Citrouille Patidou farci à la basque ou presque !

Le patidou est une variété de citrouille que l'on trouve plus facilement en version mini que maxi, qui peut se consommer aussi bien crue que cuite. Sa chair a une saveur de châtaigne fraîche et est assez douce, comme son nom l'indique. C'est pourquoi j'ai choisi de le farcir d'un fromage au goût un peu puissant et relevé d'un peu d'ail et de ciboulette. Le croquant est apporté par les noix de pécan. La peau peut également se consommer après cuisson.

Le Patidou farci à la basque ou presque !

2 Citrouilles Patidou (environ 1kg en tout)

150 g d'aiguillettes de canard

50 g de tomme de brebis

40 g de noix de Pécan
 2 cs rases de chapelure maison

1 oignon moyen

1 petite gousse d'ail

20 g de persil plat

quelques brins de ciboulette

sel, poivre, huile d'olive

Couper le chapeau de la courge, évider les graines centrales

découper la chair de la courge dans les deux parties sans faire d'effraction de la peau.

Il est préférable d'utiliser une cuillère parisienne pour le faire.

mettre dans un blender l'oignon, l'ail et la chair de courge et hacher.

Ciseler le persil et la ciboulette.

Hacher grossièrement les noix de pecan. en garder quelques unes entières pour la décoration.

Couper le canard au couteau en petits cubes ainsi que la tomme de brebis.

Réunir tous les ingrédients plus la chapelure, dans une jatte, saler et poivrer et bien mélanger.

Déposer les courges sur un plat à four huilé

Garnir les chapeaux (à l'envers) et la seconde partie de la courge avec la farce en appuyant légèrement dessus pour éviter qu'elle ne échappe à la cuisson.

Pour la décoration, rajouter des noix de pécan entières sur le dessus.

Enfourner à 160 degrés pendant environ 60 minutes, selon la grosseur de vos courges.

La chair doit devenir moelleuse et la farce bien rôtie.

Variantes :

On peut imaginer remplacer les noix de pécan par des brisures de châtaignes pour un résultat plus doux. Ou bien faire une version en  très mini pour une entrée ou un cocktail dînatoire.

Poulet Antillais ...du bord de la route !

Poulet Antillais ...du bord de la route !

1 poulet bio ou label rouge de 1.7 kg

2 petits oignons 

3 gousses d'ail

1 Citron vert

épices à votre goût: 

Colombo, 4 épices, herbes de Provence, Poivre, 

pâte de Piment ou harissa, Paprika fumé

sel marin, Huile d'Olive

1 mug d'eau (250 ml)

Placer dans un blender ou un mini-mixer les gousses d'ail épluchées, les oignons coupés en quart, les épices, le sel, la pâte de piment, le poivre moulu,  le jus du citron vert et l'huile d'olive.
Mixer jusqu'à obtenir une pâte parfumée et pimentée à votre goût.
Rincer le poulet sous l'eau froide, aplanir le poulet d'un coup sec du plat de la main sur la carcasse devant et derrière pour permettre une cuisson homogène.
 Décoller la peau en partant de l'arrière  et en remontant vers l'avant et sous les cuisses. 
Placer la pâte d'épices sous la peau, sur la totalité des faces à l'extérieur et dans la cavité.
Placer le poulet dans un plat à four avec le reste de la pâte d'épices et verser l'eau
Enfourner à 150 degrés, à couvert pendant une heure.
Découvrir et arroser le poulet
Faire rôtir face par face, à 190 degrés pendant environ 1 heure, en continuant d'arroser régulièrement.
Servir avec sa sauce que vous aurez dégraissée!

Nb: 

Pendant la saison, rajouter la partie verte des cives ou oignons nouveaux.
Il faut alors réduire d'un tiers la quantité d'oignons.
Servir avec une purée maison ou des frites  :)

Courge Sweet Potato aux 3 fromages

La courge Sweet Potato est allongée comme une courgette, avec une robe nervurée jaune pâle et verte, une chair orangée à la découpe et à la cuisson

 un gout délicat de châtaigne, de noisette avec plein de douceur 

qui lui vaut son nom et son surnom (Courge delicata).

Elle est parfaite pour de tendres purées, des gratins ou de part sa taille 

à être facilement farcie. De plus au four, elle ne se déforme pas.

Il est inutile de la peler comme la plus part des courges.

Courge Sweet Potato farcies aux trois fromages

4 courges de petit calibre

150 g de chèvre frais

250 g de reblochon

3 cs de parmesan râpé

2 à 3 cs de chapelure maison

10 brins de ciboulette fraîche

60 g de noix de Pécan

3 petites échalotes

1 oeuf

sel, poivre, muscade

huile d'olive

1- Ciseler les échalotes et la ciboulette, concasser les noix de Pécan, 

passer une belle tranche ou deux de pain sec au blender 

pour en faire de la chapelure.

Enlever la peau du reblochon et couper  le en des petits dés.

Verser dans une jatte, les échalotes, la ciboulette, les noix, le chèvre, le reblochon, le parmesan et la chapelure.

