Pasta Bettes & Roquefort

Crémeux, Puissant
Vitaminé, Parfumé
Simple et goûteux !

Pasta pour ceux qui n'ont pas froid aux yeux ....
et le cœur chaud !

pour deux assiettes ... en tête à tête ...


250 g de mini bettes
200 g de pâtes à cuire
125 ml de crème fleurette
50 g de roquefort
1 petite gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
sel, muscade, poivre
Pecorino pepato à râper au service

Recette

Laver les bettes
Couper les en fines lanières
Hacher l'ail
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Verser l'ail et les bettes
Saler et rajouter de la muscade
Revenir rapidement environ 4 minutes
Réserver
Faire fondre le roquefort en dés dans la crème fleurette
dans une petite casserole avec du poivre à feu doux
Fouetter pour obtenir une crème homogène.
Réduire la crème légèrement.
Cuire les pâtes al dente
Égoutter les pâtes
Dresser les pâtes avec des bettes et de la crème au roquefort
Rajouter de la muscade râpée et du pécorino pepato au service.

Poulet Magbous

La recette du Magbous est une recette traditionnelle
des Emirats arabes Unies et du Sultananat D'Oman.
Elle est très populaire, familiale et de transmission.

Elle peut se faire avec de la viande, du poulet ou du poisson.
Normalement, les ingrédients de base de cette recette
sont l'oignon, le citron confit et les épices très proches
de celle de la cuisine indienne ou de Zanzibar;
avec le curcuma, la cardamome et la noix de muscade.
On mélange en fin de cuisson, la viande et le riz
pour que le riz s'imprègne des épices et de la sauce.
On décore le plat avec des raisins secs , des noisettes, des noix
et des oignons frits.

Cette version est librement inspirée de celle proposée par "Saveurs" 172


pour 2 convives


400 g de blanc de poulet
160 g de riz basmati
1 gros oignon
2 gousses d'ail
20 g de raisins blonds de Smyrne
20 g de pignons de pin
10 g de coriandre fraiche
4 tomates cocktail
1/4 de citron frais (petite taille)
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
3 gousses de cardamome
1 càc bombée de curcuma
1 pincée de coriandre moulue
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade
10 pistils de safran
20 g de beurre
1càs d'huile d'olive
sel, poivre, eau





Peler et hacher l'oignon et l'ail au blender
Chauffer une cocotte avec l'huile et le beurre
Faire fondre le haché d'oignon et d'ail
Verser toutes les épices sauf le safran
puis les raisins blonds et le citron coupé en lamelles
Bien mélanger et cuire 5 minutes à feu doux
Couper le poulet en cubes
Verser les dans la cocotte et cuire 5 minutes
Verser les tomates couper en 8
Rajouter un fond d'eau et le safran
Saler et poivrer
Couvrir et cuire 20 minutes
Cuire le riz basmati dans de l'eau salée
Égoutter et verser le dans la cocotte en fin de cuisson
Bien mélanger pour mêler la sauce au riz
Rajouter les pignons juste rôtis à sec dans une poêle
et la coriandre ciselée.


Servir dans un large plat en décorant de nouveau
avec des raisins, de la coriandre et des pignons.

Roti de Dinde farci aux parfums de Provence

J'adore faire le dimanche midi
un plat unique pour ma minuscule famille.
Un plat qui se fait presque tout seul
et que l'on mettre dans la lunch box du lundi midi
si par hasard il en reste!

Une belle façon de finir le mois d'Aout
et
d'aborder la rentrée avec le coeur léger.

RÔTI de DINDE farci à l'Ail, Basilic et Olives


1 rôti de Dinde 750 g
1 botte de Basilic frais
6 gousses d'Ail
10 Olives vertes dénoyautées
Herbes de Provence
Huile d'Olive, Sel, Poivre

4 gros Oignons rouges
8 à 10 PDT type Charlotte
Vinaigre Balsamique (un peu vieux)
Sel de Guérande
Huile d'Olive

• Débarder le roti et l'ouvrir bien à plat
  
• Étaler les gousses d'ail, les olives entières et les feuilles de basilic dans le rôti
  
• Saler et poivrer
• Refaire le rôti avec de la ficelle alimentaire
• Saler, huiler et enduire d'herbes de Provence
• Couper les oignons rouges en 4
• Couper les PdT en 4 ou en 8
• Disposer le tout dans un plat à four ou une cocotte
• Verser du vinaigre balsamique sur les légumes
• Huiler et Saler
• Verser un fond d'eau
• Couvrir et enfourner à 180 degrés pour 1 heure
• Découvrir et finir de rôtir à 210 degrés pendant 30 à 45 minutes
• Ne pas oublier d'arroser le rôti avec le jus régulièrement.

Dégustez bien chaud!