote légère de quetsches à l'orange sanguine et kumquats et ses épices


Ingrédients :
pour atteindre le nirvana OM! OM !


700 g de quetsches coupées en 2

5 kumquats

8 à 10 càs de jus d'orange sanguine

3 càs de sucre semoule

3 càs de miel doux (oranger )

1 bâton de cannelle

2 étoiles de badiane



Recette :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole en fonte à fond épais
Faire réduire doucement jusqu'à la consistance sirupeuse, sans remuer trop souvent pour garder les fruits entiers
Servir tiède sur le fromage blanc bien frais et égoutté .


version douce :

Si vous voulez plus de douceur, prenez des oranges douces, augmentez le nombre de cuillerées de miel et rajoutez des canneberges ou cranberries séchées à la place des kumquats.

Vous préférez un dessert plus consistant ? Allez voir du coté la version acidulée du gâteau d'enfance de JF Piège avec des quetsches et de l' orange sanguine

quand la Food Box se prend pour la mère de JF Piège

Jean François , mon petit, c'est maman qui t'écrit .

Ce dimanche, j'ai fait le gâteau que tu appréciais tant pendant ton enfance .
Tu te souviens ?

"Il est à mi chemin entre le clafoutis et le quatre-quart, plein de fruits."

Tu disais toujours en le dégustant " Ah ! C'est un délice léger et croustillant...Irrésistible !!"

Celui-ci est à l'orange sanguine et aux quetsches pour te donner la pêche !

Gâteau d'enfance de JF Piège

Ingrédients :

pour 4 privilégiés de la place de la Concorde

1 orange non traitée pour le zeste

6 càs de jus d'orange sanguine

120 g de beurre pommade

120 g de sucre

120 g de farine

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

230 g de quetsches coupées en 2

écorces d'oranges sèches et moulues

Recette :

Zester l'orange à la râpe fine

Verser le jus d'orange sanguine sur le zeste dans un bol

Battre au fouet le beurre avec le sucre

Incorporer les oeufs un à un, puis l'orange avec le zeste

Tamiser la farine avec la levure et incorporer la progressivement à la préparation

Préchauffer le four à 180 degrés

Beurrer et sucrer un moule carré assez grand pour que la pâte puisse bien s'étaler et gonfler harmonieusement

Déposer les fruits sans appuyer sur la pâte

Saupoudrer d'écorces d'oranges moulues et d'un peu de sucre

Cuire environ 30 minutes

Servir tiède sans démouler .

Origine et variation

Je me suis inspirée d'une recette de fiche cuisine du magazine Elle où JF Piège donnait la recette de base du gâteau de son enfance en expliquant que sa mère rajoutait à chaque fois des fruits différents.
L'association de l'orange sanguine et des quetsches est une version acidulée et personnelle.
Les phrases citées ci dessus sont les siennes .

Pour ceux qui viennent d'une autre planète :

JF Piège est le talentueux chef qui a pris la place d'Alain Ducasse aux commandes du restaurant les Ambassadeurs de l'Hotel Crillon, place de la Concorde à Paris.

Crédit photo :

la photo est tirée d'un documentaire de TV5 qui s'appelle Histoires de cuisine :
JF Piège, réalisé par Bruno Sevaistre et diffusé le 20 Décembre 2005 .