Foie gras mi cuit au bouillon de Grana Padano par Denny Imbroisi

Dans la FOOD BOX aujourd'hui c'est un "Top Chef " qui donne sa recette !

Denny Imbroisi, sous chef du restaurant Jules Verne et candidat remarqué dans la saison 2012 de l’émission Top Chef, nous livre une recette festive, facile à faire et parfaite pour épater vos invités lors du repas de Noel ou du jour de l'An.

L'ingrédient phare est le fromage Grana Padano, fromage italien bien sûr, de la plaine de Pô, en AOP, au lait cru, partiellement écrémé  et bourré de vitamines et minéraux.
 En le choisissant affiné de plus de 16 mois pour cette recette, on retient son goût non piquant et proche des fruits secs.

Surtout à ne pas confondre avec son voisin, le Parmesan !

J'ai eu la chance de goûter en live ce plat et bien d'autres, lors d'un brillant dîner exclusivement préparé par Denny Imbroisi autour du fromage Grana Padano, dans un lieu privilégié, la Table Ronde.

Dans ce plat le foie gras mi-cuit va doucement fondre sous la chaleur du bouillon émulsionné au Grana Padano versé au service. Son coté lacté et salé s'harmonie très bien avec le gras du foie. La fraicheur quant à elle est apportée par le croquant et les couleurs des légumes.

crédit photo: LiLiBox-2014

Foie Gras mi cuit au Grana Padano,

Carottes crues et cuites, 

Radis noir et Bouillon au Grana Padano
(Denny Imbroisi)

POUR 4 PERSONNES :

- 140 g de terrine de foie gras mi-cuit

- 4 petites carottes violettes

- 4 petites carottes jaunes

- 4 petites carottes blanches

- 4 petites carottes oranges

- 2 radis noir

- 200 g de lait

- 240 g de Grana Padano 16/18 mois

- Sel

- Poivre

- Fanes des carottes

- 40 g de beurre

♥   ♥   ♥

Chauffer le lait à 80°c et rajouter 240 g de Grana Padano râpé finement. 

Ajouter le sel (pas trop ) et le poivre. Laisser infuser et fondre.

Dans une poêle à bord haut, cuire le radis noir à feu moyen et à couvert

avec deux cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe de beurre

pendant cinq minutes. il doit rester croquant.

Cuire les petites carottes oranges et jaunes à la vapeur où dans un grand

volume d’eau bouillante salée.
Couper les carottes crues violettes et blanches en fine julienne.

Dans une assiette creuse, disposer le foie gras en tranches de 5 mm avec les rondelles de radis noir cuites. Incorporer les carottes cuites et crues.

Émulsionner le bouillon au mixer plongeant avant de servir.

Finir avec des fanes de carottes et servir avec le bouillon chaud à part.

crédit photo: LiLiBox-2014

A servir avec un champagne pour une parfaite harmonie!

Comme ici, le Champagne Roederer Brut Premier.

Salute per tutti !

Courge Sweet Potato aux 3 fromages

La courge Sweet Potato est allongée comme une courgette, avec une robe nervurée jaune pâle et verte, une chair orangée à la découpe et à la cuisson

 un gout délicat de châtaigne, de noisette avec plein de douceur 

qui lui vaut son nom et son surnom (Courge delicata).

Elle est parfaite pour de tendres purées, des gratins ou de part sa taille 

à être facilement farcie. De plus au four, elle ne se déforme pas.

Il est inutile de la peler comme la plus part des courges.

Courge Sweet Potato farcies aux trois fromages

4 courges de petit calibre

150 g de chèvre frais

250 g de reblochon

3 cs de parmesan râpé

2 à 3 cs de chapelure maison

10 brins de ciboulette fraîche

60 g de noix de Pécan

3 petites échalotes

1 oeuf

sel, poivre, muscade

huile d'olive

1- Ciseler les échalotes et la ciboulette, concasser les noix de Pécan, 

passer une belle tranche ou deux de pain sec au blender 

pour en faire de la chapelure.

Enlever la peau du reblochon et couper  le en des petits dés.

Verser dans une jatte, les échalotes, la ciboulette, les noix, le chèvre, le reblochon, le parmesan et la chapelure.

Rajouter l'oeuf et bien mélanger. Saler si nécessaire. 

Poivrer et parfumer avec de la muscade.

