Si on faisait un Poulet, sauce Merlot !

Et si on se faisait un poulet rôti ?
ou comment renouveler le bon vieux poulet rôti du Dimanche ...
Tout simplement en lui proposant une onctueuse sauce au vin rouge,
cépage Merlot, du Pays d'Oc, aux parfums d'oignons rouges et sauge.

Ne fuyez pas, c'est simple à faire !
Et pas besoin de sortir vos grands crus, j'ai juste utilisé le Merlot 2009
de chez Monoprix, aux notes de cerises, fruits rouges, et épices.

1 poulet fermier ou label rouge de 1.3 kg
300 ml de vin rouge Merlot
300 ml d'eau
4 oignons rouges
1 échalote
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
10 petites feuilles de sauge
sel, poivre du moulin
huile d'olive





Hacher finement les oignons, l'échalote et l'ail
Couper les branches de céleri en tout petit tronçon
Réunir le tout dans un grand plat à four
Placer les feuilles de sauge entières
Saler et poivrer
Recouvrir avec le vin et un bon filet d'huile
Rincer le poulet sous l'eau froide,
Frotter le avec du sel et du poivre
Poser le poulet au milieu de la garniture
et verser un filet d'huile dessus
Enfourner à froid à 165 degrés et à découvert.
Toutes les 25 minutes retourner le poulet sur chacune de ses 4 faces.
Après 25 minutes de cuisson, rajouter l'eau et continuer la cuisson.
Au bout de 100 minutes, le poulet est cuit.
Verser la sauce obtenue sans la filtrer dans un blender
et mixer longuement pour qu'elle devienne homogène.
Réserver le poulet au chaud à thermostat 1, recouvert d'aluminium.
Verser la sauce mixée dans une casserole
et faire réduire très doucement pendant 25 à 30 minutes
en remuant régulièrement.



Servir avec un écrasé de pommes de terres.
Régalez vous, c'est vous qui l'avez fait !

Cela vous classe un poulet rôti ... cette recette!






Le pense bête : Ma cuisine aux Vins

Alcool Cook Box

Ma Cuisine au :


Vin Rouge

Veau aux graines de Coriandre

Canard au vin de griottes

Agneau braisé au vin rouge & épices douces

Côtelettes d'Agneau sauce au vin rouge

Pintade sauce au Maury et ses pommes-figues

Canard à l'échalote & orange, coings au Maury

Risotto au Bordeaux et Petits Pois

Confiture d'oignons rouge au Vin d'Oc

Dessert de Prune au Vin Rouge

Fraises au Vin Rouge & épices

Vin chaud aux coings

Mon Chéri's Cake (Maury Vintage 2003)





Vin Blanc

Poulet au Montbazillac et Citrons

Poulet de Gennaro au Muscadet

Poulet farçi sous la peau & Sauvignon

Terrine d'Agneau à l'orientale et Jurançon

Agneau confit au Chardonnay, fenouil, badiane et curry

Psari à la Spetsiota

Sirop de Montbazillac et son abricot rôti aux 5 épices

Fenouil confit & Figue Rotie au Montbazillac et Cardamome

Risotto à la Zucca Butternut

Risotto Bianco (Muscadet)

Risotto au Pâtisson et courgette (Chardonnay)

Risotto aux Patates douces, Safran et Sel rouge (Chardonnay)

Canard à la Rhubarbe, Cranberries et Chardonnay






Muscat

Veau au Muscat et Raisins, saveurs d'Asie

Boulghour de Légumes racines à la réduction Orange-Carotte

Zézettes de Sète au Muscat de Frontignan

Les Abricots du Sultan au Muscat de Samos




Cidre

Pintade de Noël à la Normande





Limoncello

Canestrelli à l'huile d'olive

Mango Limoncello

Fraises à l'Italienne dans un verre

Torta Caprese al Limone

Risotto au Limoncello et Menthe

Marmelade de Clémentines au Limoncello





Rhum

Mini-Savarins express

Banana Cake from the sunny island

Plum cake aux Morello et Oranges







Porto

Figues confites au safran et porto

Cake Aztec Cacao et Porto






Cognac et Vinaigre de Cognac

Pudding au Cognac de Coing

Chutney de Cerises

Chutney de Granny et Cranberries





► Que boire avec ... des Huitres ?
► Que boire avec ... du Foie Gras ?
►Quel Champagne pour quel Foie Gras ?

Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.

Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.

Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole

avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)

Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Les autres recettes de Coings
Les autres recettes de Canard
Les autres recettes avec du Maury

Pintade au Maury, Pommes & Figues

Pour une Pintade de 1 Kg

4 Pommes (2 acidulées, 2 douces)
4 Figues (violette ou verte)
250 ml de Maury Mas Amiel Vintage 2003
3 petits suisses
3 à 4 càs de beurre doux
6 Noix de Macadamia ou d'Amazonie
Noix de muscade râpée
1 cube bouillon de volaille bio
eau, sel, poivre, huile d'olive



1-Préparer la farce avec les petits suisses, les noix coupées
en petits dés , la muscade, le sel et le poivre.
Farcir la pintade, la ficeler et saler légèrement
Chauffer de l'huile et une càs de beurre dans une cocotte en fonte
Faire revenir la pintade sur toutes ses faces.
déglacer avec le cube de volaille dilué dans un bol d'eau et poivrer
rajouter une belle càs de beurre en petits morceaux
Enfourner (four froid) pour 60 minutes à 180 degrés.
Arroser régulièrement la pintade du jus.



2- Enlever le trognon et peler les pommes
Couper les pommes en 6
Ouvrir en croix le haut de chaque figue.
Déposer une belle càs bombée de beurre dans la poêle
Allonger les pommes sur un coté dans la poêle, les unes à coté
des autres et placer les figues au centre, debout.
Saler et poivrer.
Faire dorer la première face des pommes et couvrir
Retourner chaque quartier de pomme et finir de rôtir, couvercle fermé.
Déglacer avec la moitié du Maury et réduire de moitié.



3-En fin de cuisson de la pintade, rajouter le reste du Maury
Bien mélanger les sucs avec le vin
Arroser largement la pintade plusieurs fois avec ce jus.
Retirer la pintade dans un plat pour la détendre
au chaud dans du papier alu et finir de réduire la sauce.



4-Servir un filet ou une cuisse de pintade avec un peu de farce,
quelques quartiers de pommes rôties et une figue .
Arroser chaque partie avec son jus et DÉGUSTER !




Conseils et variations:
Pour éviter que la chair de la pintade soit sèche,
il faut bien la saisir avant de l'enfourner.
Les matières grasses du petit suisse vont nourrir
la chair le long de la cuisson
Penser à l'arroser régulièrement et généreusement.

Pour un réveillon, vous pouvez ajouter dans la farce
des abricots séchés et des brisures de marrons.
Et egalement remplacer les figues par des marrons.

"Mon Cheri's Cake"

Au départ, une rencontre avec..

Un vin doux naturel, rouge
AOC MAURY du Mas Amiel, Vintage 2003
100% grenache noir, en bio dynamie
obtenu par mutage du jus à mi fermentation
(ou stopper la fermentation du moût)
avec de l'alcool de fermentation et non de l'anhydre sulfureux.
Il garde ainsi plus de sucres.
Après une macération d'un mois, il passe en cuve
ou en barrique de chêne pour 10 à 18 mois où le vieillissement
se fera par réduction.

Dès l'ouverture votre nez sera assailli par des senteurs de cerise-kirsch
votre vue sera flattée par un robe violette sombre, et vos papilles récompensées
par des arômes de fruits rouges et des tannins peu agressifs.

Puis l'union évidente avec du chocolat noir à 77 % et des cerises charnues,
s'est imposée à moi pour obtenir un effet vibrant de " Mon Chéri " !
(vous savez le petit chocolat avec une cerise dedans et de la liqueur
qui fait splash dans la bouche quand on le croque)

Il vous faut

200 g de chocolat noir intense
3 œufs
125 g de beurre doux
125 g de farine grand épeautre ou blanche
110 g de sucre de canne blond
90 g de cerises séchées
200 ml de vin Maury Mas Amiel Vintage 2003
1 bâton de cannelle

La veille au soir ...

Avec amour, faire macérer
les cerises dans 100 ml de Maury avec le bâton de cannelle.


♥

Le jour même ...

Filtrer les cerises et récupérer le vin.
Couper les cerises en deux et réserver
Battre le sucre avec 110g de beurre
Rajouter les œufs un à un et faire mousser.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre restant
Rajouter en fin de "cuisson" le vin filtré et de nouveau 100 ml de Maury
Bien mélanger à la maryse pour obtenir un aspect très lisse.
Réunir les deux préparations et incorporer la farine tamisée.
Bien mélanger et verser dans un moule en silicone (type cake ou carré)
en alternant pâte chocolatée et cerises jusqu'à épuisement des ingrédients.
Enfourner à 135 degrés pour environ 55 minutes.

