Pasta Bettes & Roquefort

Crémeux, Puissant
Vitaminé, Parfumé
Simple et goûteux !

Pasta pour ceux qui n'ont pas froid aux yeux ....
et le cœur chaud !

pour deux assiettes ... en tête à tête ...


250 g de mini bettes
200 g de pâtes à cuire
125 ml de crème fleurette
50 g de roquefort
1 petite gousse d'ail
1 càs d'huile d'olive
sel, muscade, poivre
Pecorino pepato à râper au service

Recette

Laver les bettes
Couper les en fines lanières
Hacher l'ail
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Verser l'ail et les bettes
Saler et rajouter de la muscade
Revenir rapidement environ 4 minutes
Réserver
Faire fondre le roquefort en dés dans la crème fleurette
dans une petite casserole avec du poivre à feu doux
Fouetter pour obtenir une crème homogène.
Réduire la crème légèrement.
Cuire les pâtes al dente
Égoutter les pâtes
Dresser les pâtes avec des bettes et de la crème au roquefort
Rajouter de la muscade râpée et du pécorino pepato au service.

De la pasta et des couleurs d'automne

Il vous faut ...
une Machine comme celle-là

Un weekend pluvieux d'Automne
4 Adolescentes à occuper ... et à nourrir
et
en route pour un atelier

Pasta comme la Mamma !

Pour 500 g de tagliatelles fraiches

500 g de Farine bio T65
5 Œufs bio
1 pincée de sel marin
2 càs d'huile d'olive bio


Mélanger la farine avec les œufs entiers
puis incorporer le sel et l'huile d'olive
Pétrir et étaler au rouleau
Diviser la pâte en 4
L'introduire dans la machine au numéro le plus bas
La pâte va se laminer et s'allonger
Augmenter progressivement les numéros
pour affiner la pâte à chaque passage.
Fariner chaque bande avant de les plier en 2, puis 4, puis8
Couper des fines tagliatelles au couteau.
Laisser sécher le temps de préparer la sauce.
Temps de cuisson 1 à 2 minutes.



le temps d'un weekend en province ...

Le jour tombe vite
La lanterne s'allume pour un peu de chaleur.

Des pommes et des coings pour une récolte abondante.
Des petits bouquets de fleurs du jardin dans les chambres

Des feuilles qui pleurent l'été perdu le temps d'un orage.
La nature s'illumine d'un orange éclatant pour vaincre la morosité.

ou elle se pare de plantes exubérantes et affirmées,
comme pour dire qu'elle aura toujours le dernier mot.





Quelques idées de plats de pâtes:

Gnocchi au beurre de sauge
Faux Gnocchi au saumon & saveurs anisées
Tomato salsa rapido
Salsa per la pasta très puttanesca
Farfalle à la Jaune

Qui fait la sauce des pâtes?

moi, moi, moi, moi !!

* SALSA per la PASTA *

Je sais, je sais
il ne faut pas se vanter !



Work hard
Be a nice people
et
ferme là !

Et bien non!
Today
je suis d'humeur à la ramener
car cette petite recette de sauce pour pâtes
me met en joie d'être incorrecte, fanfaronne et prétentieuse!

Et alors...
la terre ne va pas s'arrêter de tourner pour cela,


Allez hop!
un entrechat, une pichenette, une chiquenaude
et voilà votre assiette prête.

Régalez vous !

Salsa per la pasta
très inspirée de la Puttanesca
vous savez cette sauce ...
que faisaient les péripatéticiennes de Naples entre deux clients
vite fait, bien fait.
...
je parle de la sauce !

pour deux

300ml de passata bio ou coulis de tomate
2 belles càs de concentré de tomates bio
2 gousses d'ail hachées
6 à 8 anchois à l'huile d'olive
10 g de persil plat ciselé menu
1 poivron rouge grillé (congelé)
2 càc de câpres au sel ou au vinaigre
poivre du moulin
huile d'olive


Prendre une poêle
Verser un peu d'huile d'olive
Faire fondre les anchois dans l'huile rapidement
Verser la passata et le concentré de tomate
puis le poivron coupé en cubes, l'ail, le persil et les câpres
Poivrer
Baisser le feu pour faire mijoter 10 minutes à couvert
Faire cuire vos pâtes al dente pendant ce temps
Récuperer une petite louche de l'eau de cuisson ( pour l'amidon)
et verser la dans la sauce si celle ci a trop réduit
Egoutter les pâtes (sans les rincer)
Verser les pâtes dans la sauce (et non l'inverse)
et laisser les s'imprégner de la sauce doucement quelques minutes.



autre version:
Remplacer le poivron par des tomates séchées
rajouter des belles olives noires de Kalamata coupées
et quelques feuilles de basilic déchirées.

si vous aimez le piquant,
utiliser de l'huile pimentée ou des flocons de peperoncino séché (piment)


