Thon jaune à la sauce passionnette

Maintenant que l'on a sorti la plancha,
autant bien continuer sur notre lancée
avec de petites recettes goûteuses, rapides et faciles.

Plus question de rester 3 heures devant le four à attendre
que cela confisse, rôtisse, s'attendrisse...
Vous pouvez remiser la cocotte en fonte !

A nous le beau temps et l'énergie !

Choisir

4 pavés de Thon Albacore ou jaune
de l'Océan Indien


5 petits fruits de la passion
1/2 citron vert
3 càs d'huile d'olive
1 càs de sauce soja sucrée
10 à 15 feuilles de menthe fraiche
Sel de guérande

Sécher les pavés de thon avec du papier absorbant
Les huiler au pinceau
Les saler.

Préparer la passionnette:
Couper et évider les fruits
Mélanger les avec l'huile d'olive, le jus du demi citron
la sauce soja sucrée
Rajouter les feuilles de menthe ciselées,
Bien saler et mélanger.

Chauffer un grill en fonte et cuire rapidement
les pavés de thon des deux cotés.
Servir en les recouvrant de la passionnette!


♥

Si vous redoutez les graines de passion,
Passer la chair des fruits à la passoire fine
avant de préparer la sauce.
Mais cela sera moins croquant!

Et pour rester raisonnable, on sert ces pavés de thon
avec des haricots verts bien ...verts et juste cuits,
huile d'olive et sel.

♥

Tarte meringuée lime & maracuja

Des limes et des maracujas qui font la fête
sous un manteau neigeux!

Une tarte pour les gourmands
qui aiment l'acidulé.

Un dessert pour s'évader les papilles
... à l'approche de l'hiver

il vous faut ...
pour un moule de 26 cm

60cl de jus de citrons vert
60 cl de jus de fruit de la passion
150 g de sucre
85 g de beurre froid
4 œufs
100 g de sucre glace
1 pâte brisée





On fait ...

1-Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Passer la pulpe des fruits de la passion au chinois
pour en retirer le jus
Cuire à feu très doux le sucre et les jaunes d'œufs battus au préalable
Rajouter les jus et remuer jusqu'à ce que la crème commence à prendre
Rajouter le beurre froid petit à petit
Tout en continuant de tourner
Dès que la crème est prise complètement, retirer du feu
Transvaser dans une jatte et réfrigérer avec un film alimentaire


2-Cuire la pâte brisée à blanc
10 minutes à 210 degrés avec des poids de cuisson
Retirer les poids et enfourner de nouveau pour 5 à 7 minutes
Retirer du four et laisser refroidir


3-Battre les blancs en neige
Incorporer le sucre glace pour serrer les blancs


4-Étaler la crème de fruits sur le fond de tarte cuit et refroidi
Badigeonner de blancs sucrés délicatement
Enfourner à 150 degrés pour 5 minutes
juste le temps de dorer la meringue.



Déguster froid !


Ps: ne se garde pas pour le lendemain.

CHOCO-PASSION-MATCHA

3 mots magiques pour un dessert voluptueux !
et si en plus je vous dis qu'il est léger, peu sucré, coloré , fondant mais surtout simple à réaliser ....
Vous allez plonger dedans sans retenue !
Si vous osez ce dessert un certain 14 de ce mois, toute conséquence inattendue (dans 9 mois ) est indépendante de ma volonté !
Amusez vous bien ...





CREME légère CHOCO-MATCHA-PASSION


pour 4 pots:

400 ml de lait demi-écrémé (ou écrémé)
100 ml de crème liquide entière
2 càs rases de maïzena
2 oeufs
120 g de chocolat noir
30 g de sucre
1 càs de thé matcha en poudre + 4 petites pincées pour la déco
4 fruits de la passion


Faire bouillir le lait avec la crème
Retirer du feu, verser le sucre, le thé et la maizena
Mélanger vivement puis filtrer
Remettre la préparation à bouillir 1 minute
Retirer du feu, incorporer les oeufs un à un puis verser le chocolat en morceaux
Laisser fondre sur feu doux pendant 3 à 5 minutes selon la consistance plus ou moins épaisse à obtenir
Verser rapidement dans les récipients en verre
Garder au froid avec du film plastique sur le récipient

Au service, couper les fruits de la passion en deux , récuperer la chair et les grains
Verser les sur la crème prise et décorer d'une pincée de thé matcha.