2- Préchauffer le four à 180 degrés, thermostat 6

3- Laver les courges, couper les en deux dans le sens de la longueur, 

évider les avec une cuillère.

Disposer les courges dans un grand plat à four, saler et huiler.

Remplir chaque demi courge de la farce et poivrer un peu de nouveau.

4- Cuire environ 35 minutes à 180 degrés, Th 6.

Déguster avec des épinards frais en salade  ou de la roquette !

GingerSnaps pour Noel !

Cela commence à sentir le gingembre et les épices dans la cuisine !

Noel approche à grands pas et il est temps de se mettre à confectionner

des biscuits d'hiver qui embaumeront la maison et seront parfaits

à donner en cadeaux ...aux gourmands.

Je vous présente le GingerSnap ou le Cookie au gingembre et épices de Noel.

Il est de tradition d'en confectionner aux USA, en fin d'année,

en y rajoutant de la poudre de noisettes.

ils peuvent aussi être glacés ou décorés avec du glaçage royal de couleur.

J'ai préféré utiliser du gingembre frais plutôt que du gingembre en poudre

pour plus de force et opter pour la cannelle et la muscade en poudre.

Gingersnaps

Pour quatre douzaines environ

30 g de gingembre frais épluché et haché finement

280 g de farine

10 g de bicarbonate de soude

3 g de sel fin

2 g de cannelle en poudre

1 g de muscade râpée

220 g de beurre doux pommade

100 g de sucre de canne fin

100 g de sucre brun ou muscovado

80 ml de mélasse

1 oeuf

Battre les sucres avec le beurre

Quand le mélange est mousseux, rajouter l'oeuf et la melasse

Rajouter le gingembre et les épices, bien melanger

Verser la farine, le bicarbonate et le sel

Bien incorporer chaque ingrédient

Filmer votre jatte et réfrigérer 2 heures au minimum

Préchauffer le four a 180 degres

Sortir la jatte du frigo

Confectionner des petites boules de pâte

Disposer les, bien espacées entre elles sur une plaque sulfurisee

Enfourner pour environ 10 à 12 minutes

Les snaps sont alors encore un peu mous.

Faire refroidir en dehors de la plaque à la sortie du four.

Ils peuvent se conserver plus d'une semaine,

mais avec le temps, ils seront moins souples.

La pâte peut aussi se congeler deja formee en boules et pretes a cuire.

Vous pouvez aussi rajouter du poivre, de la girofle ou du 4 épices

un mélange pour pain d'épices ou du gingembre confit selon vos goûts.

Source: Smitten Kitchen

Salade d'Ugly & Crevettes à la Thai

Un réchauffement des températures et hop une envie de salade !
Fraiche, colorée, acidulée avec une pointe de piquant.
Façon Thaï ultra simple
pour profiter du beau ciel bleu et enfin de la luminosité.
Mais une salade de saison tout de même !

pour deux couverts

2 pamplemousses Ugly
1 gros avocat
16 crevettes Black Tiger bio
2 poignées de mâche
1 tige de citronnelle
1 citron vert
sauce soja, huile d'olive,
sucre, poivre, sel, sauce piri-piri


ღ



Décortiquer les crevettes et les faire cuire
dans une poêle avec de l'huile d'olive
Saler, poivrer et réserver
Couper les pamplemousses à vif et détacher les suprêmes
Récupérer le jus du pamplemousse
Découper l'avocat en cubes et la citronnelle en fines rondelles
Préparer la sauce avec le jus de pamplemousse, le jus de lime,
la sauce soja, la sauce piri-piri, le sucre, la citronnelle et l'huile d'olive.
(doser à votre gout)
Déposer les ingrédients dans chaque assiette, mâche comprise
et verser délicatement la sauce.



Petites variations:
Rajouter de la coriandre fraiche ciselée, de la menthe
ou un peu de gingembre râpé.
Si vous prenez un pamplemousse classique,
mettre un peu plus de sucre dans la sauce.
La saison des Ugly ou Tangelo est très courte en importation,
uniquement en février. Alors sachez en profiter !
Je les trouve chez Monoprix tous les ans.

Agneau confit au fenouil, badiane et curry

Voilà une parfaite recette de Dimanche d'hiver !
Bien mijotée, pleine de saveurs lointaines
qui réchauffent et engagent la conversation à table.
On se sert et se ressert ...
Le temps passe doucement, on se détend ...
C'est Dimanche, après tout!

