29 septembre 2010

Pintade au Maury, Pommes & Figues






Pour une Pintade de 1 Kg

4 Pommes (2 acidulées, 2 douces)
4 Figues (violette ou verte)
250 ml de
Maury Mas Amiel Vintage 2003
3 petits suisses
3 à 4 càs de beurre doux
6 Noix de Macadamia ou d'Amazonie
Noix de muscade râpée
1 cube bouillon de volaille bio
eau, sel, poivre, huile d'olive



1-Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées
en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
Chauffer de l'huile et une càs de beurre dans une cocotte en fonte
Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer
rajouter une belle càs de beurre en petits morceaux
Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés.
Arroser régulièrement la pintade du jus.



2- Enlever le trognon et peler les pommes
Couper les pommes en 6
Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
Déposer une belle càs bombée de beurre dans la poêle
Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté
des autres et placer les figues au centre, debout.
Saler et poivrer.
Faire dorer la première face des pommes et couvrir
Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.



3-En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury
Bien mélanger les sucs avec le vin
Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus.
Retirer la pintade dans un plat pour la détendre
au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.



4-Servir un filet ou une cuisse de pintade avec un peu de farce,
quelques quartiers de pommes rôties et une figue .
Arroser chaque partie avec son jus et DÉGUSTER !




Conseils et variations:
Pour éviter que la chair de la pintade soit sèche,
il faut bien la saisir avant de l'enfourner.
Les matières grasses du petit suisse vont nourrir
la chair le long de la cuisson
Penser à l'arroser régulièrement et généreusement.

Pour un réveillon, vous pouvez ajouter dans la farce
des abricots séchés et des brisures de marrons.
Et egalement remplacer les figues par des marrons.






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7 commentaires:

Dominique a dit…

J'ai justement une petite bouteille de Maury dans mes placards (50 cl seulement)... il ne restera pas grand chose à boire (snif!), mais avec les belles figues que j'ai trouvé au marché, ta recette tombe à pic!

LILIBOX a dit…

Hi! Dominique Ravie de ton retour!
Tu peux fêter ton installation montpellieraine par cette recette joyeuse et gouteuse; j'en serai très honorée et un peu présente sur cette terre ...un peu perdue en ce moment....
à bientôt !

Chris a dit…

Coucou,
Une petite surprise t'attend sur mon blog !
A bientôt

LILIBOX a dit…

merci Chris!
...surtout pour la petite phrase mais je me répète tellement cela me touche !

Lu' a dit…

MMmmm j'adore cette idée de plat !!! Vraiment original et délicieux, photos superbes ! J'aime !

KiKi a dit…

Bonsoir,
je t'invite à participer à un petit concours sur le thème d'Halloween,
si tu es intéressée, tu trouveras plus de détails sur mon blog par ici --> http://lucilevarnet.canalblog.com/archives/2010/09/28/19186869.html#c37318704
J'espère à très bientôt.
Bises

nat@cha a dit…

Les accords de saveurs audacieux que tu as réalisés sont très "tentateurs" ;-)

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