Cette recette est issue du livre culte
"Mastering the art of french cocooking" de Julia Child, édité en 1961.
40 ans après, rendons à la France, cette recette écrite par la fameuse cuisinière
et animatrice de télévision américaine.
Il s'agit d'une tarte aux pommes façon normande avec un custard,
soit un mélange de crème avec des œufs et de la farine qui la rend moelleuse.
Je lui ai fait un petit lifting en remplaçant une partie du sucre par du sirop d'agave
et en parsemant du pralin sur le dessus pour faire une petite croute croustillante.
La tarte normande de Julia Child un peu liliboxée !
pour un moule de 26 cm
1 pâte brisée
500 g de pommes épluchées et vidées
50 g de sucre de canne blond + 2 càs
50 g de sirop d'agave
2 œufs
200 ml de crème fleurette entière
60 g de farine blanche ou grand épeautre
cannelle, muscade, du pralin
pour un moule de 26 cm
1 pâte brisée
500 g de pommes épluchées et vidées
50 g de sucre de canne blond + 2 càs
50 g de sirop d'agave
2 œufs
200 ml de crème fleurette entière
60 g de farine blanche ou grand épeautre
cannelle, muscade, du pralin
Préchauffer le four à 190 degrés
Couper les pommes en tranches épaisses
Les saupoudrer de cannelle, muscade et des 2 càs de sucre
Étaler la pâte brisée dans le moule rond et la piquer
Disposer les pommes épicées sur la pâte
Battre dans une jatte les œufs avec le sucre et le sirop d'agave
Verser la farine petit à petit et bien l'incorporer sans grumeaux
Finir en intégrant la crème fleurette.
Verser l'appareil sur les pommes avec délicatesse
Enfourner et 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser du pralin
sur les pommes et finir de faire croustiller pendant 10 minutes.
Le temps total de cuisson est de 35 minutes.
Les saupoudrer de cannelle, muscade et des 2 càs de sucre
Étaler la pâte brisée dans le moule rond et la piquer
Disposer les pommes épicées sur la pâte
Battre dans une jatte les œufs avec le sucre et le sirop d'agave
Verser la farine petit à petit et bien l'incorporer sans grumeaux
Finir en intégrant la crème fleurette.
Verser l'appareil sur les pommes avec délicatesse
Enfourner et 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser du pralin
sur les pommes et finir de faire croustiller pendant 10 minutes.
Le temps total de cuisson est de 35 minutes.
Laisser bien refroidir avant de démouler et de déguster.
Pour les très gourmands, un peu de crème fouettée ou une boule de vanille
sera le parfait accompagnement.
Profitez vite de cette recette avant la fin de la saison des pommes!
Pour les très gourmands, un peu de crème fouettée ou une boule de vanille
sera le parfait accompagnement.
Profitez vite de cette recette avant la fin de la saison des pommes!
