Citrouille Patidou farci à la basque ou presque !

Le patidou est une variété de citrouille que l'on trouve plus facilement en version mini que maxi, qui peut se consommer aussi bien crue que cuite. Sa chair a une saveur de châtaigne fraîche et est assez douce, comme son nom l'indique. C'est pourquoi j'ai choisi de le farcir d'un fromage au goût un peu puissant et relevé d'un peu d'ail et de ciboulette. Le croquant est apporté par les noix de pécan. La peau peut également se consommer après cuisson.

Le Patidou farci à la basque ou presque !

2 Citrouilles Patidou (environ 1kg en tout)

150 g d'aiguillettes de canard

50 g de tomme de brebis

40 g de noix de Pécan
 2 cs rases de chapelure maison

1 oignon moyen

1 petite gousse d'ail

20 g de persil plat

quelques brins de ciboulette

sel, poivre, huile d'olive

Couper le chapeau de la courge, évider les graines centrales

découper la chair de la courge dans les deux parties sans faire d'effraction de la peau.

Il est préférable d'utiliser une cuillère parisienne pour le faire.

mettre dans un blender l'oignon, l'ail et la chair de courge et hacher.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Hacher grossièrement les noix de pecan. en garder quelques unes entières pour la décoration.

Couper le canard au couteau en petits cubes ainsi que la tomme de brebis.

Réunir tous les ingrédients plus la chapelure, dans une jatte, saler et poivrer et bien mélanger.

Déposer les courges sur un plat à four huilé

Garnir les chapeaux (à l'envers) et la seconde partie de la courge avec la farce en appuyant légèrement dessus pour éviter qu'elle ne échappe à la cuisson.

Pour la décoration, rajouter des noix de pécan entières sur le dessus.

Enfourner à 160 degrés pendant environ 60 minutes, selon la grosseur de vos courges.

La chair doit devenir moelleuse et la farce bien rôtie.

Variantes :

On peut imaginer remplacer les noix de pécan par des brisures de châtaignes pour un résultat plus doux. Ou bien faire une version en  très mini pour une entrée ou un cocktail dînatoire.

Canard & Coings, sauce echalotes et orange

Les coings sont là, ils sont à leur pleine maturité.
Alors il faut en profiter ! et ce n'est pas que pour les desserts ...
Finalement c'est assez facile d'associer les saveurs entre elles,
car la nature est bien faite, elle a prévu que les produits de saison
s'accorderaient naturellement entre eux, sans ambages , ni difficulté...
juste comme une évidence, une union parfaite et simple d'elle même.

Préparez les Coings:

2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé) -180 ml d'eau-150 ml de Vin
doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
2 càs rase de sucre muscovado-1 càs de miel d'oranger (portugal)

Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit -mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen
pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
Réserver.

Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes- 3 càs de vinaigre balsamique-3 càs de vinaigre de cidre (ici à la mure) le jus de 2 oranges et demi- le zeste d'une demi orange - 30 de beurre froid et doux- 1 càs de miel (facultative)


Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole

avec les deux vinaigres-Réduire le vinaigre au 2/3-Rajouter le jus de 2 oranges
et le zeste finement ciselé-Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel
Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce
Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid,
Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard (cuit bien sur!)

Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)-sel

Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets
faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau
sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle - Quand la peau est bien rôtie
au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue
Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
et poursuivre la cuisson 4 minutes- Retirer les magrets dans une assiette
et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
A servir avec les coings confits.

Les autres recettes de Coings
Les autres recettes de Canard
Les autres recettes avec du Maury

Canard à l'orange sur canapé

Un canard à l'orange sur un canapé !
Non ce n'est pas le nom du dernier film d'Audiard...
Mais une élucubration foodeuse
photogénique et au goût à ne pas piquer des hannetons!
presque sortie du placard ...

pour 6 spéculoos

12 tranches de magret de canard séché
2 càs de marmelade d'orange
6 càc de vinaigre de pomme
1/2 de càc de crème de gingembre
poivre du moulin
fanes de carottes


♣

Préparer le chutney express d'orange
Faire chauffer la marmelade d'orange doucement
avec le vinaigre et le poivre moulu
A évaporation complète du vinaigre, éteindre le feu
Rajouter la crème de gingembre et mélanger
Faire refroidir

Enlever le gras des tranches de canard
Disposer les spéculoos sur une belle assiette
Déposer une cuillerée de chutney d'orange sur chaque biscuit
puis deux tranches de canard et enfin le fane de carotte
Un dernier moulin à poivre.


