Thon jaune à la sauce passionnette

Maintenant que l'on a sorti la plancha,
autant bien continuer sur notre lancée
avec de petites recettes goûteuses, rapides et faciles.

Plus question de rester 3 heures devant le four à attendre
que cela confisse, rôtisse, s'attendrisse...
Vous pouvez remiser la cocotte en fonte !

A nous le beau temps et l'énergie !

Choisir

4 pavés de Thon Albacore ou jaune
de l'Océan Indien


5 petits fruits de la passion
1/2 citron vert
3 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce soja sucrée
10 à 15 feuilles de menthe fraiche
Sel de guérande

Sécher les pavés de thon avec du papier absorbant
Les huiler au pinceau
Les saler.

Préparer la passionnette:
Couper et évider les fruits
Mélanger les avec l'huile d'olive, le jus du demi citron
la sauce soja sucrée
Rajouter les feuilles de menthe ciselées,
Bien saler et mélanger.

Chauffer un grill en fonte et cuire rapidement
les pavés de thon des deux cotés.
Servir en les recouvrant de la passionnette!


♥

Si vous redoutez les graines de passion,
Passer la chair des fruits à la passoire fine
avant de préparer la sauce.
Mais cela sera moins croquant!

Et pour rester raisonnable, on sert ces pavés de thon
avec des haricots verts bien ...verts et juste cuits,
huile d'olive et sel.

♥

Re voila ma Salade jamaicaine à l'Ugli !

Voici revenue la saison des Pamplemousses UGLI
(laid en anglais)
originaire de Jamaïque
issu d'un croisement entre un pamplemousse et d'une mandarine.


Alors je re publie une recette d'il y a 2 ans
qui n'a pas pris une ride !

Toujours aussi savoureuse.

La saison est courte, profitez en vite !

Salade Jamaïcaine

Ingrédients :
pour 1 personne

1 tranche de thon frais
1 citron vert
1 pamplemousse Ugly
1 avocat
1 tiers de concombre
Quelques feuilles de coriandre fraîche
1 jet de sauce tabasco rouge ou Hot Louisiana
Sel
Huile d'olive

Recette :
Faire mariner le thon dans du jus de lime pendant 1 heure minimum
Couper le pamplemousse à vif et prélever des suprèmes
Réserver le jus pour la sauce
Couper l'avocat et le concombre en gros dés
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse,
le zeste de la moitié de la lime , une càs de jus de lime, les feuilles de coriandre,
la sauce piquante, l'huile d'olive et bien saler.
Éponger le thon avec du papier absorbant, le saler et
le griller brièvement sur les 2 faces sur un grill en fonte
Dresser en posant les légumes puis le pamplemousse et
enfin, le thon découpé en losanges
Assaisonner avec la fabuleuse préparation acidulée et piquante .


Vous voila parti au pays des Dread Locks et du Reggae !

IL EST BON TON THON !

La CEVICHE est traditionnellement un plat Péruvien à base de poisson, de préférence blanc ou de coquillages marinés dans du jus de citron vert, d'oignon, de piment , servis avec des patates douces sur un lit de feuilles de laitue et de choclo (mais blanc ).
Ce mode de préparation provient du temps où les réfrigérateurs n'existaient pas .
Dés l'arrivée des caisses de poissons au port , on préparait la ceviche pour pouvoir le conserver facilement et sans risque sanitaire .
Dans les restaurants, ce plat n'était proposé que pour le déjeuner, de ce fait .
La cuisson de la chair de poisson se fait par l'unique action du citron et du piment .

La recette d'aujourd'hui est une fausse ceviche car le thon est mi cuit mais mariné dans le jus de citron vert .
L'accompagnement n'est pas typiquement péruvien car j'ai rajouté de la ciboulette , une tige de citronnelle et de la sauce soja .
Le petit plus , c'est ma dernière trouvaille sur le marché !
Une botte d'oignons nouveaux rouges .C'est un mix entre l'oignon nouveau classique à tète blanche et l'oignon rouge .
C'est beau car la tête est rouge et la queue verte , en prime il est plus doux que la version "normale" .






FAUX CEVICHE DE THON

Ingrédients : pour 3 péruviens en goguette en Thailande

300 g de thon rouge en pavé
2 oignons rouges nouveaux
1 petite tige de citronnelle
10 brins de ciboulette
5 brins de coriandre
3 càs de vinaigre de riz
3 càs de sauce soja peu salée
2 citrons verts
2 tomates rouges
sel


Comment je fais ?

Faire mariner le thon dans le jus de citron vert minimum 1 heure au frais
Couper les oignons et la tige de citronnelle et fines lamelles
Couper les tomates égrainées en petits dés réguliers
Préparer la sauce avec le vinaigre de riz et la sauce soja , puis intégrer les tomates , la citronnelle , les oignons rouges , la ciboulette ciselée et enfin la coriandre hachée grossièrement .
Saler si besoin
Egoutter le thon et le faire mi cuire à la plancha ou sur un grill bien chaud
Saler le poisson
Retirer le du feu , laisser reposer 2 minutes puis découper le en tranches régulières ou en cubes
Verser le poisson et le jus de citron restant de la marinade dans le saladier
Mélanger délicatement et réserver au frais 30 minutes minimum sous film plastique .