Les Abricots du Sultan

Âmes sensibles, passez votre chemin
cette recette risque de vous arracher
des soupirs de plaisir passionnel ...

La volupté des milles et une nuits
va bouleverser
à tout jamais votre vie gustative ...

Prêt(e)s à affronter votre destin
Regardez bien la prédiction du jour ...
Oui là!
Dans la goutte de caramel au safran ...
que voyez vous ?

Un Cœur !


Le sultan a encore frappé !
que ne ferait il pas pour vous enfermer dans son harem ...

ABRICOTS du SULTAN

1 dizaine d'Abricots bruns bio
100 ml de Muscat de l'ile de Samos
1 càs de sirop d'agave ou miel
1 càc d'extrait de Vanille de Tahiti ou la Réunion
1 pincée de filaments de Safran
2 gousses de Cardamome écrasées
1/3 d'étoile de Badiane
1 trait de jus de citron en option

pour atteindre le nirvana ...


Chauffer dans une casserole
le muscat avec les épices et l'extrait de vanille
pour faire évaporer l'alcool
rajouter le sirop d'agave et les abricots
Cuire à feu doux pour réhydrater les abricots
puis monter le feu pour réduire le muscat épicé en
un caramel blond qui va enrober amoureusement les abricots.
Vous pouvez rajouter avant cette étape, un trait de jus de citron
pour donner une touche d'acidité.

A servir avec un trait de crème épaisse légère
ou
un riz au lait bien crémeux .

Je m'égare dans les limbes de la gourmandise ...



Inspiration:
Merci Audrey !



Vous voulez d'autres prédictions du jour ?
Ici et Là

Une autre recette aux abricots bruns ?
Laissez vous tenter par ce clic !

Les Zézettes de Sète au muscat

Drôle de Nom pour un biscuit !

Ce biscuit est une des spécialités de la ville de Sète
mais normalement, il est long et fin avec les extrémités pincés.
Il peut être aromatisé à l'anis mais il comporte surtout du Muscat,
de Frontignan bien sûr et de l'huile d'Olive.
La recette vient d'une fille "du cru", Lavande et ses Lignes et Papilles.
J'ai juste modifié la forme pour se rapprocher de celle des Navettes
tout aussi délicieuses de Marseille.


Il me manquerait pas un peu, le SUD ?

pour une douzaine

250 g de Farine bio T65
35 g d'huile de colza bio
35 g d'huile d'olive bio
70 g de Muscat
35 g de sucre de canne vanillé bio
35 g de sucre blanc bio + 20 g
1 càc de levure

Mélanger les ingrédients secs
Verser le muscat et les huiles
Bien mélanger avec les mains pour former
une pâte qui se tienne
Prélever 20 g de pâte
Bien malaxer la pâte entre vos doigts pour la réchauffer
Façonner une boule, puis un petit boudin avec
Pincer ses extrémités
Marquer un creux avec votre pouce en son centre
La rouler dans du sucre blanc
Placer la sur une plaque avec du papier sulfurisé
Appliquer le plat de la maryse sur la surface du biscuit
pour éviter les boursoufflures à la cuisson
Recommencer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte
Enfourner à 165 degrés pour 15 minutes environ.

En cadeau, des photos de joutes nautiques languedociennes
prises à Sète en Juillet dernier .

Ma cuisine au Muscat

Il est rare que l'envie me prend d'immortaliser des aliments crus !
Mais à regarder cette marinade, j'ai eu comme
un frisson poétique dans les yeux ...

L'harmonie de ces couleurs sourdes et froides
ne laissent pas présager du plat chaud sucré-salé
qu'il va devenir.

Si je vous dis ...

Rôti de veau au muscat et raisins aux parfums d'Asie.

Vous me dites quoi ?
A part , j'en veux !

Ingrédients :

1 kg de rôti de veau non bardé
8 échalotes françaises épluchées
8 petites gousses d'ail en chemise
1 bâton de citronnelle coupé en 2
1 pouce de gingembre en tranches
6 feuilles de sauge
300 ml de Muscat (ici de l'ile de Samos en Grèce)
500 g de raisins vert sans pépins
1 càs rase de sucre brun ou muscovado
30 g de beurre
sel, poivre
huile d'olive

La recette :

Préparer la marinade avec :
le muscat, les échalotes entières, l'ail en chemise,
les feuilles de sauge, le baton de citronnelle et
les tranches de gingembre.
Frotter le rôti avec du sel de guérande et du poivre
Le placer dans un plat à four ou une cocotte, dans la marinade
Verser de l'huile d'olive sur le roti
Mariner pendant 30 minutes en versant régulièrement du liquide sur le roti.



La cuisson à la vapeur au four :
Emmailloter le plat avec de l'alu ou fermer la cocotte
Enfourner à 150 degrés pendant 90 minutes



Rotissage:
Monter la température du four à 200 degrés et rotir toutes les faces du roti
sans oublier de l'arroser du jus régulièrement
pendant 20 minutes environ.



Reposer le roti et cuire les raisins:
Sortir le rôti du four et le laisser reposer sur une planche en l'enrobant d'alu.
Verser la marinade filtré dans une poêle avec
30 g de beurre, la cuillère de sucre et les raisins
Faire réduire la sauce en arrosant les raisins régulièrement.



Dressage de l'assiette :
Couper le rôti en tranches épaisses
Verser la sauce sur la viande
Dresser les raisins sur le coté avec quelques échalotes et ail
A servir avec des pommes vapeur.



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Retrouver le récapitulatif des Recettes de la Box
avec du Vin Rouge ou Blanc,
du Rhum
du Limoncello ou du Porto
dans CE Billet


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