Pain d'épices aux clementines confites et epices O.Roellinger !

Comme tous les ans depuis 2008, je fais un pain d'épices différent

pour clore l'année et bien inaugurer celle à venir .

Cette année, mes papilles m'ont menées vers de sublimes clémentines confites de Corse

vendues exceptionnellement dans la boulangerie de Gontran Cherrier.

Elles sont parfumées avec un sirop épais, d'une couleur fabuleuse,

laissant transparaître à la coupe, un fruit intact d'une consistance idéale.

Coupées en petits triangles, elles ont retrouvées les zestes de mandarine bio fraîche

dans la pâte à pain d'épices !

Mais point de pain d'épices sans épices!
J'ai choisi la formule secrète d'Olivier Roellinger en rajoutant
un peu plus de cannelle, de gingembre et de muscade.

Le miel sera à l'oranger et les farines, un mélange de Kamut et de grand épeautre.







♥ Pain d’épices aux clémentines confites ♥


2 clémentines confites de corse
125 g de farine de Kamut
125 g de Farine de Grand Épeautre
75 g de cassonade ou sucre roux humide
1 càs et demi de poudre pour pain d'épices (Roellinger)
1 pincée de muscade fraichement râpée
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
130 ml de miel à l'oranger
60 g de beurre doux fondu
le zeste d'une mandarine


• • •


Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel ,
la cassonade et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le miel et le jus d'orange
Bien mélanger pour faire fondre le miel
Rajouter les zestes de mandarine et les clémentines confites en cubes,
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 à 40 minutes
Refroidir sur une grille

A consommer au moins 24 heures plus tard !



Excellent Noël "very tasty" à vous tous !!

Pain d'épice à la marmelade d'orange

Et voici le pain d'épices
Version 2009
de la Food Box



Un peu de liberté dans la recette originelle
avec à la place du traditionnel miel,
de la marmelade d'orange, fines tranches
et totalement bio !

Cela accentue les saveurs d'agrumes,
des fruits confits et donne une texture
plus humide qui se bonifie avec le temps.

La pointe de gingembre est facultative
mais moi je suis totalement accro !

250 g de farineT65 bio
75 g de muscovado ou rapadura bio
1 pincée de muscade fraichement râpée
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée d'écorces d'oranges moulus bio
1 pincée d'écorce de citrons moulus bio
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
30 ml de sirop d'agave bio
100 ml de marmelade d'orange thin cut bio
60 g de beurre doux fondu
60 g d'un mélange d'écorces d'oranges confites,
de citrons confits et de gingembre confit bio.

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel,
la muscovado et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave et la marmelade tiédis au micro-ondes
puis le jus d'orange egalement réchauffé légèrement.
Bien mélanger
Rajouter les écorces d'oranges et de citrons en cubes,
puis le gingembre confit en dés.
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes.


Meilleur ...
plusieurs jours après cuisson
et
emballé dans du film alimentaire.



Et si vous voulez voir la version 2008,
prêt à vous épicer la vie ?
Clic-clic-clic

Epices, c'est tout !

Le

Mes mains virevoltent avec volupté dans la farine blanche,
mêlée à un soupçon de vergeoise brune humide.
Une volée d'épices odorantes s'échappent de mes doigts,
en suspension dans l'air.
Le beurre doux soupire d'aise dans la casserole,
Le miel volute de plaisir sous l'éclat du jus des oranges fraiches.
La force du gingembre renverse mon palais.

Vite

Épicez moi la vie !

Pain d'épices à l'Orange et Ginger

250 g de farine
75 g de cassonade ou sucre roux humide
1 càs de mélange pour pain d'épices (Albert Menes)
1 pincée de muscade fraichement rapée
1 pincée de cannelle
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
65 ml de sirop d'agave
65 ml de miel des forets
60 g de beurre doux fondu
le zeste de 2 oranges
50 g d'un mélange d'écorces d'oranges confite
et de gingembre confit

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel ,
la cassonade et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave, le miel et le jus d'orange
Bien mélanger pour faire fondre le miel
Rajouter les zestes d'oranges et les écorces d'oranges en cubes,
puis le gingembre confit en dés
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes

Le résultat est léger, parfumé et peu sucré.

Un vrai bonheur !

Il se conserve dans du film alimentaire
ou papier sulfurisé plusieurs jours.
Vous pouvez remplacer le sirop d'agave
par uniquement du miel ou du golden syrup.



Merci à Cake and the city pour la recette inspirante.

AH ! NOEL ...... part 2

Deuxième opus sur les recettes de Noël !

Cette recette de dinde peut tout aussi convenir pour Thanksgiving qui approche à grands pas .


