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14 juin 2007

MON P'TIT BILLY à moi !

Je suis la Reine du mixeur plongeant !
Il a même un petit nom mon mixeur .....
P'tit Billy !
On ne rigole pas derrière son tablier ou son moniteur !
Le mien , il est d'un rouge rutilant .
On ne peut pas le manquer, bien amarré sur son clou au dessus de la cuisinière.
Très souvent de service sauf tard le soir , car il est un peu bruyant...
C'est l'instrument le plus pratique que je connaisse qui d'un coup de bi-lames , transforme le plus simple légume en un exquis amuse bouche ou en une onctueuse soupe réconfortante.
Il s'accorde tout aussi bien avec les fruits pour de crémeux coulis ou de colorés smoothies. .
Il permet d'incorporer de l'air ou d'émulsionner et fait un petit pied de nez amical au syphon.
Billy et moi , c'est pour la vie !


Allez viens Billy , tu vas leur faire ton numéro d'artiste !






AMUSE-BOUCHE D'ÉPINARD CRU


Lili est en coulisses :
pour 3 petits verres

150 g d'épinards crus
le jus d'un demi citron vert
4 càs de fromage blanc à 20 pour cent de MG
12 têtes d'asperges vertes déjà cuites
1 noix de muscade
1 càs d'huile d'olive
sel



P'tit Billy est sur la piste :

Mixer les épinards crus , le fromage blanc , le jus de citron , le sel et l'huile d'olive ensemble
Mettre en verrine
Planter les têtes d'asperges dedans
Râper la noix de muscade au service
A déguster frais .
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15 mars 2007

Agneau Palak de la Box



Je crois que nous avons tous une certaine façon très personnelle d'utiliser les épices qui ne ressemblent pas à celle de son voisin .
Ah ! la biodiversité ...
Dans la recette initiale de ce livre , à la page 100 , je trouvais que la quantité d'épices était trop faible , et ne donnait pas un aspect chatoyant au plat .
Pas assez de corps , tout cela !
Moi, j'aime l'affrontement des épices sur le palais !
Alors j'ai tout multiplié par 2 à 3 , enlevé le Fenugrec car introuvable un dimanche matin dans un Montmartre qui se réveille , rajouté du safran en poudre , remplacé le yaourt (qui peut tourner) par du lait de coco et une touche de crème fleurette , augmenté la quantité de viande et baissé celles des épinards .

Finalement voici le Curry d'agneau aux baby épinards de la Box !




Curry d'Agneau aux Baby- Épinards


Ingrédients :
pour 5 rajpoutes qui auraient été contraints pour des raisons financières de transformer leurs palais en palaces sous les étoiles

1 kg d'épaule d'Agneau désossée
400 g de Baby épinards
3 oignons
3 gousses d'ail
3 càs d'huile de colza
1 dose de safran en poudre
3 càs de curcuma
3 càs de cardamome en poudre
3 càs de gingembre en poudre
1 pouce de gingembre frais
2 càc de cumin
2 càc de coriandre en poudre
2 piments oiseaux
sel
poivre noir
150 ml de lait de coco
5 cl de crème fleurette entière
30 cl d'eau


Recette :

Découper l'agneau en petits morceaux, l'oignon en petits cubes
Presser l'ail
Râper le gingembre frais
Dans un fait tout , verser l'huile et les épices sèches pour les faire légèrement rôtir
rajouter les oignons , l'ail , la viande et le gingembre frais
Saler et poivrer
Faire rissoler le temps que la viande prenne une belle couleur dorée et que les oignons commencent à s'attendrir
Verser l'eau et faire mijoter, couvercle fermé en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les oignons aient fondu(1 bonne heure et demie pour moi)
Verser le lait de coco et la crème
Remuer délicatement pour bien les incorporer à la sauce
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes pour réduire la sauce
Verser en 2 temps les baby- épinards , couvercle fermé pour que la vapeur d'eau les réduisent
et incorporer les dans la sauce crémeuse
Remettre en température (5 minutes) et servir bien chaud .