♣

Vous pouvez substituer la crème de gingembre par du frais haché
mélangé avec une pointe d'ail et un peu de vinaigre.
Il est préférable d'utiliser des speculoos home made
pour obtenir un résultat en bouche moins sucré.
N'hésitez pas à forcer sur l'acide pour compenser le sucré du biscuit.


♣

Et si vous voulez une autre idée de canapé original,
c'est ici.

Rhubarbe & Cranberries ...pour un Canard

Encore une recette Sucré-Salé !

Oui mais... le canard s'y prête volontiers.
La rhubarbe et l'orange apportent une pointe d'acidité,
qui sera équilibrée par le miel.
Vous pouvez échanger les cranberries par des cerises
séchées et non confites pour plus de douceur.
Le gingembre frais se devine sans s'imposer.

Et voila une idée de recette pour ce Dimanche ♥ !
Tous à vos fourneaux ...

inspiration:Ideemag

Canard à la Rhubarbe & Cranberries
sauce à l'Orange, pointe de Gingembre


2 magrets de Canard (400g chacun)
400 g de Rhubarbe congelée
50 g de Cranberries séchées
200 ml de jus d'Orange bio
200 ml de Vin blanc (Chardonnay)
6 càs de Miel (de lavande)
5 cm de Gingembre frais
Sel, Poivre du moulin

Recette:

Inciser la peau des magrets en croisillons
Saler les magrets
Déposer dans une poêle juste chaude
Cuire coté peau pendant 6 minutes.
Jeter la graisse fondue, et poursuivre la cuisson
Coté chair pendant 4 minutes feu moyen
Éteindre le feu et couvrir pendant 2 minutes
Poser les magrets dans une assiette
recouverte d'aluminium pour les faire reposer,
après les avoir lustrer chacun avec une demi càs de miel
et les avoir poivrés.

Conserver la poêle avec le jus de canard
Verser les tronçons de rhubarbe encore congelés,
avec le jus d'orange, le vin blanc et les cranberries.
Sucrer avec le miel restant
Râper finement le gingembre au dessus de la poêle .
Cuire 10 minutes et récupérer le jus du canard
dégorgé dans l'assiette précédente.
Réduire pendant 5 minutes et poivrer
Déposer les magrets dans la poêle pour les réchauffer
à feu doux pendant 1 minute.

La cuisson des magrets sera rosée .


Dresser sans attendre et Régalez vous!




Petite astuce:
Passées les 6 premières minutes de cuisson des magrets
prenez une autre poêle pour débuter la cuisson de la rhubarbe
et incorporer le jus de canard secondairement.
Cela vous permettra de faire presque coïncider
la fin de cuisson (6 minutes)+ repos (5 minutes) des magrets
avec celle de la rhubarbe.
A faire uniquement si vous arrivez à gérer deux poêles en même temps...

Recette de Fete !

Peut on aimer trop jusqu'à aimer mal ?
Peut on vouloir fortement quelque chose et ne pas oser l'aborder ?
Peut on être impressionné au point de rester en retrait ?
Peut on avoir une idée fixe jusqu'à avoir peur de la réaliser ?
Fuir le bonheur de peur .....

La recette du jour associe mes deux ingrédients préférés
mais j'étais très impressionnée à l'idée de la réaliser
de peur de ne pas y arriver ou de décevoir mon for intérieur
Je lui ai tourné autour pendant de longues semaines avant finalement
de me lancer dedans un jour calme, sans enfant, ni travail,
ni obligation de déguster tout de suite le résultat.
La préparation fut presque chirurgicale et ordonnée.
La réalisation fut un réel plaisir.
Celui de retrouver d'instinct les gestes, les odeurs et les goûts d'avant.
Mais surtout de constater l'évidence même de la chose.
cela devait être une fête et cela le fût.

