Tarte à L'Etivaz et Oignon

Enfin une recette avec ma découverte suisse
de Février dernier !
Un fromage qui a du caractère
ne peut être fait que pour me plaire.
pour tout savoir de l'Etivaz,
après avoir parcouru ma recette,
clic sur le logo.

Tarte aux oignons, Etivaz et cumin

recette inspirée de celle de Clothilde Dussolier
de Chocolate & Zucchini

Avant de commencer, une petite anecdote sur Clothilde.
Au mois de Mars, je me trouvais à Londres
dans la célèbre librairie culinaire
Books for Cooks
justement en train de feuilleter le livre de Clothilde ,
quand j'entends deux femmes glousser
en me montrant du doigt
avec un air d'adoration et la voix suraiguë

" Clooooooothilde Doussoulièèè ,
I can't believe that
She is here !
Oh! my godness
What a beautiful day ..."

Et pour ne pas décevoir ses fans
je leur ai fait mon plus beau sourire
et un petit signe de la main.
Heureusement que je n'ai pas eu à signer des autographes !!

ma fausse seconde de gloire était passée ...

La recette :

1 pâte feuilletée
1 kg d'oignons émincés (ici en congelés)
250 g d'étivaz râpé
150 ml de crème liquide entière
3 œufs
1/4 de càc de cumin
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir les oignons à feu doux dans une sauteuse
pendant 30 minutes, en les salant
Monter le feu pendant 5 à 10 minutes
pour faire évaporer l'eau de végétation
Réserver pour refroidir
Dans une jatte ,
mélanger les œufs, la crème,
le fromage, le cumin et le poivre
Verser les oignons et mélanger
Étaler la pâte, foncer la et piquer la avec une fourchette
Cuisson à blanc à four 150 degrés pendant 7 minutes
Verser la préparation sur le fond de tarte
Enfourner pour 35 minutes à 180 degrés
Laisser la tarte dans le four éteint 10 minutes pour terminer la cuisson.


C'est délicieux tiède
Moelleux, à la fois doux et corsé
Le fromage croustille sur le dessus !
Miam !!

Maintenant, il ne manque plus
que le chalet en bois, le feu de cheminée
et le bonhomme en col roulé !

Polpette ou Boulette ?

Ma mamie à moi ne faisait jamais de polpettes car ma mamie à moi n'était pas italienne .
Ma mamie à moi , elle faisait des boulettes .... à la tunisienne !
Peut on changer le cours de l'histoire culinaire d'une famille ?

POLPETTES aux Tomates et Oignons nouveaux



pour 3 :
polpettes:
400 g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
son de blé
sel, poivre
feuilles de menthe( environ 4 branches)
Sésame (en option)


sauce:
une botte d'oignons nouveaux (les plus petits possibles)
4 tomates
1 gousse d'ail
1 càs de concentré de tomate
1 càc de sucre
au goût : origan, thym citron et sarriette
Huile d'olive
Sel et Poivre




Recette :

Ébarber les têtes des oignons et accourcir la queue verte
Découper les tomates en cubes
Déposer une à 2 càs d'huile d'olive dans un faitout
Verser les légumes dedans
Placer les aromates, l'ail , la càs de concentré de tomate et un fond d'eau
Saler et poivrer
Cuire à feu moyen pour compoter la tomate et rendre les oignons souples.

Mélanger intimement la viande, l'oeuf , la menthe ciselée le sel et le poivre
Saupoudrer de son de blé pour absorber l'humidité de l'oeuf sans excès et remalaxer le mélange
Si vous aimez le croquant, rajouter des graines de sésame (environ 1 càs rase)
Former des polpettes de forme ovale.


Il y a deux façons de les cuire :

Les faire revenir "rosé" dans de l'huile d'olive et dans une poêle
puis les déposer dans la sauce pour qu'elles finissent leur cuisson et qu'elles s'imprègnent de la sauce .
Elles seront plus moelleuses à l'intérieur.

Soit de les déposer crues au milieu des légumes et de la sauce
Couvrir et laisser cuire doucement en les retournant une fois .
Cette méthode est plus légère mais vos polpettes ne seront pas dorées car cuites à la vapeur de la sauteuse.

L'OR ROSE DE DEMAIN

La grenade est le fruit de l'année aux USA !
Non pas parce qu'il est le fruit le plus girly et le plus rose mais parce que de nombreuses études américaines et israéliennes viennent de mettre en avant la puissante action antioxydante, anti-inflammatoire de ces fruits mais aussi un effet bénéfique dans la lutte contre le cancer de la prostate .
Les ventes de jus de grenade ont explosé et le réassortiment des supermarchés est si difficile qu'ils envisagent de l'importer d'Europe !
Certains agriculteurs américains pensent sérieusement à arracher leurs vignes pour planter des grenadiers et passer au vin de grenade .

