Risotto de fête: Patate douce,Safran & Sel.R

Comme dirait Monsieur Alain Passard ...
"Les produits qui ont la même couleur
ne peuvent avoir que des saveurs qui s'harmonisent ..."

Forte de cette expérience, j'ai réuni
la patate douce, son bel orangé et sa douceur
le safran, son rouge profond et son parfum unique
le sel rouge d'Hawaï, presque brun et sa saveur de noisette grillée

... pour un risotto haut en couleur et joyeux!

Risotto à la Patate douce, Safran et Sel rouge


1.5 l de bouillon de volaille
1 verre de chardonnay
2 belles pincées de safran en pistils
sel rouge
300 g de riz vialone nano (ou arborio)
450 g de patates douces
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
20 g de beurre
80 g de parmesan râpé
2 càs de mascarpone

1-
Préparer le bouillon de safran

Réchauffer le bouillon de volaille
Faire infuser les pistils dans le liquide chaud
Couper le feu
Couvrir pour garder chaud



2-
Cuire les patates douces

Faire fondre 10 g de beurre dans l'huile d'olive
Verser les échalotes émincées finement
Découper les patates douces en cubes de taille différente
Verser les dans la casserole et mélanger
Saler avec le sel rouge
Verser 4 louches de bouillon
Couvrir et cuire 15 à 20 minutes



3-
Cuire le riz

Rajouter 10 g de beurre dans la casserole
Mélanger rapidement
Verser le vin blanc et le faire évaporer
Verser le bouillon louche après louche
En mélangeant régulièrement avec une cuillère trouée
Cuisson 13 minutes pour le vialone et 18 minutes pour l'arborio



4-
Mantecare le risotto

Couper le feu
Verser le parmesan et le mascarpone
Couvrir et attendre 5 minutes
Découvrir et mélanger délicatement
Rectifier l'apport en sel



5-
Tout le monde à table!

le risotto n'attend pas ...




Si vous avez envie d'un autre risotto:

Risotto à la Butternut, cuite de 3 façons

Risotto bianco, topinambours et infusion de thym

Coings & Safran ... en douce

Une compote
avec les Fruits du Jardin de Touraine
du Safran de Barcelone
de la Cannelle et des clous de Girofle
pour passer la Méditerranée ... en douce

Cueillir 2 beaux coings murs et 2 pommes Canada
Ramener 10 pistils de safran de Barcelone
Compter 4 clous de girofle
Casser un bâton de cannelle
Pincer 1 fois la poudre de gingembre
Plonger 6 fois la cuillère dans le pot de sirop d'agave
Verser 250 ml d'eau dans un verre


Éplucher et couper les fruits en gros dés
Verser les dans une grande casserole avec les épices
Verser le sirop d'agave et l'eau
Mélanger et Porter à ébullition
Réduire le feu et couvrir
Cuire doucement pendant 75 minutes
vérifier de temps en temps s'il faut remettre de l'eau
et bien mélanger régulièrement.

&


Les pommes vont fondre et les fruits vont prendre
une belle couleur jaune safran.
Pensez à retirer les clous de girofle et la cannelle
avant le service ou la conservation!




Les autres recettes de Coings sont dans ce billet .

Potimarron & Safran ... un velouté

Doux comme le dos d'une cuillère
Coloré comme un sous pull seventies
Relevé comme la garde de la Reine
Revisité comme une recette de Dominique !

Velouté de Potimarron au Safran


3 assiettes


400 g de chair de Potimarron
2 belles carottes
1 jolie pdt
10 pistils de Safran
1 belle pincée de Paprika doux
1 petite pincée de Piment d'Espelette
1 càs d'huile d'olive
12.5 cl de crème liquide entière
Sel
Eau

• Découper le potimarron et la pdt en cubes
• Couper les carottes en rondelles
• Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive 1 minute
• Verser les pistils de safran, le piment et le paprika
• Verser de l'eau jusqu'en haut des légumes
• Bien saler
• Cuire environ 40 minutes à petits bouillons
  
• Mixer avec la crème fraiche liquide

Déguster chaud !




Vous voulez gouter à une autre recette
de
soupe au potimarron ?
Alors je vous transporte dans l'univers de Noël, ici !

