Gateau ... Amande & Fleur d'oranger

Un Gâteau de Mercredi pour les enfants qui ont (toujours) faim !
Facile, rapide, parfumé
et terriblement moelleux.
parfait avec de la confiture et du beurre doux...
même pour le matin!

pour une GÉNOISE


4 Œufs
100 g de poudre fine d'amandes
70 g de fécule de pdt
90 g de sucre de canne fin
4 càs d'eau de fleur d'oranger naturelle
3 càs d'huile de colza
1 càc de poudre d'écorces d'orange séchée


••••☺••••


Séparer les blancs des jaunes d'œufs
Battre les jaunes avec le sucre longuement
rajouter la fécule, puis l'eau de fleur d'oranger
Bien mélanger et rajouter les amandes,
la poudre d'orange puis l'huile de colza.
Battre les blancs en neige bien serrés
Mélanger avec délicatesse les deux préparations
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner pour 35 minutes à 160 degrés.



••••☺••••



Régalez vous !

Fraises exubérantes en Charlotte express

Je voulais un dessert plein de gaité et d'exubérance

pour éclater sur la table en notes joyeuses.

le Rouge des Fraises serait parfait

Les Biscuits roses seraient un écrin précieux

La fleur d'Oranger donnerait un parfum suranné et entêtant

La vie rêvée ... pour une nostalgique passionnée!

Pour 3 verrines

200 g de fraises pour le coulis

8 fraises de petite taille

9 biscuits roses de Reims

1 yaourt grec bio au lait de brebis (125 ml)

2 càs bombées de mascarpone

2 càs de sucre semoule blanc

1 càs de sirop d'agave ou miel

1 càs d'eau de fleur d'oranger naturelle

*Préparez le coulis en mixant au blender les fraises équeuttées

avec le sirop d'agave et la fleur d'oranger

*Découper les 8 fraises restantes en 8

Mélanger le yaourt avec le mascarpone et le sucre

Bien lisser la préparation

Incorporer une partie des fraises coupées dans la préparation

*Verser du coulis au fond de la verrine

Dresser 3 biscuits par personne

Déposer le yaourt avec les fraises

Verser du coulis

et décorer avec le reste des fraises

Réfrigerer une demi heure pour permettre

aux biscuits de s'impregner du coulis.

Plum Cake Morello & Orange

1978

L'année de mes 14 ans !
entrée en seconde,
on dansait sur RockCollection de Voulzy
debout sur les tables à l'intercours
et je faisais des maths pendant les cours d'Allemand !
je traversais les champs en vélo pour aller au lycée
je voulais devenir agent secret ...
Quelles études , il faut faire pour cela ?


2008

L'année de ses 14 ans !
Entrée en 3ème, collège privé
Ambiance jeunesse (presque) dorée parisienne
entre Manga et Balzac
MSN, Ipod et portable à l'oreille
plus à l'aise dans un avion que sur un vélo !
écrivain, architecte, designer, chercheur en neurologie
Et pourquoi pas tout à la fois !

Ce cake est pour toi.



" I belong to you,

You belong to me

You make my life so sweet ..... "

Cette recette de 1978 vient de Gamelle Productions
que j'ai pu goûter en live
au pique nique de Doriann
J'ai largement apprécié sa légèreté,
son parfum de rhum et sa richesse en fruits.


Au détour de la conversation,
Gamelle m'a avoué que son cake préféré
était cerises et écorces d'orange !

Hop! mes cerises Morello
achetées au Borought Market de Londres
et mes écorces oranges d'Italie
bien larges et épaisses.
Le vieux Rhum rapporté de Guadeloupe
il y a presque 10 ans ...

Et Voila !

PLUM CAKE aux Morello et Oranges


3 oeufs
125g de sucre
125 g de beurre pommade
250 g de farine
1/2 sachet de levure
200 g de cerises Morello séchées
100 g d'écorces d'oranges
4 càs de Rhum ambré

Découper les écorces d'orange en gros dés
Mettre les cerises et les oranges à macérer dans 3 càs de rhum
Battre longuement le beurre et le sucre
Rajouter un à un les oeufs
Tamiser la farine et la levure au dessus e la préparation
Incorporer la farine levante
Rajouter les fruits et la dernière càs de rhum
Bien mélanger
Verser dans un moule à cake
Enfourner pour 60 minutes à150 degrés

so sweet ...