J'attends la prochaine fois ....

5 cuisses de canard
500 g de cerises griottes
300 ml de vin rouge (Saint Emilion 2000)
75 ml de vinaigre à la pulpe de fruits rouges
100 ml de fond de volaille
50 ml de vin de griottes Bigallet
35 g de beurre doux bien froid
4 càs de cassonade
1 bâton de cannelle
1/2 d'étoile de badiane
1 clou de girofle
sel et poivre au moulin

Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de canard
sur toutes les faces
Baisser le feu et mettre un couvercle
Cuire doucement pendant environ 45 minutes
Les cuisses doivent être tendres et rôties

Dans une grande casserole
verser le vin rouge, le vinaigre et le vin de griottes
puis les épices et la cassonade
remuer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sucre
Verser les cerises dénoyautées (ici congelées)
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Retirer les cerises et réserver
Réduire au 2/3 les vins à feu plus fort
Filtrer le jus obtenu

Enlever les cuisses de canard de la sauteuse
Jeter la graisse
Verser le fond de volaille dans la sauteuse pour déglacer les sucs
puis verser les vins réduits
Incorporer petit à petit sans ébullition, le beurre en petits morceaux
Bien émulsionner le tout
Remettre les cuisses de canard et les cerises dans la sauce obtenue
Laisse à feu très doux pendant 10 minutes environ

Servez chaud avec des pistaches non salées concassées
et une petite purée de patates douces juste
relevée d'un trait d'une excellente huile d'olive !!





Dans la Box, on s'adapte à tout :

Le Vin de griottes Bigallet peut être remplacé par du Sherry
Le Vinaigre à la pulpe de fruits rouges (ici Maille) par du vinaigre de Xéres
Le fond de volaille par un cube bio de volaille dilué dans 100 ml d'eau chaude.



Source: recette inspirée du site savignole.com

Figue de Fête

Les figues et moi, c'est tout un poème ...
dès le début de l'été, je soupire en disant
qu'il faudra attendre encore deux mois avant d'en manger !
Quand c'est enfin, la saison
Elle me parait toujours trop courte.

C'est une gourmandise à l'état pur !

Un goût de miel,
Une couleur avantageuse
Une douceur et un moelleux incomparable
Une capacité sans pareil à s'adapter avec les mets salés.

Dans 3 Mois, c'est la fin de l'année ...
Il est temps de débuter les répétitions et essais
autour du foie gras, du canard

et

de

la

figue !

FIGUES CONFITES au Safran et Porto


500 g de figues violettes
4 càs de vinaigre à la pulpe de fruits rouges
4 càs de Porto (vieux de préférence)
5 càs de sirop d'agave*
10 filaments de safran
1/2 d'une étoile de badiane
1 bâton de cannelle

Couper les figues en 2
Verser le porto dans une casserole avec
le vinaigre et le sirop d'agave
Porter à ébullition
Réduire le feu
Déposer les figues et les épices dans la casserole
Mijoter à feu doux 20 minutes
Sans déplacer les figues et
en les arrosant régulièrement de la sauce sirupeuse

Se déguste tiède avec du foie gras ou du magret de canard.





Le sirop d'Agave :

est tiré de la sève d'un cactus du Mexique
Il est composé au 3/4 de fructose
Il est assimilé plus lentement par l'organisme
Il a un pouvoir sucrant 40% plus important que le sucre
et apporte moins de calories
(index glycemique 5 fois plus bas que le sucre)
150g de sirop d'agave= 200g de sucre blanc
son goût est neutre.


