Carpaccio de saumon à la vierge

Envie de cru ! 

Savoir se nourrir sans en passer par l'étape cuisson

 pour se prendre pour un Robinson, sur une île ...vierge

et taquiner du poisson ...au lieu du garçon :)

Le Saumon en tartare ...pour sourire!

Depuis que l'Inserm vient de démontrer
que l'apport en omega 3 a réellement
une vertu anti-dépressive et de mise en bonne humeur.

Je les traque sans relâche!

100 % Saumon-100% Oméga 3
sans aucune cuisson
avec un petit parfum d'Asie.

Alors, vous l'avez ...la banane ?

Tartare de Saumon
à l'asiatique

pour 3 belles


450 g de Saumon bio bien frais
9 cornichons
3 feuilles d'ail (ou cébettes )
4 càs de fromage blanc
1 à 2 càs de crème fleurette
4 càs de sauce soja salée
2 càs de vinaigre de riz
1 pouce de gingembre frais
3 pincées de piment en poudre (Espelette)
ou purée de piment thaï au goût
sel si besoin, poivre du moulin

Recette:

Enlever la peau du saumon et les arêtes
Découper le saumon au couteau en petits dés
Ne pas le hacher!
Découper les cornichons en fines tranches
Découper les feuilles d'ail en petites lanières
Râper le gingembre
Préparer la sauce avec le fromage blanc, la crème ,
le vinaigre de riz et la sauce soja
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment
Rajouter les cornichons, les feuilles d'ail et le gingembre râpé.
Puis incorporer le saumon.


A déguster bien frais et sans attendre
sur des crostinis à l'huile d'olive !





Petite variante gourmande:

Remplacer le fromage blanc+ crème liquide par
de la mayonnaise maison et du yaourt épais.

Une recette comme une devinette

1er indice :

un drapeau tricolore

2ème indice :

un avant-après

mon tout :

Le TaBOULé libanais


pour 250g de boulghour ou blé concassé déjà cuit
2 belles tomates fermes et rouges
2 citrons jaune canari
1/2 d'un concombre bien vert
1 oignon rouge nouveau avec sa tige
1 botte de persil plat
Menthe séchée ou fraiche (pas trouvée en bio)
sel, poivre
Huile d'olive fruitée




Le secret de fabrication:

Faire macérer le boulghour cuit et refroidi dans
le jus de citron, de l'huile d'olive et du sel
Couper les tomates en petits dés en enlevant les graines et la pulpe
Couper le concombre de la même façon
puis l'oignon rouge
Ciseler grossièrement la botte de persil
avec le début des tiges pour le croquant
idem pour la menthe fraiche si vous en avez, sinon menthe séchée
Placer tous les ingrédients sur le boulghour
Bien mélanger, resaler puis poivrer
Finir avec un petit filet d'huile d'olive.





Petits conseils entre amis:

les légumes doivent être coupés en petits dés absolument
en ne gardant que le croquant
Donc pas de jus de tomate, ni cœur du concombre !

Le persil et la menthe sont utilisés comme de la "salade"
et non comme des herbes aromatiques
Donc on doit avoir de la mâche à leur contact en bouche.

Pas trop d'huile d'olive, car le résultat doit être
léger, hydrique et frais.



Tu vois "Lecteur Privilégié"
Que de la cuisine, Rien que de la cuisine aujourd'hui !

Crumble-Tiramisu en Verrine

Une belle manière de terminer la saison des pommes.

Un petit dessert frais, très agréable en bouche
qui allie la douceur, le moelleux et le croquant
sur une saveur de pain d'épices.

CRUMBLE-TIRAMISU

pour 4 verrines


500 g de pommes bio
30 g de beurre demi sel bio
1 càs de sirop d'agave ou miel bio
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade fraichement rapée

90 g de mascarpone
1 gros œuf bio
16 g de sucre de canne bio à la vanille naturelle

4 spéculos
1 pincée de corn flakes au chocolat bio (Grillon d'Or)

inspiré par le magazine Saveurs

1-Préparer les pommes

Éplucher et évider les pommes
Couper les en 8 et ensuite chaque quartier en 3
Fondre le beurre dans la poêle
Verser les pommes et les épices
Les faire cuire gentiment
Puis les faire dorer en rajoutant le sirop d'agave
et en montant la puissance du feu
Ne pas les remuer mais les faire sauter dans la poêle
pour garder intact les morceaux
Réserver.




2-Préparer la crème de mascarpone

Séparer le jaune du blanc d'œuf
monter le blanc en neige ferme
Mélanger avec vigueur le jaune avec le mascarpone et le sucre vanillé
incorporer délicatement le blanc.





3-Débuter le montage de la verrine

Quand les pommes sont refroidies
Verser les dans le fond de la verrine en réservant 4 cubes pour la déco
Verser la crème de mascarpone généreusement
Réserver au frais pendant au moins 2 heures




4-Pour le service

Mixer au blender les spéculos
Rajouter les corn flakes et
Remixer rapidement pour garder le croquant
Verser la poudre de biscuit sur la crème de mascarpone et
décorer d'un cube de pomme rôtie.




Petit dicton du jour :

"Tu as aimé le pain d'épices ?

Épouses la cuisinière ! "