Pour l'heure du teatime, le gâteau "le Bellevue" du maître pâtissier Christophe Felder est magnifique, car il est inratable, mousseux avec une fine couche légèrement craquante sur le dessus et des parfums puissant de chocolat. Mais son plus grand atout est qu'il ne contient pas de beurre mais de la crème liquide à 35% de matières grasses, ce qui lui confère une vraie légèreté en bouche et en digestion. Son seul défaut peut être est qu'il ne se démoule pas facilement, mais peut aisément être coupé en part.
Il est devenu un classique chez moi quand une envie pressante de gâteau au chocolat se fait sentir !
Le Bellevue de Christophe Felder
Livre "le Chocolat"
120 g de chocolat noir à pâtisser
4 oeufs
100 ml de crème liquide entière
2 cs de lait
125 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
1 cs de farine blanche
Préchauffer le four à 180 degrés
Séparer les jaunes des blancs d’œufs
Verser les blancs d’œufs dans une jatte
Fouetter les avec une pincée de sel et en rajoutant petit à petit le sucre
pour les serrer (les rendre plus ferme).
Casser le chocolat en carrés dans une grande casserole
Faire fondre doucement sur le feu le chocolat avec la creme liquide et le lait
Hors du feu, rajouter un à un les jaunes d’œufs en remuant
Rajouter la poudre d'amandes et la farine, mélanger avec une maryse.
incorporer les blancs d’œufs montés, avec délicatesse.
Beurrer un moule rond de 24 cm
Verser la pâte dedans et enfourner pour 20 à 30 minutes
Bien surveiller la cuisson pour que le dessus du gâteau ne brunisse pas trop.
Astuces :
Vous pouvez remplacer le lait par du jus d'orange sans souci.
Et si vous avez peur d'incorporer le sucre dans les blancs d’œufs, vous pouvez aussi le mettre dans la préparation au chocolat, à condition de prendre du sucre semoule bien fin.
Il faut vraiment bien monter les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils restent "collé"
aux parois de votre jatte (faire le test du saladier renversé).
La préparation au chocolat devra être également bien aéré
pour que la texture du gâteau soit mousseuse.
Régalez vous !