Pour 1.4 kg d'épaule d'agneau avec son os
1 bulbe de fenouil
3 gros oignons jaunes
375 ml de Chardonnay (vin blanc)
1 tasse d'eau
1/2 étoile de badiane
curry à l'ancienne (épicerie de Bruno)
ou curry classique non pimenté
+ grains de coriandre et graines de fenouil
sel, poivre noir, huile d'olive







Émincer finement les oignons et le fenouil
Verser les dans une cocotte en fonte ou un grand plat à four
Saler, poivrer et aromatiser de curry
Verser un filet d'huile d'olive et mélanger
Déposer au centre l'agneau salé, poivré, recouvert de curry
et d'un filet d'huile
Enfourner à 200 degrés pour dorer les faces de l'agneau
en vérifiant que les légumes ne colorent pas trop vite.
Rajouter le vin et l'eau et baisser le four à 165-150 degrés
Cuire environ 3 heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire et
en arrosant régulièrement la viande en cours de cuisson.
les oignons et le fenouil doivent être fondant et la viande tendre.
Il est inutile de couvrir le plat pendant la cuisson.





► A servir avec un purée maison de pommes de terre
ou avec du blé tendre, du quinoa, de l'épeautre.


Plus vous réchauffez ce plat, plus il sera meilleur !
Plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante !




☑Recette inspirée par celle du chef Bernard Guéneron

Marmelade aux 4 Agrumes

Quoi de plus gratifiant que de faire sa propre confiture soi même
et contempler tous les matins son œuvre !

Les agrumes abondent pendant l'hiver
et il est grand temps de les faire passer à la casserole.

Cette marmelade à la saveur douce avec une pointe d'amertume sera
parfaite sur un pain de qualité et du beurre ...fait maison lui aussi !
On fait le plein de couleur chatoyante et de vitamine C.

pour 2 pots moyens


150 g de Kumquats
100 g de Clémentines (2)
50 g de Citron jaune (1/2)
400 ml de jus d'orange
50 ml d'eau
100 g de sucre de canne blond
3 càs bombées de miel d'oranger



ღ ღ ღ



Blanchir 2 fois de suite les clémentines entières
Blanchir 3 fois de suite le citron
Couper et hacher finement tous les agrumes
en enlevant tous les pépins.
Verser la pulpe ainsi obtenu dans une casserole
Verser le jus d'orange, l'eau, le sucre et le miel
Porter à ébullition 1 fois en remuant
Baisser le feu au minimum et laisser cuire 2 heures.
Mixer à chaud de façon très courte pour obtenir
une consistance plus moelleuse avec encore de petits
morceaux de zestes d'agrumes.
Mettre en pots stériles à chaud et laisser refroidir à température ambiante.




ღ ღ ღ



Utiliser des agrumes biologiques et pour vous simplifier la vie
du jus d'orange en bouteille, bio si possible et doux au gout.
Laisser reposer minimum 24 heures avant de déguster.
Se conserve au réfrigérateur.
Pour moins d'amertume, enlever la partie blanche sous le zeste du citron
et penser à couper la partie "pointue" du citron, trop épaisse.

❀ Marmelade de Clementines au Limoncello ❀

Comment résister à un panier de clémentines à feuilles ?

Qu'elles viennent de Corse ou d'Italie,
leur couleur éblouissante et leur fraicheur
sont un ravissement pour les yeux et le palais.
Il suffit de les regarder et déjà vous allez mieux,
reboosté et heureux !

Un vrai concentré de petit bonheur quotidien !
Plus besoin de bonnes résolutions pour l'année qui débute.
Simplement profitez tous les jours... d'un petit bonheur accessible.

❀ pour un petit pot de marmelade


3 clémentines à feuilles bio (230 g)
130 ml de Limoncello
80 g de sucre blond de canne
30ml d'eau
1/4 d'étoile de badiane

❀ Comment je fais ?


Retirer les feuilles des clémentines
Plonger les entières dans une casserole d'eau froide
Dès la première ébullition, stopper le feu
Jeter l'eau et recommencer la même opération une seconde fois.
Égoutter les clémentines et les couper en 4.
Verser le limoncello, l'eau, la badiane et le sucre dans une casserole
Plonger les quartiers de clémentines dans ce mélange
Cuire très doucement pendant 90 minutes environ.
Il faut arroser régulièrement les clémentines avec le liquide
et arrêter la cuisson quand il ne reste presque plus de liquide.
Mixer à chaud dans un blender et remplir un pot en verre stérile
avec la marmelade encore chaude avant de le fermer hermétiquement.