Rajouter l'oeuf et bien mélanger. Saler si nécessaire. 

Poivrer et parfumer avec de la muscade.

2- Préchauffer le four à 180 degrés, thermostat 6

3- Laver les courges, couper les en deux dans le sens de la longueur, 

évider les avec une cuillère.

Disposer les courges dans un grand plat à four, saler et huiler.

Remplir chaque demi courge de la farce et poivrer un peu de nouveau.

4- Cuire environ 35 minutes à 180 degrés, Th 6.

Déguster avec des épinards frais en salade  ou de la roquette !

Aubergines fondantes à la féta et noisettes grillées

Il est revenu le temps de aubergines !

Tout comme le soleil, la lumière et la douceur de vivre.
Fini les racines, les soupes et les mijotés.
A nous les plats qui croustillent, les crudités qui croquent,
les salades en couleur, la fraicheur des légumes nouveaux,
les petits agneaux de lait, les œufs de pâques gourmands,
les cerise aux oreilles et le jus des pèches sur le coton blanc!



En attendant cela sera aubergines fondantes à la fêta et noisettes grillées.

Pour deux grandes aubergines violettes
200 g de fêta
150 g de noisettes non salées
1 poignée d'olives vertes (aux anchois)
poivre, huile d'olive, piment d'Espelette



Couper en deux les aubergines dans le sens de la largeur
Évider les avec une cuillère parisienne.
Saler et poivrer l'intérieur de chaque aubergine
Récupérer la chair et la verser dans un blender
Émietter la moitié de la fêta dans le blender
Verser la moitié des noisettes, un filet d'huile d'olive et le piment d'Espelette
poivrer et mixer le tout pas trop finement
Couper le reste de la fêta en cubes,
concasser les reste des noisettes grossièrement,
couper les olives en 3 et amalgamer ces ingrédients
à la précédente préparation avec encore un peu d'huile d'olive
et du sel si nécessaire.
Déposer les aubergines dans un plat à four
Remplir chaque légume de sa farce
verser un filet d'huile sur les parois de l'aubergine et un peu sur la farce
Enfourner à 190-200 degrés pendant 45 minutes
avec un tout petit peu d'eau (1càs) dans le fond du plat.

Mes autres Recettes d'Aubergines



Velouté soyeux d'Aubergines
Tagine de lieu aux Aubergines de Thierry R.
Caponata d'Automne
Aubergines farcies à la LiLiBox
Aubergines de Gandia au four

Si on faisait un Poulet, sauce Merlot !

Et si on se faisait un poulet rôti ?
ou comment renouveler le bon vieux poulet rôti du Dimanche ...
Tout simplement en lui proposant une onctueuse sauce au vin rouge,
cépage Merlot, du Pays d'Oc, aux parfums d'oignons rouges et sauge.

Ne fuyez pas, c'est simple à faire !
Et pas besoin de sortir vos grands crus, j'ai juste utilisé le Merlot 2009
de chez Monoprix, aux notes de cerises, fruits rouges, et épices.

1 poulet fermier ou label rouge de 1.3 kg
300 ml de vin rouge Merlot
300 ml d'eau
4 oignons rouges
1 échalote
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
10 petites feuilles de sauge
sel, poivre du moulin
huile d'olive





Hacher finement les oignons, l'échalote et l'ail
Couper les branches de céleri en tout petit tronçon
Réunir le tout dans un grand plat à four
Placer les feuilles de sauge entières
Saler et poivrer
Recouvrir avec le vin et un bon filet d'huile
Rincer le poulet sous l'eau froide,
Frotter le avec du sel et du poivre
Poser le poulet au milieu de la garniture
et verser un filet d'huile dessus
Enfourner à froid à 165 degrés et à découvert.
Toutes les 25 minutes retourner le poulet sur chacune de ses 4 faces.
Après 25 minutes de cuisson, rajouter l'eau et continuer la cuisson.
Au bout de 100 minutes, le poulet est cuit.
Verser la sauce obtenue sans la filtrer dans un blender
et mixer longuement pour qu'elle devienne homogène.
Réserver le poulet au chaud à thermostat 1, recouvert d'aluminium.
Verser la sauce mixée dans une casserole
et faire réduire très doucement pendant 25 à 30 minutes
en remuant régulièrement.



Servir avec un écrasé de pommes de terres.
Régalez vous, c'est vous qui l'avez fait !

Cela vous classe un poulet rôti ... cette recette!






Le pense bête : Ma cuisine aux Vins

La Courge de Jamie O crousti-fondante

Aujourd'hui, on rentre dans le vif du sujet,
pas de billet annonciateur d'une recette qui parle d'elle même !
Elle est simple, chaude, et colorée ...
parfaite pour affronter le froid glacial qui nous surprend.


☃


Vous munir de ...

