Canard à l'orange sur canapé

Un canard à l'orange sur un canapé !
Non ce n'est pas le nom du dernier film d'Audiard...
Mais une élucubration foodeuse
photogénique et au goût à ne pas piquer des hannetons!
presque sortie du placard ...

pour 6 spéculoos

12 tranches de magret de canard séché
2 càs de marmelade d'orange
6 càc de vinaigre de pomme
1/2 de càc de crème de gingembre
poivre du moulin
fanes de carottes


♣

Préparer le chutney express d'orange
Faire chauffer la marmelade d'orange doucement
avec le vinaigre et le poivre moulu
A évaporation complète du vinaigre, éteindre le feu
Rajouter la crème de gingembre et mélanger
Faire refroidir

Enlever le gras des tranches de canard
Disposer les spéculoos sur une belle assiette
Déposer une cuillerée de chutney d'orange sur chaque biscuit
puis deux tranches de canard et enfin le fane de carotte
Un dernier moulin à poivre.


♣

Vous pouvez substituer la crème de gingembre par du frais haché
mélangé avec une pointe d'ail et un peu de vinaigre.
Il est préférable d'utiliser des speculoos home made
pour obtenir un résultat en bouche moins sucré.
N'hésitez pas à forcer sur l'acide pour compenser le sucré du biscuit.


♣

Et si vous voulez une autre idée de canapé original,
c'est ici.

CEREAL ' BOX et condiments

PIZZA

Fausse pizza de Nigella

Pizza d'hiver aux légumes grillés

Speed Pizzettes

RIZ , Céréales et Graines

Faux Risotto aux petits pois et herbes vertes

Risotto à la Zucca Butternut

Risotto au Bordeaux et Petits Pois

Risotto Bianco

Risotto aux Patates douces, Safran et Sel rouge

Risotto au pâtisson & courgette (nouveau)

Quinoa en camaieu de jaune, orange, rose et rouge

Soupe argentine de Quinoa et haddock

Tortilla de Quinoa à la provençale

Biotiful de Mangue à l'Épeautre

Pain de Riz printanier

Pain de Polenta à la mexicaine

Boulghour aux légumes racines et réduction carotte -orange

Taboulé libanais

Crumble étonnant de Quinoa au poisson

PASTA

Gnocchi au beurre de Sauge

Orechiettes

Gnocchi au Saumon et ses saveurs anisées

Penne au jus de poulet, Sumac et Citrons confits

Petite Soupe bien Rouge

Farfalle à la Jaune

Tomato Salsa Rapido

Pasta Bio -Joli

Salsa per la Pasta

Pasta comme la Mamma

Pasta aux Bettes et Roquefort

TARTES & TARTINES

Quiche Lorraine

Tarte au Saumon et Oseille

Tarte à la Tomate et Olives

Quiche pour les Filles du Sud

Tartofrom...ton

Tarte à la Carotte et Brousse

Tarte aux couleurs de l'Italie

Tarte douce et salée

Tarte à l'Etivaz, Oignon et cumin

Tarte à la Brousse et oignon vert

Tarte à la Ricotta et Petits Pois

Tarte aux Blettes qui en croque

Tartine scandinave

Tartine étonnante de Melon

Tartine à la confiture d'Oignons rouge

Club Sandwich PPM

Quiche comme une pissaladière

CAKE & MUFFIN



Cake au brocolis et curcuma

Cake de Voyage aux accents du Sud

Cake au Saumon et Ciboulette (nouveau)

Mini-Muffins d'été (nouveau)

CONDIMENTS et Sauces

Chutney de Cerises

Chutney Granny - Berry

Sauce Estivale

Confiture d'Oignons rouge et Vin d'Oc

Échalotes confites au Balsamique

LOVELY CHERRIES !

CHUTNEY DE CERISES

pour 500 g de cerises congelées

200 g de sucre (moitié rapadura, moitié sucre blanc)

1 gousse de vanille

1 petit bâton de cannelle

1 cm de gingembre frais

1 càc de gingembre moulu

2 clous de girofle

10 grains de poivre

1/4 de noix de muscade râpée fraîchement

2 càc de jus de citron

0.5 cl de vinaigre (de sherry si possible ) ou de vin (ici aromatisé au cognac)

Mélanger tous les ingrédients entre eux dans une casserole

 et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Idéal avec du magret de canard !

se conserve au frais dans des bocaux hermétiques remplis à chaud.

UN TRUC ANGLO- INDIEN qui pique !!

Je me sens une âme d'anglo-indienne pendant ce mois de décembre.
Alors que mon palais n'a pas été éduqué pour cela , je me lance dans une préparation aigre-douce, vinaigrée, épicée, fruitée à la texture de confiture .
Vous avez reconnu .. le CHUTNEY
A utiliser avec une tartine de foie gras, une viande blanche ou un fromage de Salers, un bon brebis un peu sec.

Mais que m'arrive t-il ?
Serait- ce des signes précurseurs de ma Second Life ??

CHUTNEY DE GRANNY ET CRANBERRIES

pour 2 pots

2 pommes vertes granny (500 g)
200 g de cranberries séchées
100 g d' oignon
160 ml de vinaigre blanc de cognac
160 g de sucre blanc
2 càc de sel fin
1 et demi càc de curcuma
1 et demi càc de gingembre en poudre
1 et demi càc de coriandre en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 càc de poivre noir au moulin


The Recipe :

Peler, épépiner et découper en morceaux les pommes
Verser tous les ingrédients ensemble dans une casserole
Mélanger pour bien mêler tous les parfums
Cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps
La consistance doit devenir sirupeuse et les fruits bien mous.


Advices:

Pour ceux qui craignent le coté un peu astringo-acide du vinaigre, il faut réduire la quantité à 120 ml du vinaigre.
Les épices sont facultatives, on peut imaginer du clou de girofle, du cumin, des graines de moutarde, de la cannelle ...
Cela se conserve environ deux semaines dans des bocaux hermétiques, au préalable lavés à l'eau bouillante et essuyés avec un torchon bien propre.
La conservation se fait dans un endroit sec et frais .
Le chutney se bonifie avec le temps alors, ne le faites pas au dernier moment !