Va t'faire cuire un Oeuf en D.I.Y !

J'aime le D.I.Y !
Do it yourself ou fais le toi même ...

Un petit œuf dur customisé façon papa & baby piaf dans l'assiette,
qui va amuser les enfants, leurs donner envie de croquer dans
le crâne d'œuf du monsieur et arracher les yeux du baby (sic)
Les enfants, c'est si mignons !

Pas vraiment une recette, sauf si ne savez pas cuire un œuf dur !
-10 minutes chrono dès le début de l'ébullition -

Écaler l'œuf refroidi et décorer le papa œuf
avec deux clous de girofle et un triangle de carotte crue.
pour les bébés, couper en deux l'œuf et décorer
avec deux grains de poivre et un petit triangle de carotte crue.



Et n'oubliez pas de raconter l'histoire qui va bien avec !



Source:Le Meilleur du DIY

Tarte à L'Etivaz et Oignon

Enfin une recette avec ma découverte suisse
de Février dernier !
Un fromage qui a du caractère
ne peut être fait que pour me plaire.
pour tout savoir de l'Etivaz,
après avoir parcouru ma recette,
clic sur le logo.

Tarte aux oignons, Etivaz et cumin

recette inspirée de celle de Clothilde Dussolier
de Chocolate & Zucchini

Avant de commencer, une petite anecdote sur Clothilde.
Au mois de Mars, je me trouvais à Londres
dans la célèbre librairie culinaire
Books for Cooks
justement en train de feuilleter le livre de Clothilde ,
quand j'entends deux femmes glousser
en me montrant du doigt
avec un air d'adoration et la voix suraiguë

" Clooooooothilde Doussoulièèè ,
I can't believe that
She is here !
Oh! my godness
What a beautiful day ..."

Et pour ne pas décevoir ses fans
je leur ai fait mon plus beau sourire
et un petit signe de la main.
Heureusement que je n'ai pas eu à signer des autographes !!

ma fausse seconde de gloire était passée ...

La recette :

1 pâte feuilletée
1 kg d'oignons émincés (ici en congelés)
250 g d'étivaz râpé
150 ml de crème liquide entière
3 œufs
1/4 de càc de cumin
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir les oignons à feu doux dans une sauteuse
pendant 30 minutes, en les salant
Monter le feu pendant 5 à 10 minutes
pour faire évaporer l'eau de végétation
Réserver pour refroidir
Dans une jatte ,
mélanger les œufs, la crème,
le fromage, le cumin et le poivre
Verser les oignons et mélanger
Étaler la pâte, foncer la et piquer la avec une fourchette
Cuisson à blanc à four 150 degrés pendant 7 minutes
Verser la préparation sur le fond de tarte
Enfourner pour 35 minutes à 180 degrés
Laisser la tarte dans le four éteint 10 minutes pour terminer la cuisson.


C'est délicieux tiède
Moelleux, à la fois doux et corsé
Le fromage croustille sur le dessus !
Miam !!

Maintenant, il ne manque plus
que le chalet en bois, le feu de cheminée
et le bonhomme en col roulé !

Petit mais costaud !

La recette de ce Dimanche est idéale
pour
un Brunch plein de couleurs et de vitamines


Les petites choses vert fluo et chevelues que vous voyez
sur la photo
sont des graines germées ...
de
Poireaux


La graine de poireau
est très petite et noire
a une germination lente de 12 jours .
On ne peut la récolter que tous les deux ans

Le germe de poireau a un gout puissant, poivré et aillé
Il ne passe pas inaperçu sous ses faux airs de freluquet
et vous réveille la moindre petite salade.