Prendre une Courge Butternut de bonne taille, environ 1.5 kg
la couper en deux avec un vrai couteau bien épaulé.
Vider les graines, coucher la courge sur une plaque anti-adhésive.
Farcir la "coupe" de la courge avec des gousses d'ail , des branches de Thym
Faire voler un large nuage de Paprika fumé et d'Origan séché
puis de la fleur de sel et du poivre.
Laisser un filet généreux d'huile d'olive fruitée s'écouler
lentement sur votre courge ainsi parée et enfourner.




Avant la Cuisson ...

Après la Cuisson ...

Pour la cuisson, il faut être patient ....

Thermostat entre 5 et 6 pendant une heure
puis Thermostat entre 4 et 5 pendant 40 minutes
Éteindre le four , laisser la courge dedans
pendant encore 15 à 20 minutes pour la faire confire.
et rendre la chair moelleuse avec une peau croquante.



❆



Comment la déguster ?

Comme cela en coupant des tranches de courge avec la peau,
pour accompagner une viande ou un confit de canard par exemple.

Ou prélever la chair de la courge cuite et l'écraser avec la pulpe d'ail confite
en l'allongeant d'un peu d'huile d'olive pour une purée merveilleuse.

Ou bien faire un risotto dans lequel vous incorporez
des cubes de courge rôtie en fin de cuisson.

Et enfin l'associer dans une soupe avec de la carotte ou de la patate douce,
à servir avec des graines de courge rôties et des croutons à l'ail.

Haricots Borlotti à l'italienne

Forza Italia!




Qui m'a donné de gouter aux meilleurs haricots blancs et frais de ma vie !


Le Borlotti :

Une gousse aguicheuse en robe rose fuschia, veinée de vanille,
Une graine striée blanche et noire façon dalmatien... des Dolmates!
Une tenue exemplaire à la cuisson et une saveur de noisette.
Et pour leur faire honneur, une recette toute en volupté et gratiné,
où la chapelure mêlée au parmesan remplacera le pain,
pour absorber un magnifique enrobage tomaté et mijoté.

Haricots BORLOTTI à l'italienne

500 g de Borlotti frais (à écosser)
1 grosse tomate ronde
200 ml de passata (coulis de tomates)
1 oignon rouge frais
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
quelques branches de thym frais
Bouillon de légumes ou de poulet
Chapelure
Parmesan à râper
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d'olive


*


Écosser les haricots
Couper finement l'oignon et l'ail
Couper la tomate entière en petits dés
Faire revenir l'oignon, l'ail et la tomate dans un fond d'huile d'olive
Rajouter le coulis de tomate, les haricots, les aromates
et finir de mouiller avec le bouillon
Saler et poivrer.
Couvrir et cuire 45 minutes
Préchauffer le four à 190 degrés en attendant la cuisson.
Rajouter le piment d'Espelette et rectifier le salage
La sauce doit avoir réduit.
Verser les haricots dans un plat à four rectangulaire
Râper le fromage et le mélanger à la chapelure
Saupoudrer généreusement le plat du mélange
Enfourner environ 10 minutes pour dorer.

Déguster chaud!



La Vita è Bella, bambina !

Ratatouille au four simple & délicieuse

Une bonne ratatouille demande du temps, de la patience
des légumes à maturité, si possible bio car on les utilise avec la peau,
un bon équilibre entre les saveurs pour ne pas être dérangé
par une acidité mal venue et une cuisson maitrisée
pour cuire dans un premier temps façon vapeur,
puis rôtir et enfin confire.

La persévérance sera récompensée !

pour 5 à 6 personnes


2 aubergines moyenne
3 courgettes
2 poivrons jaunes ou rouge
3 petits oignons blancs
4 à 5 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées bio avec son jus
1 à 2 petites tomates fraiches
2 feuilles de laurier
herbes de Provence à volonté
Huile d'olive à votre appréciation
Sel




***



Couper les aubergines, les tomates, les courgettes
et les poivrons en gros dés
Émincer finement les oignons et l'ail
Réunir tous les ingrédients dans un grand plat à four
Verser le contenu de la boite de tomates pelées
Saler, aromatiser avec les herbes
Placer les feuilles de laurier et huiler
Bien mélanger et couvrir
Enfourner pour 75 minutes à 180 degrés
Découvrir, mélanger et continuer la cuisson
à 210 degrés pendant 60 minutes.
Cela va réduire le jus et rôtir les légumes (pas brunir!)
Mélanger avec délicatesse
Couvrir de nouveau et confire à 150 degrés
pendant 45 minutes minimum (plus si vous êtes patients!)




***



A faire la veille pour la déguster froide le lendemain.
ou
Laisser tiédir pour une dégustation optimale le jour même.

Aubergines de Gandia au four

Pour cette nouvelle recette d'aubergine,
j'ai choisi des aubergines striées blanches et violettes
dénommées "Listada de Gandia".

La chair est totalement blanche, sans pépins
ferme à cru mais tendre à la cuisson.
Sa saveur est fine et excellente.

Elles ont été introduites dans le sud de la France en 1850
sous le nom charmant "d'Aubergine panachée de Guadeloupe"
Les graines sont disponibles chez Kokopelli.

Aubergines moelleuses au four et toute rouge !