La cuisson lente et à thermostat doux est primordiale pour obtenir
une consistance fondante avec juste une petite croute au dessus.

"L’alliance de son chocolat noir craquant, de sa liqueur chaude et puissante
et de sa cerise tendre et fondante, Mon Chéri provoque des sensations et des émotions intenses… comme l’Amour !"

et j'ai presque envie de continuer de paraphraser la pub,
en disant "Reviens Léon, j'ai le(s) même(s) à la maison..."

" ... et ce n'est pas pour les enfants..."

Joke ... Joke ... Joke



Guide d'achat pour le vin :
Nicolas , tout simplement !

Fraises & Vin Rouge

Il faut parfois peu pour sublimer des fraises ... comme la vie
des épices, du vin rouge et un peu de sucre...
la promesse d'un dessert parfumé et sensuel !

recette dégustée en rêve à la lecture de ce livre, avant de passer le pas.

ah! passer du rêve à la réalité ...

Quelques fraises françaises garriguette ou mara des bois
Du sucre de canne fin
Un filet de jus de citron
Un bon vin rouge
du poivre de Sichuan et de la muscade

Équeuter et couper les fraises en deux
Les poser dans une jatte
Saupoudre de sucre de canne à votre gout
Verser un filet de jus de citron
Râper la noix de muscade et écraser le poivre de Sichuan
Verser le vin dans la jatte et épicer le tout.
Laisser reposer 1 à 2 heures maximum à température ambiante.

Déguster tranquillement!


♥


Le petit plus de la Box:
Filtrer la marinade, récupérer les fraises dans un récipient.
Verser le vin filtré dans une casserole
Réduire le vin sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop
Verser le sirop de vin parfumé sur les fraises
Accompagner d'un peu de crème fouettée à la vanille.



♥


Mes autres recettes de Fraises sont ICI

Risotto au Bordeaux et Petits pois

Traditionnellement ce risotto se fait dans le Pièmont
avec le vin des rois ou le roi des vins...
le Barolo (cépage Nebbiolo).

Je l'ai substitué par un vin rouge bio de Bordeaux
Chateau les Mangons, Sainte Foy Bordeaux.
Il faut choisir un vin puissant, chaleureux et épicé.
qui va donner du corps au risotto et une belle robe rose.

Pour rester dans la même tonalité , j'ai utilisé
en petite touche ultime, du sel au vin Cabernet.
Un sel couleur bordeaux à la senteur de clou de girofle.

pour 3 à 4 personnes

300 g de riz Vialone nano
1 grosse échalote
1 gousse d'ail
1 verre de vin rouge
10 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
180 g de petits pois frais ou surgelés
2 cubes de bouillon de bœuf bio
1 feuille de laurier fraiche
3 brins de thym citron
2 càs bombées de mascarpone
50 g de grana padano ou parmesan
Sel au Cabernet





•••


Préparer le bouillon en portant à ébullition
1 litre d'eau avec les deux cubes, la feuille de laurier
et les brins de thym citron.
Laisser infuser à petit feu.
Hacher menu l'échalote et la gousse d'ail
Verser 10 g de beurre et 2 càs d'huile d'olive d'olive dans une sauteuse
Faire suer l'échalote et l'ail avec un peu de sel fin
pendant 2 à 3 minutes
Verser le riz et mélanger.
Il prend un aspect translucide au bout d'1 minute
Verser le vin et laisser évaporer
Verser le bouillon louche après louche sur le riz
en remuant régulièrement.
Cuire les petits pois "al dente" au micro-onde
Rajouter les au riz 1 minute avant la fin de la cuisson du riz.
Cuisson environ 15 minutes.
Couper le feu
Rajouter le mascarpone et le fromage
Couvrir et attendre 3 à 5 minutes que cela fonde
Mélanger avec précaution
Rajouter du sel au Cabernet si nécessaire.

•••



Si vous ne savez pas où trouver
le riz Vialone nano et le sel au vin Cabernet,
l'Epicerie de Bruno peut vous sauver.
Expédition dans toute la France.




! CHEERS to you, dear(s) !

Cotelettes d'Agneau façon Becky & Liz

Une petite envie d'agneau tout beau
vite cuit, gouteux et de saison!

