Et si le weekend prochain,
vous faisiez un agneau non pas pascal
mais automnal !
Une belle épaule d'agneau marinée dans du vin rouge
des épices douces et de l'orange,
puis cuite lentement, pour finir braisée,
servie avec des navets confits, de la figue fraiche
et un écrasé de pommes de terre à la fève tonka.
Cela ne vous fait pas rêver ?
Et s'il vous en reste un peu, le lendemain
je vous propose un délicieux et express parmentier d'agneau.
Liste des Courses:
pour 4 /5 personnes
1.3 kg d'épaule d'agneau (os compris)
400 ml de vin rouge
15 petits navets (20 g chacun)
150 g d'échalotes
10 petites figues de Solliès
1 orange bio
650 g de pommes de terre
100 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
1 à 2 pincées de fève tonka râpée
4 clous de girofle
1/2 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
1 càc de miel épais
1 càs de sirop d'érable
sel marin, poivre & baies roses à moudre
La veille au soir
Dégraisser l'épaule
Préparer la marinade avec 200 ml de vin rouge
la cannelle, la badiane, la girofle, les échalotes hachées
le zeste de l'orange et l'orange coupée en tranches.
Réserver la viande frottée au sel et poivrée
dans la marinade au réfrigérateur.
Le jour même
Retirer les tranches d'orange et les zestes de la marinade
Transvaser la viande et sa marinade
dans une cocotte allant au four
Rajouter 200ml de vin rouge et couvrir
Enfourner à 150 degrés pour 75 minutes
Laver et couper les extrémités des navets
(ne pas les peler)
Mettre les navets dans la cocotte et refermer
Enfourner pour 75 minutes à 150 degrés
Éplucher et couper les pdt
Cuire dans l'eau salée
Égoutter et écraser les pdt à la main
Rajouter la crème, la fève tonka et un peu d'eau si besoin.
Rajouter l'huile d'olive à cru et mélanger.
Retirer la cocotte du four et monter la température à 210 degrés
Badigeonner avec le miel fondu dans le sirop d'érable
En débutant par la face du dessous
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Recommencer pour la face du dessus
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Retirer la viande et réserver dans un plat
recouvert d'alu pour la faire reposer
Remettre la cocotte sur le feu pour réduire la sauce
Couper les figues en quartier.
Dresser l'assiette avec de l'agneau, des navets confits,
une généreuse quenelle d'écrasé de pomme de terre,
des quartiers de figues fraiches disposés autour de l'assiette
et la belle sauce réduite au vin rouge et échalotes.
Le lendemain
Pour faire un parmentier d'agneau
Tailler finement les restes d'agneau
Disposer les dans un cercle en tassant
Couper les navets en fines tranches
Disposer les sur l'agneau
Placer la purée sur les navets en tassant
Râper un peu de fève tonka dessus
Disposer quelques tranches de figues
Réchauffer au micro ondes
Déguster!
Le Vin:
Notre Terre, Mas Amiel, 2006
Cotes du Roussillon,
"Vin à la fois charnu, frais et fruité, il s’accorde parfaitement
avec les terrines de gibier à plumes, les volailles à la broche
et viandes d’agneau.
Ce vin, tout en séduction, s’associe également avec les fromages
tel l’Osso Iraty ou les tommes de Savoie."
L'Agneau:
provient du Pays de Galles
certifié par une indication géographique protégée.
Pour en savoir plus, clic-clic- clic
Dégraisser l'épaule
Préparer la marinade avec 200 ml de vin rouge
la cannelle, la badiane, la girofle, les échalotes hachées
le zeste de l'orange et l'orange coupée en tranches.
Réserver la viande frottée au sel et poivrée
dans la marinade au réfrigérateur.
Le jour même
Retirer les tranches d'orange et les zestes de la marinade
Transvaser la viande et sa marinade
dans une cocotte allant au four
Rajouter 200ml de vin rouge et couvrir
Enfourner à 150 degrés pour 75 minutes
Laver et couper les extrémités des navets
(ne pas les peler)
Mettre les navets dans la cocotte et refermer
Enfourner pour 75 minutes à 150 degrés
Éplucher et couper les pdt
Cuire dans l'eau salée
Égoutter et écraser les pdt à la main
Rajouter la crème, la fève tonka et un peu d'eau si besoin.
Rajouter l'huile d'olive à cru et mélanger.
Retirer la cocotte du four et monter la température à 210 degrés
Badigeonner avec le miel fondu dans le sirop d'érable
En débutant par la face du dessous
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Recommencer pour la face du dessus
Poivrer de nouveau
Enfourner pour 15 minutes
Retirer la viande et réserver dans un plat
recouvert d'alu pour la faire reposer
Remettre la cocotte sur le feu pour réduire la sauce
Couper les figues en quartier.
Dresser l'assiette avec de l'agneau, des navets confits,
une généreuse quenelle d'écrasé de pomme de terre,
des quartiers de figues fraiches disposés autour de l'assiette
et la belle sauce réduite au vin rouge et échalotes.
Le lendemain
Pour faire un parmentier d'agneau
Tailler finement les restes d'agneau
Disposer les dans un cercle en tassant
Couper les navets en fines tranches
Disposer les sur l'agneau
Placer la purée sur les navets en tassant
Râper un peu de fève tonka dessus
Disposer quelques tranches de figues
Réchauffer au micro ondes
Déguster!
Le Vin:
Notre Terre, Mas Amiel, 2006
Cotes du Roussillon,
"Vin à la fois charnu, frais et fruité, il s’accorde parfaitement
avec les terrines de gibier à plumes, les volailles à la broche
et viandes d’agneau.
Ce vin, tout en séduction, s’associe également avec les fromages
tel l’Osso Iraty ou les tommes de Savoie."
L'Agneau:
provient du Pays de Galles
certifié par une indication géographique protégée.
Pour en savoir plus, clic-clic- clic
