Gateau ... Amande & Fleur d'oranger

Un Gâteau de Mercredi pour les enfants qui ont (toujours) faim !
Facile, rapide, parfumé
et terriblement moelleux.
parfait avec de la confiture et du beurre doux...
même pour le matin!

pour une GÉNOISE


4 Œufs
100 g de poudre fine d'amandes
70 g de fécule de pdt
90 g de sucre de canne fin
4 càs d'eau de fleur d'oranger naturelle
3 càs d'huile de colza
1 càc de poudre d'écorces d'orange séchée


••••☺••••


Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Battre les jaunes avec le sucre longuement
rajouter la fécule, puis l'eau de fleur d'oranger
Bien mélanger et rajouter les amandes,
la poudre d'orange puis l'huile de colza.
Battre les blancs en neige bien serrés
Mélanger avec délicatesse les deux préparations
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner pour 35 minutes à 160 degrés.



••••☺••••



Régalez vous !

Prunes & Amandes, une tarte récurrente

Quand on aime, on ne compte pas !
Enfin, en général ...

Quand on aime, on aime à fond, sans attendre de retour !
Parfois cela lasse ...

Quand on aime, on n'a que l'autre comme horizon!
Cela devient peut être un peu mono maniaque ...


Mais en cuisine, tout est permis,
même de refaire inlassablement la même recette
oui ... mais évolutive!

Tarte aux Prunes & Amandes
sans croute

pour un moule de 24 cm


250g de ricotta
2 càs de mascarpone
2 œufs
80 g de sucre
45 g de farine T65
400 g de prunes rouges
1 poignée d'amandes effilées
4 à 5 càs de gelée de prunes
1 noix de beurre

Découper les prunes en 6
enlever le noyau
Battre la ricotta avec le mascarpone et le sucre
Incorporer les 2 œufs, puis la farine
Beurrer largement le moule
Verser l'appareil dedans
Disposer les quartiers de prunes
Arroser de gelée au préalablement tiédie
Saupoudrer d'amandes effilées
Enfourner à 180 degrés pour 45 minutes

Dégustez tiède ou froide!
Se conserve 24 heures,
pour garder le croquant des amandes.

Pour ceux qui n'ont pas suivi:

Version Fruits rouges en été, pour une envie de Dessert
Abricots et Lavande, pour se croire en Provence
Mangue et Lime, pour un besoin d'Évasion ...

Blettes & Raisins, une tarte qui en croque !

Que faire avec des ...


cueillis ce matin, à la rosée dans

?





Une Tarte sucrée-salée
avec du croquant et du moelleux, légumière et fromagère
qui va vous secouer les papilles et les faire sortir de leurs ornières!

Tarte aux Blettes, Raisins, Amandes et Chèvre


Pour un moule de 26 cm

1 pâte brisée
(sans graisse hydrogénée)
1 oignon jaune
1 échalote
2 gousses d'ail
850 g de blettes
35 g de raisins bruns
15 g de ciboulette
70 g d'amandes effilées
3 œufs
250 ml de crème liquide entière
1 càs bombée de mascarpone
4 càs de parmesan râpé
50 g de chèvre frais
2 càs d'huile d'olive
150 ml de vin blanc sec
Sel et Poivre

1-
Préparer les blettes en ciselant la partie blanche finement
et plus grossièrement les feuilles vertes
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote.
Faire revenir les cotes de blette, l'ail, l'échalote et l'oignon
dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Rajouter le vin blanc et les raisins,
faire réduire pendant 10 minutes.
Verser les feuilles de blette et continuer à cuire
pendant 5 minutes, vérifier l'assaisonnement.
Égoutter dans une large passoire et laisser tiédir.



2-
Verser dans un jatte les 3 œufs battus avec la crème,
le mascarpone et le parmesan rapé
Déposer une partie des amandes et le chèvre grossièrement
émietté dans la jatte. Saler peu.
Assaisonner avec la ciboulette ciselée.
Bien mélanger les ingrédients ensemble.


3-
Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson
Déposer les légumes sur le fond
Verser l'appareil œufs-crème dessus
"Saupoudrer" d'amandes affilées.
Enfourner 30 minutes à 165 degrés.
Déguster tiède.

Et ne dites plus, je ne sais pas quoi faire de mes BLETTES !

Gateau au chocolat Ruy Blas

Non, je vous parlerai pas de Sarah Bernardht
qui triompha en 1872, à la Comédie Française
dans Ruy Blas de Victor Hugo.

ni de son ami Georges Clairin
qui fit de nombreux portraits d'elle,
dont celui-ci en Reine Dona Maria de Ruy Blas.


Mais tout simplement d'un gâteau au chocolat
curieusement baptisé Ruy Blas par Ginette Mathiot
la papesse de la bible culinaire, des années 30 à 2000,
dans son livre "La pâtisserie pour tous".

Fort en chocolat, à la saveur d'amandes
Moelleux dedans, recouvert d'une petite croûte dessus.
Léger en bouche, sans farine et très peu de beurre.
Juste allégé en sucre.
Idéal pour un petit creux avec un expresso bien serré.