Mais comme toutes les graines germées ,
il est très riche en vitamines et oligoélements

le Poireau, c'est plutôt un costaud
en
Calcium, Fer et Iode

Brouillade aux deux Tomates et coriandre moulue

par personne

Deux Oeufs
2 càs de crème liquide entière
3 demi tomates séchées et confites
1 tomate rouge bien mûre (taille moyenne)
des brins de ciboulette
une pincée de coriandre moulue
sel, poivre
une grosse pincée de graines germées de poireaux

Battre les oeufs avec la crème
Incorporer les tomates découpées en dés et la ciboulette ciselée
Saler, Poivrer et rajouter la coriandre moulue
Faire cuire au bain marie en remuant régulièrement
Servir en ramequin avec la grosse pincée de graines germées de poireaux
qui va rajouter du piquant au plat, de la couleur et du frais.

Idée de Brunch ?

Deux petites idées
pour
un
BRUNCH !

On démarre par le salé
très ludique
et
aux saveurs
de
L'Italie


OEUF en Tomate

pour 1 personne :
1 tomate à farcir
1 oeuf bio
3 càs de tapenade noire
3 feuilles de basilic
15 g de parmesan gratté
sel, poivre
une larme d'huile d'olive

&

Préchauffer le four à 200 degrés
Couper le capuchon de la tomate
évider le centre de la tomate sans la déchirer
Saler et poivrer l'intérieur
déposer la tapenade et une grande feuille de basilic
Casser l'œuf délicatement dans la tomate
Saler, poivrer
Parsemer de parmesan
Un filet d'olive
et zou ! dans le four
pour 8 à 10 minutes
Servir avec deux petites feuilles fraiches
de
Basilic

Puis passons à la partie sucrée
de
notre
BRUNCH

PARFAIT MUESLI aux Framboises

pour 1 personne

1 yaourt bio nature
1 càc d'extrait de vanille
1/4 de gousse de vanille pour les grains
1 càc de sucre brun
100 g de framboises
3 càs de muesli aux fruits rouges
3 petits filets de sirop de coquelicot
sucre glace

&

Sucrer le yaourt avec le sucre brun
Rajouter l'extrait naturel de vanille et les grains
déposer dans une verrine deux rangées de framboises
puis
le yaourt vanillé
puis de nouveau des framboises et du yaourt
Faire couler sur les bords 3 filets de sirop de coquelicot
Verser le muesli de fruits rouges
Puis
décorer de quelques framboises
Verser en pluie le sucre glace pour terminer
Réserver au frais

NB:
J'ai utilisé un muesli acheté
à
Londres
avec des cerises, des fraises et des myrtilles
séchées
infusées dans du jus de grenade
de
chez Marks & Spencer

ENJOY !

TORTILLA DE QUINOA à la provençale

Quand j'aime .... je ne compte pas !
Voila encore mon obsession culinaire en route .... pour le quinoa .
Mais cette fois ci déguisé en galette qui se prendrait pour une tortilla espagnole avec un petit air provençal .
Tout un programme digne d'une commission européenne !
Ce fut le premier essai et le but fut marqué.
J'ai gagné le droit de la refaire .... encore et encore ....




TORTILLA DE QUINOA à LA PROVENÇALE


dans mon panier en osier , il y a

2 oeufs
180 g de quinoa cuit
1 oignon rouge
1/2 boite de tomates séchées à l'huile
1 poignée d'olive verte à l'ail
20 g de basilic frais
sel, poivre
huile d'olive
(pour 3 tortillas)




Peuchère , tu me le dis comment faire ?

(avé l'air pincé de Paris)

Émincer finement l'oignon rouge et le faire suer dans l'huile d'olive
Rajouter le quinoa et le revenir pendant 2 minutes
Dans une jatte , mêler les 2 œufs battus avec la tomate séchée coupée en dés , les olives coupées en rondelles , le basilic frais ciselé ,le sel et le poivre
Verser le quinoa et l'oignon fondu dans la jatte et remuer
Mettre à chauffer une poêle de 20 cm avec un peu d'huile d'olive
Verser une belle louche de la préparation
Cuire la première face à feu doux , puis retourner la tortilla sur une assiette avant de la reposer sur la poêle pour finir de cuire la seconde face .
A déguster chaud ou tiède ...voire froid en picnic !



D'autres recettes de QUINOA ?