Recette inspirée par : Eric Léautey
Customisation et photos :Lilibox

Le thé Matcha organic est en vente à l'épicerie japonaise de Paris, Kyoko .

HOT MANGO de la PASSION

Cette recette légèrement modifiée (moins de sucre, plus de passion) provient du supplément cuisine et weekend de Figaro Madame sur le thème des épices .
Cet opus coûte 8.30 euros et reprend des recettes oubliées d'anciens numéros de Figaro Madame avec chaque semaine un thème différent .

Les recettes sont classées en 4 situations:

Tous les jours

Entre amis

Comme un dimanche

C'est le moi le chef (qui rapportent des recettes de chefs étoilés)

A la fin de la collection , 32 livres seront sortis .
Pas de panique si vous les avez ratés , il est toujours possible de les acquérir sur le net à l'adresse du Figaro.fr/macuisine.

Bon j'arrête là ma pub gratuite !
Ce n'est pas parce que la Food Box a été "coupdecoeurisée" par le Figaro en son temps qu'elle doit perdre sa dignité!!
Je tourne ma cape-tablier avec prestance et je rentre dans ma cuisine ...






HOT MANGO de la PASSION

Ingrédients:

2 belles mangues
5 fruits de la passion
10 cl d'eau
3 càs de sucre
1 gousse de vanille
5 à 6 càs de gingembre confit coupés en lamelles
Le jus d'un demi citron

Recette:

Préparer un sirop léger avec l'eau , le sucre , le jus de citron et la gousse de vanille fendue
Verser le gingembre et la pulpe des fruits de la passion
Continuer la cuisson 1 à 2 minutes , le temps que le sucre qui enrobe le gingembre confit fonde
Découper la mangue pelée en cubes
Verser le sirop sur la mangue en retirant la gousse de vanille
Réserver au frais
Avant de servir, rajouter de la pulpe de fruit de la passion fraîche pour intensifier l'acidité du dessert

Le gingembre confit et infusé dans le sirop va perdre légèrement de sa force piquante sans perdre son arôme .

PS :
si vous avez acquis d'autres livres de la même collection , dites moi ce que vous en avez pensé et si vous les recommanderiez (?)

UN PETIT TRUC EN CHOCOLAT !

Mon truc en plumes, plumes de zozio ...

Non, le truc du jour n'est pas en plumes mais en chocolat .

Mais pas qu'en chocolat .

Il est également fruité, acidulé et crémeux sans lait, oeuf, ni beurre .

Késako ?

Je ne lui connais pas de nom cause "it's the stuff of my brain" 

(littéralement truc de mon cerveau)

En réfléchissant sur la gelée au chocolat de Num Num Birdy et sur la pectine de la papaye qui se gélifie naturellement au froid, je me suis dit qu'il fallait les marier pour le bien et peut être pour le pire.

Et bien, je suis assez heureuse d'avoir fait l'entremetteuse

 car le résultat est tout simplement Dé-Li-Cieux et monsieur Nutella 

peut aller se rhabiller avec son pannicule graisseux.

Moi, ma crème à tartiner chocolatée et fruitée, 

elle est bonne pour la santé des enfants !

CONFITURE DE CHOCOLAT à LA PAPAYE

Ingrédients :

100 g de chocolat noir (70%)

170 g de pulpe de papaye fraîche

2 à 3 fruits de la passion (selon l'acidité que vous voulez)

100 ml de jus de Goyave + Orange

100 g de sucre semoule

Recette :

Peler la papaye , retirer les graines et réserver la pulpe

Mixer la pulpe et passer la au chinois

Réserver au frais

Préparer un sirop avec le jus filtré des fruits de la passion,

 le jus de goyave, d'orange et le sucre

Dans le sirop chaud, feu éteint,verser le chocolat râpé ou en morceaux

 pour le faire fondre.  Rajouter la pulpe de papaye

Bien lisser au fouet puis à la maryse

Mettre en pots hermétiques et conserver au réfrigérateur .