3 aubergines blanches ou striées
3 petits oignons nouveaux ou ciboules
3 càc bombées de concentré de tomate bio
2 tomates rondes
2 gousses d'ail
1 boule de mozzarella
1/2 paquet de fêta
flocons de piments séchés ou piment d'Espelette
Huile d'olive


♥


Couper les aubergines en deux
Évider la chair avec une cuillère parisienne
Mettre la chair dans un blender
avec la partie blanche de l'oignon, l'ail
le concentré de tomate, la mozzarella
et un filet d"huile d'olive
Mixer finement et verser dans un saladier
Couper finement la queue verte des oignons
Couper la fêta en petits cubes
Mélanger, saler, pimenter et rajouter un peu d'huile d'olive.
Déposer les tomates en fines tranches et saler
Puis les aubergines
Remplir les aubergines avec la farce
Rajouter un mince filet d'huile
et enfourner à 190 degrés pour 45 minutes environ
ou plus selon la grosseur des aubergines.



Trop Bon !



Pour voir ou revoir
mes autres recettes d'aubergine,
suivez le clic !




Excellent Weekend ensoleillé à tous!

Topinambours au four comme Ottolenghi !

"Ottolenghi"
Cela sonne comme un cri de guerre!
et pourtant ....

c'est le nom d'un restaurant-traiteur très en vogue à Londres !

Yoram Ottolenghi,
le créateur des 4 restaurants qui portent son nom,
dans les quartiers branchés ou chics comme Nothing Hill ou Belgravia,
est israélien et son chef Sami Tamimi, palestinien.
Il est egalement chroniqueur du "The new vegeterian"
dans le journal anglais The Guardian, où il révèle nombre de ses recettes.


Leur cuisine est simple, ensoleillée, généreuse et sensuelle,
pleine de légumes, de céréales, de condiments et
d'épices du Moyen Orient , d'agneau braisé et de poulets parfumés.
Ils revisitent les classiques avec générosité et originalité
comme la caponata, le couscous et la shakshouka...
Ils disent que leurs aliments préférés sont le citron, la grenade, l'ail et le chili!

La recette d'aujourd'hui est tirée de leur premier livre
intitulé tout simplement "The CookBook"
(à voir ici)

Topinambours façon Ottolenghi

Pour 3 à 4 personnes

400 g de pomme de terre à chair ferme
500 g de topinambours
150g de tomates cerises
3 gousses d'ail
10 petites feuilles de sauge fraiche
20 g de persil plat
1 petit citron confit
une dizaine d'olives vertes dénoyautées
sel de Guérande
Huile d'olive fruitée


◘◘◘


Éplucher les légumes
Laisser les pdt entières
Couper les topinambours en tranches de 3 mm
Ciseler les herbes finement
Couper le citron confit en petits dés
Hacher l'ail
Cuire les pdt "al dente" dans de l'eau bouillante
10 à 20 min selon leur taille
5 minutes avant la fin rajouter les topinambours
Cuire encore 5 minutes
Égoutter et découper les pdt en quartier
Mettre les légumes dans une jatte avec les aromates
les olives coupées en grosses rondelles
Saler et huiler
Bien mélanger et verser dans un plat à four
en intercalant "de ci de là" des tomates cerises.
Enfourner pour une heure à 180 degrés.
La surface doit être rôtie mais pas trop!


◘◘◘


J'ai a-do-ré !
Je les ai servi avec du maquereau fumé au poivre
et cela se marie à merveilles.

Agneau façon boulangère en cocotte

Si ce dimanche, je vous avais invité à déjeuner
vous auriez pu vous délecter d'un agneau servi à la cuillère,
fondant comme le regard d'un premier amour,
parfumé avec la force de la muscade et la fraicheur du thym
et servi avec des pommes de terre moelleuses,
à la saveur d'un chardonnay aromatique.

Mais comme vous ne pouvez pas tous tenir dans ma salle à manger,
je vous offre la recette, les photos ... et tout mon amour.
Nous serons tous un peu ensemble à déguster ce merveilleux plat !

Agneau façon boulangère

Liste des courses* pour 4 convives

1 kg d'épaule d'agneau semi-désossée
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
1 tête d'ail
1 gros oignon jaune
150 ml de vin blanc sec
10 brins de thym
1 à 2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon volaille bio (bjorg)
Muscade moulue
Poivre noir moulu
huile d'olive
sel, eau

Comment faire*

Éplucher les pdt et les couper en tranches de 5 mm
Couper l'oignon en fines tranches
Éplucher les gousses d'ail
Huiler une cocotte en fonte
Déposer les pdt, les tranches d'oignon et la moitié de l'ail
Émietter la moitié du cube de bouillon
Poivrer, saler peu
Assaisonner avec le thym et les feuilles de laurier
Rajouter un peu d'huile
Masser l'épaule d'agneau avec le reste du cube de bouillon,
du poivre, du sel, du thym et de la muscade (généreusement)
Cacher le reste de l'ail à l'intérieur de la chair
Arroser légèrement d'huile
Verser le vin dans le fond de la cocotte
Couvrir
Enfourner à 190 degrés pour 2 heures et 45 minutes
Toutes les heures, découvrir et arroser avec le jus
Rajouter un peu d'eau si nécessaire
Retirer le couvercle,
Rajouter du thym, du poivre et de la muscade sur l'agneau
Enfourner de nouveau
pour 15 à 20 minutes à 220 degrés pour finir de rôtir.