Des côtelettes pas trop grasse d'Agneau issu d'elevages extensifs
une belle sauce express avec un bon Bordeaux bio
de jolies têtes de brocolis, une tige d'aillet toute neuve
quelques épices "Made in London"
et une inspiration très british
via Helène (of course) et de sa cuisine très aboutie et mature.

Côtelettes d'Agneau façon Becky & Liz

8 côtelettes d'Agneau
50 ml de vin rouge
100 ml de bouillon de volaille
3 càs de vinaigre de Modène
sel fin et poivre du moulin

Faire cuire les côtelettes dans une poêle anti adhésive
sur toutes les faces après les avoir bien salées
Réserver dans une assiette creuse recouverte de papier alu
Jeter la graisse de cuisson
Déglacer avec le vin rouge et faire évaporer l'alcool
Rajouter le bouillon de volaille et le vinaigre
Saler et poivrer
Rajouter le jus d'agneau issu des côtelettes
dans l'assiette creuse dans la poêle.
Faire réduire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

A servir avec des brocolis frais cuit vapeur,
puis revenu dans de l'huile d'olive parfumée
d'aillet coupé en fines lanières, feuilles comprises
et assaisonné de paprika, chili et thym (Marks & Spencer).




Merci Hélène de m'avoir sortie de mon cumin
et de mes herbes de Provence
pour parfumer mes côtelettes d'agneau!

Dessert de prune au vin rouge

Après la confiture d'Oignons rouge au vin rouge d'Oc
comme condiment pour le foie gras et le fromage,
je me suis mise à rêver d'un dessert élégant
rouge rubis qui pourrait accompagner
mes speculoos, fait maison.

Fruit d'automne et Vin cuit

Il faut choisir un vin aux notes épicées et chaudes,
rond en bouche, expressif aux arômes de fruits rouges.
L'association avec des prunes rouges à chair jaune
s'est imposée d'elle même,
mais vous pouvez aussi opter pour des quetsches.

Choisir 6 belles Prunes rouges rondes
Verser 150 ml de Vin rouge dans une casserole
avec 45 g de Muscovado
Infuser un petite branche de Romarin et un bâton de Cannelle
Plonger les prunes dans le vin juste à ébullition
Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen
Réserver les prunes et retirer leur peau
quand elle sont tièdes
Monter la puissance du feu
Rajouter une càs de Miel et un petit tour
de moulin à Poivre (facultatif)
Réduire le vin pendant 5 à 7 minutes
selon la consistance voulue
Dresser les prunes dans un verre à pied
Verser le vin cuit autour et dessus
Décorer d'une petite branche de romarin frais
Servir avec un ou plusieurs speculoos.


Peut aussi se servir le lendemain en le réchauffant très légèrement.
Les prunes auront pris la couleur sombre de la photo.


Et pour les accros des degrés ... alcooliques évaporés
Faites un petit tour dans ma Alcool Cook Box!

Confiture d'Oignons rouges

Atteindre la plénitude du goût ...
avec quelques oignons rouges, du vin et des épices.

Le secret ?
Du jus de pomme non filtré
Du sirop d'agave
Un soupçon de sucre brun
Un trait de vinaigre balsamique

Mais surtout une cuisson lente à feu extrêmement doux.

CONFITURE d'Oignons Rouge aux épices et Vin d'Oc

pour 200 g de confiture


400 g d'oignons rouges bio
200 ml de vin rouge (Syrah, Pays d'Oc)
150 ml de jus de pomme bio non filtré
2 càs de vinaigre balsamique
6 càs de sirop d'agave
15 g de sucre brun foncé ou vergeoise
2 clous de girofle
1/4 de noix de muscade râpée
1 càc rase de gingembre moulu
2 càs d'huile d'olive
Sel






Couper les oignons rouges finement
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes
Verser le vin rouge, le jus de pomme, le vinaigre
les épices et les sucres.
Bien mélanger
Cuire 1 à 2 minutes à feu moyen pour faire évaporer les alcools
Baisser le feu au maximum
Laisser à découvert et cuire pendant 75 minutes
Couvrir et continuer la cuisson à feu très doux,
en remuant régulièrement pendant 45 minutes.


Les oignons doivent être fondants et sans aucun jus.
Il y a un juste équilibre entre le sucré et l'acide.
L'aspect épicé peut être plus ou moins forcé selon vos goûts.


Idéal avec du foie gras, une tomme de brebis
de la viande blanche, du gibier
en tartine sur du pain grillé et du chèvre frais
etc, etc...

Recette de Fete !