Les Abricots du Sultan

Âmes sensibles, passez votre chemin
cette recette risque de vous arracher
des soupirs de plaisir passionnel ...

La volupté des milles et une nuits
va bouleverser
à tout jamais votre vie gustative ...

Prêt(e)s à affronter votre destin
Regardez bien la prédiction du jour ...
Oui là!
Dans la goutte de caramel au safran ...
que voyez vous ?

Un Cœur !


Le sultan a encore frappé !
que ne ferait il pas pour vous enfermer dans son harem ...

ABRICOTS du SULTAN

1 dizaine d'Abricots bruns bio
100 ml de Muscat de l'ile de Samos
1 càs de sirop d'agave ou miel
1 càc d'extrait de Vanille de Tahiti ou la Réunion
1 pincée de filaments de Safran
2 gousses de Cardamome écrasées
1/3 d'étoile de Badiane
1 trait de jus de citron en option

pour atteindre le nirvana ...


Chauffer dans une casserole
le muscat avec les épices et l'extrait de vanille
pour faire évaporer l'alcool
rajouter le sirop d'agave et les abricots
Cuire à feu doux pour réhydrater les abricots
puis monter le feu pour réduire le muscat épicé en
un caramel blond qui va enrober amoureusement les abricots.
Vous pouvez rajouter avant cette étape, un trait de jus de citron
pour donner une touche d'acidité.

A servir avec un trait de crème épaisse légère
ou
un riz au lait bien crémeux .

Je m'égare dans les limbes de la gourmandise ...



Inspiration:
Merci Audrey !



Vous voulez d'autres prédictions du jour ?
Ici et Là

Une autre recette aux abricots bruns ?
Laissez vous tenter par ce clic !

Poulet Hymette

Un Poulet à la grecque à la Menthe et au Miel

en hommage au Mont Hymette
Colline (1026m) verdoyante à l'horizon d'Athènes
qui abritaient des ruches entretenues par des moines
et produisaient un miel de thym sauvage.

Le mont Hymette a été ravagé par les flammes
de l'immense incendie de Juillet 2007
qui s'est propagé dans les faubourgs d'Athènes.

Ce poumon vert d'une des villes les plus polluées d'Europe
est le siège d'une lutte d'influence et de pouvoir
afin de récupérer les 8 hectares d'un domaine
classé site exceptionnel.

L'Abeille

" Sur le vert Hymette, Eros, un matin
Dérobait du miel à la ruche attique,
Mais voyant le Dieu faire son butin,
Une prompte abeille accourt et le pique.

L’enfant tout en pleurs, le Dieu maladroit,
S’enfuit aussitôt, souffle sur son doigt, et
Jusqu’à Kypris vole à tire d’aile,
Oubliant son arc, rouge et courroucé.

« Ma mère, un petit serpent m’a blessé
Méchamment, dit-il, de sa dent cruelle ». "

Tel se plaint Eros, et Kypris ne rit :
« Tu blesses aussi, mais nul n’en guérit ! ».

Charles Leconte de Lisle
Recueil : Odes anacréontiques

POULET HYMETTE


Un poulet fermier ou bio coupé en quart
3 citrons verts
2 pincées de safran en pistils
20 g de menthe fraiche
3 petites branches de thym
2 càs rases de miel (ici de citronnier)
4 càs d'eau chaude
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'amandes éffilées grillées à sec
sel poivre




La veille
Faire macérer au frais le poulet
dans le jus et le zeste des citrons verts
après l'avoir salé.



Le jour même

Egoutter le poulet avant de le faire dorer dans une sauteuse
avec l'huile d'olive
Verser les 4 càs d'eau chaude dans un bol avec le safran
et le miel pour les faire infuser.
Verser l'eau safranée et sucrée ainsi que la marinade
dans la sauteuse
Rajouter le thym effeuillé
Saler et poivrer
Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu moyen
Rajouter 15 g de menthe fraiche ciselée
Couvrir et cuire environ 30 minutes
Découvrir et faire réduire la sauce.




