Aubergines fondantes à la féta et noisettes grillées

Il est revenu le temps de aubergines !

Tout comme le soleil, la lumière et la douceur de vivre.
Fini les racines, les soupes et les mijotés.
A nous les plats qui croustillent, les crudités qui croquent,
les salades en couleur, la fraicheur des légumes nouveaux,
les petits agneaux de lait, les œufs de pâques gourmands,
les cerise aux oreilles et le jus des pèches sur le coton blanc!



En attendant cela sera aubergines fondantes à la fêta et noisettes grillées.

Pour deux grandes aubergines violettes
200 g de fêta
150 g de noisettes non salées
1 poignée d'olives vertes (aux anchois)
poivre, huile d'olive, piment d'Espelette



Couper en deux les aubergines dans le sens de la largeur
Évider les avec une cuillère parisienne.
Saler et poivrer l'intérieur de chaque aubergine
Récupérer la chair et la verser dans un blender
Émietter la moitié de la fêta dans le blender
Verser la moitié des noisettes, un filet d'huile d'olive et le piment d'Espelette
poivrer et mixer le tout pas trop finement
Couper le reste de la fêta en cubes,
concasser les reste des noisettes grossièrement,
couper les olives en 3 et amalgamer ces ingrédients
à la précédente préparation avec encore un peu d'huile d'olive
et du sel si nécessaire.
Déposer les aubergines dans un plat à four
Remplir chaque légume de sa farce
verser un filet d'huile sur les parois de l'aubergine et un peu sur la farce
Enfourner à 190-200 degrés pendant 45 minutes
avec un tout petit peu d'eau (1càs) dans le fond du plat.

Mes autres Recettes d'Aubergines



Velouté soyeux d'Aubergines
Tagine de lieu aux Aubergines de Thierry R.
Caponata d'Automne
Aubergines farcies à la LiLiBox
Aubergines de Gandia au four

Aubergines de Gandia au four

Pour cette nouvelle recette d'aubergine,
j'ai choisi des aubergines striées blanches et violettes
dénommées "Listada de Gandia".

La chair est totalement blanche, sans pépins
ferme à cru mais tendre à la cuisson.
Sa saveur est fine et excellente.

Elles ont été introduites dans le sud de la France en 1850
sous le nom charmant "d'Aubergine panachée de Guadeloupe"
Les graines sont disponibles chez Kokopelli.

Aubergines moelleuses au four et toute rouge !

3 aubergines blanches ou striées
3 petits oignons nouveaux ou ciboules
3 càc bombées de concentré de tomate bio
2 tomates rondes
2 gousses d'ail
1 boule de mozzarella
1/2 paquet de fêta
flocons de piments séchés ou piment d'Espelette
Huile d'olive


♥


Couper les aubergines en deux
Évider la chair avec une cuillère parisienne
Mettre la chair dans un blender
avec la partie blanche de l'oignon, l'ail
le concentré de tomate, la mozzarella
et un filet d"huile d'olive
Mixer finement et verser dans un saladier
Couper finement la queue verte des oignons
Couper la fêta en petits cubes
Mélanger, saler, pimenter et rajouter un peu d'huile d'olive.
Déposer les tomates en fines tranches et saler
Puis les aubergines
Remplir les aubergines avec la farce
Rajouter un mince filet d'huile
et enfourner à 190 degrés pour 45 minutes environ
ou plus selon la grosseur des aubergines.



Trop Bon !



Pour voir ou revoir
mes autres recettes d'aubergine,
suivez le clic !




Excellent Weekend ensoleillé à tous!

Aubergines aux anchois

Profitons des dernières aubergines de la saison
pendant qu'il est encore temps ...
Elles nous tendent leurs bras potelés
pour une ultime caresse délicieuse.

Sachons accueillir ce tardif cadeau de l'été !

