Navet & Pamplemousse... pour une salade

Cette drôle de petite salade acide-amère et piquante
n'est pas une invention de ma part...
mais une recette traditionnelle de Tunisie
qui accompagne le fameux couscous.

Elle se sert bien fraiche, au centre de la table
en compagnie de bien d'autres salades qui composent la kémia.
Elle rafraichit le palais par son acidité et vient booster les papilles
entre deux bouchées de semoule.

Salade piquante de Navets nouveaux & Pamplemousse rose
" Torchi lareunge "

1 petite botte de navets nouveaux
1 pamplemousse rose
harissa en pot de verre
1 càc de coriandre moulue
sel

La Recette de ma mère:

Couper les navets sans les éplucher
en très fines tranches
Détailler la moitié du pamplemousse à vif et en suprêmes
Couper les suprêmes en petits morceaux
Presser l'autre moitié pour récupérer le jus
Placer les navets dans une jatte
Saler et aromatiser avec la coriandre moulue
Verser le jus de pamplemousse
Diluer une demie cuillère à café d'harissa dans le jus
Bien mélanger et déposer les morceaux de pamplemousse dessus
Mélanger avec délicatesse.
Laisser au frais avec un film alimentaire au minimum deux heures.





Petits conseils entre amis:

-Plus vous laissez reposer, plus les navets vont s'attendrir
et se parfumer du jus de fruit et des épices.
Soyez patients!
-La recette initiale se fait avec de l'orange amère ou bigarrade
et parfois agrémentée d'une gousse d'ail pressée.

L'Agneau de l'automne au vin rouge ou la rencontre du pays de Galles et du Pays d'Oc

Et si le weekend prochain,
vous faisiez un agneau non pas pascal
mais automnal !

Une belle épaule d'agneau marinée dans du vin rouge
des épices douces et de l'orange,
puis cuite lentement, pour finir braisée,
servie avec des navets confits, de la figue fraiche
et un écrasé de pommes de terre à la fève tonka.


Cela ne vous fait pas rêver ?

Et s'il vous en reste un peu, le lendemain
je vous propose un délicieux et express parmentier d'agneau.

Liste des Courses:

pour 4 /5 personnes

1.3 kg d'épaule d'agneau (os compris)
400 ml de vin rouge
15 petits navets (20 g chacun)
150 g d'échalotes
10 petites figues de Solliès
1 orange bio
650 g de pommes de terre
100 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
1 à 2 pincées de fève tonka râpée
4 clous de girofle
1/2 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 càc de miel épais
1 càs de sirop d'érable
sel marin, poivre & baies roses à moudre

La veille au soir

Dégraisser l'épaule
Préparer la marinade avec 200 ml de vin rouge
la cannelle, la badiane, la girofle, les échalotes hachées
le zeste de l'orange et l'orange coupée en tranches.
Réserver la viande frottée au sel et poivrée
dans la marinade au réfrigérateur.




Le jour même

Retirer les tranches d'orange et les zestes de la marinade
Transvaser la viande et sa marinade
dans une cocotte allant au four
Rajouter 200ml de vin rouge et couvrir
Enfourner à 150 degrés pour 75 minutes
Laver et couper les extrémités des navets
(ne pas les peler)
Mettre les navets dans la cocotte et refermer
Enfourner pour 75 minutes à 150 degrés
Éplucher et couper les pdt
Cuire dans l'eau salée
Égoutter et écraser les pdt à la main
Rajouter la crème, la fève tonka et un peu d'eau si besoin.
Rajouter l'huile d'olive à cru et mélanger.
Retirer la cocotte du four et monter la température à 210 degrés
Badigeonner avec le miel fondu dans le sirop d'érable
En débutant par la face du dessous
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Recommencer pour la face du dessus
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Retirer la viande et réserver dans un plat
recouvert d'alu pour la faire reposer
Remettre la cocotte sur le feu pour réduire la sauce
Couper les figues en quartier.


Dresser l'assiette avec de l'agneau, des navets confits,
une généreuse quenelle d'écrasé de pomme de terre,
des quartiers de figues fraiches disposés autour de l'assiette
et la belle sauce réduite au vin rouge et échalotes.




Le lendemain

Pour faire un parmentier d'agneau

Tailler finement les restes d'agneau
Disposer les dans un cercle en tassant
Couper les navets en fines tranches
Disposer les sur l'agneau
Placer la purée sur les navets en tassant
Râper un peu de fève tonka dessus
Disposer quelques tranches de figues
Réchauffer au micro ondes
Déguster!




Le Vin:
Notre Terre, Mas Amiel, 2006
Cotes du Roussillon,

"Vin à la fois charnu, frais et fruité, il s’accorde parfaitement
avec les terrines de gibier à plumes, les volailles à la broche
et viandes d’agneau.
Ce vin, tout en séduction, s’associe également avec les fromages
tel l’Osso Iraty ou les tommes de Savoie."




L'Agneau:
provient du Pays de Galles
certifié par une indication géographique protégée.
Pour en savoir plus, clic-clic- clic

Si Douce ...

William Sheller-Maman est folle .


Maman est folle ... elle a utilisé de la patate douce pour faire croire que c'est du lait de coco.
Mais, moi je vois bien que tout cela est faux !
Sa sauce, elle est douce comme elle. Elle enrobe bien la viande, comme ses bras quand elle nous fait un câlin.
La couleur de son plat est aussi chaude que la vie avec elle.
Gaie, joyeuse et réconfortante.
Dès que je rentre de l'école, je sais déjà que ma maman est là, grâce au délicieux fumet qui s'est répandu dans la cage d'escalier. Je suis ravie d'être accueillie avec tant d'honneur pour mes papilles d'enfant.
J'aime m'asseoir à coté d'elle dans la cuisine, pendant qu'elle s'affaire au dessus de ses casseroles.
Je lui raconte ma journée, je prends mon goûter. Elle s'intéresse à moi, avec toujours un œil sur sa cuisinière. Elle est forte maman, elle peut faire plusieurs choses en même temps.
Je vois ses mains, aller et venir, cuillère en l'air, parfois en suspension quand elle se concentre sur une saveur à atteindre. Puis elle penche la tête d'approbation, quand elle est satisfaite de la parfaite alchimie de ses ingrédients.