Servir chaud à la cuillère !




Une autre recette extraordinaire d'Agneau?
Agneau braisé au vin rouge, navets confits,
et son écrasé de pdt à la fève Tonka

Aubergines aux anchois

Profitons des dernières aubergines de la saison
pendant qu'il est encore temps ...
Elles nous tendent leurs bras potelés
pour une ultime caresse délicieuse.

Sachons accueillir ce tardif cadeau de l'été !

AUBERGINES rôties aux Anchois


2 belles aubergines
3 grosses tomates rondes
15 anchois à l'huile d'olive
1 tête d'ail
2 càs de câpres
5 branches de thym frais
2 feuilles de laurier frais
Piment d'Espelette
Sel
Huile d'olive

• Couper les aubergines en 2
• Tailler des croisillons dans la chair
• Placer les anchois dans les sillons taillés
• Couper les tomates en tranches un peu épaisses
• Placer les dans le fond du plat avec les gousses d'ail et le laurier
  
• Assaisonner de piment d'Espelette , de sel et d'huile d'olive
• Placer les aubergines sur les tomates
  
• Effeuiller du thym sur les aubergines et "saupoudrer" de câpres
  
• Bien huiler
  
• Enfourner pour 1 heure à 180 degrés
• Éteindre le four et laisser le plat dans le four éteint pour 15 minutes

&



Dégustez à la cuillère en mêlant les anchois fondus
à la chair de l'aubergine confite
La peau de l'aubergine est bien croustillante et se déguste aussi.
Le piquant du piment d'Espelette sur les tomates
relève juste assez la douceur de l'ail rôti et de l'aubergine.
Ce plat est parfait " à la grecque" avec une part de féta.




"Dépêchez vous de succomber à la tentation
avant qu'elle ne s'éloigne"
Casanova

Roti de Dinde farci aux parfums de Provence

J'adore faire le dimanche midi
un plat unique pour ma minuscule famille.
Un plat qui se fait presque tout seul
et que l'on mettre dans la lunch box du lundi midi
si par hasard il en reste!

Une belle façon de finir le mois d'Aout
et
d'aborder la rentrée avec le coeur léger.

RÔTI de DINDE farci à l'Ail, Basilic et Olives


1 rôti de Dinde 750 g
1 botte de Basilic frais
6 gousses d'Ail
10 Olives vertes dénoyautées
Herbes de Provence
Huile d'Olive, Sel, Poivre

4 gros Oignons rouges
8 à 10 PDT type Charlotte
Vinaigre Balsamique (un peu vieux)
Sel de Guérande
Huile d'Olive

• Débarder le roti et l'ouvrir bien à plat
  
• Étaler les gousses d'ail, les olives entières et les feuilles de basilic dans le rôti
  
• Saler et poivrer
• Refaire le rôti avec de la ficelle alimentaire
• Saler, huiler et enduire d'herbes de Provence
• Couper les oignons rouges en 4
• Couper les PdT en 4 ou en 8
• Disposer le tout dans un plat à four ou une cocotte
• Verser du vinaigre balsamique sur les légumes
• Huiler et Saler
• Verser un fond d'eau
• Couvrir et enfourner à 180 degrés pour 1 heure
• Découvrir et finir de rôtir à 210 degrés pendant 30 à 45 minutes
• Ne pas oublier d'arroser le rôti avec le jus régulièrement.

Dégustez bien chaud!

Aubergines farcies façon LiLiBox

Après un velouté froid, un tajine,
une caponata d'automne et un caviar

l'aubergine

est de nouveau à l'honneur
dans la Box.

Mais farcies et au four !

AUBERGINES FARCIES
façon LiLiBox


2 belles aubergines 600g
100 g de Saint Félicien
100 g de Pecorino Pepato
2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
10 g de ciboulette
Huile d'olive
Sel, Poivre

1. Découper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur
2. Creuser la chair avec une cuillère parisienne
3. Saler et huiler
   
4. Mettre dans un blender la chair, les oignons et l'ail
5. Saler, Poivrer et huiler
6. Mixer rapidement
7. Découper les fromages en petits dés
8. Ciseler la ciboulette
9. Mélanger la ciboulette, la moitié du fromage et la chair d'aubergines
10. Remplir les demi aubergines avec la farce
11. Déposer le reste des fromages sur le dessus
12. Enfourner 60 à 70 minutes , four à 210 degrés avec un fond d'eau
    

Le petit Plus:
En fin de cuisson, enlever les aubergines du plat à four
Verser des tomates concassées et salées dans le plat
Mélanger au jus de cuisson du plat
Remettre au four 8 minutes pour réduire
et en napper les aubergines dans l'assiette.