Au service

Déposer des feuilles de menthe fraiches et
des amandes éffilées grillées sur chaque part de poulet
recouvert de sauce.



source :Reader digest 1989

Pour en savoir plus sur la lutte envers le Mont Hymette: A lire

Tajine de Retour de Voyage

Quand je pars en voyage, je ne ramène jamais d'artisanat local
qui resterait à prendre la poussière sur une étagère
ou
un vêtement typique qui passé la frontière perdrait de son charme
si exotique sous les frimas parisiens.
Non, pour moi,
le retour de villégiature doit être utile et agréable,
en poursuivant les sensations des papilles découvertes sur place.

*

La recette du jour comporte trois "souvenirs de voyage gustatifs"
qui m'ont fait voyager en un coup de fourchette
pendant un dimanche frigorifiant.


Le Safran, de la Casa Gispert à Barcelone,
maitre torréfacteur depuis 1851 avec torréfaction sur place
et une magnifique épicerie bien achalandée.
Ce safran a de très longs pistils,
une odeur et un parfum enivrants
et une couleur chatoyante.


La noix de Muscade biologique dénichée étonnamment ,
à Copenhague avec son petit goût piquant.


Les Olives de Kalamata, ramenées sous vide
pour une conservation longue,
bien noires et brillantes,
charnues à souhait.

Tajine "Retour de Voyage"

500 g de Topinambours
2 Patates douces (petite taille)
2 Carottes
1 Oignon
3 gousses d'Ail
15 Olives noires de Kalamata
1 pincée de Safran en pistils
Noix de Muscade fraichement rapée
2 càs de persil haché fin
Sel , Poivre
2 càs d'Huile d'Olive extra vierge
150ml d'eau


Peler et couper les légumes en taille égale
Émincer l'oignon, peler les gousses d'ail
Écraser les gousses d'ail du plat de la main
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Verser l'oignon et le faire suer doucement
Verser les légumes avec l'ail et
les faire sauter rapidement
Délayer le safran dans l'eau chaude
Verser la sur les légumes avec les pistils
Râper la noix de muscade au goût
Déposer les olives et le persil haché, remuer
Saler et poivrer
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé,
de façon bien hermétique
ou avec un simple couvercle
Cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes.
Retirer le couvercle et
Monter le feu pour faire réduire la sauce si nécessaire.




Fermez les Yeux
et
Vous êtes déjà Ailleurs !


Source: marmiton.org


Casa Gispert
Sombrerers, 23
08003 Barcelona
tel. 93 319 75 35
fax 93 319 71 71
info@casagispert.com

Tajine de douceur marocaine

Il est parfois facile de découvrir la douceur d'un être
dans son regard, dans son sourire
dans la façon furtive d'effleurer votre écharpe quand il vous parle
de remettre en place votre mèche de cheveux,
venue subtilement se placer devant vos yeux.
Mais quelque fois, il faut passer par d'autres chemins plus détournés
pour la découvrir et ne pas se laisser impressionner
par la hauteur du verbe et l'assurance de l'esprit.
Allez donc voir dans la cuisine de ces femmes dites fortes, ce qui s'y passe.
Elles ont déposées les armes, ont un tablier
autour des reins à la place du costume
Elles ne donnent plus d'ordre qu'à elle même et
cherchent le conseil d'autrui plus expérimenté.
Laissent leur créativité s'exprimer et leur sensualité se répandre
en doux parfums dans leurs plats.
Leur vraie douceur se met alors à occuper l'espace de leur vie privée.
Elles savent qu'elles préparent une offrande à ceux qu'elles aiment
et ne devront rien prouver pour recevoir cet amour en retour.

1 kg de patates douces
1 càc de cannelle en poudre
1 càs de gingembre en poudre
1 pincée d'un excellent safran(longs pistils)
1 càc d'eau de fleur d'oranger pure
1 càs de sirop d'agave ou miel
1 càs de beurre doux
225 ml d'eau chaude
sel, poivre
quelques pistaches sans sel concassées

Peler er couper les patates douces en gros cubes
Verser l'eau dans la sauteuse
Déposer le safran pour l'infuser
Diluer le sirop d'agave et la fleur d'oranger
dans l'infusion de safran
Verser les épices et mélanger
Déposer les cubes de patates douces et le beurre
Saler et poivrer
Porter à ébullition
Couvrir et réduire le feu
Cuire 20 minutes.
Servir chaud avec des éclats de pistaches concassées.