Frais et Parfumé

*

Pas vraiment
une
recette

*


Juste
des
fruits rouges


de l'eau de fleur d'oranger
naturelle

du
sucre non raffiné

et
des lanières
de
Menthe
fraiche

Laisser macérer 1 heure au frais !

Humez les parfums du Maroc ....

Pressez l'Orange !

Je vous sers
toujours
un petit jus d' Orange ???

ou
tout savoir
sur l'empreinte écologique
du petit verre
du
petit Dej !

Les Apprentis Z'Ecolos : le jus d'orange
envoyé par Terraeconomica

CHIC CURRY !!

Comment customiser un simple curry du sud de l'Inde en un petit quelque chose "very hype" ?

Bien choisir ses ingrédients !
Une tomate presque chocolat qui a nécessité 7 ans de réflexion pour la créer et une marque déposée pour la nommer.
Des oranges hybrides avec un pigment rouge , rarement retrouvé dans les agrumes et produites sur une courte durée

Le résultat est juste acidulé avec des tomates qui auront totalement fondues dans la sauce au lait de coco, savamment relevée d'une pointe de chili.

Curry d'Agneau aux Potatoes, Tomates Kumato et Oranges Sanguines


Pour 5 personnes
800 g d'agneau
350 g de Tomates Kumato
5 pommes de terre de taille moyenne
2 oranges sanguines
200 ml de lait de coco
1 gros oignon
4 échalotes
3 gousses d'ail
2 petits piments oiseaux ou thaï + 1 càc de piment d'Espelette (en option)
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm de long)
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de curcuma
Sel, poivre


Recette:
Découper l'agneau en morceaux et le saler
Faire rôtir les morceaux dans une poêle sur toutes leurs faces
Émincer finement les oignons, les échalotes et les piments
Écraser les gousses d'ail du plat de la main
Peler et découper finement le gingembre
Verser dans une sauteuse une belle càs d'huile
Faire revenir les oignons, les échalotes, l'ail , les piments avec le gingembre, les épices et du sel
Découper les tomates en cubes
Verser les tomates dans la sauteuse
Zester les oranges et réserver
Récupérer le jus des oranges et le verser dans la sauteuse
Bien mélanger les ingrédients
Verser le lait de coco et vérifier l'assaisonnement
Déposer les morceaux d'agneau au sein de la sauce et bien en recouvrir les morceaux de viande
Fermer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes environ.
Peler er découper les pommes de terre en 8
Verser les morceaux de pommes de terre dans la sauteuse
Fermer le couvercle et mijoter 30 minutes
Au service , déposer des zestes d'oranges sur chaque assiette .



Ps: il faut lire Tomate Kumato sur la photo!

FOOD BOX , saison 2, épisode n°1

Pour bien commencer cette saison 2 de la Food Box, un peu de sucré mais pas trop
car dans cette recette , j'ai testé pour vous et adopté
un vinaigre basalmique aromatisé à l'écorce d'orange amère de la maison Maille .

Cette recette peut être servie en dessert mais aussi accompagner
un magret de canard ou une pintade.

J'ai associé les coings et l'orange pour un bon équilibre du sucré et de l'acide,
tendrement enrobés de la douceur du beurre et l'arôme des épices .
Franc succès garanti ....

COINGS ET ORANGES CARAMÉLISÉS à la cannelle et girofle



Ingrédients :

2 beaux coings bien murs
2 oranges
3 càs de miel de tilleul
3 à 4 càs de Vinaigre balsamique de Modène à l'orange amère
1/2 càs de sucre en poudre
25 g de beurre
3 à 4 clous de girofle
1 beau bâton de cannelle
1 citron

Recette :