Tout y est la dinde, l'orange, les patates douces, les cranberries et surtout les effluves d'épices chaudes de Badiane, cannelle .... du pain d'épices .

dinde caramélisée aux saveurs de pain d’épices et patates douces rôties

Ingrédients :

1 belle cuisse de dinde environ 1.3 kg

3 oranges

2 càs de sauce worcestershire ou sauce anglaise

2 càs rases de sucre cassonade ou vergeoise

1 étoile de badiane

1 baton de cannelle

2 càs rases de mélanges d’épices pour pain d’épices

2 à 3 patates douces

2 belles poignées de cranberries

2 tètes d’ail

8 échalotes

1 càs d’huile d’olive

Sel,poivre

Eau

Recette :

Enduire la cuisse de dinde de sel et poivre

La placer dans un plat à four ou dans une cocotte avec couvercle avec les gousses d’ail, les échalotes , les patates douces épluchées , coupées en gros cubes et les cranberries

Zester une orange

Récupérer les jus des trois oranges

Mélanger la sauce anglaise avec le zeste, le jus des oranges , l’étoile de badiane, la cannelle en bâton, les épices et l'huile d'olive pour former un fond de sauce

Verser ce mélange sur la dinde et les légumes

Saupoudrer le tout avec le sucre

Fermer hermétiquement votre plat avec de l’alu et enfourner à 150 degrés pour 75 minutes

Enlever le papier d’alu ou le couvercle et augmenter la puissance du four à 210 degrés

Laisser rôtir entre 45 minutes et 1 heure en la nappant la sauce sur la dinde régulièrement.

Ne pas oublier de la retourner une fois pour rôtir les deux faces.

NONNE- HELP !

ABRACADABRA !
Qu'y a t'il sous ma cloche de palace ?
Du beurre ?
Non !
Un lapin ?
Non !
Vous donnez vos papilles au chat ?
Des Nonettes à l'orange , récalcitrantes où la marmelade mal éduquée a fait sa petite révolution et n'a pas voulu filer doux à l'intérieur .
Point de crises de larmes , me suis je dit !
Tu deviendras.....
Mignardises de pain aux épices en croute de marmelade d'oranges (thin cut , quand même!)
dans mon restaurant virtuel, pas encore macaronné !
Que cela ne tienne !!



Ingrédients :
Pour 11 mini-pains d'épices (de 2 bouchées de fille)

165 g de farine T65
45 g de vergeoise
60 g de miel (possible jusqu'à 100 g)
12 cl de jus d'orange frais (environ 3 petites oranges)
45 g de beurre
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 càc de mélange d'épices pour ... pain d'épices
1/2 càc de cardamome moulue
1 càc d'ecorces d'orange moulues
Marmelade d'oranges (1/2 càc pour chaque moule)





Recette :

Versier dans une jatte , la farine , la bicarbonate de soude et les épices
Faire chauffer le jus , le miel, la vergeoise et le beurre en remuant régulièrement
Retirer du feu dés que cela commence à peine à fremir
Verser sur le mélange sec , tout en fouettant pour bien amalgamer le liquideà la farine
Laisser refroidir
Verser dans une plaque à mini muffin
Déposer la marmelade sur la pate en appuyant legerement (ou plus !)
Veiller à ne pas trop remplir les moules , sinon à la cuisson la marmelade va se répandre au dela du moule (comme cela m'est arrivé et j'ai été bonne de devoir manger à me bruler la lèvre du caramel d'orange !)
Enfourner sur une grille à 180 degrés pour 12 à 15 minutes de cuisson (selon le four )



Source :

J'ai repris une recette de nonettes donnée par Mercotte mais en remplaçant l'eau par du jus d'orange .
J'ai egalement réduit la dose de miel .
Par contre la quantité de beurre est à l'identique mais pourrait etre legerement revue à la hausse pour un poil d'onctuosité .
La croute de marmelade caramélisée est très agréable in fine.

A Celui qui détient le savoir faire d'obeissance de la marmelade dans les nonettes , je lui fais de grands signes de la main pour qu'il voit bien ma détresse!

HELP! HELP !

PAIN D'EPICES CARAIBES

PAIN D'ÉPICES EXOTIQUE


Ingrédients :

250 g de farine
50 g de sucre roux ou cassonade
3 càc d'un mélange d'épices : cannelle,clou de girofle,muscade,coriandre,poivre de Jamaïque
3 càc de poudre d'écorce d'orange moulue
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 belle pincée de sel
130 ml de golden syrup
130 ml de jus de fruit Caraïbes ( mangue,passion,ananas,goyave,papaye)
60g de beurre fondu
60 g de fruits tropicaux déshydratés biologiques en morceaux (mangue,papaye,ananas)


Recette :

Préchauffer le four à 150 degrés
Mettre les fruits coupés en gros dés à réhydrater dans de l'eau chaude
Quand ils sont ramollis ,les égoutter et les sécher brièvement avec du papier absorbant
Chauffer le jus de fruits au micro ondes 1à 2 minutes selon la puissance du four
Verser le jus chaud dans le miel pour le faire fondre
Incorporer le beurre et réserver
Mélanger tous les ingrédients secs entre eux
Incorporer les dans le mélange liquide,ce qui donne une pâte consistante et collante;
Verser dans des moules individuels ou un moule à cake
Cuire environ 20 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche )
Laisser refroidir quelques instants
Démouler et mettre sur une grille .

