Canard à l'orange sur canapé

Un canard à l'orange sur un canapé !
Non ce n'est pas le nom du dernier film d'Audiard...
Mais une élucubration foodeuse
photogénique et au goût à ne pas piquer des hannetons!
presque sortie du placard ...

pour 6 spéculoos

12 tranches de magret de canard séché
2 càs de marmelade d'orange
6 càc de vinaigre de pomme
1/2 de càc de crème de gingembre
poivre du moulin
fanes de carottes


♣

Préparer le chutney express d'orange
Faire chauffer la marmelade d'orange doucement
avec le vinaigre et le poivre moulu
A évaporation complète du vinaigre, éteindre le feu
Rajouter la crème de gingembre et mélanger
Faire refroidir

Enlever le gras des tranches de canard
Disposer les spéculoos sur une belle assiette
Déposer une cuillerée de chutney d'orange sur chaque biscuit
puis deux tranches de canard et enfin le fane de carotte
Un dernier moulin à poivre.


♣

Vous pouvez substituer la crème de gingembre par du frais haché
mélangé avec une pointe d'ail et un peu de vinaigre.
Il est préférable d'utiliser des speculoos home made
pour obtenir un résultat en bouche moins sucré.
N'hésitez pas à forcer sur l'acide pour compenser le sucré du biscuit.


♣

Et si vous voulez une autre idée de canapé original,
c'est ici.

Pain d'épice à la marmelade d'orange

Et voici le pain d'épices
Version 2009
de la Food Box



Un peu de liberté dans la recette originelle
avec à la place du traditionnel miel,
de la marmelade d'orange, fines tranches
et totalement bio !

Cela accentue les saveurs d'agrumes,
des fruits confits et donne une texture
plus humide qui se bonifie avec le temps.

La pointe de gingembre est facultative
mais moi je suis totalement accro !

250 g de farineT65 bio
75 g de muscovado ou rapadura bio
1 pincée de muscade fraichement râpée
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée d'écorces d'oranges moulus bio
1 pincée d'écorce de citrons moulus bio
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
30 ml de sirop d'agave bio
100 ml de marmelade d'orange thin cut bio
60 g de beurre doux fondu
60 g d'un mélange d'écorces d'oranges confites,
de citrons confits et de gingembre confit bio.

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel,
la muscovado et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave et la marmelade tiédis au micro-ondes
puis le jus d'orange egalement réchauffé légèrement.
Bien mélanger
Rajouter les écorces d'oranges et de citrons en cubes,
puis le gingembre confit en dés.
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes.


Meilleur ...
plusieurs jours après cuisson
et
emballé dans du film alimentaire.



Et si vous voulez voir la version 2008,
prêt à vous épicer la vie ?
Clic-clic-clic