Bon vous êtes prévenus, faites des stocks car vous avez là de l'Or Rose entre les mains !!




Où acheter du pur jus de GRENADE ?

Easysante.com

Nartera.com

Epicerie-americaine.com

Ribesnature.com


C'est sympa d'en avoir acheté mais qu'est ce que j'en fais à part d'en boire tous les matins ?
Je vous propose un petit tajine de dinde à la grenade et oignons doux inspiré de la cuisine libanaise et iranienne .




Ingrédients:

1 kg de dinde pour sauté coupé en gros dés
1 oignon blanc émincé
10 oignons nouveaux de petite taille
200 ml de jus de grenade
1 grenade fraîche
1 dose de safran et quelques pistils de safran
1 càc bombée de cannelle
1 càc bombée de cardamome moulue
1 càc bombée de gingembre moulu
huile d'olive
Sel, poivre


Recette:

Faire revenir les épices dans de l'huile d'olive pour les réveiller
Rajouter l'oignon blanc émincé pour le faire devenir translucide
Verser la viande pour la faire rôtir sur toutes ses faces
Saler et poivrer
Rajouter le jus de grenade
Couvrir dès l'ébullition , cuire pendant environ 30 minutes à feu doux
Rajouter les oignons nouveaux entiers sans la tige
Cuire de nouveau 30 minutes à couvert
Enlever le couvercle , monter la puissance du feu et réduire légèrement la sauce.
Ouvrir la grenade en 2
Taper dessus avec un objet un peu lourd (presse citron en bois , manche de couteau, rouleau ...) pour détacher sans effort les fruits .
Verser les fruits en pluie au service sur le plat .

Conseil:
Si vous n'avez pas de jus de grenade , prenez du jus de cranberrie ou bien de framboise !

IL EST BON TON THON !

La CEVICHE est traditionnellement un plat Péruvien à base de poisson, de préférence blanc ou de coquillages marinés dans du jus de citron vert, d'oignon, de piment , servis avec des patates douces sur un lit de feuilles de laitue et de choclo (mais blanc ).
Ce mode de préparation provient du temps où les réfrigérateurs n'existaient pas .
Dés l'arrivée des caisses de poissons au port , on préparait la ceviche pour pouvoir le conserver facilement et sans risque sanitaire .
Dans les restaurants, ce plat n'était proposé que pour le déjeuner, de ce fait .
La cuisson de la chair de poisson se fait par l'unique action du citron et du piment .

La recette d'aujourd'hui est une fausse ceviche car le thon est mi cuit mais mariné dans le jus de citron vert .
L'accompagnement n'est pas typiquement péruvien car j'ai rajouté de la ciboulette , une tige de citronnelle et de la sauce soja .
Le petit plus , c'est ma dernière trouvaille sur le marché !
Une botte d'oignons nouveaux rouges .C'est un mix entre l'oignon nouveau classique à tète blanche et l'oignon rouge .
C'est beau car la tête est rouge et la queue verte , en prime il est plus doux que la version "normale" .






FAUX CEVICHE DE THON

Ingrédients : pour 3 péruviens en goguette en Thailande

300 g de thon rouge en pavé
2 oignons rouges nouveaux
1 petite tige de citronnelle
10 brins de ciboulette
5 brins de coriandre
3 càs de vinaigre de riz
3 càs de sauce soja peu salée
2 citrons verts
2 tomates rouges
sel


Comment je fais ?

Faire mariner le thon dans le jus de citron vert minimum 1 heure au frais
Couper les oignons et la tige de citronnelle et fines lamelles
Couper les tomates égrainées en petits dés réguliers
Préparer la sauce avec le vinaigre de riz et la sauce soja , puis intégrer les tomates , la citronnelle , les oignons rouges , la ciboulette ciselée et enfin la coriandre hachée grossièrement .
Saler si besoin
Egoutter le thon et le faire mi cuire à la plancha ou sur un grill bien chaud
Saler le poisson
Retirer le du feu , laisser reposer 2 minutes puis découper le en tranches régulières ou en cubes
Verser le poisson et le jus de citron restant de la marinade dans le saladier
Mélanger délicatement et réserver au frais 30 minutes minimum sous film plastique .

SAUTE MOUTON ? OU DE .....