( On l'achète dans les magasins bio
ou chez Monop,Telemarket, Houra .... )

CARNI - PESCI & BOX

AGNEAU

Curry d'agneau aux baby-épinards

Chic Curry

Chorba Ebly à l'Agneau

Agneau de Zanzibar

Agneau de Mésopotamie au Zaatar

Agneau de Bamako

Agneau aux Coings comme au Maroc

Mijoté d'Agneau à la patate douce et navets

Terrine d'Agneau à l'Orientale

Agneau au Cumin à la Tune

L'Agneau braisé au vin rouge & épices douces

Agneau façon boulangère en cocotte

Côtelettes d'Agneau façon Becky & Liz

Épaule d'agneau confite 4 heures aux épices ( chef B. Gueneron)

Agneau confit au fenouil, badiane et curry

POULET

Jambalaya

Tagine de Poulet aux citrons confits et olives

Tagine de Poulet aux graines de nigelle

Poulet au safran , orange et graines de fenouil

Poulet confit aux citrons, ail, échalotes au Montbazillac

Poulet au sumac et citrons confits

Poulet au Piri piri et Paprika

Un plat à four plein de poulet et saucisses à la sauge et oignons

Le poulet de Gennaro

Poulet farçi au Banon, Pécan et Herbes

Poulet Hymette

Poulet entre Terre et Mer

Club Sandwich Poulet-Poivron-Mâche

Poulet Sens dessus -dessous

Poulet sauce barbecue au four

Salade Thaï Mangue et Poulet grillé

Soupe Tom Yam

Wok de Volaille à l'exotique

Poulet Magbous

Le Poulet Antillais du bord de la route

DINDE

Chic-issimes de Dinde

Brochettes de Dinde aux Pistaches et Coriandre (Kéda Black)

Osso Buco de Dinde de Dakar

Dinde caramélisée aux saveurs de pain d'épices et Patates douces roties

Tajine de Dinde à la Grenade et Oignons doux

Dinde express à la moutarde crémeuse et petits légumes

Rogan Josh

Dinde en robe Verte

Dinde à la Nigella - Box

Dinde aux Pommes et Marrons

Rôti de Dinde farci aux parfums de Provence

Dinde à la Tex Mex

PINTADE



Pintade sauce au Maury et ses pommes, figues

Pintade de Noel à la Normande

CANARD

Verrine Pomme-Quinoa et Canard séché aux arômes de Poivre de shéchuan

Magret de Canard grillé, ananas Victoria roti, sauce au foie gras et Porto

Salade faussement Italienne

Pastilla Gasconne

Salade de Canard au Radis Noir et Miel

Confit de Canard aux patates douces et marrons

Tajine de Canard aux Abricots bruns

Canard au vin de griottes et .... ses griottes

Canard à la Rhubarbe et Cranberries

Canard à l'Orange sur canapé

VEAU

Sauté de veau printanier

Veau aux graines de coriandre

Veau aux blancs légumes, sauce à l'orange safranée

Veau aux agrumes et épices du soleil d'après Alain Senderens

Tajine de Veau aux Fèves , Gingembre et Lait de coco d'après Guy Martin

Blanquette de Veau à la Vanille

Rôti de Veau au Muscat et Raisins aux parfums d'Asie

Saltimbocca de Veau à la Sauge et Mozarella

BOEUF

L'appel du Boeuf

Boeuf à la THAI

Croquettes de Boeuf et PDT à la Menthe

Polpettes aux tomates et Oignons nouveaux

Pho Bo ou soupe vietnamienne au Boeuf

POISSON & CO

Clafoutis de Saumon à l'oseille et petits légumes

Psari plaki ou Poisson à la grecque

Psari à la Spetsiota ou Poisson de l'ile de Spetses

Verrine 2 Saumons, 3 citrons et son guacamole léger

Verrine de Haddock et Avocat aux radis roses

Beurre de Sardines à la menthe citronnée

Briouat de Sardines à la chermoula

Vraie salade Caesar aux Anchois

Salade Jamaicaine au Thon mi-cuit et Pamplemousse Ugly

Salade d'ugly et crevettes à la thai

Beurre vert

Gateau de Boulghour aux fruits et Saumon

Quiche du Sud

Mijoté de Saumon où l'Asie rencontre l'Orient

Faux Céviche de Thon

Papillotte de Saumon à la citronnelle

Papillote de Saumon à l'Orange et Menthe

Saumon Teriyaki

Soupe de Poisson d'Elvira

Salade Fusion-Med

Soles tropicales façon Panang

Soupe Thaie aux Crevettes et coco

Rougets à la Bigarade

Tarte au Saumon et Oseille

Duo de Poissons au Tamarin de Gladys

Poisson Rouge

Tajine de lieu à la Thierry R.

