Crumble salé étonnant

J'aime beaucoup le principe du plat unique équilibré

avec des protéines, des légumes, des céréales ou des féculents

des herbes aromatiques ou des épices

mais surtout du croquant, du gratiné et de la couleur !

J'ai choisi de faire un crumble de poisson au quinoa gratiné

Cela permet une approche ludique du quinoa,

pour ceux qui ne savent pas quoi faire de cette graine.

Et pour rajouter du croquant, j'ai utilisé des pignons

qui vont griller dans le four.

Poisson en croûte de Quinoa gratinée

pour 2 à 3 personnes

400 g de poisson (lieu noir)

15 tomates cerises

15 g de persil plat

2 à 3 gousses d'ail

60 g de pignons

250 g de quinoa déjà cuit

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

huile d'olive

Découper le poisson en cubes

Couper les tomates cerises en 2 ou 4 selon la taille

Ciseler le persil

Hacher l'ail

Réunir le tout avec 30 g de pignons

Saler, poivrer et huiler

Verser la préparation dans un plat type pyrex

Mélanger le quinoa avec le parmesan et le reste des pignons

Verser le crumble sur le poisson en le répartissant au mieux

Enfourner à 180 degrés 30 minutes.

Croquez à pleines dents !

Cette façon de préparer le poisson est idéal
pour les enfants récalcitrants, car attirés par
l'odeur du parmesan croustillant, ils n'y verront que du feu!!

Les mamans y verront elles, un plat facile à faire
goûteux et peu commun.

Envie d'autres recettes avec du quinoa ?

Quinoa en camaieu

Tortilla de Quinoa à la provencale

Soupe argentine au quinoa et Haddock

OPERATION DESINTOX !

Après cette première salve d'agapes, il n'y a que deux solutions ...

soit de continuer sur votre lancée en attendant le prochain réveillon
... à vos risques et périls hépatique

soit de passer tout de suite à la phase désintox, pour vous en remettre en douceur
... mais pas sans volupté !

Moi, j'ai choisi la seconde solution avec un bouillon léger de légumes et boeuf dans un parfum de safran et de fenouil, accompagné de quinoa vapeur tout simple.
Alors vous me suivez ?

Ingrédients:

1 belle carotte orange
3 petits navets dorés
1 bulbe de fenouil
1 petite tasse de petits pois bien vert
Quelques champignons de Paris
1 litre de bouillon de boeuf dégraissé (ou 1 cube Jardin Bio)
Quelques pistils de safran
Huile d'olive

Recette :
Couper tous les légumes sauf les champignons en petits dés
Les faire revenir dans de l'huile d'olive en les salant
Verser le bouillon avec les pistils de safran
Cuire juste assez pour que les légumes restent encore un peu fermes
Avant de servir bien chaud , émincer les champignons et les verser en pluie sur les assiettes.
Accompagner votre bol de bouillon avec du quinoa nature ou bien de la semoule.


Alors, cela va mieux ?

La BOX prend de la VOX

Des aujourd'hui vous pourrez retrouver certaines de mes recettes sur le site ....





C'est un site de partage d'idées et de connaissance sur l'environnement , l'alimentation et le bien - être dans le respect de la nature et de l'individu .



Dans Natura Vox, on se préoccupe de ce que l'on a dans son assiette et on partage des astuces culinaires ou des recettes naturelles , bio , équilibrées et savoureuses.

Alors prenez le temps de vous informer, de commenter les recettes et d'y goûter!


Ma première recette à avoir été choisi par ce site est celle des Tortillas de Quinoa à la provençale.


Pour retrouver la recette et le site de Natura Vox, cliquez sur le logo .

TORTILLA DE QUINOA à la provençale

Quand j'aime .... je ne compte pas !
Voila encore mon obsession culinaire en route .... pour le quinoa .
Mais cette fois ci déguisé en galette qui se prendrait pour une tortilla espagnole avec un petit air provençal .
Tout un programme digne d'une commission européenne !
Ce fut le premier essai et le but fut marqué.
J'ai gagné le droit de la refaire .... encore et encore ....