Soupe de quinoa à la mode argentine

Quinoa en camaieu

CUISINONS POUR LES KIDS !!

Aujourd'hui , on cuisine avec et pour les enfants !
Des recettes très faciles avec des ingrédients de tous les jours mais par la présentation , les couleurs , et la manière de traiter les produits , vos enfants seront conquis et amenés en douceur vers le beau et le bon .

Le billet sera un peu long car je vous laisse pour 3 jours ( je serai là ! )

Bon , alors au menu :

Soufflé bicolore au parmesan et paprika
Branche de tomates cerises à l'infusion de thym et ail
Gateau de riz et courgettes à la menthe (non ce n'est pas le dessert!!)






Soufflé au parmesan et paprika

Compter un oeuf par ramequin
Séparer les blancs des jaunes
Monter les blancs en neige et incorporer une càs de parmesan rapé par oeuf
Déposer les blancs dans les ramequins huilé
Enfourner pendant 4 minutes à four chaud (environ 210 degrés)
Battre les jaunes entre eux en les salant
Déposer les jaunes uniformément sur les blancs et enfourner 1 à 2 minutes
au sortir du four , saupoudrer de Paprika (ou curcuma ! il faut de la couleur )



Et voila la consistance !
Ce n'est pas sympatique cela ?



Branches de tomates cerise à l'infusion de thym et ail

Compter une branche de tomates par personne (attention de ne pas détacher les tomates )
Dans une poele avec des rebords assez haut, verser de l'huile et 2 gousses d'ail entières et écrasées d'un coup sec
Verser le thym frais haché (environ 1 càc par personne)
Infuser les saveurs à feu doux
Puis déposer les branches dans la poele et faire revenir des 2 cotés apres avoir saler
Attention aux eclaboussures d'huile ou alors mettre un couvercle !
Les tomates doivent rester entières à peine croquantes .





Allez , on continue car il nous faut un peu de féculent dans cette assiette !
Oui , mais pas n'inporte lequel et pas n'inporte comment .





Gateau de riz aux courgettes gratinées à la menthe

Preparez comme d'habitude du riz basmati blanc
Découpez en rondelles des courgettes
Versez de l'huile d'olive dans une poele , puis les courgettes, des feuilles de menthe et de persil plat hachées , un trait de jus de citron
Salez et poivrez
Cuire en faisant rotir
Dressez un emporte pièce dans une assiette
Versez le riz en tassant , puis disposez les courgettes dessus (faites le faire par les enfants )
Recouvrez de mozarella rapée (se vend tout fait chez Galbani )
Direction micro onde ou four tradi pour gratiner
Fleur de thym au service sur le fromage gratiné ou fondu .
N'oubliez pas dans votre précipitation de retirer l'emporte pièce !!


Vous le trouvez comment mon menu ?

ps : merci à Delice urbain de m'avoir fait connaitre la façon dont Monsieur C.Dior prépare ses oeufs ( clic.)

AMARETTI

Un Amaretto , des Amaretti ! (sans S à la fin SVP)

Le premier amaretto serait sorti du four d'un pâtissier de la cour de Savoie , Monsieur Francesco Moriondo à la fin du XVIII ème siècle.
Cela , c'est la première version de la légende .

La seconde version me plaît plus car elle dit qu'une jeune femme sicilienne , amoureuse d'un officier de la cour de Savoie , Mr Francesco Giacindo Moriondo lui confia sur l'oreiller sa précieuse recette .
Dans les années 30 , le même Francesco Giacindo ouvrit une pâtisserie dans Milan où il exploita son aromatique secret sucré.

La recette originale comporte uniquement du sucre , du blanc d'oeuf , des amandes d'abricot à la saveur amère et des amandes douces .
La pâte est roulée à la main en boudin que l'on découpe en portion de 20 grammes , puis chaque portion est façonné en boule qui est roulée dans le sucre glace pour lui préserver son moelleux.
Chaque amaretto est enveloppé individuellement dans un papier après cuisson .