Petits conseils entre amis:
Choisir un fromage crémeux et un autre plutôt sec
en alternant lait de vache et lait de brebis
Pour une variante, rajouter un œuf battu dans la farce.


Ps: les photos ont été prises à mi-cuisson.

Le poulet sauce barbecue au four

La semaine est passée à la vitesse de l'éclair dans le froid et l'humidité
sans avoir le temps, ni l'envie de publier la moindre recette !
Mais le ciel redevient bleu et la lumière illumine la pièce.

Il est temps de faire apparaitre de mon chapeau
cette recette qui vous fait croire qu'il y a un barbecue dans votre four
et permet de profiter des légumes nouveaux qui inondent nos marchés.

L'inspiration est du petit gars en bermuda, qui du fond de son jardin anglais
nous régale de ses recettes "brut de pomme"
so easy, so tasty !

Jamie Oliver of course ...

POULET sauce BARBECUE
au four

4 cuisses et hauts de cuisses poulet bio
10 carottes nouvelles bio
600 g de pdt nouvelles bio
2 belles courgettes bio
1 poivron jaune ou rouge
4 oignons nouveaux rouge bio
2 têtes d'ail nouveau bio

pour la sauce :
100 g de concentré de tomate bio
2 càs Vinaigre balsamique (vieux si possible)
huile d'olive
3 clous de girofle écrasés
1 càs de curry en poudre
1 càs rase de graines de fenouil
1 càs de paprika (fumé si possible)
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients de la sauce entre eux
pour obtenir une sorte de pâte qui servira à enduire les faces du poulet
Éplucher et couper les légumes
Laisser les oignons avec un bout de tige
Détacher les gousses d'ail en chemise
Saler et Poivrer les légumes et les arroser d'un filet d'huile
Verser le poulet et les légumes dans un plat à four
ou une cocotte en fonte
Enfourner 60 minutes à couvert à 180 degrés
Découvrir et rôtir à 210 degrés pendant 30 minutes environ
Ne pas oublier de retourner à mi cuisson le poulet.



Petits conseils entre amis:
Si votre vinaigre balsamique est jeune, rajouter du sucre roux
Si vous n'aimez pas le concentré de tomate, prenez du ketchup au fructose et bio.
Couper les légumes assez grossièrement
c'est un plat rustique !

Poulet Sens Dessus Dessous

Laissez vos oreilles trainer!

et vous entendrez des pépites ...

La semaine dernière, mes oreilles ont entendu cela

"quand je regarde tes yeux, je me sens chez moi" *1

" Comme toutes les choses ardemment désirées,
elles doivent être attendues longtemps" *2

"Laissez vous aller à la sensation, ne soyez pas dans la retenue...
Il est plus facile de donner que de recevoir " *3



Soyez attentif

et

vous aurez les sens...
sens dessus dessous !

POULET SENS DESSUS-DESSOUS


1 Poulet bio 1.7 kg
1/3 de pot de confit de citron et Gingembre (Coq Noir)
huile d'olive
1 càc bombée de vergeoise
Paprika en poudre
Sel de Guérande
eau


Carottes nouvelles bio 10
Pommes de Terre bio 4
1 à 2 bâtons de Citronnelle
Poudre de cinq épices asiatiques
1 Tête d'ail
Sel et poivre
Huile d'olive

inspirée par Anouschka et une recette du Coq Noir

1-Préparer le poulet

Soulever la peau de l'animal jusqu'aux cuisses et pilons
Enduiser la chair( du dessous) de la pâte de confit de citron et gingembre
Bien refermer la peau (ficelle alimentaire ou pique en bois)
Mettre egalement un peu de confit dans la cavité.
Préparer le dessus en confectionnant une préparation assez épaisse
avec de l'huile d'olive, de la vergeoise, du paprika et du sel
Enduire la peau du poulet avec cette pâte
sur toutes ses faces au pinceau
Placer le poulet dans un plat à four contenant un peu d'eau
Cuisson 30 minutes à 160 degrés pour le dessus,
puis 30 minutes pour le dessous,
15 minutes pour chaque coté.
Soit 1heures 30 de cuisson en arrosant régulièrement.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

2-Au tour des légumes

Eplucher les carottes et les Pdt
Laisser les carottes entières (les choisir de petite taille avec les fanes)
Couper les Pdt en 8
Verser les légumes dans un plat à four
Saler et poivrer
Parfumer avec le 5 épices
Couper la citronnelle en larges lamelles
Rajouter la au plat avec les gousses d'ail en chemise
Huile d'olive en filet
Mélanger le tout et enfourner avec le poulet.


Je vous garantis des parfums d'Asie,
une peau de poulet croustillante et une chair tendre et savoureuse
des légumes juste croquants et cuits à point.





Citations:

*1 - Dorie dans "le Monde de Nemo" ,
vous savez le dessin animé avec le poisson-chirurgien ...
(je sais ... j'ai des lettres)

*2- Discours d'un Préfet au cours de la cérémonie d'accès
à la citoyenneté, après naturalisation française.

