Tartine de Fraises !

Pourquoi cantonner les fraises au dessert ?
La fraise est peu sucrée et peut très bien être servie en apéritif ou en entrée!
Elle est de plus légère en calorie et sa belle couleur ouvre l'appétit.

Alors, suivez moi dans une mini-tartine de fraise
où le salé du fromage côtoie le piquant du poivre
et la douceur du vinaigre balsamique sur un petit socle croquant !

De la Baguette tradition- des Fraises Gariguette- du Fromage frais type Philadelphia
ou St Moret-du Vinaigre balsamique de Modène-du Poivre Sarawak ou noir tout simple.

Couper de fines tranches de baguette et le passer au grill pain
refroidir et tartiner de fromage frais
Couper les fraises dans le sens de la longueur en fines tranches
Disposer les sur la tartine harmonieusement
Faire réduire du vinaigre balsamique dans une petite casserole
pour lui donner un coté un peu sirupeux et le verser sur les fraises
après un petit temps de refroidissement.
Poivrer à volonté et Déguster !






ASTUCES

*Si votre vinaigre balsamique est vieux, il est bien sur inutile de le réduire en sirop!
*Faites varier les poivres, pour multiplier les plaisirs.
*Si voulez faire une salade de fraises comme en Italie,
il suffit de couper vos fraises en 2 ou 4 dans la longueur,
les laisser mariner dans un peu de sucre et de vinaigre balsamique,
et de poivre noir du moulin à température ambiante.
Un vrai régal!

La cuisine de Roberta

Coup de ♥
pour ce livre de recettes purement italiennes
de Roberta Nacmias et Sébastien Cauchon.

Les recettes sont issues du carnet personnel de Roberta Nacmias
qui est italienne, de la région d'Ancona
traiteur, chef à domicile et restauratrice à Paris.
Elle a notamment ouvert le premier Bar à Mozarella en 2007 à Paris
et la Bottega de Roberta (Paris 3ème).

Ce livre est très clair avec une page photo/texte pour chaque recette.
Il donne envie de passer à la vraie cuisine italienne,
l'authentique, celles des familles avec ses 80 recettes incontournables.
En filigrane, vous retrouverez l'histoire de Roberta,
celle de son restaurant, de ses rencontres VIP et
ses conseils pour réussir les recettes.


J'ai choisi une recette ultra simple à base d'oranges sanguines
qui est pour moi un avant dessert ou une salade avant gardiste!

si vous voulez consulter d'autres recettes du livre
je vous donne le filon, c'est ICI.

Les Oranges sanguines de Roberta N.

Peler les oranges en enlevant le plus de peau blanche possible
ou bien peler les à vif.
Découper de fines tranches
Récupérer le jus bien rouge
Placer les tranches dans une jolie assiette large
Verser le jus dessus
Arroser de vinaigre balsamique vieux, en goutte à goutte
qui vont leur donner une couleur sombre,
puis d'un filet d'huile d'olive bien fruitée,
un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel .


Dégustez bien frais en attendant les fraises cet été.


photo de la recette: Copyright@Lilibox-2010

Confit d'échalotes au balsamique et miel

L'indispensable condiment des fêtes de fin d'année,
facile à réaliser, pouvant accompagner le foie gras,
des fromages au lait cru à pâte dure,
ou des chèvres crémeux.

Une saveur aigre-douce et légèrement poivrée ...

Confit d'échalotes au Balsamique et Miel

160 g d'échalotes
150 ml de vinaigre balsamique
3 càs rases de miel de lavande
sel, poivre, muscade râpée
1 filet d'huile d'olive



Cuisson: 1 heure.

Éplucher et hacher les échalotes
Verser les avec le vinaigre dans une casserole
Faire évaporer la presque totalité du liquide à feu doux.
N'oubliez pas de remuer la préparation souvent.
Rajouter le miel et faire confire doucement.
Les échalotes doivent être souples.
Saler, poivrer et aromatiser avec la muscade
Rajouter le filet d'huile pour la rendre brillante.




Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.




Petits conseils entre amis:
*Coupez le vinaigre d'un peu d'eau
si ne voulez pas être envahi par les vapeurs d'alcool
et rendre votre confit moins sirupeux.
*J'ai choisi le miel de Lavande pour sa finesse aromatique
qui ne masque pas le coté "caramel" du vinaigre réduit.

Confiture d'Oignons rouges

Atteindre la plénitude du goût ...
avec quelques oignons rouges, du vin et des épices.

Le secret ?
Du jus de pomme non filtré
Du sirop d'agave
Un soupçon de sucre brun
Un trait de vinaigre balsamique

Mais surtout une cuisson lente à feu extrêmement doux.

CONFITURE d'Oignons Rouge aux épices et Vin d'Oc

pour 200 g de confiture


400 g d'oignons rouges bio
200 ml de vin rouge (Syrah, Pays d'Oc)
150 ml de jus de pomme bio non filtré
2 càs de vinaigre balsamique
6 càs de sirop d'agave
15 g de sucre brun foncé ou vergeoise
2 clous de girofle
1/4 de noix de muscade râpée
1 càc rase de gingembre moulu
2 càs d'huile d'olive
Sel






Couper les oignons rouges finement
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes
Verser le vin rouge, le jus de pomme, le vinaigre
les épices et les sucres.
Bien mélanger
Cuire 1 à 2 minutes à feu moyen pour faire évaporer les alcools
Baisser le feu au maximum
Laisser à découvert et cuire pendant 75 minutes
Couvrir et continuer la cuisson à feu très doux,
en remuant régulièrement pendant 45 minutes.


Les oignons doivent être fondants et sans aucun jus.
Il y a un juste équilibre entre le sucré et l'acide.
L'aspect épicé peut être plus ou moins forcé selon vos goûts.


Idéal avec du foie gras, une tomme de brebis
de la viande blanche, du gibier
en tartine sur du pain grillé et du chèvre frais
etc, etc...