Tataki de Boeuf, agrumes et asperges vertes

Réunir en une même recette
des agrumes de fin d'hiver
et des asperges vertes toutes jeunes,
emblème du Printemps dans l'assiette.

Grâce à Piment Oiseau,
vous allez vous régalez de Tataki de Boeuf,
sauce orange à l'asiatique et ses asperges vertes Liliboxiennes!

Pour 3 Entrecôtes de Bœuf

2 oranges à jus
1 petit citron jaune
4 càs de miel liquide d'acacia
4 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive fruitée
1 gros pouce de gingembre frais
Sel de guérande
Poivre noir du moulin
et
30 asperges vertes fines


•••

Préparer la marinade en assemblant
les jus des agrumes, le miel, la sauce soja
l'huile d'olive, le gingembre finement râpé
Saler et poivrer
Placer les entrecôtes dans la marinade
environ une heure.


•••


Huiler les asperges avec un pinceau sur toutes leurs faces
Chauffer un grill en fonte
Déposer les entrecôtes dessus pour les cuire rapidement.
Cela caramélise vite!
Chauffer une poêle antiadhésive pour saisir les asperges
Filtrer la marinade et la verser sur les asperges
Faire réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement
Retirer les entrecôtes du gril quand elles sont cuites
et réserver dans un plat recouvert d'aluminium
Récupérer le jus de viande et le verser dans la sauce
Finir d'épaissir la sauce à feu moyen.



Servir sans attendre!
en découpant des tranches régulières de Bœuf
nappées de sauce acidulée
sur un lit d'asperges justes croquantes ...

MON P'TIT BILLY à moi !

Je suis la Reine du mixeur plongeant !
Il a même un petit nom mon mixeur .....
P'tit Billy !
On ne rigole pas derrière son tablier ou son moniteur !
Le mien , il est d'un rouge rutilant .
On ne peut pas le manquer, bien amarré sur son clou au dessus de la cuisinière.
Très souvent de service sauf tard le soir , car il est un peu bruyant...
C'est l'instrument le plus pratique que je connaisse qui d'un coup de bi-lames , transforme le plus simple légume en un exquis amuse bouche ou en une onctueuse soupe réconfortante.
Il s'accorde tout aussi bien avec les fruits pour de crémeux coulis ou de colorés smoothies. .
Il permet d'incorporer de l'air ou d'émulsionner et fait un petit pied de nez amical au syphon.
Billy et moi , c'est pour la vie !


Allez viens Billy , tu vas leur faire ton numéro d'artiste !






AMUSE-BOUCHE D'ÉPINARD CRU


Lili est en coulisses :
pour 3 petits verres

150 g d'épinards crus
le jus d'un demi citron vert
4 càs de fromage blanc à 20 pour cent de MG
12 têtes d'asperges vertes déjà cuites
1 noix de muscade
1 càs d'huile d'olive
sel



P'tit Billy est sur la piste :

Mixer les épinards crus , le fromage blanc , le jus de citron , le sel et l'huile d'olive ensemble
Mettre en verrine
Planter les têtes d'asperges dedans
Râper la noix de muscade au service
A déguster frais .

POST AGAPES ...

Début de semaine très verte dans la BOX!
non, je ne suis pas mono maniaque , ni maniaque tout court .
Mais au printemps , la nature a soif de chlorophylle et nous aussi
Alors , profitons en et plongeons ensemble dans ce minestrone de légumes et herbes printanières , vert pré, dans un bouillon léger et détoxifiant ( comme on dit de nos jours ) à peine enrichi de petits spaghetti et d'huile d'olive .
N'oubliez pas sa parure finale , une belle robe de parmesan frais râpé à la minute au dessus de chaque assiette.




MINESTRONE VERT


Chez le Maraîcher:
1 botte d'asperges vertes
200 g de fèves fraîches écossées et pelées
250 g de petits pois sans leur gousse
15 grandes feuilles d'épinard
la moitié d'une botte de persil plat
15 g de ciboulette
15 g de basilic

Chez l'Epicier
150 g de spaghetti fin
Huile d'olive
eau
sel
poivre


Chez le Fromager
1 beau morceau de Parmigiano Reggiano




Dans votre cuisine :

Faire chauffer de l'eau salée pour cuire al dente les spaghetti cassés en petits tronçons
Rincer les à la fin de la cuisson pour enlever l'amidon.
Réserver

Découper les asperges en 4 et réserver
Découper en fines lanières les feuilles d'épinards
Faire bouillir l'eau salée (environ 1 litre)
Plonger les petits pois , puis au bout de 6 minutes les asperges , attendre 5 minutes puis plonger les fèves et les épinards
Attendre 2 à 3 minutes , puis plonger le basilic et le persil plat ciselés grossièrement ainsi que la ciboulette finement coupée.
Remettre en température
Vérifier le salage et poivrer
Verser une belle giclette d'huile d'olive et de jus de citron (facultatif)
Déposer les spaghetti dans la marmite et remuer avec délicatesse .
Au service , râper à la minute une belle quantité de parmesan sur chaque assiette


Conseil :

Les temps de cuisson sont indicatifs , cela dépend de la grosseur de vos légumes
J'ai fait cuire à part les tètes d'asperges pour leur garder leur superbe et décorer chaque assiette avec, sans les abîmer .


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MONSIEUR PIC - PIC

Monsieur Pic- Pic est un homme à femmes .
C'est le seul que je connaisse qui arrive à toutes les contenter.
Les brutes sans artifice .
les sophistiquées aux goûts complexes.
les gourmandes qui en redemandent
Les célibataires peu argentées .
Les mères de familles au temps compté.
Les dadames " j'ai un dîner à donner"
Les grands mères à gâter .
Les filles " je veux voyager "
et je n'arrive plus à les compter

Il est vraiment givré !!!

réponse:
marque connue d'alimentation surgelée P-CA-D

Nid d'artichauts
à
la mousse de coriandre et son fagot d' asperges vertes


Indredients : pour 4 congelés

8 fonds d'artichauts congelés
20 asperges vertes congelées
60 g de mascarpone frais
2 blancs d'oeuf
1 citron
coriandre hachée, congelée
la moitié d'une gousse d'ail
huile d'olive
Pignons de pin
Curcuma



Recette :

Cuire les légumes comme c'est indiqué sur les paquets (sic)
Frotter la gousse d'ail sur la surface des fonds d'artichauts
Saler les artichauts
Détendre le mascarpone avec le jus d' un demi citron ,voire un citron entier
incorporer la coriandre hachée
puis saler , poivrer,et incorporer l'huile d'olive
Monter les blancs d'oeuf en neige
Incorporer les au mélange précédent avec délicatesse
Déposer la mousse sur les fonds d' artichauts en dôme
Verser quelques pignons dessus, puis un nuage de curcuma pour décorer
Placer harmonieusement les asperges vertes
Passer de l' huile d'olive salée au pinceau sur les asperges pour leur donner du brillant.