AUBERGINES rôties aux Anchois


2 belles aubergines
3 grosses tomates rondes
15 anchois à l'huile d'olive
1 tête d'ail
2 càs de câpres
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier frais
Piment d'Espelette
Sel
Huile d'olive

• Couper les aubergines en 2
• Tailler des croisillons dans la chair
• Placer les anchois dans les sillons taillés
• Couper les tomates en tranches un peu épaisses
• Placer les dans le fond du plat avec les gousses d'ail et le laurier
  
• Assaisonner de piment d'Espelette , de sel et d'huile d'olive
• Placer les aubergines sur les tomates
  
• Effeuiller du thym sur les aubergines et "saupoudrer" de câpres
  
• Bien huiler
  
• Enfourner pour 1 heure à 180 degrés
• Éteindre le four et laisser le plat dans le four éteint pour 15 minutes

&



Dégustez à la cuillère en mêlant les anchois fondus
à la chair de l'aubergine confite
La peau de l'aubergine est bien croustillante et se déguste aussi.
Le piquant du piment d'Espelette sur les tomates
relève juste assez la douceur de l'ail rôti et de l'aubergine.
Ce plat est parfait " à la grecque" avec une part de féta.




"Dépêchez vous de succomber à la tentation
avant qu'elle ne s'éloigne"
Casanova

Aubergines farcies façon LiLiBox

Après un velouté froid, un tajine,
une caponata d'automne et un caviar

l'aubergine

est de nouveau à l'honneur
dans la Box.

Mais farcies et au four !

AUBERGINES FARCIES
façon LiLiBox


2 belles aubergines 600g
100 g de Saint Félicien
100 g de Pecorino Pepato
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
10 g de ciboulette
Huile d'olive
Sel, Poivre

1. Découper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
2. Creuser la chair avec une cuillère parisienne
3. Saler et huiler
   
4. Mettre dans un blender la chair, les oignons et l'ail
5. Saler, Poivrer et huiler
6. Mixer rapidement
7. Découper les fromages en petits dés
8. Ciseler la ciboulette
9. Mélanger la ciboulette, la moitié du fromage et la chair d'aubergines
10. Remplir les demi aubergines avec la farce
11. Déposer le reste des fromages sur le dessus
12. Enfourner 60 à 70 minutes , four à 210 degrés avec un fond d'eau
    

Le petit Plus:
En fin de cuisson, enlever les aubergines du plat à four
Verser des tomates concassées et salées dans le plat
Mélanger au jus de cuisson du plat
Remettre au four 8 minutes pour réduire
et en napper les aubergines dans l'assiette.


Petits conseils entre amis:
Choisir un fromage crémeux et un autre plutôt sec
en alternant lait de vache et lait de brebis
Pour une variante, rajouter un œuf battu dans la farce.


Ps: les photos ont été prises à mi-cuisson.

Velouté soyeux de ... devinez !

du seul légume
que je n'aurai jamais cru pouvoir un jour
déguster ainsi !

Une belle robe violette,
sur une collerette bien verte
une chair fine blanche
proche de l'éponge quand elle est crue
et soyeuse quand elle est cuite ...

Imaginez une texture soyeuse, tendre
à peine crémeuse, rehaussée par une pointe de curry,
et une saveur de fromage frais.
A servir tiède ou très frais pour un effet surprise garanti.

Il n'y a pas que le caviar ... dans la vie !
d'aubergines, bien sûr.

Velouté soyeux d'Aubergines au Saint Moret

d'après la recette de Yannick, saveurs et couleurs
(j'ai modifié le mode de cuisson)

600 g d'aubergines bio
3 gousses d'ail nouveau bio
120 g de saint moret
500 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive bio
curry à votre gout
sel


Éplucher les aubergines et couper les en petits cubes
Faire bouillir l'eau avec du sel et du curry en poudre
Verser les aubergines et les 3 gousses d'ail entières
Cuire environ 20 minutes
Filtrer l'eau de cuisson et réserver
Mettre les aubergines, l'ail, le saint moret et la cuillerée d'huile
dans un blender pour bien émulsionner le tout
Rajouter une partie de l'eau de cuisson
petit à petit jusqu'à obtenir la texture voulue
Vérifier le sel et la présence de curry si nécessaire

Servir tiède avec des crostinis
ou
Réfrigérer et déguster en mini verrine






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Caponata d'automne
Tajine de lieu à l'aubergine et courgette
Caviar d'Oh! bergine à la menthe

Caponata d'Automne

Vous mettez dans un sac, mon père et sa merveilleuse caponata d'été, un vieil ami qui sur un coup de tête, part au mois de novembre en Sicile pour aller voir le coucher de soleil à Syracuse, une aubergine et un poivron jaune bio rescapés d'un panier de légumes de la semaine, un vinaigre de cidre qui me fait de l'œil depuis trop longtemps et me voila partie en free style
.... sur une Caponata d'automne.