Elle peut se consommer telle quelle à la petite cuillère, s'étaler sur une tartine, sur la bosse d'une madeleine ou s'associer à un coulis de mangue.

NOEL SOUS LES TROPIQUES

Pour ma participation au concours proposé
par Marie Laure du site O DELICES
sur le thème Noël et Épices , je vous présente
la verrine Noël sous les Tropiques .

C'est un voyage aux Antilles
que j'ai fait il y a quelques années qui m'a inspirée...

Pour 6 à 8 gourmands


La verrine se compose de trois couches successives du bas vers le haut :

Pain d'épices aux fruits exotiques (mangue,papaye ananas)

Ganache au chocolat aromatisée au vieux rhum

Compotée mangue-passion et ses épices

PAIN D'ÉPICES AUX FRUITS EXOTIQUES


250 g de farine
50 g de sucre roux ou cassonade
3 càc d'un mélange d'épices
cannelle,clou de girofle,muscade,coriandre,poivre de Jamaïque
3càc de poudre d'écorce d'orange moulue
1càc de levure chimique
1càc de bicarbonate
1 belle pincée de sel
130 ml de miel des forets
130 ml d' eau chaude
60g de beurre fondu
60 g de fruits tropicaux déshydratés biologiques en morceaux
(mangue,papaye,ananas)



Préchauffer le four à 150 degrés
Mettre les fruits coupés en gros dés à réhydrater dans l'eau chaude
Quand ils sont ramollis, récupérer l'eau de trempage que vous ferez chauffer
Verser cette eau dans le miel pour le faire fondre
Incorporer le beurre et réserver
Mélanger tous les ingrédients secs entre eux
Incorporer les dans le mélange liquide,ce qui donne une pâte consistante et collante;
Verser dans des moules à muffins individuels
Cuire environ 20 minutes
(jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressorte sèche )
Laisser refroidir quelques instants
Démouler et mettre sur une grille





GANACHE AU CHOCOLAT ET VIEUX RHUM


120g de chocolat noir à 70 pour cent
15g de beurre pommade pou
60 g de crème épaisse
1 càs de miel
Vieux Rhum


Faire fondre au bain marie le chocolat
après l' avoir découpé en petits morceaux
Incorporer le beurre puis le miel
Dans une autre casserole,verser la crème et faire bouillir
Incorporer le chocolat et bien émulsionner
En dehors du feu verser la quantité voulue de vieux rhum
(*à consommer avec modération)
Laisser refroidir à température ambiante





COMPOTE E
MANGUE PASSION ET SES ÉPICES


300 g de chair de mangue bien mures
225 g de fruits de la passion (pesées avec la coque )
35 g de beurre
épices :
vanille en poudre ou 1 gousse fraîche à inciser et infuser
gingembre en poudre
cardamome en poudre
1 à 2 étoiles de badiane
La quantité des épices dépend de votre goût ,
cela donne une note poivrée et légèrement piquante
qui relève le coté acide de la passion et le suave de la mangue


Découper la chair des mangues en gros dés
Ouvrir et évider les fruits de la passion
Tamiser pour récupérer le jus
Verser les 2 fruits dans une casserole avec le beurre
,la vanille et la badiane
Chauffer doucement pour compoter le tout sans trop remuer
pour conserver des morceaux
A feu éteint rajouter le gingembre et la cardamome
Réserver au froid apres avoir retirer la gousse de vanille et la badiane





Montage de la verrine



Découper chaque gâteau en une tranche de 3 cm d'épaisseur
Avec la verrine ,découper à l'emporte pièce
un rond de la taille de celle ci et placer le au fond du verre
Déposer délicatement la ganache froide
Par précaution placer le verre quelques instants au froid
Puis déposer plusieurs cuillerées de compotée