Salade Fofolle de LiliBox

Jamie's Potatoes au saumon fumé

Dorade à la Vanille

Crumble étonnant de quinoa au poisson

Aubergines aux Anchois

Speedy Fish

Lentilles vertes au Saumon fumé

Saumon de Chef

Tartare de Saumon à l'asiatique

Carpaccio de Saumon à la vierge

Saumon à la sauce express de Mercotte

FOIE GRAS

Foie gras aux Kumquats, pousses d'épinards et betteraves

Foie gras régréssif

Foie gras by "Ladurée" revu par la Box

OEUFS

Crème chaude de Parmesan aux herbes fraiches

Oeufs brouillés moelleux à l'avocat, curcuma et piment d'espelette

Oeufs brouillés de la Mer

Soufflé bicolore au parmesan et paprika

Tarte à l'Etivaz, oignons et Cumin

Tortilla de quinoa à la provençale

Brouillade aux 2 tomates et coriandre moulue

Tarte aux Blettes qui en croque

L'Art de la Quiche

Scarpaccia aux courgettes à la Ducasse

EXTRAORDINAIRE TAJINE!

Depuis cet automne dormaient des Abricots bruns dans mon placard.

Pourquoi BRUN ?

Pur snobisme ou réel bienfait ?

Ces Abricots bruns, au premier abord ne sont pas très chatoyants à l'œil ,
mais quand vous croquez dedans, un parfum d'amande
vous emplit la bouche.
Et quand vous saurez que c'est uniquement le soleil de Turquie
qui leur a donné cette couleur et non le traitement
par le dioxyde de Souffre

Vous aurez la réponse !

Ce que l'on reproche souvent au Tajine, c'est son taux de graisse .
Mais en choisissant une viande comme le canard , riches en acide gras mono-insaturé
avec 2 càs d'huile d'olive, je vous garantis un plat digeste et
protecteur pour votre petit cœur et vos artères

La recette est un peu longue (3 heures) mais au final,
vous êtes récompensé par un plat aux saveurs équilibrées,
de tonalités chaudes, réveillées par la coriandre fraiche .

A servir de préférence le lendemain de la cuisson avec du blé concassé
ou du boulghour .

TAJINE de CANARD aux Abricots Bruns
à la Marocaine


Ingrédients:
Pour 5 personnes

5 Cuisses de canard

200 g de pulpe de tomates fraiches ou en conserve
600 ml de bouillon de volaille
250 g d'abricots bruns bio
1 gros oignon
1 càs de graines de cumin
1 càs de graines de coriandre
1 càs de graines de moutarde
1 pouce de gingembre frais
1 beau bâton de cannelle
15 g de coriandre fraiche
4 à 5 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
1 càs d'Harissa
Thé
Sel, poivre

Recette:

Faire revenir les cuisses de canard salées
dans une sauteuse bien chaude pour les rôtir sur toutes les faces
Réserver les dans un plat
Mixer dans un blender les trois sortes de graines, l'ail,
le gingembre, l'harissa et les deux càs d'huile pour former une pâte d'épices.
Faire revenir l'oignon émincé avec cette pâte d'épices,
dans la sauteuse précédente ce qui permet de récupérer les sucs du canard
Rajouter la pulpe de tomates, le bouillon de volaille et la cannelle.
Rectifier le sel et le poivre
Plonger le canard et 125 g d'abricots entiers dans la sauce
Couvrir et cuire à feu doux pendant 90 minutes
Préchauffer le four à 180 degrés
Enfourner votre sauteuse ou transvaser la dans un plat à four
A découvert , cuire au four pendant environ 1 heure à 1 heure 30
Les cuisses de canard doivent être bien rôties ,
la chair doit être fondante , prête à se détacher de l'os .
La sauce est bien réduite et les abricots très moelleux .
Une demi heure avant la fin de la cuisson, faire infuser du thé avec le reste des abricots
Filtrer et déposer les abricots gonflés dans le plat hors du four .