Me suivrez vous dans cette saveur vinaigrée
et douce à la fois, qui enrobent des légumes confits
et fondant sous le palais, revisitée par des parfums d'Asie?

dans votre panier en osier :


1 belle aubergine
1 poivron jaune ou orange
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de cidre
2 càs de concentré de tomates bio
1 petit verre d'eau 25cl
1 càc de 5 épices
1 càc de gingembre moulu
1/2 càc de piment d'espelette
poivre du moulin
sel marin




Dans votre cuisine :

Couper l'aubergine et le poivron en cubes
Émincer finement les oignons
Presser l'ail
Verser l'huile d'olive avec les épices dans une sauteuse
Puis les oignons pour les faire fondre
Rajouter l'ail, les légumes, le concentré de tomate et le vinaigre
verser le petit verre d'eau
Saler et poivrer
Bien mélanger
Couvrir et cuire à feu doux environ 1 heure
Vérifier de temps en temps, s'il faut remettre de l'eau.
Les légumes doivent avoir confits et il ne doit pas rester d'eau.







Dégustation:

Chaud avec du thon grillé par exemple (comme sur la photo)
Froid le lendemain, sur d'épaisses tartines rôties (seconde photo)
peut se servir avec des pignons torréfiés à sec

Tajine de Lieu à la Thierry R.

Ce que j'aime dans les tajines
et autres couscous de poissons
c'est la douceur des saveurs qu'ils dégagent
la couleur pâle du plat
la subtilité des parfums
la finesse des goûts
la délicatesse des textures.
La quintessence du plat féminin ...

Mais cette recette est inspirée de celle d'un homme,
Thierry Roussillon
journaliste, auteur de livres culinaires,
webmaster des sites Thym Citron et Recettes pour tous.

J'ai mis moins de coriandre pour ne pas trop
contre carrer la chair fine du poisson
et remplacer les quartiers de citron vert à mijoter
par de l'écorce moulue et séchée de citron
par peur de l'amertume.

Le résultat est fin en bouche
équilibré et léger.

Meilleur, dégusté le lendemain
avec de la semoule toute simple !

TAJINE de LIEU à la marocaine


600 g de filets de lieu noir sans la peau
2 gros oignons
2 courgettes
1 belle aubergine
1 citron vert
1 gousse d'ail
quelques brins de coriandre
1.5 càs d'huile d'olive
1 càs de cumin
1 càs de paprika
1 càs de ras el hanout
1 càs de gingembre en poudre
1 càs d'écorces séchées et moulues de citron (bio)
eau
sel, poivre

Faire mijoter à feu doux les oignons émincés finement
et l'ail préssé dans l'huile d'olive pendant 10 minutes
avec l'ensemble des épices
Couper les légumes en petits cubes
Verser les dans la sauteuse avec quelques feuilles de coriandre
Verser le jus du citron vert
Mélanger l'ensemble des ingrédients
Verser de l'eau à mi hauteur des légumes
saler et poivrer
Mijoter à feu doux, couvercle fermé
jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits
Couper les filets de lieu en trois, saler et poivrer
Déposer les dans la sauteuse en les arrosant de jus de cuisson
Continuer la cuisson à feu doux, couvercle fermé
pendant 10 minutes sans remuer
Disposer quelques feuilles de coriandre sur le plat de service
et des quartiers de citrons verts.

un prix, 2 recettes, des chics filles et tout et tout ....

Recevoir une récompense, même virtuelle
c'est toujours délicat
Alors si en plus, celle qui vous la décerne est une fille
so cute, so kind comme JOELLE
et qu'elle dit de vous :

"- Lili & sa food box,
chez qui j'aime passer respirer l'air de son univers
tout en
poésie, élégance & douceur…"

Je suis dans mes petits souliers vernis à boucle !