Peut on aimer trop jusqu'à aimer mal ?
Peut on vouloir fortement quelque chose et ne pas oser l'aborder ?
Peut on être impressionné au point de rester en retrait ?
Peut on avoir une idée fixe jusqu'à avoir peur de la réaliser ?
Fuir le bonheur de peur .....

La recette du jour associe mes deux ingrédients préférés
mais j'étais très impressionnée à l'idée de la réaliser
de peur de ne pas y arriver ou de décevoir mon for intérieur
Je lui ai tourné autour pendant de longues semaines avant finalement
de me lancer dedans un jour calme, sans enfant, ni travail,
ni obligation de déguster tout de suite le résultat.
La préparation fut presque chirurgicale et ordonnée.
La réalisation fut un réel plaisir.
Celui de retrouver d'instinct les gestes, les odeurs et les goûts d'avant.
Mais surtout de constater l'évidence même de la chose.
cela devait être une fête et cela le fût.

J'attends la prochaine fois ....

5 cuisses de canard
500 g de cerises griottes
300 ml de vin rouge (Saint Emilion 2000)
75 ml de vinaigre à la pulpe de fruits rouges
100 ml de fond de volaille
50 ml de vin de griottes Bigallet
35 g de beurre doux bien froid
4 càs de cassonade
1 bâton de cannelle
1/2 d'étoile de badiane
1 clou de girofle
sel et poivre au moulin

Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de canard
sur toutes les faces
Baisser le feu et mettre un couvercle
Cuire doucement pendant environ 45 minutes
Les cuisses doivent être tendres et rôties

Dans une grande casserole
verser le vin rouge, le vinaigre et le vin de griottes
puis les épices et la cassonade
remuer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sucre
Verser les cerises dénoyautées (ici congelées)
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Retirer les cerises et réserver
Réduire au 2/3 les vins à feu plus fort
Filtrer le jus obtenu

Enlever les cuisses de canard de la sauteuse
Jeter la graisse
Verser le fond de volaille dans la sauteuse pour déglacer les sucs
puis verser les vins réduits
Incorporer petit à petit sans ébullition, le beurre en petits morceaux
Bien émulsionner le tout
Remettre les cuisses de canard et les cerises dans la sauce obtenue
Laisse à feu très doux pendant 10 minutes environ

Servez chaud avec des pistaches non salées concassées
et une petite purée de patates douces juste
relevée d'un trait d'une excellente huile d'olive !!





Dans la Box, on s'adapte à tout :

Le Vin de griottes Bigallet peut être remplacé par du Sherry
Le Vinaigre à la pulpe de fruits rouges (ici Maille) par du vinaigre de Xéres
Le fond de volaille par un cube bio de volaille dilué dans 100 ml d'eau chaude.



Source: recette inspirée du site savignole.com

Le veau qui voulait devenir grand ou Afelia

Dans tous les pays, on trouve des recettes étonnantes .

Ici, j'ai adapté une recette chypriote (encore !!disent mes lecteurs assidus )
avec du veau qui après cuisson ressemble à du bœuf ...

L'intérêt de cette recette réside dans la sauce
qui est une réduction de vin rouge
(prenez le corsé et charpenté pour faire terroir )
avec des graines de coriandre concassées et mêlées au jus de viande .

Divin !!

A servir comme à Chypre
avec des cubes de fêta ou du yaourt grec
et du boulghour tout simple arrosé d'huile d'olive fruitée

Fermez les yeux,vous y êtes ....

Veau à la coriandre en grains

Ingrédients :

pour 4 lecteurs empressés de faire cette recette

750 à 900 g de veau bien tendre coupés en cubes

3 càs de coriandre en grains à concasser dans un pilon

230 ml de vin rouge (j'ai pris du Juliénas)

huile d'olive

sel, poivre

Recette :

Faire dorer les cubes de veau dans l'huile d'olive

Rajouter les graines de coriandre concassées

Verser le vin

Saler et poivrer

Laisser réduire environ 45 minutes

jusqu'à ce que la viande soit cuite
mais pas trop) et le jus bien épais .

Origine et variation :

Au départ, cette recette s'appelle Afélia
et est à base de porc .

Il existe une autre version où la viande est marinée dans le vin
et les graines de coriandre au minimum 4 heures avant d'être cuisinée .

Le yaourt grec peut être servi en accompagnement
ou mêlé à la sauce, à cru avant de servir pour la rendre onctueuse .

KALI OREXI !!
(bon appétit en chypriote)