Conseils:

Ce plat n'est pas sucré car seule la moitié des abricots auront relâchés
leur sucre dans la sauce .
Cela compense bien les épices et notamment les graines de coriandre.
Les abricots infusés dans le thé donneront une joli allure au plat
car ils resteront entiers et bien gonflés avec un parfum de thé .
Servir avec du boulghour et des feuilles de coriandre fraiche
ciselées pour donner de la fraicheur au plat .

Autres Recettes d'influence Marocaine dans la BOX:

Briouats de Sardines à la Chermoula
Tajine de Poulet à la Nigelle
Tajine de Poulet aux citrons confits et Olives
Pastilla de Canard à la Gasconne

POUR SE LA COULER ... DOUCE

Voila une recette repérée dans le magazine Saveurs sur les Fêtes de fin d'année mais remodelée façon Food Box pour ceux qui n'ont pas de four, par faute de moyen, de place ou qui se servent de leur four pour ranger leurs moules à gâteaux multiples et variés, leurs livres de cuisine en excès, leurs DVD préférés, leurs lettres d'amour bien au chaud, leur chat castré, le nouveau-né par commodité ... ;°)
Bref vous avez la flemme de décharger ce f.... four encombré !




CONFIT DE CANARD aux PATATES DOUCES et MARRONS

pour 2 B.rd.l.ques !

2 belles cuisses de canard confites ou 4 petites
5 échalotes
100 g de marrons cuits (en bocal)
500 g de patates douces
1 càc d'épices de pain ..d'épices
1 càs de crème fraîche
poivre, sel

Juste une poêle et une casserole !



Peler et couper en cubes les patates douces
Plonger les dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes pour les cuire
Égoutter les , écraser les à la fourchette avec la crème fraîche et les épices , réserver
Dépiauter les cuisses de canard, émincer les échalotes, couper une partie des marrons en gros morceaux
Faire tout revenir à la poele dans un peu de graisse de canard avec du poivre du moulin
Réserver et rapidement faire revenir dans la même graisse le reste des marrons coupés en 2 ou en 4 selon leur grosseur , saler et poivrer
Dans un récipient en pyrex ou en verre, dresser avec au fond, le confit de canard, puis l'écrasé de patates douces et finir avec le concassé de marrons.


Ps : vous pouvez également dresser grâce à un cercle assez haut de pâtisserie pour faire plus pro et en tassant bien pour ne pas risquer l'effondrement au démoulage .


Mais moi, j'ai préféré me la couler douce , pour une fois !

Salade de CANARD au Radis Noir et miel

Savez vous ce qui donne le gout piquant au Radis Noir ?
Ce légume hivernal comporte des composés souffrés qui lui confère ce gout si particulier, ce qui permet de stimuler l'appetit et la digestion .
Mais il est egalement riche en vitamine C , vitamine B et en potassium.
On l'utilisait autrefois pour eviter le Scorbut (carence en vitamine c)
Il se conserve au frais pendant une semaine , entouré d'un linge humide .
Il serait le premier radis cultivé par les hommes , depuis les égyptiens car on a retrouvé des hiéroglyphes le representant.

Bon , trève d'érudition !
Maintenant ... A Table !
Mais où est passée ma cloche ???




Ingrédients : (pour 2)

Radis noir (un tiers ) coupé au rasoir à légumes en fines lamelles, aprés avoir retiré sa peau
Branche de Céleri (2 ) en petits dés
Champignons de Paris (300g) coupés en lamelles épaisses
Lardons de Canard fumé (100g)

Sauce :
Emulsion de Moutarde forte de Dijon (3 càc) avec du Miel (2 càc ) et l'huile de Colza (2 càs ) et une pointe de sel


Variations :
Huile de noisette, Moutarde forte , Miel et noisettes concassées
Crème fraiche , moutarde à l'ancienne et miel .
Rajouter des cubes de pomme Granny Smith


Sensations :
Du croquant , du piquant , du sucré !


Emballé , c'est pesé !!


Crédit photo :
www.le paysan.com

PASTILLA GASCONNE

La Mixité sera l'avenir de l'homme !