Merci ++++ Jo
( en esperant que l'on puisse
de nouveau se revoir lors d'un de tes passages à Paris)

Ce prix , c'est Arte & Pico


les règles sont:

1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour
leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l’art y pico blog
5/Et afficher les règles.

Jo m'a passé le flambeau,
alors il va falloir que je m'y mette !

Mais en attendant, puisque ma sieste est finie
je vous livre les deux recettes salées
que j'avais confectionné de mes blanches mains
pour le fameux pique nique .

Caviar d'Oh Bergine à la menthe et cumin

Voir la recette , c'est ICI

Si vous voulez donner une couleur violette,
ne retirez pas la peau des aubergines après cuisson
et mixez plus longuement.

Recette très appréciée par Minouchka !
En contre partie, ma boxette en second a dévoré
( par trois fois)
ses egg puffs mémorables
en me suppliant de trouver la recette.

Pain de Polenta à la Mexicaine

(d'après la recette d' auntie Jo)

125 g de polenta
125g de farine blanche
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
185 ml de lait demi-écrémé
2 càs de yaourt nature
4 cl d'huile d'olive
150 g de mais
2 poivrons grillés (congelés)
3 oignons nouveaux
une poignée d'olives vertes sans noyau
125 g de petites boules de mozzarella
3 branches de marjolaine fraîche
sel, poivre

*

préchauffer le four à 180 degrés
Verser la farine et la levure dans une jatte
creuser un puits au centre
Verser les oeufs, le lait, le yaourt et l'huile d'olive
Bien mélanger
Découper les olives en rondelles, les poivrons en lamelles épaisses
Émincer les oignons,Rincer le mais
Incorpore le tout à la pâte avec des feuilles de marjolaine,sel et poivre
Incorporer la moitié des boules de mozza dans la pâte
Verser la préparation dans un moule à cake
Déposer le reste des boules de mozza dessus
ainsi que quelques rondelles d'olives et lanières de poivrons restant
Enfourner pour environ 50 minutes
Vérifier bien que la pointe d'un couteau ressorte sèche
pour être sure que la polenta soit bien cuite


Se déguste tiède pour garder le moelleux
des boules de mozza à l'intérieur.

OH ! BERGINE

Dans notre série , pas d'apéritif sans légumes , voici une seconde recette très simple et légère .
L'élément de base est l'aubergine .
Non , pas de beurk , j'aime pô ça , j'en veux pas .....
C'est trop gras , mon estomac ne le supporte pas ....

Ma petite révolution vient du mode de cuisson de l'aubergine .....
Au micro-onde !
Il faut piquer l'aubergine entière avec une fourchette plusieurs fois et la mettre au four à micro-ondes pour 4 minutes
La chair va se ramollir à l'intérieur sans éclater la peau .
Dés la sortie du four , couper la en 2 et retirer la chair à la petite cuillère sans prendre la peau violette .
Ne soyez pas surpris , la chair est presque verte du coté de la peau , et c'est normal .
Mais l'opération ne s'arrête pas là.

CAVIAR D' OH ! BERGINE à la MENTHE

Ingrédients :

Pour une belle aubergine bien lisse et brillante (250 g)
15 feuilles de Menthe fraîche
1/2 gousse d'ail
1 càc bombée de Cumin
Jus de Citron
Huile d'olive
Sel
Eau

Recette :

Préparer l'aubergine comme c'est indiqué ci-dessus
Récupérer la pulpe d'aubergine et la mixer très rapidement
Mariner les feuilles de menthe ciselées très finement avec de l'huile d'olive et du sel
Verser la pulpe d'aubergine mixée et les feuilles de menthe ciselées dans une casserole
Rajouter l'ail préssé, de l'huile d'olive et de l'eau
Saler puis assaisonner avec le cumin
Ne cessez pas de remuer .
Si cela à tendance à sécher ( l'aubergine absorbe rapidement les liquides ) , rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la préparation ressemble à quelque chose de moelleux et d'homogène (environ 5 minutes) et que l'ail soit cuit
En fin de cuisson , rajouter le jus de citron à votre gout et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
A servir bien frais .

C'est léger, moelleux, frais avec une pointe d'acidité et un léger parfum de cumin .

DE-LI-CIEUX !!