Peler les coings , enlever le trognon, les couper en quart et les citronner
Faire bouillir 400 ml d'eau
Zester les oranges , détacher les quartiers d'orange
Plonger les coings et les zestes d'orange dans l'eau pour environ 20 minutes de cuisson
Les coings doivent être cuits mais encore un peu ferme
Filtrer l'eau de cuisson et récupérer 200 ml de celle ci
Mettre de coté les zestes et les coings
Dans une casserole , verser les 200 ml d'eau de cuisson avec le miel
et 3 càs de vinaigre balsamique, plus les clous de girofle et la cannelle
Réduire environ d'un tiers à feu moyen et filtrer le en fin de cuisson pour retirer les aromates
Couper les quartiers de coings chacun en 3 tranches
Dans une poêle , fondre le beurre et placer les tranches de coings,
les quartiers d'orange et les zestes.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser doucement mais pas trop
En fin de cuisson, rajouter le sirop une demi cuillère de vinaigre
et monter la puissance du feu pour finir de le réduire, jusqu'à la consistance qui vous convient.

AH ! NOEL .....

Pour fêter la 30 ème soupe de la BOX, une recette haute en couleur et en saveur !

Des parfums de fin d'automne et d'hiver grandissant avec un besoin irrésistible 

de se réchauffer les papilles et les yeux .

Une couleur chaude et lumineuse .

Un velouté aussi doux et soyeux qu'un pull en cachemire ....

Sortez vite votre cuillère et suivez le fumet de la SOUP'S BOX

VELOUTE DE POTIMARRON aux saveurs de NOËL

(avant l'heure)

Dans ma hotte , il y a

Un beau Potimarron

300 ml de jus d'Oranges fraîchement pressées

600 ml d'eau

25 g de Beurre

1 gros Oignon

1 étoile de Badiane

Cannelle en poudre

Sel

Dans la cuisine du Bonhomme en Rouge , je fais

Couper en 4 le potimarron lavé

Enlever les graines

Mettre à bouillir dans une marmite de l'eau salée avec l'étoile de badiane

Plonger les 4 parts de potimarron dans l'eau parfumée et cuire environ 30 minutes

la peau doit être tendre.

Dans une autre marmite, faire revenir l'oignon émincé dans les 25 grammes de beurre

Et laisser le fondre doucement

Rajouter les 4 parts de potimarron cuites et écraser les à la fourchette

Revenir rapidement l'oignon et le potimarron

Mouiller avec les 300 ml de jus d'orange et rajouter l'eau de cuisson du potimarron petit à petit jusqu'à atteindre environ 600 ml.

Saler et mixer au mixeur plongeant

Servir chaud saupoudré de cannelle

Conseils:

A servir avec des tranches de pain d'épices grillées et du foie gras .

La peau du potimarron est comestible , donc ne pas l'éplucher .

L'acidité de l'orange compense bien le coté doux et farineux du potimarron

CLAFOUTIS GRIOTTE - MENTHE

Alors cela , c'est la cerise sur le gâteau !!
J'adore cette expression qui veut dire " C'est vraiment le pompon du pompon !"
Mais connaissez vous l'expression québécoise "perdre sa cerise " ?
Un peu d'imagination, que diable ...



Au Québec, perdre sa cerise c'est perdre sa ...virginité !
Très poétiques , nos cousins du froid .
Ne leur jetons pas la pierre (encore une expression ), au Moyen Âge les damoiseaux accrochaient des branches de cerisier aux fenêtres des damoiselles aux moeurs libertines .




Finalement, tout cela est resté dans notre imaginaire collectif car la cerise par sa couleur rouge intense (de plaisir) et sa petite taille (de coeur) est souvent le symbole de l'amour .
Autre pays, autre moeurs ...
Au Japon , les mariés boivent une infusion de fleurs de cerisier qui leur portera bonheur (pudiquement)




CLAFOUTIS GRIOTTE - MENTHE


Ingrédients :
pour 4 à 6 Jean Jacques Rousseau (voir plus bas pour comprendre)

600 g de cerises dénoyautées
3 oeufs
80 g de sucre semoule
60 g de farine (T65 bio)
15 cl de crème fraîche liquide entière
4 càc d'eau de fleur d'oranger
20 feuilles de menthe fraîches
1 pincée de sel



Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un appareil bien fluide
Rajouter l'eau de fleur d'oranger
Verser en pluie la farine tamisée
Incorporer la farine progressivement en aérant l'appareil
Découper en fines lanières les feuilles de menthe et les incorporer à l'appareil
Beurrer et fariner un moule (pyrex ou type creuset )
Verser les cerises en premier puis la pâte
Cuire pendant 45 à 60 minutes selon votre four .
Déguster tiède .