Petit +
S'il vous reste, le lendemain, un peu de ce merveilleux tajine
Verser le tout dans un blender, rajouter un peu d'eau
Mixer longuement pour obtenir
une savoureuse et parfumée purée de patates douces.


Chokrane Warda pour cette recette marocaine, si douce
que j'ai à peine liliboxisée !

My little sweet darling
anonyme, 16ème Siècle (berceuse)
Hespèrion XXI, Le Concert des Nations,
La Capella Reial de Catalunya,
Montserrat Figueras & Jordi Savall

"My little sweet darling, my comfort and joy,
(Sing lullaby, lulla!)
In beauty surpassing the princes of Troy,
(Sing lullaby, lulla!)
Now suck, child, and sleep, child, thy mother's sweet boy,
(Sing lullaby, lulla!)
The gods bless and keep thee from cruel annoy.
(Sing lullaby, lulla!)
Sweet baby, lulla, lulla, lulla, lulla!"

Agneau aux coings comme au Maroc

Un classique de la cuisine Marocaine
pour vous réchauffer
tout en douceur et finesse.

Un plat convivial pour profiter des coings
bien jaunes et odorants
qui reviennent sur les étals.

Un sucré - salé discret
pour bien commencer l'automne !

Dans mon panier :

1 kg d'agneau à cuire
400 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de curcuma
1/2 càc de cannelle
10 pistils de safran
5 g de coriandre fraiche
sel et poivre
1 càs d'huile d'olive
300 ml d'eau

3 coings murs (environ 800 g)
25 g de beurre
1 et1/2 càc de cannelle
10 pistils de safran
3 càs de miel ou sirop d'agave
1/4 de verre d'eau



Dans ma cuisine :

Râper les oignons et conserver le jus
Écraser les gousses d'ail épluchées
Découper l'agneau en gros cubes
Chauffer l'huile dans la sauteuse
verser l'agneau et le faire revenir sur toutes les faces
Rajouter les épices et la coriandre ciselée
Verser l'eau
Saler et Poivrer
Cuire à couvert pendant 45 minutes
Découvrir et faire réduire la sauce
pendant 15 minutes environ

En même temps, peler et enlever le trognon des coings
Découper les coings en 6 quartiers chacun.
Cuire les coings environ 25 minutes dans de l'eau bouillante
Égoutter les coings
Verser dans une casserole
le beurre avec les épices
Puis le miel et l'eau
Mélanger
Déposer les coings et les recouvrir de cette sauce
Faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.



Sur l'assiette :
Servir avec de la semoule,
Puis déposer la viande avec sa sauce
et finir par des quartiers de coings.
Petite astuce:
Concasser des pistaches non salées
Décorer le plat avec !


Un autre tajine extraordinaire dans la Box ?
pensez à aller voir dans l'index
celui au canard et abricots bruns.

Figue de Fête

Les figues et moi, c'est tout un poème ...
dès le début de l'été, je soupire en disant
qu'il faudra attendre encore deux mois avant d'en manger !
Quand c'est enfin, la saison
Elle me parait toujours trop courte.

C'est une gourmandise à l'état pur !

Un goût de miel,
Une couleur avantageuse
Une douceur et un moelleux incomparable
Une capacité sans pareil à s'adapter avec les mets salés.

Dans 3 Mois, c'est la fin de l'année ...
Il est temps de débuter les répétitions et essais
autour du foie gras, du canard

et

de

la

figue !

FIGUES CONFITES au Safran et Porto


500 g de figues violettes
4 càs de vinaigre à la pulpe de fruits rouges
4 càs de Porto (vieux de préférence)
5 càs de sirop d'agave*
10 filaments de safran
1/2 d'une étoile de badiane
1 bâton de cannelle

Couper les figues en 2
Verser le porto dans une casserole avec
le vinaigre et le sirop d'agave
Porter à ébullition
Réduire le feu
Déposer les figues et les épices dans la casserole
Mijoter à feu doux 20 minutes
Sans déplacer les figues et
en les arrosant régulièrement de la sauce sirupeuse

Se déguste tiède avec du foie gras ou du magret de canard.





