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pour une quiche de 26 cm
1 pâte brisée bio
900 g d'oignons rouge et blanc coupés en dés
12 anchois dans l'huile
1 càs bombée de câpres saumurées
4 œufs
150 ml de crème liquide entière
50 g de parmesan râpé
3 càs d'huile d'olive
2 pincée de piment d'Espelette
sel (avec modération), poivre
Faire revenir les oignons dans 2 càs d'huile d'olive
en même temps faire fondre 6 anchois
dans la sauteuse
Saler si nécessaire et laisser sortir,
puis réduire totalement l'eau de végétation
Rajouter le piment d'Espelette, les câpres et la dernière càs d'huile
Monter la puissance du feu
Finir de faire revenir et dorer les oignons
Réserver à température ambiante
Battre les œufs avec la crème et le parmesan
Saler peu et poivrer
Verser les oignons sur le mélange précédent
Foncer la pâte sur le moule et piquer la pâte avec une fourchette
Verser la garniture dessus et décorer avec les 6 anchois restant
Enfourner pour 45 minutes à 190 degrés.
Recommandations:
Faites très attention à l'apport de sel car les anchois,
les câpres et le parmesan sont déjà salés.
Si vous craignez les longs sanglots des oignons,
préférez les en surgelés déjà détaillés en dés
mais ils rendent un peu plus d'eau.
Elle est excellente le lendemain ou le surlendemain,
réchauffée doucement à 120 degrés pendant 45 minutes.
" Essayez de faire diversion,
affectez de fuir ce que vous recherchez,
et un malin génie vous ramènera toujours à votre point de départ."
Pierre Assouline-Les invités.
en même temps faire fondre 6 anchois
dans la sauteuse
Saler si nécessaire et laisser sortir,
puis réduire totalement l'eau de végétation
Rajouter le piment d'Espelette, les câpres et la dernière càs d'huile
Monter la puissance du feu
Finir de faire revenir et dorer les oignons
Réserver à température ambiante
Battre les œufs avec la crème et le parmesan
Saler peu et poivrer
Verser les oignons sur le mélange précédent
Foncer la pâte sur le moule et piquer la pâte avec une fourchette
Verser la garniture dessus et décorer avec les 6 anchois restant
Enfourner pour 45 minutes à 190 degrés.
Recommandations:
Faites très attention à l'apport de sel car les anchois,
les câpres et le parmesan sont déjà salés.
Si vous craignez les longs sanglots des oignons,
préférez les en surgelés déjà détaillés en dés
mais ils rendent un peu plus d'eau.
Elle est excellente le lendemain ou le surlendemain,
réchauffée doucement à 120 degrés pendant 45 minutes.
" Essayez de faire diversion,
affectez de fuir ce que vous recherchez,
et un malin génie vous ramènera toujours à votre point de départ."
Pierre Assouline-Les invités.