A vous les scones beurrés avec cette magnifique marmelade acidulée !





❀ Envie d'une autre marmelade ?

Marmelade de Kumquats au gingembre

☆ Marmelade de Kumquats au Gingembre, le cadeau gourmand ☆

Si vous avez des invités pour le réveillon du Jour de l'an,

et que vous voulez leur offrir un petit cadeau gourmand
pour bien commencer l'année, cette recette faite en 90 minutes
peut vous aider à briller de mille petites étoiles parfumées.

Imaginez une marmelade de kumquats (agrumes de canton)
cuite lentement dans du jus d'ananas et du gingembre haché,
dans un bain de cannelle et vanille...

De quoi faire un aller simple ultra rapide au soleil !

Pour 1 pot à offrir

100 g de Kumkat ou Kumquat
1.5 cm de gingembre frais
250 ml de jus d'ananas
70 ml d'eau
50 g de sucre blond de canne
1/2 càc d'extrait de vanille naturelle
1 bâton de cannelle


Couper les Kumquat en fines tranches et les hacher grossièrement
Éplucher le gingembre et le hacher finement
Réunir les deux dans une casserole à fond épais
Verser les liquides, le sucre et le bâton de cannelle
Bien mélanger et faire réduire à feu très doux
pendant environ 90 minutes.
Stériliser un pot en verre et verser la marmelade chaude
dedans avant de refermer le pot de façon hermétique.






Petits conseils entre Amis:

Les fruits doivent être bien souples et confits sous la dent.
Il est préférable de la préparer quelques jours avant la consommation
ou de conseiller à vos invités d'attendre un peu avant de la déguster,
pour que tous les parfums se mêlent parfaitement.
Pensez à enlever les pépins, mais gardez la peau des kumquats!

SnowBoard à Montmartre !!

Qui a dit que Paris n'avait pas sa station de ski ...
avec un funiculaire, des pentes, de la neige
et des doux dingues en snowboard pour les descendre !

First Historical Montmartre Hill Snowboard Ride
December 8th 2010 by Pruny & Nico Le Héros
Musique : Angus and Julia Stone- Big jet plane



✵ ☃ ✵



Moi je dis, Bravo !
on s'y croirait...

il a neigé sur ... Yesterday !

Il a neigé sur Yesterday...

Paris, 8 Décembre 2010.

La Courge de Jamie O crousti-fondante

Aujourd'hui, on rentre dans le vif du sujet,
pas de billet annonciateur d'une recette qui parle d'elle même !
Elle est simple, chaude, et colorée ...
parfaite pour affronter le froid glacial qui nous surprend.


☃


Vous munir de ...

Prendre une Courge Butternut de bonne taille, environ 1.5 kg
la couper en deux avec un vrai couteau bien épaulé.
Vider les graines, coucher la courge sur une plaque anti-adhésive.
Farcir la "coupe" de la courge avec des gousses d'ail , des branches de Thym
Faire voler un large nuage de Paprika fumé et d'Origan séché
puis de la fleur de sel et du poivre.
Laisser un filet généreux d'huile d'olive fruitée s'écouler
lentement sur votre courge ainsi parée et enfourner.




Avant la Cuisson ...

Après la Cuisson ...

Pour la cuisson, il faut être patient ....

Thermostat entre 5 et 6 pendant une heure
puis Thermostat entre 4 et 5 pendant 40 minutes
Éteindre le four , laisser la courge dedans
pendant encore 15 à 20 minutes pour la faire confire.
et rendre la chair moelleuse avec une peau croquante.



❆



Comment la déguster ?

Comme cela en coupant des tranches de courge avec la peau,
pour accompagner une viande ou un confit de canard par exemple.

Ou prélever la chair de la courge cuite et l'écraser avec la pulpe d'ail confite
en l'allongeant d'un peu d'huile d'olive pour une purée merveilleuse.

Ou bien faire un risotto dans lequel vous incorporez
des cubes de courge rôtie en fin de cuisson.

Et enfin l'associer dans une soupe avec de la carotte ou de la patate douce,
à servir avec des graines de courge rôties et des croutons à l'ail.

