Gâteaux Thoumieux en une Tarte Fraises et Rhubarbe !

Que rêvez de mieux que des fraises et de la rhubarbe pour une Tarte ?

Jean François Piège  et son chef pâtissier Ludovic Chaussard offrent aux clients de  "Gâteaux Thoumieux"  le plaisir de croquer dans une tarte façon sablé croquant mais pas trop, recouvert généreusement et avec habilité de plantureuses fraises fruitées et de tronçons de rhubarbe rougies dans une infusion douce de jus de fraises; le tout est intiment lié par une astucieuse gelée de thym citron, ni cassante, ni trop souple, agrémentée de bouchées de streusel d'amandes croquantes. Le résultat est frais, juteux, très agréable, léger en sucre tout en restant gourmand.

photo: (C) LiLiBox-2014

non libre de droits

Cette tarte est la vraie starlette de la saison pâtissière été 2014 !

►Si vous voulez la reproduire chez vous, et bien suivez le lien chez Jack & Walter, alias "Nos bonnes tables".

ღ Gâteaux Thoumieux

58 rue Saint Dominique

75007 Paris

Fermé le mardi

10 heures-19 heures en semaine

8 heures 30-14 heures le dimanche

Rhubarbe & Cranberries ...pour un Canard

Encore une recette Sucré-Salé !

Oui mais... le canard s'y prête volontiers.
La rhubarbe et l'orange apportent une pointe d'acidité,
qui sera équilibrée par le miel.
Vous pouvez échanger les cranberries par des cerises
séchées et non confites pour plus de douceur.
Le gingembre frais se devine sans s'imposer.

Et voila une idée de recette pour ce Dimanche ♥ !
Tous à vos fourneaux ...

inspiration:Ideemag

Canard à la Rhubarbe & Cranberries
sauce à l'Orange, pointe de Gingembre


2 magrets de Canard (400g chacun)
400 g de Rhubarbe congelée
50 g de Cranberries séchées
200 ml de jus d'Orange bio
200 ml de Vin blanc (Chardonnay)
6 càs de Miel (de lavande)
5 cm de Gingembre frais
Sel, Poivre du moulin

Recette:

Inciser la peau des magrets en croisillons
Saler les magrets
Déposer dans une poêle juste chaude
Cuire coté peau pendant 6 minutes.
Jeter la graisse fondue, et poursuivre la cuisson
Coté chair pendant 4 minutes feu moyen
Éteindre le feu et couvrir pendant 2 minutes
Poser les magrets dans une assiette
recouverte d'aluminium pour les faire reposer,
après les avoir lustrer chacun avec une demi càs de miel
et les avoir poivrés.

Conserver la poêle avec le jus de canard
Verser les tronçons de rhubarbe encore congelés,
avec le jus d'orange, le vin blanc et les cranberries.
Sucrer avec le miel restant
Râper finement le gingembre au dessus de la poêle .
Cuire 10 minutes et récupérer le jus du canard
dégorgé dans l'assiette précédente.
Réduire pendant 5 minutes et poivrer
Déposer les magrets dans la poêle pour les réchauffer
à feu doux pendant 1 minute.

La cuisson des magrets sera rosée .


Dresser sans attendre et Régalez vous!




Petite astuce:
Passées les 6 premières minutes de cuisson des magrets
prenez une autre poêle pour débuter la cuisson de la rhubarbe
et incorporer le jus de canard secondairement.
Cela vous permettra de faire presque coïncider
la fin de cuisson (6 minutes)+ repos (5 minutes) des magrets
avec celle de la rhubarbe.
A faire uniquement si vous arrivez à gérer deux poêles en même temps...

Je vois ROUGE !

A ceux qui me coifferaient bien
Le bonnet de grand-mère
Je leur offre mon sourire de loup
En attendant sagement
Le petit chaperon rouge
Insouciant et cheminant.



Dolto, Freud, Lacan ... c'est pour vous.

Régalez-vous!





CONFIT ROUGE

2 pommes type Royal Gala
1 tasse de rhubarbe en morceaux congelées
1 tasse de griottes congelées
1 càs de vanille en extrait liquide de la Réunion
1 à 2 càs de sirop pur de coquelicot
4 belles càs de rapadura


Peler et couper en cubes les pommes
Verser l'ensemble des ingrédients dans une casserole à fond épais
Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps
La consistance du jus doit être proche du sirop.


Facultatif :
Un tour de moulin à poivre noir !

Délicieux avec des zimtstern ou des biscuits épicés ...