La Bûche Enchantée du Shangri-La, Paris par François Perret

Cette année le Père Noel arrivera en traîneau directement sur votre table

 pour être dégusté!

 

Avouez que vous en aviez rêvé, de pouvoir un jour, voir de vos yeux écarquillés le Père Noel, en bonnet rouge étincelant, dans son traîneau, tirés par quatre paires de rênes, traverser votre salon et atterrir en douceur sur votre table pour ébahir vos hôtes époustouflés !

Ne rêvez plus, François Perret le chef pâtissier du Shangri-La Paris l'a fait pour vous, pour nous et pour tous les gourmands aux âmes d'enfant.

 Noel cette année sera poétique et délicieux!

Sur un socle de chocolat au lait cheminent cinq sapins coniques stylisés en chocolat noir ultra fin, vert mat et brossé, qui resplendissent d'une touche argentée en leur sommet. Le décor majestueux est planté et prend vie par l'apparition tout en mouvement, des rênes finement ciselés dans une feuille de chocolat noir, reliés entre eux par une cordelette délicate et dorée. Mais ne vous y trompez pas c'est bien le Père Noel, également en chocolat noir, qui mène la danse, avec son traditionnel bonnet rouge à pompon blanc.

Vos convives se demanderont avec curiosité où se cache la bûche; celle que l'on partage et que l'on déguste en fin de repas. Je vais vous livrer un secret. L'entremet est habilement dissimulé dans chaque cône, ce qui permet une découpe très facile et un service délicat.

A peine croquée la fine couche de chocolat noir, vos papilles seront habilement happées par un jeu très agréable de textures. Un biscuit léger sans farine, puis une fine couche de crémeux de chocolat blanc et doux qui vient s'opposer à la légère amertume de la marmelade d'oranges, au croquant du grué-fève caramélisée et à la puissance aromatique de la mousse au chocolat noir  ultra-aérienne.

C'est un équilibre parfait des contrastes !

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La Bûche enchantée de François Perret est  disponible sur place au Shangri-La Paris ou à emporter du 5 au 25 Décembre 2014, au prix de 108 euros pour cinq personnes. Uniquement sur réservation, 24 heures à l'avance pour la vente à emporter au  01 53 67 19 98.

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Crédits photos : LiLiBox-2014

non libres de droits

L'ultime buche glacée

Excellente Année !

L'ultime buche glacée

560 g de confiture de lait
400 ml de crème fleurette entière
15 noix de pécan caramélisées
4 tranches d'1 cm d'épaisseur de pain d'épices à l'orange
1 sachet de pralin


Chemiser un moule à cake de film alimentaire
mélanger longuement la confiture de lait avec la crème fleurette bien froide
incorporer les noix de Pécan coupées grossièrement
Étaler les tranches de pain d'épices sur le fond du moule
verser dessus le mélange obtenu
Congeler
Dès que que la surface devient presque ferme
verser le pralin sur toute la surface
et tasser bien pour le faire bien impacter à la surface de la bûche
Continuer la congélation.

C'est prêt !!!



A sortir une dizaine de minutes avant de la consommer
et
pouvoir la couper en tranches.




Merci à Vanessa Cuisine pour le filon ultra simple qui en jette !

Recette de Fete !

Peut on aimer trop jusqu'à aimer mal ?
Peut on vouloir fortement quelque chose et ne pas oser l'aborder ?
Peut on être impressionné au point de rester en retrait ?
Peut on avoir une idée fixe jusqu'à avoir peur de la réaliser ?
Fuir le bonheur de peur .....

La recette du jour associe mes deux ingrédients préférés
mais j'étais très impressionnée à l'idée de la réaliser
de peur de ne pas y arriver ou de décevoir mon for intérieur
Je lui ai tourné autour pendant de longues semaines avant finalement
de me lancer dedans un jour calme, sans enfant, ni travail,
ni obligation de déguster tout de suite le résultat.
La préparation fut presque chirurgicale et ordonnée.
La réalisation fut un réel plaisir.
Celui de retrouver d'instinct les gestes, les odeurs et les goûts d'avant.
Mais surtout de constater l'évidence même de la chose.
cela devait être une fête et cela le fût.

J'attends la prochaine fois ....

5 cuisses de canard
500 g de cerises griottes
300 ml de vin rouge (Saint Emilion 2000)
75 ml de vinaigre à la pulpe de fruits rouges
100 ml de fond de volaille
50 ml de vin de griottes Bigallet
35 g de beurre doux bien froid
4 càs de cassonade
1 bâton de cannelle
1/2 d'étoile de badiane
1 clou de girofle
sel et poivre au moulin

Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de canard
sur toutes les faces
Baisser le feu et mettre un couvercle
Cuire doucement pendant environ 45 minutes
Les cuisses doivent être tendres et rôties

Dans une grande casserole
verser le vin rouge, le vinaigre et le vin de griottes
puis les épices et la cassonade
remuer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sucre
Verser les cerises dénoyautées (ici congelées)
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Retirer les cerises et réserver
Réduire au 2/3 les vins à feu plus fort
Filtrer le jus obtenu

Enlever les cuisses de canard de la sauteuse
Jeter la graisse
Verser le fond de volaille dans la sauteuse pour déglacer les sucs
puis verser les vins réduits
Incorporer petit à petit sans ébullition, le beurre en petits morceaux
Bien émulsionner le tout
Remettre les cuisses de canard et les cerises dans la sauce obtenue
Laisse à feu très doux pendant 10 minutes environ

Servez chaud avec des pistaches non salées concassées
et une petite purée de patates douces juste
relevée d'un trait d'une excellente huile d'olive !!





Dans la Box, on s'adapte à tout :

Le Vin de griottes Bigallet peut être remplacé par du Sherry
Le Vinaigre à la pulpe de fruits rouges (ici Maille) par du vinaigre de Xéres
Le fond de volaille par un cube bio de volaille dilué dans 100 ml d'eau chaude.



Source: recette inspirée du site savignole.com

On va faire la fête ?

L'INDE sera à l'honneur ce dimanche

31 Aout 2008

à

Paris

avec la 13ème édition

de

la Fête de GANESH

Comme l'annonçait Minouchka il y a quelques jours
les food blogueurs se retrouveront
vers 10 heures au café Dishny
212 rue du Faubourg Saint Denis 75010
avant de se fondre dans la foule
des Tamouls de l'Ile de France.


si vous voulez consulter le parcours et les photos
allez sur le site du Temple de Ganesh de Paris
(mais aussi pour comprendre et vous informer)


Qui veut venir ?

LA PARTY DU NUAGE de FILLES

A ceux qui croient qu'animer un blog , c'est une forme d'autisme , d'associabilité, de nombrilisme, d'hypernarcissisme , de refuge dans la virtualité, de timidité maladive ....


Je leur réponds
Venez me rencontrer en chair et en os , avec toute ma tête, mon sourire , mon rire , mes recettes à .......


La première party de la plus grande association de Filles et rien que des Filles
qui bloguent, papotent, créent, blaguent, régalent, cousent, brodent, shopent, se font belles et ne parlent que de mode !


LE NUAGE DE FILLES le 27 Février 2008 à 19 heures 30 à Paris

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Moi , j'y vais !
Mais qui y va ?


à ce rassemblement d'ELLES



Soirée privée sur invitation.