Où qu'elle soit et quelle qu'elle soit, la mixité ouvre les sens et les coeurs.
 Point de salut sans elle !

Souvent, elle aboutit au plus beau des mariages, si le courage d'affronter l'inconnu est au rendez vous. Saurez vous faire le pas ?

Saurez vous laisser vos papilles s'interroger sur cette association de saveurs où le pays gascon se lie avec les épices marocaines sous un nid protecteur de pastilla de feuilles de bricks croustillantes ?

Saurez vous lui faire une place dans votre cœur ?

Pastilla de Canard confit aux poireaux et graines de coriandre

Ingrédients :

8 à 10 feuilles de brick

3 cuisses de canard confits

230 g de jeunes poireaux

1 botte de persil plat

15 tiges de coriandre fraîche

1 oignon blanc

30 g de pignons

3 càs de graines de coriandre écrasées finement au pilon

2 càc de cumin en poudre

1 càc de cannelle moulue

10 à 15 pistils de safran

huile d'olive

Poivre

Recette :

Récupérer la graisse qui entoure le canard et réserver

Ôter la peau du canard et récupérer la chair

Effilocher la chair du canard et saupoudrer la d'une càs de graines de coriandre passées au pilon

Mettre à chauffer dans une poêle 4 à 5 minutes avant de monter la pastilla.

Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive les blancs de poireaux finement éminces ainsi que l'oignon.

Rajouter les dernières cuillères de graines de coriandre, le cumin, la cannelle et les pistils de safran.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Rajouter la coriandre fraîche et le persil plat coupés grossièrement ainsi que les pignons rôtis préalablement sur une poêle sèche.

Cuire brièvement pour ne pas perdre la couleur verte du persil et son craquant.

Réserver à feu très doux.

Montage de la pastilla :

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire fondre la graisse du canard moins d'une minute au micro ondes

Prendre les feuilles de brick et badigeonner les, unes à unes sur les 2 faces, au pinceau avec la graisse de canard

Graisser votre moule avec la graisse fondue

Placer 4 feuilles de brick dans un moule à tarte en pyrex en les décalant les unes par rapport aux autres et en prenant soin qu'elles dépassent du moule

Terminer avec une feuille au centre de votre moule

Déposer le canard chaud , puis les légumes revenus

Rabattre les bords des feuilles de brick vers l'intérieur du moule

Finir en déposant 5 feuilles de brick, toujours en décalé et en prenant soin de bien les border sous celles du fond pour avoir un aspect bien rond .

Repasser une dernière couche de graisse de canard 
 sur la dernière feuille de brick.

Enfourner dans le bas du four pour 10 à 15 minutes

puis monter votre plat pour finir la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes
 en surveillant la coloration.

FOOD ART ?

A défaut de faire de la peinture , je fais de la cuisine .
Plus qu'une recette , aujourd'hui c'est une proposition d'accords visuels et de saveurs .
Pour les ingrédients , ils sont inspirés d'une recette de salade vue dans un des livres de la bande de la Popote des Potes .
Je dis bien, vu et non lu car je n'ai pas ce livre et c'est de mémoire que j'ai reconstitué l'association .
Par contre impossible de me rappeler la sauce .
Alors j'ai crée cette sauce à la fève tonka car son goût vanillé me semblait bien s'accorder avec le canard .
Le vinaigre basalmique de Modene vient renforcer le coté terreux .
La fêta est un peu le trouble fête et fait diversion sur les papilles.
Quand aux couleurs , les photos parlent d'elles même.


Salade faussement italienne (vert - blanc -rouge)

Ingrédients :
2 courgettes bien vertes
1/2 tranche de fêta (si possible du fromager , bien cremeuse)
150 g de canard séché en longues tranches fines
sauce : pour une càs d'huile de colza
1/4 de fève tonka rapé
1 càc de vinaigre basalmique de Modene (si possible vieux)
sel


Recette :

Trancher les tagliatelles de courgettes grâce à une petite mandoline en prenant soin d'avoir sur chaque tranche un peu de peau verte .
Découper la fêta en petits cubes réguliers et liberer les longues tranches de magret de canard de leur emballage.
Disposer artistiquement les trois ingrédients sur un plat sombre individuel.
Verser la sauce sur la fêta et en petits cordons autour des courgettes .