Le sirop d'Agave :

est tiré de la sève d'un cactus du Mexique
Il est composé au 3/4 de fructose
Il est assimilé plus lentement par l'organisme
Il a un pouvoir sucrant 40% plus important que le sucre
et apporte moins de calories
(index glycemique 5 fois plus bas que le sucre)
150g de sirop d'agave= 200g de sucre blanc
son goût est neutre.


( On l'achète dans les magasins bio
ou chez Monop,Telemarket, Houra .... )

GRISANT !

comme ....


sa couleur lumineuse et vitaminée
son subtil parfum de safran
son sensuel velouté au palais


Laissez vous enivrer!







VELOUTE GRISANT DE CAROTTES ET POIS CHICHES
au safran



Carottes 5 (taille moyenne )
Pois chiches 200 g (cuits)
Oignons 5 (nouveaux et petits)
Bouillon de volaille 1 litre
Huile d'olive 1 càs
Safran 10 pistils
Paprika 1/2 càc
Curcuma 1/2 càc







Recette :

Éplucher et couper les carottes en rondelles
Faire de même pour les oignons nouveaux
Rincer les pois chiches
Plonger le tout dans le bouillon de volaille arrosé d'huile d'olive
Verser les épices et laisser cuire environ 40 minutes à petits bouillons
Mixer et servir en saupoudrant de paprika

PRET(E)S à partir pour L'ARGENTINE ?

Mon Argentine à moi, ce n'est pas celle du Tango langoureux et sensuel, ni celle des lourds Gauchos de la pampa et leur cheptel délicieux à croquer !

Mon Argentine à moi est celle des joueurs de Polo sur gazon, virils et séducteurs, sur leur monture suante aux naseaux dilatés, le regard déterminé, maillet fermement tenu, les abducteurs en force et le biceps bandé, vers un seul but .... Gagner ....

Cette soupe argentine au quinoa est une recette libre et
inspirée d'une soupe que l'on déguste dans le Nord-Est du pays et découverte dans ce livre.
J'en ai fait une version plus fine, voire plus féminine en remplaçant les pommes de terre
et les pois chiches par de la patate douce et du navet violet.

Ingrédients :
2 blancs de poireaux
1 belle patate douce
2 navets violets de taille moyenne
300 g de haddock fumé
100 g de quinoa cuit
1 pincée de pistils de safran
2 litres d'eau
1 cube bio (sans glutamate) de bouillon de légumes
sel
1 càs d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
1 belle càs de câpres dessalées
Le zeste d'un citron jaune

Recette :

Couper les blancs de poireaux en fines lamelles , la patate douce et les navets en gros cubes
Faire revenir rapidement les légumes dans l'huile d'olive
Verser l'eau et le cube agrémenté du safran
Vérifier l'apport en sel
Faire cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits (donc pas trop)
Verser le quinoa déjà cuit dans la soupe pour le réchauffer
Préparer l'accompagnement avec du persil haché , des câpres taillées grossièrement et le zeste du citron
Découper le haddock débarrassé de sa peau en gros cubes




Dressage de l'assiette :
Verser la soupe au quinoa , puis la préparation avec le persil au centre
Enfin faire plonger les cubes de haddock dans le bouillon autour.




Sensations:
L'acidité du persil-câpres vient contrebalancer la douceur safranée de la soupe .
Le haddock avec son parfum fumé et salé empêche l'ennui en bouche et étonne par sa note marine.

Photo: Nacho Figueras en pleine action .

PART 3 "à vos casseroles"

Quand la leçon de cuisine vient du froid .
On parle souvent de la cuisine du Sud , de la Méditerranée ou du Magreb , mais pas souvent de celle du Nord , du froid et des fjords .
La recette d'aujourd'hui est inspirée d'une recette proposée dans une émission culinaire sur Cuisine TV , nommée "Ma cuisine norvégienne" qui se déroule le plus souvent en pleine montagne dans une cuisine en plein air, installée dans la neige .