AMARETTI

Ingrédients :
Pour environ une quinzaine de biscuits

2 blancs d' oeufs (moyen)
100 g de sucre semoule + 50 g de sucre glace + du sucre glace à tamiser
185 g de poudre d'amandes




Recette :

Battre les blancs d'oeufs en neige
Incorporer au fouet le sucre glace pour serrer les blancs puis le sucre semoule jusqu'à obtenir un aspect de meringue
Verser la poudre d'amandes et l'incorporer au mélange précèdent avec une maryse
Le résultat est assez compact
Former des boules avec une cuillère à soupe ou avec les mains
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Les saupoudrer ou les rouler dans le sucre glace tamisé
Enfourner dans un four à 180 degrés pour environ 15 minutes


Sensation et variation :
Le dessus de l'amaretti doit être légèrement coloré et croquant mais l'intérieur reste moelleux.
Plus il est volumineux , plus cette différence de consistance est marquée .
J'ai essayé de mettre la même pâte dans des moules à mini -muffins .
Le résultat visuel est moins joli mais la consistance est très moelleuse .
Plus l'amaretti vieillit , plus il devient dur .
Et à la fin , on le trempe dans un vin doux comme les mamies italiennes !
Si vous voulez retrouver ce petit goût amer , il faut rajouter quelques gouttes de liqueur Amaretto ou d'essence d'amandes amères

Demain , une recette de dessert qui utilise les amaretti .
Alors à demain !

LA VRAIE SALADE de CAESAR CARDINI

Connaissez vous la salade préférée des Ricains quand ils vont déjeuner dans un Deli ?
C'est ....La salade Caesar !
Beurk , allez vous me dire ?
Cette salade fourre-tout avec du poulet , des croûtons , parfois du faux fromage bleu , noyé dans une sauce indéfinissable !
Stop ! je vous arrête la .
Reprenons depuis le début ...



La Salade Caesar a été inventée par un restaurateur americano-italien travaillant à Tijuana au Mexique le 4 Juillet 1924 .
Son nom était Caesar Cardini . Il a donné à sa salade, son propre prénom .
La petite histoire veut que ce fameux jour , il y avait beaucoup de monde en salle et presque plus rien en cuisine .
Alors Caesar a fait avec ce qui lui restait le plus rapidement possible .
la Base se compose de laitue romaine , lime, parmesan , oeuf à peine cuit , sauce Worcestershire, poivre frais, croûtons à l'ail et huile d'olive.
Ce fut un succès immédiat .
Le goût d'anchois provient de la sauce anglaise .
Par la suite , on rajouta de vrais anchois .



Salade Caesar

Ingrédients :
pour 2 à 3 covers

1 Laitue Romaine ou 4 coeurs de Sucrine
10 filets d'anchois dessalés
Parmesan (à volonté)
1 càs de jus de lime (ou plus selon votre goût )
3 gousses d'ail
2 oeufs
4 càs d'huile d'olive
1 à 2 c à thé de sauce Worcestershire
Poivre noir moulu fraîchement
Crostinis grattés à l'ail
1 càs de Câpres (facultatif)


Recette :

Préparer les crostinis avec des tranches de pain épaisses , rôties au gril, puis frottées à l'ail.
Dans un bol , déposer l'ail écrase à la paume de la main, les filets d'anchois et 1 càs d'huile d'olive
Écraser au pilon jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte
Déposer une partie de cette pâte sur les crostinis , réserver le reste dans un saladier
Rajouter dans le saladier l'huile restante, le jus de lime , la sauce anglaise et remuer
Faire cuire 2 minutes les 2 oeufs dans une casserole d'eau bouillante
Casser les oeufs dans la sauce précédente
Rajouter la salade verte , les lamelles de parmesan , le poivre et les câpres
Bien mélanger
Rajouter les crostinis avec la pâte d'anchois .

