Ail & Thym pour une Purée du Dimanche

Non , je ne vous ferai pas l'affront de vous apprendre à faire de la purée!
Mais ... comment renouveler votre purée du Dimanche pour vous régaler.

J'ai réuni une purée classique de pdt avec une purée toute douce d'ail,
juste rehaussée d'une pointe d'ail frais et des fleurs de thym.
La purée est travaillée avec de l'huile d'olive extra vierge fruitée
pour sa saveur marquée et un peu de crème fleurette pour l'assouplir.

Pour la petite histoire, je l'ai servie avec des polpettes de boeuf haché au basilic
et coriandre frais, mijotées dans une douce sauce tomate maison au piment d'Espelette.

Et vous ce dimanche, il y avait quoi sur votre table ?

Purée à l'Ail & Thym

1kg de pommes de terre
20 gousses d'ail entières + 1 pointe d'ail haché
quelques branches de thym frais
3 càs d'huile d'olive extra
2 à 3 càs de crème fleurette entière
sel


Faire cuire les gousses d'ail dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes
les égoutter, retirer la peau et les écraser au presse-purée.
Cuire les pdt dans de l'eau salée, jeter l'eau de cuisson
Retirer la peau et écraser les au presse-purée manuel
rajouter la purée d'ail, l'huile d'olive et bien mélanger
Rajouter les càs de crème une à une jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Saler à votre convenance et rajouter l'ail frais haché très finement.
Aromatiser avec les feuilles de thym frais et bien mélanger à la Maryse.



NB:
Les quantités de matières grasses peuvent varier en fonction
du type de pommes de terre utilisé.
J'ai choisi pour cette purée des pdt de l'ile de Batz bio.
Si nécessaire, rajouter un peu de lait et bien travailler la purée à la maryse.
Vous pouvez aussi la passer au tamis.

Asia Mash Potatoes

Il y a bien longtemps que dans ma cuisine on ne chante plus....
"Quand je fais de la purée Mousseline .... "

Elle est redevenue artisanale et avec de l' huile de coude!
La purée n'est pas lisse car écrasée à la main.
Elle garde pour elle de petits morceaux bien agréables sur le palais
et elle se pare selon mes envies et mes voyages
de condiments, d' herbes aromatiques et d'épices.

On reste dans l'Asie
avec ce Mash potatoes au lait de coco, coriandre et gingembre.

MASH POTATOES
à l'asiatique

600 g de pdt type charlotte bio
1/3 de boite de lait de coco bio
1 poignée de coriandre ciselée
1 petit pouce de gingembre frais
sel

• Éplucher les pdt et les faire cuire dans de l'eau bouillante
• Écraser les mécaniquement
• Rajouter le sel et le lait de coco
• Ciseler la coriandre
• Râper le gingembre
  
• Verser la coriandre et le gingembre et remuer.

D'autres idées de Mash Potatoes ?
1- à la méridional
2- à l'irlandaise
3- en panais et radis noir

PANAIS et RADIS NOIR !

Les deux légumes d'aujourd'hui sont peu utilisés en France et pourtant ils sont intéressant au point de vue gustatifs et nutritifs .
Pour vous rafraîchir la mémoire, faites un petit tour ici et là dans mes archives.

Cette fois ci , j'ai uni la douceur du Panais et la saveur végétale, forestière et souffré du Radis noir, en un écrasé étonnant qui accompagne à merveille le canard, la pintade et autres volatiles.




Écrasé de Panais et Radis noir


Primeur et fromager:
2 Panais (environ 800 g)
1/3 de radis noir (ou plus si vous êtes tentée)
eau
2 à3 càs de lait
25 g de beurre
Sel



Recette:
Peler et découper en gros cubes les légumes
Les verser dans une casserole avec le beurre et les faire revenir quelques instants à feu doux
Verser de l'eau juste à hauteur des légumes
Saler et faire cuire
Rajouter le lait et écraser manuellement les légumes en remuant.
C'est prêt!