Recette
un peu revue par LiLibox


Acte I
pour un moule carré de 24 cm

185 g de Chocolat noir à 70%
125 g de sucre de canne fin
50 g de beurre
75 g de poudre d'amandes
85 g de fécule de pomme de terre
5 petits œufs
1 pincée de sel fin




Acte II
Fondre le chocolat en morceaux doucement avec le beurre
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Rajouter le chocolat fondu dedans
Tamiser et incorporer la fécule
Puis la poudre d'amandes
Si cela vous parait trop compact,
verser 1 à 3 càs de jus d'orange progressivement.
Monter les blancs en neige avec le sel
Ils doivent être très fermes.
Incorporer les blancs en deux temps à la pâte.
Beurrer un moule et verser délicatement l'appareil.



Epilogue
Enfourner à 180 degrés pour 25 minutes
Laisser bien refroidir pour déguster.
Meilleur le lendemain !

C'EST LE DERNIER JOUR !!

L'école va bientôt fermer ses portes pour 2 longs mois .
La boite à goûter aura droit à un dernier lavage avant d'être remisée dans le placard .
Le cartable va passer l'été, famélique , le ventre vide dans un coin de la chambre.
le sac de sport ne verra plus les vestiaires du stade et de la piscine.
la blouse d'art plastique gisera au fond du panier à linge en attendant son tour désespérément qu'on lui trouve un compagnon aussi tachée qu'elle.
Le réveil ne comptera plus les heures dans le coffre à jouets pour enfin se divertir .
Mais au creux de l'oreille je vous susurre la nouvelle de l'année ......

C'est les VACANCES les doigts dans le nez, les orteils en éventail et la maîtresse en maillot de bain!!!!

PETIT GÂTEAU à LA PÈCHE et AMANDES
Je fais les courses pour les 6 derniers gâteaux de la boite à goûter:

125 g de farine tout usage
125 ml de lait demi écrème
50 g de beurre pommade
50 g de sucre
2 pèches
1 oeuf
3 càs d'amandin (mélange d'amande, d'amandon d'abricot et noisette en poudre)
6 pincées d'amandes effilées
1/2 càs de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Comment je fais:

Mélanger entre eux tous les ingrédients secs
Pocher les pèches dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes puis rincer les à l'eau froide et retirer la peau
Couper les en 6 tranches chacune et réserver en les saupoudrant d'un peu de sucre
Mélanger activement le beurre avec les 30 g de sucre jusqu'à blanchissement
Rajouter l'oeuf entier et continuer de battre
Rajouter le lait à température ambiante pour obtenir un mélange homogène
Verser dessus les ingrédients secs et mélanger rapidement avec la pointe d'un couteau
Commencer à remplir chaque empreinte ( des moules) avec une càs d'appareil
Déposer une première tranche de pèche
Recouvrir d'une seconde càs d'appareil
Déposer la seconde tranche de pèche dessus sans trop appuyer
Saupoudrer d'une pincée d'amandes effilées
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes.


Source: Blog australien Grap your fork

PS: la BOX ne ferme pas ses portes pour les vacances , enfin pas tout de suite car contrairement aux food testeurs de la boite à goûter, elle continue de travailler encore un peu ...

BROWNIE SANS REPROCHE !

Dans un billet récent , je vous proposais le brownie poids plume 

et déjà votre attention fut bien aiguisée ce jour là .

J'avais promis dans les commentaires, la recette du Brownie sans beurre .

C'est désormais chose faite .

La consistance est dense comme un brownie, intense en chocolat

avec une texture non grasse et irrégulière .

Ils sont de consommation rapide car ils se dessèchent assez vite .

mais pour cela , je vous fais confiance .

J'en connais qui ne traîneront pas des pieds pour finir le plat .....

BROWNIE SANS BEURRE (et sans reproche)

Ingrédients:

100 g de chocolat noir 70 pour cent

50 g environ de pépites de chocolat

100 g de sucre

60 g de farine

60 g de poudre d'amandes ou d'amandes mixées grossièrement

2 oeufs

Recette:

Fondre le chocolat au bain marie

Mélanger les oeufs avec le sucre

Verser la farine et la poudre d'amandes sur la préparation liquide

Bien mélanger les ingrédients entre eux

Intégrer le chocolat fondu puis les pépites de chocolat avec délicatesse

Verser la pâte dans un plat rectangulaire bien huilé (huile de colza )

Enfourner pour 15 à 20 minutes , à 180 degrés

Ces brownies se découpent à même le plat à four.

AMARETTI

Un Amaretto , des Amaretti ! (sans S à la fin SVP)

Le premier amaretto serait sorti du four d'un pâtissier de la cour de Savoie , Monsieur Francesco Moriondo à la fin du XVIII ème siècle.
Cela , c'est la première version de la légende .

La seconde version me plaît plus car elle dit qu'une jeune femme sicilienne , amoureuse d'un officier de la cour de Savoie , Mr Francesco Giacindo Moriondo lui confia sur l'oreiller sa précieuse recette .
Dans les années 30 , le même Francesco Giacindo ouvrit une pâtisserie dans Milan où il exploita son aromatique secret sucré.