TORTILLA DE QUINOA à LA PROVENÇALE


dans mon panier en osier , il y a

2 oeufs
180 g de quinoa cuit
1 oignon rouge
1/2 boite de tomates séchées à l'huile
1 poignée d'olive verte à l'ail
20 g de basilic frais
sel, poivre
huile d'olive
(pour 3 tortillas)




Peuchère , tu me le dis comment faire ?

(avé l'air pincé de Paris)

Émincer finement l'oignon rouge et le faire suer dans l'huile d'olive
Rajouter le quinoa et le revenir pendant 2 minutes
Dans une jatte , mêler les 2 œufs battus avec la tomate séchée coupée en dés , les olives coupées en rondelles , le basilic frais ciselé ,le sel et le poivre
Verser le quinoa et l'oignon fondu dans la jatte et remuer
Mettre à chauffer une poêle de 20 cm avec un peu d'huile d'olive
Verser une belle louche de la préparation
Cuire la première face à feu doux , puis retourner la tortilla sur une assiette avant de la reposer sur la poêle pour finir de cuire la seconde face .
A déguster chaud ou tiède ...voire froid en picnic !



D'autres recettes de QUINOA ?

Soupe de quinoa à la mode argentine

Quinoa en camaieu

PRET(E)S à partir pour L'ARGENTINE ?

Mon Argentine à moi, ce n'est pas celle du Tango langoureux et sensuel, ni celle des lourds Gauchos de la pampa et leur cheptel délicieux à croquer !

Mon Argentine à moi est celle des joueurs de Polo sur gazon, virils et séducteurs, sur leur monture suante aux naseaux dilatés, le regard déterminé, maillet fermement tenu, les abducteurs en force et le biceps bandé, vers un seul but .... Gagner ....

Cette soupe argentine au quinoa est une recette libre et
inspirée d'une soupe que l'on déguste dans le Nord-Est du pays et découverte dans ce livre.
J'en ai fait une version plus fine, voire plus féminine en remplaçant les pommes de terre
et les pois chiches par de la patate douce et du navet violet.

Ingrédients :
2 blancs de poireaux
1 belle patate douce
2 navets violets de taille moyenne
300 g de haddock fumé
100 g de quinoa cuit
1 pincée de pistils de safran
2 litres d'eau
1 cube bio (sans glutamate) de bouillon de légumes
sel
1 càs d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil
1 belle càs de câpres dessalées
Le zeste d'un citron jaune

Recette :

Couper les blancs de poireaux en fines lamelles , la patate douce et les navets en gros cubes
Faire revenir rapidement les légumes dans l'huile d'olive
Verser l'eau et le cube agrémenté du safran
Vérifier l'apport en sel
Faire cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits (donc pas trop)
Verser le quinoa déjà cuit dans la soupe pour le réchauffer
Préparer l'accompagnement avec du persil haché , des câpres taillées grossièrement et le zeste du citron
Découper le haddock débarrassé de sa peau en gros cubes




Dressage de l'assiette :
Verser la soupe au quinoa , puis la préparation avec le persil au centre
Enfin faire plonger les cubes de haddock dans le bouillon autour.




Sensations:
L'acidité du persil-câpres vient contrebalancer la douceur safranée de la soupe .
Le haddock avec son parfum fumé et salé empêche l'ennui en bouche et étonne par sa note marine.

Photo: Nacho Figueras en pleine action .

PRENDS EN DE LA GRAINE , GERMAINE !

La première fois que j'ai fait cuire du QUINOA, j'étais affolée car une mousse "savonneuse" de plus en plus épaisse se formait à la surface de l'eau de cuisson.
Je n'arrêtais pas d'écumer et d'écumer.
Mais d'où pouvait venir cette écume ?

