12 juin 2007

IL EST BON TON THON !

La CEVICHE est traditionnellement un plat Péruvien à base de poisson, de préférence blanc ou de coquillages marinés dans du jus de citron vert, d'oignon, de piment , servis avec des patates douces sur un lit de feuilles de laitue et de choclo (mais blanc ).
Ce mode de préparation provient du temps où les réfrigérateurs n'existaient pas .
Dés l'arrivée des caisses de poissons au port , on préparait la ceviche pour pouvoir le conserver facilement et sans risque sanitaire .
Dans les restaurants, ce plat n'était proposé que pour le déjeuner, de ce fait .
La cuisson de la chair de poisson se fait par l'unique action du citron et du piment .

La recette d'aujourd'hui est une fausse ceviche car le thon est mi cuit mais mariné dans le jus de citron vert .
L'accompagnement n'est pas typiquement péruvien car j'ai rajouté de la ciboulette , une tige de citronnelle et de la sauce soja .
Le petit plus , c'est ma dernière trouvaille sur le marché !
Une botte d'oignons nouveaux rouges .C'est un mix entre l'oignon nouveau classique à tète blanche et l'oignon rouge .
C'est beau car la tête est rouge et la queue verte , en prime il est plus doux que la version "normale" .






FAUX CEVICHE DE THON

Ingrédients : pour 3 péruviens en goguette en Thailande

300 g de thon rouge en pavé
2 oignons rouges nouveaux
1 petite tige de citronnelle
10 brins de ciboulette
5 brins de coriandre
3 càs de vinaigre de riz
3 càs de sauce soja peu salée
2 citrons verts
2 tomates rouges
sel


Comment je fais ?

Faire mariner le thon dans le jus de citron vert minimum 1 heure au frais
Couper les oignons et la tige de citronnelle et fines lamelles
Couper les tomates égrainées en petits dés réguliers
Préparer la sauce avec le vinaigre de riz et la sauce soja , puis intégrer les tomates , la citronnelle , les oignons rouges , la ciboulette ciselée et enfin la coriandre hachée grossièrement .
Saler si besoin
Egoutter le thon et le faire mi cuire à la plancha ou sur un grill bien chaud
Saler le poisson
Retirer le du feu , laisser reposer 2 minutes puis découper le en tranches régulières ou en cubes
Verser le poisson et le jus de citron restant de la marinade dans le saladier
Mélanger délicatement et réserver au frais 30 minutes minimum sous film plastique .
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8 commentaires:

Tit' a dit…

Mon poissonnier, t'es préviendu, si y'a pas de thon au marché ce matin, je céviche ! :)

emilie1ptitcreux? a dit…

superbes couleurs ... et ma fois je vais essayer ça très vite ...

Cooky Monster a dit…

J'adore! Ce doit être succulent. Je suis une grande fan de poisson cru, il faut absolument que j'essaie ta recette. Je n'ai jamais vu d'oignons nouveaux rouges mais suis curieuse de voir la tête qu'ils ont...
Bonne journée
Sab

Flo a dit…

Superbe recette !

Ey dis : je t'ai laissé un commentaire sur la box à lettre pour avoir ton mail ;-)

Suiksuik a dit…

J'adore le poisson cru ! Très belle recette bien parfumée !

Tiuscha a dit…

Sympa ce faix ceviche en deux temps...

Chantal33 a dit…

Une recette très parfumée qui fait envie!

mingoumango a dit…

Je pense que ton thon va faire le même trajet que ton boeuf à la thaï : un petit détour par ma cuisine ;-)

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