Conseil :
Je préfère dresser au plat et ne pas mélanger avant le service car la fêta est friable .


Si quelqu'un connait la recette originale , je suis preneuse .

ODE AU CANARD

Pas de petite histoire aujourd'hui, rien que de la cuisine et que de la cuisine .

Petite Ode au canard tout simplement .

Magret de Canard grillé à l'ananas et sa sauce au foie gras de canard

Ingrédients :

2 beaux magrets de canards tranchés en escalopes épaisses
1 ananas victoria
75 g de foie gras cuit entier
1 càs de crème fraîche épaisse
1 càs de porto (30 ans d'âge !!)
1 càc de vinaigre basalmique de Modene
1 à 2 càs de sucre semoule
1 filet d'huile de colza ou graisse de canard
Sel , Poivre

Recette :

Découper l'ananas en gros cubes
Les placer dans un plat à four arrosés d'huile de colza (ou graisse de canard) et le sucre semoule
Faire rôtir à 240 degrés et récupérer le jus de cuisson pour la sauce
Faire fondre le foie gras dans une casserole en fonte à feu doux
Récupérer le foie presque fondu et filtrer le au tamis
Remettre la sauce tamisée dans la casserole et verser le jus d'ananas, la crème fraîche , le porto et le vinaigre basalmique
Épaissir et réserver à feu très doux
Sur un grill en fonte , faire griller sur les 2 faces rapidement les magrets en tranches en les salant et poivrant .

L'intérieur des tranches de canard doivent être rose et l'extérieur croustillant
Dresser votre assiette avec les tranches de canard , la sauce et les cubes d'ananas rôtis et ... Déguster bien chaud.

(Moi, j'ai adoré !!)

ROOTS DE POMME

Quand le Sucré s'invite chez le Salé sur le thème de la Pomme .
Voila une douce invitation proposée par Framboiz du site Feuille de chou
Après une longue réflexion sur la pomme , cela va avec quoi ?

J'ai inventé cette Verrine Pomme-Quinoa et Canard séché aux aromes de Poivre de Shéchuan
Comme je lui trouve un aspect faussement rural , je lui ai donné le nom de Roots de Pomme !!





Les Ingrédients :

Pour 2 Verrines
250 ml de jus de Pomme Bio (à faire soi -même ou à acheter tout prêt ) + 6 càc pour la sauce
12 rondelles de pommes déshydratées mais moelleuses (vous suivez ?)
2 feuilles de gélatine de 2 grammes chacune
10 à 15 grains de Poivre de Shéchuan
1 bâton de cannelle
140 g de Quinoa bio
2 fois et demi le poids du quinoa en bouillon de volaille
150 g de pétales de magret de Canard séché
une petite poignée de Noisettes concassées
2 càc de vinaigre basalmique de Modène
2 càc d'huile de colza
sel, poivre noir

Recette :

Verser le jus de pomme dans une casserole avec la cannelle et le poivre de Shéchuan

Faire infuser à feu doux sans bouillir

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Les dissoudre dans le jus chaud de pomme après avoir retirer les épices

Réserver les grains de poivre de Shéchuan qui auront repris leur volume

Tapisser 2 verrines avec les rondelles de pomme

Verser le jus dans les verrines et mettre au froid pendant une heure minimum

Mettre à cuire le quinoa dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes

Laisser le refroidir et incorporer les noisettes concassées pour donner du croquant au quinoa

Préparer la vinaigrette à la pomme avec les cuillères restantes de jus de pomme, le vinaigre basalmique , l'huile de colza , le sel et les grains de poivre de Shéchuan en les écrasant un peu pour liberer l'arome .

Assaisonner le quinoa avec la vinaigrette

Déposer le quinoa dans les verrines au dessus de la gelée de pomme

Puis déposer les pétales de canard séché sur le quinoa

Un tour de moulin à poivre noir sur le canard et c'est prêt !