La cuisine de Roberta

Coup de ♥
pour ce livre de recettes purement italiennes
de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon.

Les recettes sont issues du carnet personnel de Roberta Nacmias
qui est italienne, de la région d'Ancona
traiteur, chef à domicile et restauratrice à Paris.
Elle a notamment ouvert le premier Bar à Mozarella en 2007 à Paris
et la Bottega de Roberta (Paris 3ème).

Ce livre est très clair avec une page photo/texte pour chaque recette.
Il donne envie de passer à la vraie cuisine italienne,
l'authentique, celles des familles avec ses 80 recettes incontournables.
En filigrane, vous retrouverez l'histoire de Roberta,
celle de son restaurant, de ses rencontres VIP et
ses conseils pour réussir les recettes.


J'ai choisi une recette ultra simple à base d'oranges sanguines
qui est pour moi un avant dessert ou une salade avant gardiste!

si vous voulez consulter d'autres recettes du livre
je vous donne le filon, c'est ICI.

Les Oranges sanguines de Roberta N.

Peler les oranges en enlevant le plus de peau blanche possible
ou bien peler les à vif.
Découper de fines tranches
Récupérer le jus bien rouge
Placer les tranches dans une jolie assiette large
Verser le jus dessus
Arroser de vinaigre balsamique vieux, en goutte à goutte
qui vont leur donner une couleur sombre,
puis d'un filet d'huile d'olive bien fruitée,
un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel .


Dégustez bien frais en attendant les fraises cet été.


photo de la recette: Copyright@Lilibox-2010

Gateau Vapeur à l'Orange sanguine

Steamy :
Humide, embué, moite

comme les lunettes d'un timide quand il est ému
comme les vitres d'un bus, un jour de pluie
comme un jour de sauna en plein hiver
comme au temps des lessiveuses, fenêtres fermées
comme la peau envahie par la peur


Comme mon ...

Gâteau Vapeur et à l'Orange Sanguine

pour Quatre ramequins


2 oeufs
90g de sucre blanc
85 g de crème liquide entière
50 ml de jus d'oranges sanguines
40 g de beurre mou
40 g de farine T65
1 càs de zeste d'orange sanguine
1 pincée de sel

pour le moule
beurre + sucre blanc

Préchauffer le four à 165 degrés
Séparer les jaunes d'œufs des blancs
Battre les blancs en neige avec le sel
Fouetter le beurre avec le sucre
Incorporer un à un les œufs
Verser le zeste d'orange finement ciselé
puis rajouter le jus d'orange, la crème et la farine
en mélangeant soigneusement à chaque étape
Incorporer les blancs en neige avec délicatesse
Beurrer les moules
Saupoudrer de sucre le fond et les bords du moule
Enfourner au bain marie pour environ 45 à 50 minutes.


Le fond du gâteau est humide, presque liquide.
Il est très léger en bouche et aussi moelleux
qu'un coussinet de chaton
A servir chaud car il retombe un peu
comme ... un soufflé !




Une autre Recette à l'Orange Sanguine ?

Bloodie Cake

Tatin en gâteau à l'Orange sanguine

" TATIN " à l'Orange Sanguine

Gâteau façon TATIN

Recette de Cess de Torchons et Serviettes
réinterprétée avec une pointe de Fleur d'oranger
par Lovelyrecipe et sa crushd tin box.


Merci de susciter l'ENVIE !







Ce gâteau en part individuelle
est bluffant par sa simplicité à le réaliser
son esthétisme éclatant
et sa saveur bien équilibrée entre l'acidulé et le doux.

pour 3 petits ramequins
(mes proportions)

3 petites oranges sanguines
1 oeuf
42 g de farine T65
3 g de levure
20 g de beurre fondu
37 g de sucre blanc en poudre

pour chaque moule
une noix de beurre
14 g de sucre de canne blond à la vanille naturelle

Peler les oranges à vif
Lever les suprêmes
Réserver le jus qui s'est écoulé .
Beurrer chaque moule
Recouvrir le fond avec le sucre de canne vanillé
Déposer les suprêmes sur le sucre
Battre l'œuf avec le sucre blanc
Verser le jus réservé
Verser la farine et la levure
puis le beurre fondu
Bien mélanger à chaque étape
Verser la pâte sur les oranges
Enfourner 30 minutes à 180 degrés

Démouler le ramequin d'un coup sec sur une assiette quand il est refroidi,
après avoir passé la pointe d'un couteau tout autour.




ENJOY !!



Un autre gâteau à l'Orange sanguine?
Souvenez vous du BLOODIE CAKE !