Chaud-Froid ...

Paris fait son show !

Hier,Paris avait revêtu ses couleurs,
ses plumes et ses feuilles
pour un chaud(show)-froid étincelant...

Excellent Weekend à vous !
et n'oubliez pas de répondre au sondage en haut et à droite.


Merci ♥

J'aime la galette ...

Pas de recette
mais juste la fève!

Et la votre, elle était comment ? Je parle de la fève...


D'ailleurs, si vous voulez poster ou m'envoyer par email
une photo de votre fève, je ferai une mosaïque
avec vos trésors de rois et reines.

Gourmandises de Décembre

Pour le plaisir des yeux ... et du palais

Régalez -vous ...
Détendez- vous ...
Réchauffez-vous ...

Bienvenue chez moi ...

Excellente fin d'année à vous tous !

Pintade de Noel à la normande

Pas encore d'idée pour le menu du réveillon de Noël ?

Vous aimez la volaille, le cidre, les marrons,
les pommes et votre grand-mère normande ?

Alors j'ai la recette qu'il vous faut!
Sans effort, un peu de patience,
pour beaucoup de réconfort
et un maximum d'effet.

Pour 4 convives

1.5 kg Pintade (élevé aux grains)
400 g de marrons grillés, cuits sous vide bio
5 pommes rouges bio
4 échalotes
270 ml de cidre doux
1 càs de miel
20 g de beurre doux
1 à 2 càs de crème fraiche épaisse
huile d'olive et huile de colza
1 jus de citron
sel, poivre, muscade à râper
cannelle moulue, gingembre moulu

Recette

Rincer la pintade à l'eau froide
Couper une pomme en 4 avec la peau
Enfourner les quartiers dans la pintade
Frotter la peau de la volaille avec du sel
Déposer la dans une cocotte en fonte
Hacher les échalotes et placer les dans la cocotte
Verser le cidre, poivrer et assaisonner de muscade
Fermer le couvercle
Enfourner pour 75 minutes à 165 degrés
Toutes les demi heure, soulever le couvercle
et arroser la pintade avec le jus.
Puis rajouter les marrons dans le jus
et enfourner de nouveau pour 45 minutes en arrosant à 165 degrés.
Découvrir la cocotte et faire rôtir la pintade à 210 degrés
sur toutes ses faces pendant 20 minutes.
Pendant ce temps ...
Peler et couper les pommes en cubes
Citronner les cubes de pommes
Assaisonner avec la cannelle et le gingembre
Verser un peu d'huile de colza et 10 g de beurre dans une poêle
Jeter les cubes de pommes dans la poêle,
saler et poivrer
Faire rôtir les pommes en les faisant sauter dans la poêle
Rajouter 10 g de beurre et le miel
Bien mélanger, couvrir, baisser le feu
et faire confire les pommes pendant 15 à 20 minutes.
Ouvrir le four et rajouter la crème fraiche dans le jus
Bien émulsionner le tout et ré-enfourner pour 2 à 3 minutes.


Dresser avec un morceau de pintade rôtie et moelleuse,
des marrons autour, des cubes de pommes confites aux épices,
et un beau trait de jus au parfum de cidre et un peu crémeux.

Vous voulez d'autres idées de recettes de Réveillons?
Alors direction vers ma liste, Clic-Clic-Clic


Une autre Recette avec de la Pintade ?
Pintade au vin de Maury et ses Pommes & Figues

Pain d'épice à la marmelade d'orange

Et voici le pain d'épices
Version 2009
de la Food Box



Un peu de liberté dans la recette originelle
avec à la place du traditionnel miel,
de la marmelade d'orange, fines tranches
et totalement bio !

Cela accentue les saveurs d'agrumes,
des fruits confits et donne une texture
plus humide qui se bonifie avec le temps.

La pointe de gingembre est facultative
mais moi je suis totalement accro !

250 g de farineT65 bio
75 g de muscovado ou rapadura bio
1 pincée de muscade fraichement râpée
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cardamome en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée d'écorces d'oranges moulus bio
1 pincée d'écorce de citrons moulus bio
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
30 ml de sirop d'agave bio
100 ml de marmelade d'orange thin cut bio
60 g de beurre doux fondu
60 g d'un mélange d'écorces d'oranges confites,
de citrons confits et de gingembre confit bio.

