du seul légume
que je n'aurai jamais cru pouvoir un jour
déguster ainsi !
Une belle robe violette,
sur une collerette bien verte
une chair fine blanche
proche de l'éponge quand elle est crue
et soyeuse quand elle est cuite ...
Imaginez une texture soyeuse, tendre
à peine crémeuse, rehaussée par une pointe de curry,
et une saveur de fromage frais.
A servir tiède ou très frais pour un effet surprise garanti.
Il n'y a pas que le caviar ... dans la vie !
d'aubergines, bien sûr.
Velouté soyeux d'Aubergines au Saint Moret
d'après la recette de Yannick, saveurs et couleurs
(j'ai modifié le mode de cuisson)
600 g d'aubergines bio
3 gousses d'ail nouveau bio
120 g de saint moret
500 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive bio
curry à votre gout
sel
Éplucher les aubergines et couper les en petits cubes
Faire bouillir l'eau avec du sel et du curry en poudre
Verser les aubergines et les 3 gousses d'ail entières
Cuire environ 20 minutes
Filtrer l'eau de cuisson et réserver
Mettre les aubergines, l'ail, le saint moret et la cuillerée d'huile
dans un blender pour bien émulsionner le tout
Rajouter une partie de l'eau de cuisson
petit à petit jusqu'à obtenir la texture voulue
Vérifier le sel et la présence de curry si nécessaire
Servir tiède avec des crostinis
ou
Réfrigérer et déguster en mini verrine
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