Une invitation par la marque
ILLY à aller déguster un
café gourmand
concocté par le talentueux chef doublement étoilé belge,
Viki Geunes,
Cela ne se refuse pas !
Cela se passait au cours des ateliers de dégustations des journées
de Haute Cuisine Paris.
Le chef à l'accent flamant avait la douce tache d'inventer trois mignardises
en accord avec la puissance, l’onctuosité et l'acidité des expresso de la marque.
Aidé des élèves toujours aussi efficaces que discrets des l’École Ferrandi,
Viki Geunes, devant un public exclusivement féminin, tout à sa cause
a expliqué ses choix , tout en finissant de faire le montage
précis, méticuleux et élégant de ses créations.
-IllyCrema et mousse tiède de yaourt et muesli aux fruits de la passion,
-Flan de fruits rouges au chocolat et mousse-meringue épicée,
-Bonbon de chocolat aux éclats d’argent et son cœur de rhum et de noix de macadamia.
J'ai particulièrement apprécié la crème glacée ILLY Créma, onctueuse, corsée et équilibrée
en parfait accord avec le croquant et la "pétillance" du muesli maison
de fruits de la passion, mangue, quinoa et pistaches.
Le Bonbon de chocolat au Rhum m'a fait pensé au rituel "Pousse-café" un peu désuet,
mais parfait pour les addicts de chocolat avec le café.
J'ai été moins séduite par le flan de fruits rouges, difficile à déguster et ai trouvé
que l'ajout de poudre équinoxiale de Mr Roellinger ne s'accordait pas vraiment avec.
Je la réserve plus souvent avec des agrumes.
Mais je veux bien retenter l'expérience!
Du
6 au 9 Octobre, vous aussi, vous pourrez déguster ce café gourmand,
préparé par Viki Geunes et Illy au
Salon Cuisinezde la Porte de Versailles à Paris, Show Room Déco.
Les entrées sont déjà en vente.En Savoir PlusViki Geunes est un chef autodidacte de 38 ans.
Il était destiné, comme son père à devenir ingénieur industriel, quand à 19 ans,
il éprouve le besoin de travailler de ses mains et se lance sans bagage, ni formation dans l'aventure de la cuisine, au culot en se faisant embaucher dans un hôtel restaurant.
En 1996, il ouvre son propre restaurant le
T'Zilte et obtient sa première étoile
du guide Michelin, sans bruit en 2004.
Une seconde étoile suivra en 2008, puis en 2009 le titre de chef de l'année.
Depuis le 14 mai 2011, le T'Zilte s'est installé tout en haut de la monumentale tour contemporaine d'Anvers qui accueille le
MAS, Museum ann de Stroom.
L'ambiance est artistique, la clientèle internationale et la cuisine gastronomique.
&Je remercie Viki Geunes de m'avoir accordé, avec autant de gentillesse et de simplicité,
un peu de son temps pour un impromptu, en tête à tête, à deviser sur la cuisine,
l’évolution de la restauration en Europe, son amour des épices, son nouveau restaurant
et d'avoir noté mes suggestions de bons plans gastronomiques de la capitale.
Au plaisir de vous revoir à Paris!