Si vous voulez lui faire plaisir, dîtes lui que c'est excellent.

Alors, vous savez ce qu'il vous reste à faire !




Mijoté d'Agneau
à la patate douce et navets nouveaux

850 g de sauté d'agneau
550 g de patate douce
8 à 10 petits navets nouveaux
2 poignées de poivrons rouge et orange coupés en lanières
150 ml de vin blanc sec
200 ml d'eau + rajout en cours de cuisson si nécessaire
un bouquet garni avec 3 feuilles de laurier, 3 feuilles de sauge et une branche de romarin
sel, poivre, huile d'olive, paprika




Faire votre bouquet garni
Découper la viande en cubes et la saler
La faire rissoler dans une càs d'huile d'olive , sur toutes ses faces
Jeter l'huile après usage
Découper la patate douce en gros dés , couper en deux si necessaire les navets selon la taille
Les joindre à la viande
Poser le bouquet garni
Mouiller avec le vin blanc et les 200 ml d'eau
Saler et poivrer
Cuire environ 30 minutes
Retirer la patate douce et le bouquet garni
Mixer la patate douce avec 1 càs d'huile d'olive
Verser cette purée dans le faitout et bien mélanger, rajouter de l'eau pour que cela devient fluide Rectifier le salage
Fermer le couvercle et mijoter pendant 45 minutes
Rajouter les lanières de poivron et refaire cuire environ 30 minutes
éventuellement rajouter de l'eau si cela est trop épais.
Au service , saupoudrer chaque assiette de paprika.

"AVC" ORANGE ET PETITES GRAINES

Pour cette édition du jeu "à vos casseroles " dont le thème est Orange et Petites graines , je propose une recette de mini-navets glacés à l'orange et parsemés de graines de carvi rôties .

J'ai été subjuguée par la couleur délicate de ces mini légumes , leur simplicité d'emploi (pas d'épluchage pour leur laisser du croquant tout en conservant la tendreté de la chair ) .

La technique du glaçage tient de la magie car elle ne nécessite que d'un peu de beurre , un fond de liquide, un disque de papier sulfurisé qui emprisonne la vapeur d'eau et lui permet d'aller au coeur du produit .Le dernier temps de la recette consiste à faire réduire le jus avec du sucre pour lui donner la consistance d'un sirop .

Les graines rajoute du croquant et réveille le palais par son goût anisé.

Mini-Navets glacés et confits à l'orange aux graines de Carvi rôties

Ingrédients :

Pour 150 g de navets qui viennent de naître , non pelés , fanes raccourcies et rafraîchis à l'eau

Le zeste d'une demi orange

Le jus d'une orange entière

20 g de beurre frais

3 càc de sucre semoule

2 càc de graines de carvi

Recette:

Rôtir à sec les graines de carvi et réserver

Placer les légumes dans une casserole à fond épais avec le beurre ,le zeste et le jus d'orange

Ne pas saler , ni poivrer

Placer un disque de papier sulfurisé en rentrant les bords suffisamment pour le rendre hermétique

Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes (vous devez voir la vapeur d'eau s'accumuler sous le papier )

Retirer le papier et rajouter le sucre tout en montant la puissance du feu pour confire les légumes pendant 3 à 5 minutes

Penser à arroser les navets régulièrement du sirop obtenu

Dresser et parsemer de graines rôties .

Légende :

Le Carvi a la réputation de garder "les amants volages" à la maison.

Il est employé par les éleveurs de volatiles pour les empêcher de vagabonder hors du poulailler.

Les colombophiles mélangent des graines de carvi à la nourriture des pigeons voyageurs pour les faire revenir au pigeonnier .

A Bon Entendeur , Salut !!

Veau aux blancs légumes et sa sauce à l'orange safranée

Non ,vous ne vous etes pas trompé, prenez juste le pistil de cette magnifique fleur

Ajoutez ce délicat légume blanc nacré aux reflets roses




Sortez de terre ces étonnantes racines

Et vous obtenez cela !!

Veau aux blancs légumes et sa sauce à l'orange safranée

Ingrédients :

pour 4 jardiniers en bottes vertes et chapeau de paille

750 g de veau (sous la mère)

400 g de salsifis coupés en tronçon

300 g de navets coupés en rectangle

100 g d'oignons grelots

200g de tomates coupées en petits dés

200 ml de jus d'orange du Maroc

20 pistils de safran et une dose de safran en poudre

1 pouce de gingembre frais en fines lamelles et 1 c à thé de gingembre en poudre

Huile d'olive non fruitée

Sel, poivre

Recette :

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons grelots, le gingembre,le safran,les tomates et le veau

Mouiller avec le jus d'orange

Saler et poivrer

Couvrir et cuire 30 minutes

puis rajouter les salsifis

Cuire 5 à 10 minutes à couvert

Rajouter les navets en découvrant votre faitout pour réduire légèrement le jus

Cuire pendant 5 minutes .

Conseil:

Le jus est court et peu concentré .
Si vous l'aimez plus onctueux, rajoutez une cuillère à thé de fond de veau .

Crédit photos : Toile d'épices et Semaille .com