Le quinoa est une graine qui appartient à la famille des betteraves, très riche en protéines (16 pour cent) et en Saponine.
La saponine sous l'effet de l'eau de cuisson crée une réaction chimique qui produit une mousse avec une action détergente.
Il faut donc bien rincer les graines avant usage ou acheter du quinoa à faible teneur en saponine comme la variété quinoa Real.
Du fait de la présence de la saponine, le quinoa n'est pas recommandé en dessous de 2 ans.

J'ai testé et approuvé du quinoa bio vendu en sachet précuit de 250 grammes de la marque Céréal Bio.
Il n'y a aucun additif, ni conservateur, ni ajout de matières grasses.
Vous pouvez le réchauffer au bain marie, au micro ondes ou le déguster froid.
Très pratique pour la lunch box, le dîner tardif après le retour du bureau ou en petite salade express et fraîche comme la recette du jour.

Quinoa en camaïeu de jaune, orange, rose et rouge !

pour 4 personnes :

1 sachet et demi de quinoa prêt à l'emploi (soit 375 g cuit)

2 tomates oranges

2 tomates rouges

8 radis rose

2 très petits oignons nouveaux ou 1 moyen

100 g de mais cuit

16 feuilles de menthe verte

2 càc de graines de fenouil

le jus d'un demi citron vert

sel, poivre

huile d'olive fruitée

Recette:

Préparer une citronnette avec de l'huile d'olive , le jus du citron vert , le sel et le poivre

Découper les tomates en dés et les radis en grosses lamelles .

Émincer finement les oignons nouveaux

Rincer et égoutter le mais en grains

Verser les légumes puis le quinoa dans le saladier

Couper en lanières les feuilles de menthe et les verser dans le saladier

Saupoudrer les graines de fenouil dessus

Bien mélanger et réserver au frais un quart d'heure avant de servir .

BEAU, BON et BIO !

Sans rancune, Germaine ....

ROOTS DE POMME

Quand le Sucré s'invite chez le Salé sur le thème de la Pomme .
Voila une douce invitation proposée par Framboiz du site Feuille de chou
Après une longue réflexion sur la pomme , cela va avec quoi ?

J'ai inventé cette Verrine Pomme-Quinoa et Canard séché aux aromes de Poivre de Shéchuan
Comme je lui trouve un aspect faussement rural , je lui ai donné le nom de Roots de Pomme !!





Les Ingrédients :

Pour 2 Verrines
250 ml de jus de Pomme Bio (à faire soi -même ou à acheter tout prêt ) + 6 càc pour la sauce
12 rondelles de pommes déshydratées mais moelleuses (vous suivez ?)
2 feuilles de gélatine de 2 grammes chacune
10 à 15 grains de Poivre de Shéchuan
1 bâton de cannelle
140 g de Quinoa bio
2 fois et demi le poids du quinoa en bouillon de volaille
150 g de pétales de magret de Canard séché
une petite poignée de Noisettes concassées
2 càc de vinaigre basalmique de Modène
2 càc d'huile de colza
sel, poivre noir

Recette :

Verser le jus de pomme dans une casserole avec la cannelle et le poivre de Shéchuan

Faire infuser à feu doux sans bouillir

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Les dissoudre dans le jus chaud de pomme après avoir retirer les épices

Réserver les grains de poivre de Shéchuan qui auront repris leur volume

Tapisser 2 verrines avec les rondelles de pomme

Verser le jus dans les verrines et mettre au froid pendant une heure minimum

Mettre à cuire le quinoa dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes

Laisser le refroidir et incorporer les noisettes concassées pour donner du croquant au quinoa

Préparer la vinaigrette à la pomme avec les cuillères restantes de jus de pomme, le vinaigre basalmique , l'huile de colza , le sel et les grains de poivre de Shéchuan en les écrasant un peu pour liberer l'arome .

Assaisonner le quinoa avec la vinaigrette

Déposer le quinoa dans les verrines au dessus de la gelée de pomme

Puis déposer les pétales de canard séché sur le quinoa

Un tour de moulin à poivre noir sur le canard et c'est prêt !