Décoration de la verrine :


150 g de chair de mangue
75 g de fruits de la passion (pesé avec la coque )
petits bâtons de cannelle
pain d'épices
un emporte pièce en forme d'étoile
Déposer des cubes de mangue fraîche
et de la chair de fruit de la passion au sommet de la verrine
Planter le bâton de cannelle
Découper à l'emporte pièce des étoiles de pain d'épices pour les gourmands






Conseil :

Ne soyez pas décourager par les 3 étapes ,elles peuvent se faire séparément .
Le pain d' épices se conserve très bien dans du papier sulfurisé.
La ganache peut se faire la veille ou l'avant veille, il suffit de la remettre en température au début du montage.
la compotée ,également peut se faire la veille
Il ne vous restera que le montage et la décoration à faire le jour J

LES PETITS MOTS D' AMOUR

Les petits mots d'amour sont des trésors inestimables
à garder jalousement dans votre coeur , même si l'amour passe un jour .
En attendant, usez les, tordez les, inventez les, riez les ...
Pour le plaisir écoutez ceux là.

Animal : puce, chaton, lapinou, minou, cocotte (le diminutif marque apparemment l'affectif)
Végétal : coco ,chou, rose (tiens! les garçons naissent dans les choux et les filles dans les roses)
Régressif : doudou, bébé (au début pour les amoureux, puis rapidement pour les enfants .
On ne peut pas tout faire en même temps)
Sucré : sucre d'orge honey (c'est fou ce que le sucre adoucit les moeurs)
Sentimental : mon amour, mon cœur , ma vie , mon âme ( on se calme et on respire )
Chevaleresque : mon héros,mon sauveur,mon prince,ma déesse,ma princesse (et le cheval blanc,il arrive quand?)
Hot, hot : ......bip, bip, bip

CRÈME DE LA PASSION POUR MON BOUCHON

pour la crème aux fruits de la passion
(recette de cuisine-campagne .com)

Ingrédients :

pour 10 petites coquilles

6 fruits de la passion de belle taille

50 g de sucre -

50 g de crème fraîche

1 oeuf -

1 cuillère à thé d'agar-agar.

poudre de vanille

Couper les fruits de la passion en deux.

Récupérer la pulpe des fruits et tamiser la pour en extraire tout le jus

Réserver un peu de pulpe pour décorer

Ajouter le sucre, l'oeuf, la crème fraîche, l'agar-agar au jus

Cuire sur feu doux pour que le mélange s'épaississe.

Creuser de nouveau les demi-coquilles

afin de retirer les petits filaments rose jusqu'à ce que les parois soient lisses et blanches nacrées.

Remplir les demi-coquilles (environ deux cuillères à soupe par demi-coquille) avec la crème.

Placez au réfrigérateur une heure avec de servir.

Pour servir, déposer sur la moitié des coquilles de la pulpe de fruit

et sur l' autre de la poudre de vanille

Pour le bouchon d'amour,

je me suis inspirée de la recette publiée par Pascale Weeks sur le cake au chocolat de Robert Lynxe (Maison du Chocolat)

Ingrédients :

pour 4 à 5 personnes

90 g de chocolat à 70 % de cacao

75 g de beurre demi-sel

2 oeufs

90 g de sucre glace

10 g de sucre (pour battre les blancs)

70g de farine

½ gousse de vanille en option

Préchauffez votre four à 180°C.

Casser le chocolat et le mettre dans un bol en verre assez grand pour contenir toute la préparation.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire fondre l’ensemble au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes . Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les 10g de sucre.

Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Toujours au bain-marie, ajoutez les jaunes un à un.

Ajouter le sucre et la vanille

Retirer le bol du bain-marie, ajouter progressivement la farine .

Incorporer délicatement les blancs d’œufs en vous servant d'une maryse.

Verser dans des moules en silicone à mini muffins et enfournez à 180 degrés pour environ 20 minutes

Une pointe de couteau insérée au centre du bouchon doit ressortir sèche.