Crumble salé étonnant

J'aime beaucoup le principe du plat unique équilibré

avec des protéines, des légumes, des céréales ou des féculents

des herbes aromatiques ou des épices

mais surtout du croquant, du gratiné et de la couleur !

J'ai choisi de faire un crumble de poisson au quinoa gratiné

Cela permet une approche ludique du quinoa,

pour ceux qui ne savent pas quoi faire de cette graine.

Et pour rajouter du croquant, j'ai utilisé des pignons

qui vont griller dans le four.

Poisson en croûte de Quinoa gratinée

pour 2 à 3 personnes

400 g de poisson (lieu noir)

15 tomates cerises

15 g de persil plat

2 à 3 gousses d'ail

60 g de pignons

250 g de quinoa déjà cuit

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

huile d'olive

Découper le poisson en cubes

Couper les tomates cerises en 2 ou 4 selon la taille

Ciseler le persil

Hacher l'ail

Réunir le tout avec 30 g de pignons

Saler, poivrer et huiler

Verser la préparation dans un plat type pyrex

Mélanger le quinoa avec le parmesan et le reste des pignons

Verser le crumble sur le poisson en le répartissant au mieux

Enfourner à 180 degrés 30 minutes.

Croquez à pleines dents !

Cette façon de préparer le poisson est idéal
pour les enfants récalcitrants, car attirés par
l'odeur du parmesan croustillant, ils n'y verront que du feu!!

Les mamans y verront elles, un plat facile à faire
goûteux et peu commun.

Envie d'autres recettes avec du quinoa ?

Quinoa en camaieu

Tortilla de Quinoa à la provencale

Soupe argentine au quinoa et Haddock

Crumble-Tiramisu en Verrine

Une belle manière de terminer la saison des pommes.

Un petit dessert frais, très agréable en bouche
qui allie la douceur, le moelleux et le croquant
sur une saveur de pain d'épices.

CRUMBLE-TIRAMISU

pour 4 verrines


500 g de pommes bio
30 g de beurre demi sel bio
1 càs de sirop d'agave ou miel bio
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade fraichement rapée

90 g de mascarpone
1 gros œuf bio
16 g de sucre de canne bio à la vanille naturelle

4 spéculos
1 pincée de corn flakes au chocolat bio (Grillon d'Or)

inspiré par le magazine Saveurs

1-Préparer les pommes

Éplucher et évider les pommes
Couper les en 8 et ensuite chaque quartier en 3
Fondre le beurre dans la poêle
Verser les pommes et les épices
Les faire cuire gentiment
Puis les faire dorer en rajoutant le sirop d'agave
et en montant la puissance du feu
Ne pas les remuer mais les faire sauter dans la poêle
pour garder intact les morceaux
Réserver.




2-Préparer la crème de mascarpone

Séparer le jaune du blanc d'œuf
monter le blanc en neige ferme
Mélanger avec vigueur le jaune avec le mascarpone et le sucre vanillé
incorporer délicatement le blanc.





3-Débuter le montage de la verrine

Quand les pommes sont refroidies
Verser les dans le fond de la verrine en réservant 4 cubes pour la déco
Verser la crème de mascarpone généreusement
Réserver au frais pendant au moins 2 heures




4-Pour le service

Mixer au blender les spéculos
Rajouter les corn flakes et
Remixer rapidement pour garder le croquant
Verser la poudre de biscuit sur la crème de mascarpone et
décorer d'un cube de pomme rôtie.




Petit dicton du jour :

"Tu as aimé le pain d'épices ?

Épouses la cuisinière ! "

Crumble speculoos-pomme-banane

Un dessert gourmand qui unit
la Belgique et l'Angleterre
uniquement pour le bien ...
le pire, on l'oublie !

Des Speculoos bruxellois
sans colorant, ni conservateur
de la marque Belbis
achetés à la Grande épicerie de Paris
qui d'ailleurs vient d'ouvrir sa e-boutique.

Des Pommes bio Granny, pour l'acidité
et Royal Gala, pour la douceur
Des Bananes Bio, cavendish
qui vous réconcilient avec la saveur
et la texture de la vraie banane.

du Sucre de canne, semoule foncé
issu de la mélasse de canne
provenant des iles de l'Océan Indien.
Sa couleur est marron foncé
sa texture est dense, presque humide
et son parfum riche et épicé.

On ne le redira jamais assez ...

"la qualité de votre cuisine dépend de la qualité des produits"

sans pour autant que cela soit dispendieux !

pour un moule rectangulaire de 20 cm

70 g de speculoos réduit en poudre au blender
60 g de farine blanche
2 pommes granny
2 pommes royal gala
2 petites bananes cavendish
60 g de sucre de canne semoule foncé
60 g de beurre doux + 15 g pour les fruits
1 càs de sirop d'agave

Peler et découper les fruits en gros dés pour les pommes
et en tronçons épais pour les bananes
Les verser dans le plat ou le moule
Parsemer 15 g de beurre en petits morceaux
Verser la càs de sirop d'agave
Enfourner au four Th6-7
jusqu'à ce que les fruits soient tendres et un peu dorés

Préparer la pate à crumble pendant ce temps
avec la poudre de speculoos, mélangée à la farine et au sucre
Incorporer à la main
le beurre comme pour une pate sablée
Filmer votre saladier et réfrigérer le pendant la cuisson des fruits
Quand les fruits sont cuits
Sortir le saladier du frigo
Émietter le crumble sur les fruits et enfourner à Th 6
environ 10 à 15 minutes.
La pâte doit être dorée.


Régalez -Vous !!