Sensations :

Les épinards doivent à peine cuire pour garder leur couleur bien verte .
J'ai choisi des baby épinards car ils ne dégorgent pas d'eau et ne nécessitent aucune pré-cuisson
La sauce est assez douce, malgré les 2 piments oiseaux et est très crémeuse .
Les oignons ont complètement fondu dans la sauce et renforcent le coté très doux du plat
J'avais totalement dégraissé l'agneau, donc le plat n'est pas gras en bouche et les épinards ajoutent une note de fraîcheur .

J'ai servi ce plat avec du Raita de Gingembre et Menthe (recette à venir )
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5 mars 2007

CURRY de LENTILLES et EPINARDS



Cette recette a été donnée par une invitée de Josée Di stasio (télé-Québec)  au cours de son émission du 18 Novembre 2005.

Il s'agit de Lakshmi Sundaram qui est d'origine anglo- indienne , vivant au Canada .
Biologiste de formation, elle est passionnée d'épices et a commercialisé 11 versions différentes de Masala sous le nom de " Voila Masala ".
Toutes les épices sont fraîchement rôties et moulues .
Elles sont pour l'instant uniquement commercialisées au Canada mais peuvent être expédiées.

Elle propose de faire cette recette avec des lentilles jaunes au lieu des lentilles corailJ'ai rajouté du curcuma pour la couleur .
Si vous voulez en faire une soupe, il suffit de rajouter du bouillon de volaille et /ou du lait de coco .






Ingrédients :1 tasse de Lentilles corail
3 fois son volume en Eau salée
2 poignées de jeunes pousses d'épinards
1 Oignon jaune
2 gousses d'Ail
1 morceau de 3 cm de long de Gingembre frais
Poudre de Curry (selon votre goût )
1 càc de Curcuma
Le jus d'un Citron
1 Piment en option
Sel , Poivre
Huile de Colza ou beurre clarifié







Recette :

Éplucher le gingembre et découper 2 tranches
Réserver le reste.
Dans une casserole d'eau froide, déposer les lentilles corail et les 2 tranches de gingembre.
Porter à ébullition.
Écumer la mousse blanche et baisser le feu
Cuire les lentilles jusqu'à obtenir une consistance presque de purée
Retirer les 2 tranches de Gingembre
Faire chauffer de l'huile dans une casserole
Rajouter l'oignon haché finement pour le faire fondre
Rajouter l'ail et le gingembre haché ainsi que le curry , la poudre de curcuma et le piment broyé.
Saler et Poivrer.
Verser la purée de lentilles , le jus de citron et les épinards
Mélanger délicatement.
Cuire environ 2 minutes pour rendre tendres les épinards sans leurs faire perdre leur couleur verte.




Envie d'une autre recette avec des lentilles corail ?

Soupe aux Lentilles corail et Curry Rouge






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31 janvier 2007

SOUPE EPINARD RICOTTA à LA VERTE

Quelque fois , juste un mot peut déclencher le besoin d'y associer une recette .
Le titre et l'histoire de ce livre m'ont fait cet effet là.
C'est l'histoire d'une petite fille que sa mère, sorcière et anticonformiste a dénommée Verte à sa naissance et qui le vit très mal car elle veut absolument être normale et comme les autres .
Rien que la vue d'une simple soupe la dégoûte et lui fait penser aux mixtures de sa mère .
Mais voila, un jour on l' envoie en stage de sorcellerie chez sa grand mère et Verte parait douée malgré elle .. "
Je me suis dis "Ma petite Verte, je vais te réconcilier avec la vie et la soupe !"





Soupe d'épinard - Ricotta à la Verte


ingrédients :
pour 4 petites sorcières

450 g d'épinards en feuilles
250 g d'autres légumes verts plus denses (ici, brocolis et haricots verts )
Bouillon de légumes
1 petit bouquet d'oseille ( version acidulée) ou des feuilles de coriandre (version orientale )
150 g de ricotta fraîche (ou plus si vous voulez une texture plus épaisse)
2 càs de crème épaisse
sel

Recette :

Verser les légumes et l'oseille dans une marmite
Verser le bouillon à hauteur des légumes
Saler et cuire les légumes
Mixer avec la coriandre (version orientale), la crème et la ricotta .
Déguster aussitôt avec une jolie cuillère verte .

Référence :

Verte de Marie Desplechin .Edition Neuf de l'école des loisirs .

à recommander aux enfants dès 9 ans .

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