La recette originale comporte uniquement du sucre , du blanc d'oeuf , des amandes d'abricot à la saveur amère et des amandes douces .
La pâte est roulée à la main en boudin que l'on découpe en portion de 20 grammes , puis chaque portion est façonné en boule qui est roulée dans le sucre glace pour lui préserver son moelleux.
Chaque amaretto est enveloppé individuellement dans un papier après cuisson .




AMARETTI

Ingrédients :
Pour environ une quinzaine de biscuits

2 blancs d' oeufs (moyen)
100 g de sucre semoule + 50 g de sucre glace + du sucre glace à tamiser
185 g de poudre d'amandes




Recette :

Battre les blancs d'oeufs en neige
Incorporer au fouet le sucre glace pour serrer les blancs puis le sucre semoule jusqu'à obtenir un aspect de meringue
Verser la poudre d'amandes et l'incorporer au mélange précèdent avec une maryse
Le résultat est assez compact
Former des boules avec une cuillère à soupe ou avec les mains
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Les saupoudrer ou les rouler dans le sucre glace tamisé
Enfourner dans un four à 180 degrés pour environ 15 minutes


Sensation et variation :
Le dessus de l'amaretti doit être légèrement coloré et croquant mais l'intérieur reste moelleux.
Plus il est volumineux , plus cette différence de consistance est marquée .
J'ai essayé de mettre la même pâte dans des moules à mini -muffins .
Le résultat visuel est moins joli mais la consistance est très moelleuse .
Plus l'amaretti vieillit , plus il devient dur .
Et à la fin , on le trempe dans un vin doux comme les mamies italiennes !
Si vous voulez retrouver ce petit goût amer , il faut rajouter quelques gouttes de liqueur Amaretto ou d'essence d'amandes amères

Demain , une recette de dessert qui utilise les amaretti .
Alors à demain !

BLOODIE CAKE

"Prière de ne pas copier " ou "Essayes de copier si tu peux "
Laquelle des 2 propositions préférez vous ?

Non, je ne l'ai pas inventé !
Un célèbre bottier parisien, qui fait des souliers sur mesure racontait que son père ,

lui même bottier avait une boutique en face d'un autre bottier, qui avait mis

dans sa devanture la première proposition .

Et son père répondait toujours par la seconde !

Le gâteau du jour n'est pas une copie mais une interprétation ... inspirée .
La recette originelle est de Claudia Roden , correspondante gastronomique de la BBC, d'origine égyptienne , de langue anglaise, historienne, ethnologue mais également auteur d'un rare livre de recettes et d'analyses sur la totalité de la cuisine juive mondiale .
Cette recette est judéo- andalouse , probablement de Séville et transportée depuis, dans les cuisines des familles sépharades, notamment égyptiennes .
La recette initiale est aprés le clic


Je vous laisse découvrir ma version à l'orange sanguine, que j'ai choisi pour la couleur et l'acidité .
J'ai utilisé du miel de Longanier pour son parfum de fleur caramélisée et des fleurs de Lavande qui décorent le gâteau tout en renforçant cette note florale .
Le principe du sirop brûlant pour imbiber et napper le gâteau est très séduisant mais surtout délicieux .





Gâteau à l'Orange sanguine et son sirop de miel et fleurs de lavande

Ingrédients :
pour un moule à charnière de 20 cm

4 oeufs
100 g de sucre
90 g de poudre d'amandes
40 g de farine
1 càc bombée de levure chimique
Le zeste d'une orange sanguine et demie
Le jus d'une orange sanguine

pour le sirop :
3 dl de jus d'Oranges sanguine fraîches (environ 6)
3 càs de Miel de Longanier
2 càc de fleurs de Lavande






Préparation de la pâte :

Préchauffer le four à basse température entre 130 et 150 degrés
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pale et crémeux
Ajouter les zestes et le jus d'orange
Verser la poudre d'amandes , la farine tamisée et la levure
Bien incorporer le mélange sec à la maryse
Monter les blancs en neige et les incorporer en 2 fois dans l'appareil
Verser dans le moule beurré
Enfourner pour environ 40 minutes en veillant à déposer à mi cuisson une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour éviter un brunissement intempestif .
Laisser refroidir et démouler



préparation du sirop :

Dans une casserole en fonte , verser le jus d'orange, le miel et les fleurs de lavande
Laisser infuser et réduire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop (pas trop épais )
Verser le sirop brûlant sur le gâteau refroidi et retourné, dans une large assiette creuse, après avoir piqué celui ci avec une pique à brochette pour laisser le sirop traverser la pâte .

Si vous réduisez un peu plus le sirop.
Celui ci vous servira alors, uniquement de nappage parfumé .

Ce gâteau est à déguster idéalement un à 2 jours après sa fabrication pour laisser le sirop bien imprégner la pâte qui restera ainsi un peu humide .


Envie d'un autre gateau à l'orange sanguine ?
Gateau Piège aux quetches et oranges sanguines