*3- Secret d'un anonyme

Dinde à la Nigella - Box

Voila de quoi appâter le plus carnivore des lecteurs!
Une viande certes blanche au départ qui devient caramélisée
tendre et douce sous la dent .
Et quand je vous dis que c'est une idée de la plantureuse Nigella
mes 5 % de lecteurs masculins frétillent sur leur siège !
On respire ...
Quelques modifications à la Lilibox, un peu moins plantureuse
mais tout à fait appétissante, enfin je l'espère ...

J'ai laissé tomber la marinade de 12 heures pour la remplacer
par une cuisson lente et à basse température
que j'adore et un rôtissage final.
Je lui ai rajouté un petit coté spicy avec du gingembre en poudre
pour équilibrer la douceur du caramel.

Dinde à la Nigella-Box


pour 1 kg de haut de cuisse de Dinde
250 ml de jus de pommes (pas trop doux)
2 càs de sirop d'érable
2 càs de sauce soja salée
2 càs d'huile d'olive
2 têtes d'ail
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
gingembre en poudre (à votre gout)
sel, poivre

façon LiLiBox :

Déposer la dinde dans une cocotte en fonte
ou un plat à four
Verser tous les ingrédients
dont les gousses d'ail en chemise
Saler et Poivrer généreusement
Retourner la dinde sur toutes ses faces
pour qu'elle s'imprègne de la marinade
Fermer le couvercle ou mettre de l'alu hermétiquement
Enfourner pour 2 heures à four doux, 140 degrés
Retirer le couvercle
Arroser plusieurs fois la dinde avec le jus
Monter le four à 210 degrés
Faire rôtir jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux
et la dinde caramélisée.
cela prend environ 1 heure.



A servir avec un mesclun et sa citronnette
ou des frites de butternut relevées de paprika !

D'autres recettes de Dinde ?

Dinde caramélisée aux parfums de pain d'épice,
cranberries et patates douces

Chic-issimes de Dinde

Brochette de Dinde aux éclats de pistaches et coriandre

DECOUVERTE ....

Avec cette recette, je vous emmène en Mésopotamie !
Il s'agit au départ d'une recette chypriote , proposée par Auntie Jo que j'ai fait voyager un peu plus loin, dans le Moyen Orient, en ajoutant du Zaatar d'Israel , de la coriandre fraîche et du vin blanc .

Le Zaatar est un mélange d'herbes aromatiques comme l'hyssop ou Origan de Jérusalem, du sumac, du persil avec des graines de sésame et de l'huile d'olive.

Quand le fumet de ce plat se répandra chez vous , fermez les yeux et vous serez dans les souks d'Istanbul ou de Jérusalem parmi les vendeurs d'épices, les échoppes d'artisan et la chaleur de l'Orient.





AGNEAU de MESOPOTAMIE


pour 4 personnes

1 kg d'agneau à rôtir
16 Rattes du Touquet
4 belles tomates
2 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
Zaatar (au goût) au minimum 3 càs
Graines de cumin 3 càs
200 ml de vin blanc sec
Sel , Poivre
Huile d'olive



Recette:

Hacher les oignons et l'ail
Enduire l'agneau d'un mélange de Zaatar, graines de cumin, sel et poivre
Placer l'agneau dans un plat à four avec le haché d'ail et d'oignons
Rajouter les rattes entières salées et les tomates découpées en grosses tranches et placées debout entre les rattes et l'agneau;
Ciseler grossièrement la coriandre et incorporer la au plat
Verser le vin dans le fond du plat
Couvrer hermétiquement d'alu et enfourner pour 1h30 à 150 degrés
Retirer l'alu , monter le four à 210 degrés et faire rôtir pendant 1 heures environ
Pour le service , rajouter quelques feuilles de coriandre fraîche



Saveur et dégustation:

La viande est fondante et rôtie à la fois , les tomates restent entières et prennent l'aspect de tomates séchées à point.
N'oubliez pas d'écraser les pommes de terre dans la divine sauce !


Ps: Merci à ma "donatrice" de zaatar qui se reconnaîtra ...

Un Plat à Four Plein de ......

Le monde merveilleux de Nigella Lawson !
NL vit dans un monde parfait , avec une belle maison spacieuse à étages toujours bien rangée , entourée de commerçants de bouche souriants , affables et efficaces .
Ses deux enfants dorment dans de croquignolets petits pyjamas sagement dans leurs petits lits avec du papier peint à fleurs sur les murs .
NL a les dents blanches et le sourire toujours accroché à ses lèvres sensuelles .
Son regard de braise savamment mis en scène enjôle plus d'un spectateur .
NL peut se relever la nuit en longue chemise de nuit de soie pour finir son gâteau à triple étages au chocolat à la seule lumière du frigo, car chez elle c'est terriblement sexy et c'est permis!
Sa cuisine , elle nous l'affirme est toujours facile et amusante .
D'ailleurs à y regarder de plus près , elle est bien aidée par toutes sortes d'instruments culinaires toujours avec la bonne fonction, la bonne couleur, le design que l'on attendait et la english touch of humor où il faut ....
Alors NL peut dire merci à tous ses sponsors qui commercialisent ses superbes et indispensables objets et font de la pub via son émission pour pas un rond de serviette .
Pour retrouver le Monde merveilleux de NL suivez le lien (clic)
Bon Shopping !!!!