Dans mon panier , plein d'aromates pour ce sauté printanier tout vert !
Peu gras , plein de chlorophylle pour finir le printemps en beauté et sur une note acidulé .

Sur ma planche contact de haut en bas et de gauche à droite se présentent à vous :

Les graines de fenouil au parfum anisé
les oignons verts ou nouveaux à la saveur un peu piquante et fraîche qui devient très douce à la cuisson
Thym et Sarriette pour nous emmener tout droit dans la garrigue , chapeau sur la tête
Feuilles de Kaffir Lime , un petit saut en Thailande, à croquer sous la dent pour renforcer l'acidité du zeste de citron
Feuilles de Laurier pour récolter tous les honneurs !




Sauté printanier de veau aux petits pois et oignons verts.


Ingrédients:

700 g de veau
8 à 10 oignons verts
500 g de petits pois
4 feuilles de Kaffir (feuilles de Citronnier)
2 feuilles de Laurier
4 brins de Sarriette
2 brins de thym
1 à 2 càc de graines de Fenouil passées au pilon
Zeste d'un citron jaune
1 noix de beurre
1 càs d'huile d'olive
Eau, Sel , Poivre


Recette :

Découper le veau en gros cubes
Faire revenir les oignons verts découpés en 4 dans le beurre et l'huile d'olive doucement
Placer le veau dans la marmite et le faire rôtir sur toutes ses faces
Saler et Poivrer
Rajouter les aromates , le zeste de citron
Bien Mélanger
Mouiller avec de l'eau à peine au dessus de la hauteur des ingrédients .
Rectifier le salage si nécessaire
Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre
Faire cuire à part les petits pois dans de l'eau salée environ 5 minutes
Égoutter les petits pois et les verser dans la marmite
Remuer délicatement
Vérifier l'assaisonnement
Couvrir et continuer de faire cuire pendant 10 minutes à feu doux .


Conseils :

Si le jus vous parait un peu court , vous pouvez rajouter une demi cuillère à café de fécule de pomme de terre dans le jus en fin de cuisson.
La sarriette et le thym sont utilisées en herbes fraîches et effeuillées .

L 'OSSO BUCO de DAKAR

Pour créer cette recette , je me suis inspirée d'une recette très appréciée au Sénégal qui s'appelle le Poulet Yassa .
J'en garde un excellent souvenir, vieux de 20 ans au décours d'un voyage à Dakar et dans le Siné Saloum où j'ai découvert avec bonheur la cuisine sénégalaise avec le Yassa , le Tiboudiène , la sauce Diaga , le couscous sénégalais mais aussi avec étonnement le poisson séché sur la plage et la viande de zébu boucanée .

A l'origine , dans le poulet yassa , la viande est marinée dans du citron puis grillée et remise dans une cocotte où la sauce à base d'oignons et vinaigre a déjà commencé à réduire .
Le résultat est acidulé et doux en même temps.

J'ai choisi des morceaux de dinde, découpés en osso buco pour profiter de l'os et de sa moelle qui rendent comme par magie la sauce très onctueuse et moelleuse.
Si vous désirez un plat un peu plus hot , n'hésitez pas à rajouter des piments oiseaux !





OSSO BUCO DE DINDE DE DAKAR


Ingrédients :

pour 6 tranches épaisses d'osso buco de dinde (avec un os au milieu)
5 oignons rouges pour donner une couleur rose au plat
4 gousses d'ail
3 limes
1 citron jaune
250 ml de bouillon de volaille
2 à 3 càs de vinaigre blanc (ici de riz)
1 càs bombée de moutarde
3 càs d'huile de colza
Piments oiseaux en option coupés en 2 et sans les graines



Recette :

Préparer la marinade avec le jus des citrons , le zeste de 2 limes, sel et poivre
Faire mariner la dinde pendant minimum 1 heure au frais
Dans un fait tout , faire fondre les oignons émincés en lamelles épaisses dans l'huile de colza
Rajouter les gousses d'ail entières mais épluchées et écrasées d'un coup sec (ainsi que les piments sans leurs graines )
Placer la viande égouttée dans le fait tout et la faire rôtir sur toutes ses faces
Verser le vinaigre, la moutarde, le jus de la marinade et le bouillon de volaille
Rectifier l'assaisonnement
Porter à ébullition puis baisser le feu pour mijoter à feu doux pendant environ 50 minutes .
La viande doit être cuite , les oignons fondants et la sauce réduite mais surtout moelleuse .
Avant de servir , récupérer les gousses d'ail , les écraser avec le dos d'une cuillère et remettre la pulpe douce dans la sauce.
A servir avec du riz blanc .