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel,
la muscovado et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave et la marmelade tiédis au micro-ondes
puis le jus d'orange egalement réchauffé légèrement.
Bien mélanger
Rajouter les écorces d'oranges et de citrons en cubes,
puis le gingembre confit en dés.
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes.


Meilleur ...
plusieurs jours après cuisson
et
emballé dans du film alimentaire.



Et si vous voulez voir la version 2008,
prêt à vous épicer la vie ?
Clic-clic-clic

Soupe Brocolis-Stilton comme en Angleterre

Il neige à Paris ce matin,
pour la première fois de l'année.
Il était temps...
Je pensais passer l'hiver en tee-shirt!

Pour fêter la venue de l'hiver,
je vous propose un classique de la cuisine anglaise :

La soupe Brocolis-Stilton et pointe de céleri

Recette:

500 g de Brocolis (épluché)
2 jeunes branches de céleri
80 à 100 g de Stilton moelleux
1 belle échalote
1 cube de bouillon volaille bio
1 pincée de muscade rapée
1 càs d'huile d'olive
eau, sel
Crème fleurette en option

Décher les fleurettes de brocolis
Éplucher le tronc et le couper en cube
Émincer l'échalote et le céleri
Verser 1 càs d'huile dans une casserole
Suer l'échalote et le céleri
Rajouter le brocolis
Recouvrir d'eau avec le cube et une pincée de muscade
Saler si nécessaire
Cuire et mixer au blender (ne pas mettre toute l'eau de cuisson)
Rajouter le stilton et mixer de nouveau.
pour un résultat encore plus gourmand,
rajouter un peu de crème fleurette.


Dégustez brûlant!



Si vous voulez voir à quoi ressemblait Paris sous la neige ce matin
Direction ici !

Agneau façon boulangère en cocotte

Si ce dimanche, je vous avais invité à déjeuner
vous auriez pu vous délecter d'un agneau servi à la cuillère,
fondant comme le regard d'un premier amour,
parfumé avec la force de la muscade et la fraicheur du thym
et servi avec des pommes de terre moelleuses,
à la saveur d'un chardonnay aromatique.

Mais comme vous ne pouvez pas tous tenir dans ma salle à manger,
je vous offre la recette, les photos ... et tout mon amour.
Nous serons tous un peu ensemble à déguster ce merveilleux plat !

Agneau façon boulangère

Liste des courses* pour 4 convives

1 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
1 tête d'ail
1 gros oignon jaune
150 ml de vin blanc sec
10 brins de thym
1 à 2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon volaille bio (bjorg)
Muscade moulue
Poivre noir moulu
huile d'olive
sel, eau

Comment faire*

Éplucher les pdt et les couper en tranches de 5 mm
Couper l'oignon en fines tranches
Éplucher les gousses d'ail
Huiler une cocotte en fonte
Déposer les pdt, les tranches d'oignon et la moitié de l'ail
Émietter la moitié du cube de bouillon
Poivrer, saler peu
Assaisonner avec le thym et les feuilles de laurier
Rajouter un peu d'huile
Masser l'épaule d'agneau avec le reste du cube de bouillon,
du poivre, du sel, du thym et de la muscade (généreusement)
Cacher le reste de l'ail à l'intérieur de la chair
Arroser légèrement d'huile
Verser le vin dans le fond de la cocotte
Couvrir
Enfourner à 190 degrés pour 2 heures et 45 minutes
Toutes les heures, découvrir et arroser avec le jus
Rajouter un peu d'eau si nécessaire
Retirer le couvercle,
Rajouter du thym, du poivre et de la muscade sur l'agneau
Enfourner de nouveau
pour 15 à 20 minutes à 220 degrés pour finir de rôtir.



Servir chaud à la cuillère !




Une autre recette extraordinaire d'Agneau?
Agneau braisé au vin rouge, navets confits,
et son écrasé de pdt à la fève Tonka

Baby Cheesecake et Vin chaud aux Coings

Ambiance Hiver dans la Box
Sortez les bonnets en laine et les écharpes
les joues rougies par le froid
et les bouillottes de lit!


Deux recettes très inspirées par
une jeune femme qui a le don
du beau et du bon
J'ai nommé.... Piment Oiseau !

un peu de piquant dans nos vies ne nous fera pas de mal ...

1ère Recette:

Baby CheeseCake Ginger & Lemon


J'ai beaucoup aimé le principe de la portion individuelle

dans des empreintes à muffin et caissettes de papier.