La recette du jour est de Nigella Lawson exécutée sans aucun accessoire et presque sans les mains.


Un plat à four plein de poulet et saucisses à la sauge et oignons


Ingrédients :

1.2 kg de poulet découpé en morceaux
4 merguez ou (12 petites saucisses anglaises) ok ce n'est pas la même chose !!!
3 oignons blancs
2 càs d'huile d'olive
2 càs de moutarde forte
1 à 2 càs de sauge séchée
2 càs de Worcestershire sauce
1 citron
15 feuilles de sauge fraîche
sel , poivre



Recette:

Faire mariner le poulet dans un mélange d'oignons coupés en 6, de jus de citron, et morceaux de peau de citron découpés en grosses lanières , de la sauce anglaise , de la sauge sèche, de la moutarde et de l'huile d'olive.
Saler et poivrer
Bien mélanger en frottant la peau et la chair du poulet .
Laisser mariner au froid pendant minimum 1 heure et maximum 12 heures ;
Le jour où vous vous décider enfin à lui faire sa fête à ce poulet .
Mettre le poulet peau vers le haut avec sa marinade dans un plat à four
Déposer entre eux , les saucisses et la sauge à peine coupée
Enfourner pour environ 1 heure en retournant la viande à mi parcours


Sensations :

Je dois avouer que la cuisine anglaise à parfois du bon et même du très bon .
Tous les arômes de la sauge se développent et le sucre de la sauce anglaise caramélise le poulet .
Le tout est rehaussé par la tonalité plus virile des saucisses (oh!) et par l'acidité de l'association citron - moutarde .
N'oubliez pas de déglacer votre plat à four pour récupérer les sucs de cette superbe sauce .
Servez avec les oignons rôtis .
Enjoy !!

Crédit photo de NL :
James Merell

POULET Confit aux Citrons, Ail, Echalotes et Montbazillac

Tout le charme de cette recette provient de son mode de cuisson et la lenteur de celle ci ( 3 heures ) .
La cuisson du poulet allie la vapeur et le rôtissage.
Ce qui donne une chair tendre , qui se détache presque toute seule et une peau croustillante .
Les citrons au bout des 3 heures de cuisson seront confits et l'ail en chemise très doux.
J'utilise du vin un peu sirupeux (ou pas trop sec ) pour avoir une réduction un peu sucrée qui compense l'acidité des citrons .
On peut substituer les branches de romarin par du thym frais .
Les pommes de terres seront moelleuses à l'intérieur et en les écrasant un peu , c'est un bonheur de les mêler à la sauce .




Ingrédients :

1 Poulet fermier
1 Citron non traité de petite taille
Ail blanc ou rose (2 tètes )
Échalotes jumbo coupées en 2 (5 unités)
800 g de pommes de terre Charlotte
250 ml de vin blanc (Montbazillac)
Branches de Romarin frais
Huile d'olive
Sel , Poivre
Optionnel: sauce soja sucrée ou miel 1 càs


Recette :

Frotter la peau du poulet avec du sel de Guérande
Mettre dans la cavité quelques gousses d'ail sans enlever la peau et du romarin
Dans un grand plat à four ou dans une cocotte avec couvercle allant au four
placer le poulet ainsi garni , le reste des gousses d'ail,les échalotes coupées en 2 et du romarin .
Couper les citrons en rondelles et les placer autour du poulet
Arroser avec le vin blanc (+- de la sauce soja sucrée/ miel) et de l'huile d'olive
Saler et poivrer
Recouvrir d'aluminium bien hermétiquement le plat ou mettre le couvercle de la cocotte
Enfourner pour 2 heures à 130-150 degrés

Au bout des 2 heures, enlever le papier d'aluminium ou le couvercle
Placer les pommes de terre non pelées autour du poulet , les saler
En profiter pour arroser plusieurs fois le poulet avec le jus
Monter la température du four à 180 - 200 degrés et finir de rôtir le plat pendant 45 à 60 minutes selon la grosseur de votre poulet
Pour servir, n'oubliez pas de récupérer les gousses d'ail qui sont à l'intérieur du poulet .
Celles ci seront bien gonflées par la vapeur et très douces .
Celles qui auront cuit dans le plat le seront également mais auront pris l'arôme et l'acidité du citron .

Si votre sauce n'a pas assez réduit, la reprendre dans une casserole à fond épais pour la faire réduire et la rendre bien sirupeuse.

Variante:
Oubliez le romarin et remplacez le par du paprika pour une jolie couleur !
Si vous voulez moins d'acidité, retirez les rondelles de citrons avant la phase de rôtissage.