Alcool Cook Box

Ma Cuisine au :


Vin Rouge

Veau aux graines de Coriandre

Canard au vin de griottes

Agneau braisé au vin rouge & épices douces

Côtelettes d'Agneau sauce au vin rouge

Pintade sauce au Maury et ses pommes-figues

Canard à l'échalote & orange, coings au Maury

Risotto au Bordeaux et Petits Pois

Confiture d'oignons rouge au Vin d'Oc

Dessert de Prune au Vin Rouge

Fraises au Vin Rouge & épices

Vin chaud aux coings

Mon Chéri's Cake (Maury Vintage 2003)





Vin Blanc

Poulet au Montbazillac et Citrons

Poulet de Gennaro au Muscadet

Poulet farçi sous la peau & Sauvignon

Terrine d'Agneau à l'orientale et Jurançon

Agneau confit au Chardonnay, fenouil, badiane et curry

Psari à la Spetsiota

Sirop de Montbazillac et son abricot rôti aux 5 épices

Fenouil confit & Figue Rotie au Montbazillac et Cardamome

Risotto à la Zucca Butternut

Risotto Bianco (Muscadet)

Risotto au Pâtisson et courgette (Chardonnay)

Risotto aux Patates douces, Safran et Sel rouge (Chardonnay)

Canard à la Rhubarbe, Cranberries et Chardonnay






Muscat

Veau au Muscat et Raisins, saveurs d'Asie

Boulghour de Légumes racines à la réduction Orange-Carotte

Zézettes de Sète au Muscat de Frontignan

Les Abricots du Sultan au Muscat de Samos




Cidre

Pintade de Noël à la Normande





Limoncello

Canestrelli à l'huile d'olive

Mango Limoncello

Fraises à l'Italienne dans un verre

Torta Caprese al Limone

Risotto au Limoncello et Menthe

Marmelade de Clémentines au Limoncello





Rhum

Mini-Savarins express

Banana Cake from the sunny island

Plum cake aux Morello et Oranges







Porto

Figues confites au safran et porto

Cake Aztec Cacao et Porto






Cognac et Vinaigre de Cognac

Pudding au Cognac de Coing

Chutney de Cerises

Chutney de Granny et Cranberries





► Que boire avec ... des Huitres ?
► Que boire avec ... du Foie Gras ?
►Quel Champagne pour quel Foie Gras ?

Risotto au Limoncello

Je vous propose un risotto qui sort un peu de l'ordinaire,
car au lieu d'utiliser du vin blanc, j'ai choisi une liqueur de citron.
Le Limoncello, typique de Sorrente ou de la côte Almafitaine en Italie.
La fraicheur sera amenée par la menthe et la pointe d'acidité,
par le jus de citron frais, rehaussé du zeste.


La saveur en bouche est surprenante au début ,
car il a un coté un peu suave et presque sucré.
Mais, la puissance salée du parmesan le contre balance bien.
Alors êtes vous prêt à être téméraire ?

pour 3 personnes

300 g de riz (vialone nano ou arborio)
50 g d'échalotes
4 cc de limoncello
3 tiges de menthe fraiche
1 petit citron bio jaune
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe de mascarpone
80 g de parmesan râpé
1 et demi cuillère à soupe d'huile d'olive
sel





◘◘◘


Préparer le bouillon de légumes et y faire infuser la menthe
après la cuisson, couvercle fermé.
Retirer les branches de menthe et filtre le bouillon
Garder le au chaud
Hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile
Rajouter le riz pour qu'il devienne translucide
Verser le limoncello et le laisser s'évaporer
Bien remuer et verser le bouillon louche après louche
en remuant tout le temps.
au bout de 12 à 18 minutes selon votre riz
Rajouter le jus de citron et les zestes finement hachés
Rajouter le mascarpone et le parmesan
Fermer le couvercle et attendre 5 minutes.
Bien mélanger et servir aussitôt
avec quelques feuilles de menthe fraiche ciselées

Ma cuisine au Muscat

Il est rare que l'envie me prend d'immortaliser des aliments crus !
Mais à regarder cette marinade, j'ai eu comme
un frisson poétique dans les yeux ...

L'harmonie de ces couleurs sourdes et froides
ne laissent pas présager du plat chaud sucré-salé
qu'il va devenir.

Si je vous dis ...

Rôti de veau au muscat et raisins aux parfums d'Asie.

Vous me dites quoi ?
A part , j'en veux !

Ingrédients :

1 kg de rôti de veau non bardé
8 échalotes françaises épluchées
8 petites gousses d'ail en chemise
1 bâton de citronnelle coupé en 2
1 pouce de gingembre en tranches
6 feuilles de sauge
300 ml de Muscat (ici de l'ile de Samos en Grèce)
500 g de raisins vert sans pépins
1 càs rase de sucre brun ou muscovado
30 g de beurre
sel, poivre
huile d'olive

La recette :

Préparer la marinade avec :
le muscat, les échalotes entières, l'ail en chemise,
les feuilles de sauge, le baton de citronnelle et
les tranches de gingembre.
Frotter le rôti avec du sel de guérande et du poivre
Le placer dans un plat à four ou une cocotte, dans la marinade
Verser de l'huile d'olive sur le roti
Mariner pendant 30 minutes en versant régulièrement du liquide sur le roti.



La cuisson à la vapeur au four :
Emmailloter le plat avec de l'alu ou fermer la cocotte
Enfourner à 150 degrés pendant 90 minutes



Rotissage:
Monter la température du four à 200 degrés et rotir toutes les faces du roti
sans oublier de l'arroser du jus régulièrement
pendant 20 minutes environ.



Reposer le roti et cuire les raisins:
Sortir le rôti du four et le laisser reposer sur une planche en l'enrobant d'alu.
Verser la marinade filtré dans une poêle avec
30 g de beurre, la cuillère de sucre et les raisins
Faire réduire la sauce en arrosant les raisins régulièrement.



Dressage de l'assiette :
Couper le rôti en tranches épaisses
Verser la sauce sur la viande
Dresser les raisins sur le coté avec quelques échalotes et ail
A servir avec des pommes vapeur.



*

Retrouver le récapitulatif des Recettes de la Box
avec du Vin Rouge ou Blanc,
du Rhum
du Limoncello ou du Porto
dans CE Billet


*