Credit photo :
isenegal.net

Un Plat à Four Plein de ......

Le monde merveilleux de Nigella Lawson !
NL vit dans un monde parfait , avec une belle maison spacieuse à étages toujours bien rangée , entourée de commerçants de bouche souriants , affables et efficaces .
Ses deux enfants dorment dans de croquignolets petits pyjamas sagement dans leurs petits lits avec du papier peint à fleurs sur les murs .
NL a les dents blanches et le sourire toujours accroché à ses lèvres sensuelles .
Son regard de braise savamment mis en scène enjôle plus d'un spectateur .
NL peut se relever la nuit en longue chemise de nuit de soie pour finir son gâteau à triple étages au chocolat à la seule lumière du frigo, car chez elle c'est terriblement sexy et c'est permis!
Sa cuisine , elle nous l'affirme est toujours facile et amusante .
D'ailleurs à y regarder de plus près , elle est bien aidée par toutes sortes d'instruments culinaires toujours avec la bonne fonction, la bonne couleur, le design que l'on attendait et la english touch of humor où il faut ....
Alors NL peut dire merci à tous ses sponsors qui commercialisent ses superbes et indispensables objets et font de la pub via son émission pour pas un rond de serviette .
Pour retrouver le Monde merveilleux de NL suivez le lien (clic)
Bon Shopping !!!!


La recette du jour est de Nigella Lawson exécutée sans aucun accessoire et presque sans les mains.


Un plat à four plein de poulet et saucisses à la sauge et oignons


Ingrédients :

1.2 kg de poulet découpé en morceaux
4 merguez ou (12 petites saucisses anglaises) ok ce n'est pas la même chose !!!
3 oignons blancs
2 càs d'huile d'olive
2 càs de moutarde forte
1 à 2 càs de sauge séchée
2 càs de Worcestershire sauce
1 citron
15 feuilles de sauge fraîche
sel , poivre



Recette:

Faire mariner le poulet dans un mélange d'oignons coupés en 6, de jus de citron, et morceaux de peau de citron découpés en grosses lanières , de la sauce anglaise , de la sauge sèche, de la moutarde et de l'huile d'olive.
Saler et poivrer
Bien mélanger en frottant la peau et la chair du poulet .
Laisser mariner au froid pendant minimum 1 heure et maximum 12 heures ;
Le jour où vous vous décider enfin à lui faire sa fête à ce poulet .
Mettre le poulet peau vers le haut avec sa marinade dans un plat à four
Déposer entre eux , les saucisses et la sauge à peine coupée
Enfourner pour environ 1 heure en retournant la viande à mi parcours


Sensations :

Je dois avouer que la cuisine anglaise à parfois du bon et même du très bon .
Tous les arômes de la sauge se développent et le sucre de la sauce anglaise caramélise le poulet .
Le tout est rehaussé par la tonalité plus virile des saucisses (oh!) et par l'acidité de l'association citron - moutarde .
N'oubliez pas de déglacer votre plat à four pour récupérer les sucs de cette superbe sauce .
Servez avec les oignons rôtis .
Enjoy !!

Crédit photo de NL :
James Merell

DE FIL EN OIGNONS

Aujourd'hui, deux recettes pour le prix d'une autour de l'oignon !
Voila que je fais ma vendeuse à la criée maintenant .
On aura tout vu !
Un blog , c'est de principe gratuit et on ne brade pas .
C'est comme si on jetait une bouteille à la mer sans être sur que quelqu'un va vous lire .
Peu importe!
Ce qui compte , c'est que les mots sortent du bout de vos doigts chevauchant le clavier au fil de vos pensées et vous libèrent la tête .
Et il y aura au moins une personne sur Terre qui vous lira !
Souvent dans ma cuisine , depuis la création de ce blog, j'ai l'impression d'être accompagnée .
Je me retourne plusieurs fois .
Mais non , je suis seule mais .... accompagnée de votre présence virtuelle !
J'imagine vos commentaires à venir, la surprise de la photo à l'affichage de la page et je sens qu'il faut que je m'applique ...
Et régulièrement cette phrase me revient en tète :
"je blogue, donc je cuisine ou je cuisine donc je blogue "
Vaste dilemme de l'oeuf ou de la poule arrivé en premier sur Terre !
Le débat reste ouvert ....