Il s'agit d'un Poulet au safran et à l'orange sur graines de Fenouil.
C'est surtout le mode de préparation du poulet qui m'a amusée et qui m'a poussée à la reproduire.
Je l'ai un peu réadaptée car le présentateur proposait d'injecter à la seringue dans la chair du dit poulet du jus d'orange !
A la place , je propose de garder la pulpe de l'orange en quartier à faire rôtir autour du poulet; ce qui va dégager du jus , mais aussi pourra servir d'accompagnement original .
J'ai également rajouté des graines de fenouil car 3 saveurs ensembles me parait toujours moins ennuyeux et plus équilibré.



Poulet au safran et orange sur graines de fenouil



Ingrédients :

1 Poulet fermier jaune
3 oranges non traitées
1 dose de safran en poudre
25 g de beurre
2 pincées de graines de fenouil
huile d'olive
eau
Sel

Recette :

Préchauffer à 210 degrés
Couper les oranges en 8
Placer les dans une casserole d'eau frémissante pendant quelques minutes pour vous débarrasser de l'amertume et ramollir la peau
Retirer les morceaux d'orange avec un écumoire et laisser un peu refroidir
Placer le poulet dans un plat à rôtir
Farcir le poulet avec des morceaux d'oranges
Dégager la peau des autres morceaux d 'orange et placer les morceaux de pulpe autour du poulet
Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et parsemer des graines de fenouil dessus
Faire fondre le beurre et rajouter la dose de safran dedans
Étaler le au pinceau sur toute la peau du poulet pour bien la colorer
Saler et déposer des graines de fenouil sur le poulet
Enfourner pour 1 heure environ (cela dépend du poids de votre poulet)


Sensations :

Le poulet est alors doté d'une peau croustillante d'une délicieuse couleur orangée avec une saveur de safran douce .
Sa chair a le goût de l'orange et reste très moelleuse grâce au jus qui s'est dégagé des quartiers à l'intérieur de la carcasse .
Les morceaux de pulpe seront rôtis et quand vous aurez la chance de croquer une petite graine , un parfum de fenouil vous ravira .


Cette recette est la troisième que je propose pour "A Vos Casseroles " sur Orange et Petites graines.

GATEAU DE RICOTTA, LIMES ET SAFRAN

C'est de cette magnifique île, la Sardaigne que provient la recette du jour mais remaniée par mon imagination et en suivant mes goûts .
Il s'agit au départ d'un gâteau traditionnel sarde à la ricotta et au citron qui est devenu un gâteau à la ricotta , citron vert et pistils de safran.
J'ai réduit de moitié la dose de sucre, remplacé le citron jaune par de la lime et parfumé le tout par des pistils de safran .
Le résultat est parfumé, peu sucré et léger.
Parfait pour un petit déjeuner avec de la marmelade de citrons verts .

Gâteau de Ricotta aux limes et safran

Ingrédients : pour un grand moule à cake

300g de farine

150 g de sucre

375 g de ricotta

4 oeufs

3 citrons verts

une vingtaine de pistils de safran

1 sachet de levure chimique (11 g)

Recette:

Préchauffer le four à 150 degrés

Presser le jus des 3 limes et zester 1 citron et demi avec une râpe fine ou un zesteur si vous voulez retrouver des petits brins verts dans la pâte.

Détendre la ricotta au fouet avec le sucre et les jaunes d'oeufs .

Mélanger les jus et le zeste des limes à la préparation

Verser et incorporer la farine + la levure à l'appareil petit à petit .La pâte à ce stade est assez compacte .

Monter les blancs en neige fermement et incorporer délicatement les pistils de safran à l'intérieur .

Incorporer les blancs en neige dans la pâte en 2 fois

Verser l'appareil dans un grand moule à cake au deux tiers car cela gonfle beaucoup.

Cuire pendant environ 60 minutes .

A deguster tiède.

Veau aux blancs légumes et sa sauce à l'orange safranée

Non ,vous ne vous etes pas trompé, prenez juste le pistil de cette magnifique fleur

Ajoutez ce délicat légume blanc nacré aux reflets roses




Sortez de terre ces étonnantes racines

Et vous obtenez cela !!

