Crème topinambour, chou rave & pomme

Le secret de la légèreté en bouche de ce velouté
est l'adjonction après cuisson de crème fouettée
qui, avec ses bulles d'air va aérer la préparation.

Il vous suffira ensuite de faire un rappel visuel
par une quenelle de crème fouettée aromatisée et décorée
pour parfaire vos assietttes.


Les trois ingrédients
Topinambour, Chou rave et Pomme rouge
sont minutieusement dosés pour apporter
un équilibre de saveurs .

Pour 4 assiettes

500 g de topinambour épluchés
200 g de chou rave épluché
100 g de pomme rouge épluchée
30 g d'échalotes épluchées
120 ml de crème liquide entière
1 càs d'huile d'olive
600 ml d'eau
1 cube bio bouillon de volaille
1 pincée de poivre noir et baies roses moulus

+

pour la décoration
une tranche de pomme
un tranche chou rave
épluchures de pomme bio


Recette:
Découper les légumes et le fruit en gros dés
Hacher l'échalote
Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive
pour la faire suer avec un peu de sel
Verser les dés de légumes et fruit
Bien mélanger pendant 2 minutes
Verser l'eau et le cube de bouillon
Porter à ébullition
puis réduire le feu et couvrir
Cuire environ 25 minutes
Mixer à chaud et réserver à température ambiante
Battre la crème liquide bien froide en crème fouettée
Aromatiser la avec du poivre et des baies roses concassées
Réserver l'équivalent de 4 quenelles de crème
Verser le reste délicatement dans la soupe
et mélanger à la maryse.


Mise en place:
Verser deux à trois louches de velouté dans une assiette creuse
Déposer une quenelle de crème fouettée dessus
Quelques bâtonnets de chou rave cru et de pomme
Finir avec les épluchures en fines lamelles.



Variante:
Faire rôtir des lamelles fines de champignons de Paris
dans de l'huile d'olive, puis saler
Déposer des bâtonnets de chou rave et pomme sur le velouté
Puis placer les champignons et quelques dés de foie gras
Tour de moulin à poivre et baies roses.

Blanc Manger Coco-Vanille

"Depuis quand tu bois ton café debout ?
Depuis que je compte les heures !
Les heures, les minutes, les secondes
qui me séparent d'un passé qui ne passe pas.
Pour pouvoir enfin dire,
J'aime ce que vous êtes ... devenu."

BLANC-MANGER COCO-VANILLE
ou
la rencontre très suave de Sir Coco & The girl of Vanilla

230 ml de lait de coco bio
220 ml de crème liquide entière
35 g de sucre vanillé et épicé (cannelle, muscade, anis)
2 càc d'extrait de vanille naturelle
2 g d'agar agar

Porter à ébullition le lait de coco et la crème
Rajouter l'extrait de vanille et le sucre
Verser l'agar agar et mélanger au fouet
Continuer la cuisson 1 minute (pas plus)
Verser le tout dans des moules
Laisser refroidir à température ambiante
Puis réfrigérer.
Attendre 12 heures avant dégustation.

La consistance sera moelleuse et fondante.



Le contact, c'est l'appréciation des différences
Frederick Perls
(fondateur de la théorie de Gestald)

Midi -Express mais trop bon !

Voilà une recette que je fais les yeux fermés depuis des années
et qui a toujours un franc succès
auprès des petits et des grands.

Elle est simplissime, rapide mais délicieuse
Le croquant des carottes s'équilibre avec la douceur
et le moelleux de la sauce
juste relevé par la pointe de moutarde.

Parfait pour habiller une viande blanche banale !

DINDE à la Moutarde crémeuse et ses petits légumes

pour une personne

1 escalope de dinde fine de 180 gr
1 giclette de crème liquide entière
1 belle cuillère de moutarde bien forte
1 jolie carotte
Quelques champignons de petite taille
sel, poivre

Détailler la carotte en petits dés
Cuire les dés dans de l'eau bouillante salée
les égoutter quand ils sont cuits mais croquants
Faire revenir les champignons entiers
dans un peu d'huile d'olive à la poêle
saler et poivrer
Dorer l'escalope de dinde
dans une autre poêle sans matière grasse
saler et poivrer
Retirer du feu sur une assiette
Verser la giclette de crème sur la poêle avec la moutarde
Déglacer les sucs en remuant à feu doux
Verser les légumes et remuer pour les imprégner de la sauce
Replacer l'escalope avec son jus,
dans la sauce pour la réchauffer
et déguster !


Petite variation:
Déglacer la poele avec du cidre ou du vin blanc
avant de verser la crème fraiche et la moutarde
Bien faire réduire pour donner de l'onctuosité.