BRUNCH DE LA MER

Après le succès du billet sur le Brunch moelleux , je cherchais une autre d'idée sur les oeufs brouillés, quand j'ai eu l'envie de ranger mon astronomique bibliothèque culinaire (qui ne comporte que 6 livres ).
Ce qui fut vite fait , mais bien fait !
Mais pour une fois, je me suis mis à en ouvrir un .
C'est un livre écrit par Xavier Anthony - Btesh qui se nomme , "Les petits dîners de Xavier" .
Ce livre est d'une simplicité enfantine avec une recette par page avec une photo pleine page . Il concerne les débutants qui veulent faire bon et beau sans utiliser de grandes techniques .
Parfait pour moi , car ce fut mon premier achat .
Bien sur , depuis je prends l'initiative de modifier les recettes .
Dans celle d'aujourd'hui , j'ai simplement rajouter des oeufs de saumon pour accentuer le coté marin et des graines de sésame pour le croquant.

Les Oeufs brouillés de la Mer

Ingrédients :
2 oeufs
1 càc de beurre
1 càs de tarama blanc de cabillaud
1 càc d'oeufs de saumon
quelques graines de sésame


Recette :

Faire fondre le beurre dans une casserole en fonte
Quand le beurre est mousseux , verser les oeufs légèrement battus et remuer au fouet à billes
Quand le blanc commence à prendre , rajouter le tarama
Bien remuer au fouet à billes jusqu'à ce que le tarama fonde
Verser dans un petit récipient en verre
Déposer les oeufs de saumon et les graines de sésame.



Le conseil de Xavier :
Xavier préconise la cuisson au bain marie, mais je les ai fait dans une casserole en fonte et ils étaient parfaitement crémeux .
Si par hasard , il vous en reste .Vous pouvez les mettre froid dans un sandwich entre 2 toasts grillés et quelques feuilles de mache.

BRUNCH MOELLEUX

Vous prévoyez un brunch pour dimanche

Vous n'avez pas d'idées

Il vous faut une recette moelleuse pour cocooner au sortir de la couette

Vous avez envie de couleurs dans votre assiette

J'ai la recette qu'il vous faut ...

Oeufs brouillés moelleux à l' avocat,curcuma et piment d'Espelette

Ingrédients :

pour 3 endormies

7 oeufs (pour un brunch consistant ou déjeuner )

3 càs de crème liquide

1 gros avocat bien vert( couleur) , à la peau fine (plus hydrique ), juste mur

1 à 2 càc de curcuma

1 nuage de piment d'espelette

lamelles de Parmigiano Reggiano

Recette :

Mettre au bain marie dans une casserole à feu doux les oeufs battus légèrement, la crème fraîche et les épices

Remuer régulièrement avec une maryse pour éviter que cela n'attache

A mi cuisson, rajouter les avocats coupés en dés pour les réchauffer et les incorporer

Les oeufs doivent être servir moelleux avec des lamelles de parmesan et de nouveau une pincée de piment.

Crème de parmesan et herbes fraiches

Crème chaude de parmesan et herbes fraîches

Ingrédients :
pour 4 couverts

4 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
25 g de beurre
70 g de crème fraîche liquide
60 g de parmesan frais
30 g de farine
citronnelle fraîche en feuilles
coriandre fraîche en feuilles
sel , poivre



Recette:
Préchauffer le four à 180 degrés
Au bain marie , laisser fondre le beurre et le parmesan râpé tout doucement
Rajouter la crème et les œufs préalablement battus
Ne cesser pas de tourner jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné et presque chaud
Saler et poivrer
Retirer le mélange du feu
Incorporer les herbes ciselées
Verser l'appareil dans des bols individuels allant au four

Cuire 7 à 8 minutes

Conseil :

Le centre de la préparation doit rester crémeux
mais chaud et la surface un peu plus cuit

Source :

Je me suis inspirée d' une recette du chef Franco Luise
du restaurant Cipriani de l' hôtel Lapa à Lisbonne
mais en diminuant l' apport de matières grasses,
en effet il y avait au départ 100g de beurre et 150 g de parmesan .
Mais je l'ai surtout parfumé avec la citronnelle et la coriandre