Veau aux blancs légumes et sa sauce à l'orange safranée

Ingrédients :

pour 4 jardiniers en bottes vertes et chapeau de paille

750 g de veau (sous la mère)

400 g de salsifis coupés en tronçon

300 g de navets coupés en rectangle

100 g d'oignons grelots

200g de tomates coupées en petits dés

200 ml de jus d'orange du Maroc

20 pistils de safran et une dose de safran en poudre

1 pouce de gingembre frais en fines lamelles et 1 c à thé de gingembre en poudre

Huile d'olive non fruitée

Sel, poivre

Recette :

Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons grelots, le gingembre,le safran,les tomates et le veau

Mouiller avec le jus d'orange

Saler et poivrer

Couvrir et cuire 30 minutes

puis rajouter les salsifis

Cuire 5 à 10 minutes à couvert

Rajouter les navets en découvrant votre faitout pour réduire légèrement le jus

Cuire pendant 5 minutes .

Conseil:

Le jus est court et peu concentré .
Si vous l'aimez plus onctueux, rajoutez une cuillère à thé de fond de veau .

Crédit photos : Toile d'épices et Semaille .com

NIGELLA , NIGELLA

Si je vous murmure à l'oreille Cheveux de Vénus, Fleur de sainte Catherine, Herbe aux épices, Herbe des capucins,Poivrette, ou bien jintam hitam, Gittaione, Kalonji, Black cumin, Devilinthebush, Melanzio domestico, Roman coriander, Krishna jeeraka, Pebrier de capochin, Kamûn aswad, Kaluduru, kâlajîra, Svartkummin, Czarnuszka siewna, Munga reala .....

c' est pour mieux vous présenter la petite graine qui monte - la NIGELLA SATIVA .

Elle fait partie de la famille des renonculacées.Ses fleurs sont bleu clair veinées de vert.Les graines sont contenues dans des petites capsules globuleuses (fruits) .Elles sont triangulaires, anguleuses, noires et ont un arôme de citron poivré.

Leur consommation doit être modérée car elles sont légèrement toxiques à forte dose .

La nigella alimente toutes sortes de croyances ou certitudes :

Elle pourrait servir de médicament car elle est diurétique, stimulante, vermifuge, insectifuge.
Dans certains pays, on fabrique une pâte aux nigelles pour soigner les piqûres de scorpion .
Au Maroc , on pense que si vous mangez un plat contenant des graines de nigelles, il ne faut surtout pas sortir dehors après, sous peine d'attraper froid !!
(merci à la vendeuse de chez H-----D )

Attention à ne pas confondre avec la Nigella Damascena, ornementale et toxique !




Tajine de poulet aux graines de Nigelle


Ingrédients :
pour 4 botanistes affamés

1 poulet fermier, élevé aux grains et en plein air
2 càc de graines de nigelle
2 oignons
4 citrons confits ou beldi
1 botte de coriandre fraîche
1 pouce de gingembre frais
pistils de safran et 1 dose de safran en poudre
2 petits verres d'eau
1 càs de fond de volaille en option
Huile d'olive
Sel, poivre


Recette :

Découper le poulet en morceaux et frotter les avec une première cuillère de graines concassées au pilon
Couper les oignons en lamelles et les faire suer dans l' huile d'olive
Mettre le poulet à dorer avec les oignons
Rajouter le gingembre en fines lamelles , le safran en pistil et en poudre
Verser l'eau (avec la cuillère de fond de volaille en option )
Saler et poivrer
Porter à ébullition
Rajouter la coriandre fraiche hachée grossièrement (il faut garder quelques feuilles pour la présentation), les citrons confits coupés en quartier et la seconde cuillère de graines de nigelle
Mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes selon la grosseur de votre poulet


Pour servir , déposez des feuilles de coriandre fraîche et éventuellement quelques pistils de safran pour la couleur .
A déguster avec de la semoule fine ou du riz blanc .


si vous cherchez une autre recette avec des graines de nigelle, allez voir le billet sur" la soupe de betterave aux 2 cumins" dans la Soup's box


Merci au site Toil' d'èpices

http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/renonculacee/nigella/_sp.php