Pleins de conseils pour choisir son panais sans se tromper, c'est ici

Une autre recette avec du Panais ? Là

MA PUREE DE LA BOX !!!

Qui c'est la joyeuse dame sur la photo ?
Ceux qui ne connaissent pas Reine Sammut auront peut être cru à tort que c'était moi !
Non, ma bibine en photo n'est pas à l'ordre du jour .
Cultivez le mystère, c'est cultiver l'amour il parait ....

Il s'agit, donc de Reine Sammut , la plus provençale des chefs, femme et autodidacte qui oeuvre dans la région ensoleillée de Lourmarin , Sud de la France .
Sa cuisine est joyeuse, aromatique , méditerranéenne aux accents de Provence et d'Afrique du Nord ( un petit coucou aux Pieds Noir ) .

La recette du jour a attirée mon attention sur le site communautaire des lyonnaises bien connues "Pralines et Gratons" qui nous affirment avoir dénichées cette soupe de la Reine dans Libération .
Car au départ , il s'agissait d'une soupe glacée de carottes au cumin et huile d'olive de Lourmarin.

Je vous l'avoue ( sur la vie de ma mère!) , dans un premier temps je l'ai exécuté scrupuleusement, mais je n'ai pas été convaincue par la cuisson pendant 8 minutes de l'ail haché et du cumin dans de l'huile d'olive chaude .
Alors j'ai tout refait à ma façon . Les petits et grands ont adorés cette purée de carottes au cumin et vinaigre basalmique, finalement de la Box .

PURÉE DE CAROTTES AU CUMIN ET VINAIGRE BASALMIQUE

Ingrédients:

600 g de carottes nouvelles

350 ml de bouillon de volaille

3 càs d'huile d'olive

1 càs de cumin en poudre

3 gousses d'ail

15 ml de vinaigre basalmique de Modène vieux

Recette :

Faire cuire les carottes dans le bouillon de volaille une demi heure avec du sel et du poivre

Éplucher les gousses d'ail et écraser les d'un coup sec pour les fendre

Faire infuser l'ail et le cumin dans une belle càs d'huile d'olive pendant une minute à feu doux

Faire réduire dans une petite casserole le vinaigre basalmique pour faire évaporer l'alcool.

Émulsionner l'huile parfumée et le vinaigre rapidement au fouet puis verser le mélange dans les carottes cuites avec l'eau de cuisson

Remettre en température à feu doux

Mixer le tout longuement hors du feu avec les 2 càs d'huile d'olive à cru

Purée comme c'est bon !!

Conseil :

Si vous voulez en faire une soupe , rajouter plus d'eau au départ et rectifier l'apport en cumin.

Pour en savoir plus sur Reine Sammut , cliquez sur sa photo .

SUR UN AIR MERIDIONAL

Quel est ce drôle d'engin?
Carrosserie en inox , manche en loupe d'orme,bonne prise en main ,trépied de stabilisation et très bonne ventilation grâce à sa haute technologie pointilliste.
J'ai nommé le célèbre Presse-purée manuel.




ÉCRASÉE de POMMES DE TERRE à LA MÉRIDIONALE

pour 4 couverts

Ingrédients :

5 belles pommes de terre
Lait
5 belles tomates séchées et confites dans l'huile d'huile
Huile d'olive vierge
sel ,poivre
en option piment d'espelette


Recette :

Éplucher et couper en dés les pommes de terre
Verser les dans une casserole à fond épais
Recouvrir au deux tiers avec du lait et du sel
Cuire à petit feu , en remuant souvent jusqu'à ce que le lait soit presque absorbé et les pommes de terre cuites
Écraser les avec votre écrase purée manuel en gardant quelques morceaux
Découper les tomates en gros dés
Poivrer,saler et rajouter le piment d'espelette.
Arroser à moitié avec l'huile des tomates pour son parfum et à moitié avec de l'huile d'olive vierge
Mélanger doucement.
Décorer avec des lanières de tomates et un nuage de piment d'espelette