Le mot de la fin sera pour Jean Jacques Rousseau dans "Les Confessions"

"Nous allâmes dans le verger achever notre dessert avec des cerises .
Je montai sur l’arbre et leur en jettois des bouquets dont elles me rendoient les noyaux à travers les branches.
Une fois Mlle Galley avançant son tablier et reculant la tête se présentoit si bien, et je visai si juste, que je lui fis tomber un bouquet dans le sein .
Et de rire, je me disais en moi-même
" que mes lèvres ne sont-elles des cerises ! comme je les leur jetterois ainsi de bon cœur ? "

Financiers à la Noisette & Fleur d'Oranger

En 1890, un pâtissier parisien, Monsieur Lasne, du quartier de la Bourse
a eu l'idée d'inventer un gâteau facile à déguster
et qui ne saliraient pas les mains gantées de ces messieurs
les ...Financiers.

Jolie légende ...

Financiers à la noisette et eau de fleur d'oranger


Ingrédients :

50 g de poudres d'amandes
une belle poignée de noisettes à concasser au pilon ( sauf quelques unes entières pour décorer)
30 g de farine
20 g de farine de seigle
100 g de cassonade dorée (humide)
75 g de beurre
4 blancs d'oeufs
1 cuillerée de fleur d'oranger naturelle
une pincée de sel (pour monter les blancs en neige )


Recette :

Préchauffer le four à 150 degrés
Mélanger entre eux tous les ingrédients secs en effritant la cassonade grossièrement
Monter les blancs en neige fermement
Rajouter l' eau de fleur d'oranger dans les blancs d'oeufs
Faire fondre le beurre au micro ondes et le verser sur l'appareil sec pour l'incorporer
Mélanger avec une maryse les blancs d'oeufs à cette préparation
Verser la pâte dans des moules siliconés (j'ai pris des moules à mini tartelettes et mini muffins)
Placer une noisette entière sur le dessus des financiers
Cuire 10 à 12 minutes
Refroidir sur une plaque après les avoir démouler .


Sensation et variation :

Quand vous allez mordre dedans, il est agréable de retrouver des petits morceaux de noisettes à croquer mais aussi des billes de cassonade intactes, le tout dans un parfum de fleur d'oranger .
A essayer également avec des pistaches ou des pignons de pin .
Les plus téméraires feront caraméliser les brisures de noisettes avant de les incorporer.

PANNA COTTA DE LA MEDINA

Panna Cotta de la Médina


Ingrédients : pour 3 à 4 égarés dans le labyrinthe de la Médina

50 cl de crème entière liquide
20 cl de lait demi écrémé
45 g de sucre semoule
2 c à c d'eau de fleur d'oranger naturelle
3 feuilles de gélatine de 2 grammes chacune
1 gousse de vanille
Mini biscuits rose de Reims
pistaches émondées
cardamome en poudre


Recette :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Faire chauffer la crème avec le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue
Arrêter dès la première ébullition
Rajouter l'eau de fleur d' oranger
Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème
Verser dans des verres
Faire tenir sur la tranche 3 biscuits par verre
Refroidir pendant 4 heures minimum avec un film étirable pour préserver les biscuits de l' humidité
Au sortir du réfrigérateur, décorer avec des pistaches et un nuage de poudre de cardamome



Rien de bien nouveau dans cette recette, mais je cherchais quelle recette je pouvais faire pour accorder cette magnifique rose et l'eau de fleur d'oranger de la médina de Tunis, que l'on m'a offert récemment.
Après avoir essayé plusieurs recettes de Panna cotta , mon coeur balance pour celle ci avec un mix de crème liquide et du lait .Je n'aime pas la consistance un peu pâteuse que cela donne avec de la crème fraîche épaisse.Il faut aussi respecter les proportions de crème et de lait, sinon cela devient du lait gélifié.
Vous pouvez également remplacer les pistaches par du sirop de rose et le servir avec un coulis de lychees et quelques framboises pour un effet Ispahan