SALADE DE TOMATES ET OIGNONS ROUGES

La recette provient du livre "Saveurs Indiennes " des éditions Solar

Couper en rondelles ou émincer deux oignons rouges avec 600 g de tomates bien rouges en tranches ou en dés.
Verser le jus d'un citron vert , un filet d'huile d'olive , un petit bouquet de coriandre haché .
Saler et poivrer.
Ce plat accompagne les curries .
Je vous conseille de hacher les oignons rouges et de découper les tomates en petits dés ,ce qui facilitent la dégustation .




ÉCRASÉE DE PDT A L'IRLANDAISE

Faire cuire 5 belles pommes de terre épluchées dans de l'eau salée
Écraser les manuellement en laissant des petits morceaux
Faire chauffer du lait entier si possible (environ 15 à20 cl, cela depend de la qualité de vos pdt ) avec 4 ciboules ou oignons nouveaux émincés
Rajouter les pdt dans le lait , rectifier le salage , poivrer et laisser fondre doucement une ( ou 2 ) belle (s ) noix de beurre dedans
Poser un couvercle sur la casserole pour bien laisser fondre le beurre et préserver la chaleur
Pour servir , parsemer de la ciboulette fraîche émincée dessus .

Cette recette est un plat traditionnel de la campagne irlandaise, car peu coûteux et facilement réalisable avec le produit d' un potager tout simple .
Il est bien relevé et accompagne parfaitement la viande blanche .
Je vous conseille de faire infuser les parties vertes de la tige des oignons nouveaux dans le lait et de rajouter la partie renflée blanche à la fin pour lui garder son croquant .


Ps :Un GRAND MERCI pour vos commentaires pendant les petites vacances de la Food Box .
Cela fait plaisir de voir qu'elle peut aussi se débrouiller toute seule pendant que la cuisinière se dore au soleil .

TIMBALE SAHARIENNE

Ne me demandez pas pourquoi je l'ai appelée comme cela , je n'en sais rien !
Moi qui n'ai jamais mis les pieds dans le Sahara , pas meme dans le désert tunisien et son oasis bien connue pour sa production de dattes , et ni le moindre trekk dans le Hoggar non plus .
Je n'ai jamais croisé le regard perçant des hommes bleus , ni même été invitée à boire le thé brûlant à la menthe qui chante quand on le verse de haut, dans les fameux petits verres .
La seule fois où mes pas ont foulé le sable du désert , c'était il y a très longtemps , presque 25 ans , dans le désert du Neguev en Israel ( autre histoire).

En faisant cette timbale , je pensais à Théodore Monod , ce forcenat du désert qui malgré son âge avancé, ne peut y résister et continue inlassablement à mettre un pas devant l'autre sur ce sable sans fin .

Il me fallait quelque chose de rustique , de reconstituant et de facile à faire avec une casserole émaillée , cabossée , bleue de préférence , une poêle à frire sans âge , gondolée à force d'avoir servie sous toutes les latitudes , un petit réchaud , une simple cuillère et un canif .
Les épices et les ingrédients , je les trouverais sur place dans le dernier village à la porte du désert ...
Je suis sure que je vais encore avoir des ampoules aux pieds !
Et puis je suis allergique au soleil .... enfin ma peau , pas moi !




TIMBALE SAHARIENNE

Ingrédients :( pour 4 affamés d'une longue marche )

400 g de Blé cuit
200 g de pois chiches cuits
4 belles tomates
4 oignons nouveaux
Graines de moutarde
Graines de fenouil
Cumin en poudre
Paprika
Sel , poivre
Huile d'olive



Recette :

Faire tiédir le blé avec du sel , poivre et de l'huile d'olive
Remplir le fond des timbales avec le blé en tassant
Couper les tomates en petits dés en enlevant les graines
Saler les tomates et les laisser un peu dégorger avant d'en remplir les verres
Tiédir les pois chiches
Préparer une sauce avec l'huile d'olive , les épices sauf le paprika , le sel et le jus de citron
Verser les pois chiches dans les verres
Verser la sauce généreusement
Couper en 2 les oignons nouveaux , tiges raccourcies
Poêler les oignons rapidement des 2 cotés dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive
Déposer les oignons sur les pois chiches
Fleur de sel et Paprika pour la finition .



Sensations :

Vous pouvez remplacer le blé par du boulghour , de la semoule , du quinoa , de l'épeautre .
Il est très agréable de croquer dans cet oignon roti mi croquant .
Toutes les épices se mèlent bien entre elles sauf les graines de fenouil qui par sa note legerement discordante mais voulue, vous empèchent de vous ennuyer .
Il préférable de déguster la timbale tiède avec en contraste la fraicheur des tomates crues .