Tarte à L'Etivaz et Oignon

Enfin une recette avec ma découverte suisse
de Février dernier !
Un fromage qui a du caractère
ne peut être fait que pour me plaire.
pour tout savoir de l'Etivaz,
après avoir parcouru ma recette,
clic sur le logo.

Tarte aux oignons, Etivaz et cumin

recette inspirée de celle de Clothilde Dussolier
de Chocolate & Zucchini

Avant de commencer, une petite anecdote sur Clothilde.
Au mois de Mars, je me trouvais à Londres
dans la célèbre librairie culinaire
Books for Cooks
justement en train de feuilleter le livre de Clothilde ,
quand j'entends deux femmes glousser
en me montrant du doigt
avec un air d'adoration et la voix suraiguë

" Clooooooothilde Doussoulièèè ,
I can't believe that
She is here !
Oh! my godness
What a beautiful day ..."

Et pour ne pas décevoir ses fans
je leur ai fait mon plus beau sourire
et un petit signe de la main.
Heureusement que je n'ai pas eu à signer des autographes !!

ma fausse seconde de gloire était passée ...

La recette :

1 pâte feuilletée
1 kg d'oignons émincés (ici en congelés)
250 g d'étivaz râpé
150 ml de crème liquide entière
3 œufs
1/4 de càc de cumin
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir les oignons à feu doux dans une sauteuse
pendant 30 minutes, en les salant
Monter le feu pendant 5 à 10 minutes
pour faire évaporer l'eau de végétation
Réserver pour refroidir
Dans une jatte ,
mélanger les œufs, la crème,
le fromage, le cumin et le poivre
Verser les oignons et mélanger
Étaler la pâte, foncer la et piquer la avec une fourchette
Cuisson à blanc à four 150 degrés pendant 7 minutes
Verser la préparation sur le fond de tarte
Enfourner pour 35 minutes à 180 degrés
Laisser la tarte dans le four éteint 10 minutes pour terminer la cuisson.


C'est délicieux tiède
Moelleux, à la fois doux et corsé
Le fromage croustille sur le dessus !
Miam !!

Maintenant, il ne manque plus
que le chalet en bois, le feu de cheminée
et le bonhomme en col roulé !

Découverte Suisse , culinaire bien sûr !

Ma rencontre avec un Suisse !


D'abord ce fût l'odeur, puis le gout, la texture et enfin un souvenir impérissable .



L'ETIVAZ est un fromage suisse d'alpage qui a l'odeur floral des herbages et du feu de bois d'épicéa.
Son gout est prononcé sans être dérangeant , il emplit le palais à chaque bouchée et y reste accroché .On peut y déceler des arômes de noisette.
Sa richesse aromatique rend la découverte gustative tout de suite festive et joyeuse.
Sa texture est légèrement pâteuse, mais dure et fond en bouche.
Sa croûte est jaune ivoire et d'aspect lavée.

Il est fait à partir de lait cru , à partir de lait de vaches qui broutent entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, dans les Alpes Vaudoises ou Pays d'Enhaut.
Sa production dure de Mai à Octobre.
Le lait est amené à 57 degrés grâce à des feux de bois d'épicéa.
Les meules, de 10 à 38 kg seront frottées au sel et entreposées sur des tablars d'épicéa pendant 7 jours avant d'être transportées dans des caves où l'affinage se poursuit un minimum de 7 mois dans les mêmes conditions .Elles seront retournées tous les 5 jours.
Mais le voyage continue au grenier où elles seront séchées à l'air libre pendant 30 mois .

L'Etivaz (ne pas prononcer le Z) est le premier fromage suisse à avoir obtenu l'AOC.
Il existe actuellement des productions biologiques et avec respect des prestations écologiques requises (PER).
Il se converve très bien au réfrigérateur .
Sa teneur en matières grasses est de 49 pour cent.


Recettes avec des fromages d'Alpage , c'est Ici