J'ai un peu modifié les quantités de beurre et sucre

et aromatisé au gingembre et citron.


pour 6 pièces

150 g de ricotta
125 g de fromage à tartiner (24% de mg)
40 g de sucre
2 œufs
2 càs de jus de citron
110 g de speculoos
30 g de beurre fondu
15 g de gingembre confit

Mixer les speculoos avec le gingembre
verser et mélanger le beurre fondu avec
Déposer de façon équitable cette pâte dans chaque empreinte
il faut bien tasser dans le fond avec les doigts
Réfrigérer 15 minutes
Battre les deux fromage entre eux
Rajouter le sucre, puis le citron
Bien uniformiser l'appareil au fouet
Rajouter les oeufs un à un et mélanger
Verser à la cuillère l'appareil liquide dans chaque empreinte
Cuire à 165 degrés pendant 20 minutes
Laisser les cheesecake dans le four éteint encore 10 minutes
Refroidir à l'air ambiant
Réfrigérer jusqu'au lendemain.





2ème recette:

Vin chaud épicé aux Coings fondants



J'avais aimé le coté très Noël de cette recette

avec des fruits de fin d'automne.

Je l'ai juste corsé car j'utilise le vin pur ...

comme un vin chaud !



2 beaux coings
200 ml de vin rouge
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 gousse de cardamome verte
1 belle pincée de muscade
1 petit pouce de gingembre frais
1 orange bio (jus et zeste)
1 càs de miel d'oranger
2 à 3 càs de sucre blanc


Éplucher et couper les coings en cubes
Verser le vin et le jus de l'orange dans une casserole
Déposer toutes les épices et le zeste d'orange,
le gingembre est coupé en grosses lanières.
Plonger les coings dans le vin épicé
Porter à ébullition et sucrer avec le miel et le sucre blanc
Baisser le feu et couvrir
Cuire jusqu'à ce que les coings soient tendres
Enlever le couvercle et monter le feu
Réduire le vin jusqu'à la consistance voulue.
Laisser tiédir et déguster !




Ps:

Merci Piment Oiseau
de m'avoir décerné
The 2009 Blogger Appréciation Awards
(cela m'apprendra à commenter tes recettes !!!)
et de m'avoir nourrie ce weekend !!!

Crème topinambour, chou rave & pomme

Le secret de la légèreté en bouche de ce velouté
est l'adjonction après cuisson de crème fouettée
qui, avec ses bulles d'air va aérer la préparation.

Il vous suffira ensuite de faire un rappel visuel
par une quenelle de crème fouettée aromatisée et décorée
pour parfaire vos assietttes.


Les trois ingrédients
Topinambour, Chou rave et Pomme rouge
sont minutieusement dosés pour apporter
un équilibre de saveurs .

Pour 4 assiettes

500 g de topinambour épluchés
200 g de chou rave épluché
100 g de pomme rouge épluchée
30 g d'échalotes épluchées
120 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
600 ml d'eau
1 cube bio bouillon de volaille
1 pincée de poivre noir et baies roses moulus

+

pour la décoration
une tranche de pomme
un tranche chou rave
épluchures de pomme bio


Recette:
Découper les légumes et le fruit en gros dés
Hacher l'échalote
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive
pour la faire suer avec un peu de sel
Verser les dés de légumes et fruit
Bien mélanger pendant 2 minutes
Verser l'eau et le cube de bouillon
Porter à ébullition
puis réduire le feu et couvrir
Cuire environ 25 minutes
Mixer à chaud et réserver à température ambiante
Battre la crème liquide bien froide en crème fouettée
Aromatiser la avec du poivre et des baies roses concassées
Réserver l'équivalent de 4 quenelles de crème
Verser le reste délicatement dans la soupe
et mélanger à la maryse.


Mise en place:
Verser deux à trois louches de velouté dans une assiette creuse
Déposer une quenelle de crème fouettée dessus
Quelques bâtonnets de chou rave cru et de pomme
Finir avec les épluchures en fines lamelles.



Variante:
Faire rôtir des lamelles fines de champignons de Paris
dans de l'huile d'olive, puis saler
Déposer des bâtonnets de chou rave et pomme sur le velouté
Puis placer les champignons et quelques dés de foie gras
Tour de moulin à poivre et baies roses.