Conseil :

Le pain d'épices est meilleur s'il est consommé le lendemain et se conserve très bien, emballé dans du papier sulfurisé.

CETTE RECETTE EST MA DEUXIÈME PARTICIPATION AU CONCOURS NOËL ET ÉPICES DU SITE O DÉLICES

NOEL SOUS LES TROPIQUES

Pour ma participation au concours proposé
par Marie Laure du site O DELICES
sur le thème Noël et Épices , je vous présente
la verrine Noël sous les Tropiques .

C'est un voyage aux Antilles
que j'ai fait il y a quelques années qui m'a inspirée...

Pour 6 à 8 gourmands


La verrine se compose de trois couches successives du bas vers le haut :

Pain d'épices aux fruits exotiques (mangue,papaye ananas)

Ganache au chocolat aromatisée au vieux rhum

Compotée mangue-passion et ses épices

PAIN D'ÉPICES AUX FRUITS EXOTIQUES


250 g de farine
50 g de sucre roux ou cassonade
3 càc d'un mélange d'épices
cannelle,clou de girofle,muscade,coriandre,poivre de Jamaïque
3càc de poudre d'écorce d'orange moulue
1càc de levure chimique
1càc de bicarbonate
1 belle pincée de sel
130 ml de miel des forets
130 ml d' eau chaude
60g de beurre fondu
60 g de fruits tropicaux déshydratés biologiques en morceaux
(mangue,papaye,ananas)



Préchauffer le four à 150 degrés
Mettre les fruits coupés en gros dés à réhydrater dans l'eau chaude
Quand ils sont ramollis, récupérer l'eau de trempage que vous ferez chauffer
Verser cette eau dans le miel pour le faire fondre
Incorporer le beurre et réserver
Mélanger tous les ingrédients secs entre eux
Incorporer les dans le mélange liquide,ce qui donne une pâte consistante et collante;
Verser dans des moules à muffins individuels
Cuire environ 20 minutes
(jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche )
Laisser refroidir quelques instants
Démouler et mettre sur une grille





GANACHE AU CHOCOLAT ET VIEUX RHUM


120g de chocolat noir à 70 pour cent
15g de beurre pommade pou
60 g de crème épaisse
1 càs de miel
Vieux Rhum


Faire fondre au bain marie le chocolat
après l' avoir découpé en petits morceaux
Incorporer le beurre puis le miel
Dans une autre casserole,verser la crème et faire bouillir
Incorporer le chocolat et bien émulsionner
En dehors du feu verser la quantité voulue de vieux rhum
(*à consommer avec modération)
Laisser refroidir à température ambiante





COMPOTE E
MANGUE PASSION ET SES ÉPICES


300 g de chair de mangue bien mures
225 g de fruits de la passion (pesées avec la coque )
35 g de beurre
épices :
vanille en poudre ou 1 gousse fraîche à inciser et infuser
gingembre en poudre
cardamome en poudre
1 à 2 étoiles de badiane
La quantité des épices dépend de votre goût ,
cela donne une note poivrée et légèrement piquante
qui relève le coté acide de la passion et le suave de la mangue


Découper la chair des mangues en gros dés
Ouvrir et évider les fruits de la passion
Tamiser pour récupérer le jus
Verser les 2 fruits dans une casserole avec le beurre
,la vanille et la badiane
Chauffer doucement pour compoter le tout sans trop remuer
pour conserver des morceaux
A feu éteint rajouter le gingembre et la cardamome
Réserver au froid apres avoir retirer la gousse de vanille et la badiane





Montage de la verrine



Découper chaque gâteau en une tranche de 3 cm d'épaisseur
Avec la verrine ,découper à l'emporte pièce
un rond de la taille de celle ci et placer le au fond du verre
Déposer délicatement la ganache froide
Par précaution placer le verre quelques instants au froid
Puis déposer plusieurs cuillerées de compotée




Décoration de la verrine :


150 g de chair de mangue
75 g de fruits de la passion (pesé avec la coque )
petits bâtons de cannelle
pain d'épices
un emporte pièce en forme d'étoile
Déposer des cubes de mangue fraîche
et de la chair de fruit de la passion au sommet de la verrine
Planter le bâton de cannelle
Découper à l'emporte pièce des étoiles de pain d'épices pour les gourmands






Conseil :

Ne soyez pas décourager par les 3 étapes ,elles peuvent se faire séparément .
Le pain d' épices se conserve très bien dans du papier sulfurisé.
La ganache peut se faire la veille ou l'avant veille, il suffit de la remettre en température au début du montage.
la compotée ,également peut se faire la veille
Il ne vous restera que le montage et la décoration à faire le jour J