Envie d'une autre sauce encore plus rapide?
direction la Tomato Salsa Rapido

Tomato Salsa Rapido

En ce moment, je n'ai pas vraiment de temps à consacrer à la cuisine inventive ou élaborée, car j'ai l'impression que l'on me fait passer une sorte de parcours initiatique, peuplé d'embuches de toutes sortes pour tester ma résistance et mon aptitude à pouvoir accéder un jour au "graal" , le bonheur tout simple, qui ne fait pas mal, ni au physique, ni à l'âme, ni au porte monnaie!
Quand chaque jour qui passe vous apporte son lot d'épreuves, vous vous dîtes que demain sera bien léger, peut être trop léger pour résister à la décompression brutale.

Finalement avoir la tête dans le sac, cela occupe l'esprit !

Alors si comme moi, vous avez peu de temps, un petit fond d'énergie restant et malgré tout une grosse envie de pasta faite maison rapide et goûteuse.
La recette d'aujourd'hui est pour vous et ... moi !

1,2, 3 courez dans la cuisine !

3 belles tomates
2 càs de concentré de tomate bio (jardin Bio)
1 gousse d'ail
1 pincée de thym séché
1 pincée d'origan séché
10 g de basilic frais
huile d'olive fruitée 2 càs
1 giclette d'huile pimentée en option
sel, poivre

Plus simple, tu meurs !!

Découper les tomates en gros cubes
Verser les dans un saladier
avec le concentré de tomate, les huiles, la gousse d'ail écrasée
les aromates, le sel et le poivre
micro ondes 8 minutes
Ciseler le basilic
Mélanger le basilic à la salsa
et
c'est prêt !

Pour aller encore plus vite, opter pour des pâtes fraiches
cuites en 2 à 4 minutes.

Varier les plaisirs en choisissant des tomates noires de Crimée,
des coeur de boeuf,
des olivettes, des tomates ananas ....

Au pays du BIO- Joli !

" se faire plaisir en mangeant végétarien tout
en variant du tofu et du seitan "


Oh que j'aime cette phrase !


je n'en peux plus de voir et d'entendre
C'est bio à la place de c'est végétarien
C'est végétarien donc cela ne doit être
que japonisant ou asiatique
c'est végétarien et l'on doit se passer du gout
de l'odorat et de la vue !

C'est bio et je n'achète pas en grandes surfaces
je mange bio donc je me dois de payer plus cher!

STOP !

Petite demonstration avec
3 produits bio et végetariens
achetés en grande surface (Houra et Naturalia)

Soit dit en passant, je sens que je vais briser le coeur de plus d'un
Naturalia a été racheté intégralement par .... Monoprix
Le dit Monoprix qui est en train d'exploser ses ventes
de produits bio maison
grace à un élargissement de la gamme
et un relookage réussi.

Quant à Houra, sans faire de bruit
il a d'abord raflé le marché
des produits bio de Natoora sur internet
à son concurrent Telemarket
Puis a élargit sa gamme bio
à l'identique de Naturalia (mêmes réferences)
Un grand pas pour ceux qui ne veulent pas se déplacer
ou sont loin d'unités de vente bio

Revenons à nos bio-éléments !

Si je vous propose une assiette de
Pasta entièrement bio
avec du goût, des couleurs et des saveurs italiennes ?
Vous dîtes quoi?
A part Merci of course!


il y a dans mon assiette:

des tomates confites à l'huile d'olive avec un peu de capres (sans sulfite)
marque italienne Fiordelisi
saveur équilibrée , souple, jolie robe et parfumée

des pates à l'huile essentielle de citron,safran et curcuma
se tiennent à la cuisson
goût présent de citron non acide
parfum subtil de safran et curcuma pour la couleur
marque Priméal

de la Tapenade noire (marque hollandaise Florentin)
avec des olives noires avec des morceaux, des pignons de pins,
de l'huile d'olive, ail et basilic
le résultat est onctueux, brut de saveur
et avec une sensation de fraicheur


Mon coup de gueule :

Il y a quelques temps, j'avais parlé du quinoa express
de la marque Céreal (ici)

j'ai remarqué des différences de prix hallucinants entre
Franprix: 2.08 euros
Monop: 2.45 euros
Grande épicerie (Paris): 3.30 euros

pour ceux qui réagisse mieux en francs, cela fait quand même
8 francs de différence!

Inadmissible.

CEREAL ' BOX et condiments

PIZZA

Fausse pizza de Nigella

Pizza d'hiver aux légumes grillés

Speed Pizzettes

RIZ , Céréales et Graines

Faux Risotto aux petits pois et herbes vertes

Risotto à la Zucca Butternut

Risotto au Bordeaux et Petits Pois

Risotto Bianco

Risotto aux Patates douces, Safran et Sel rouge

Risotto au pâtisson & courgette (nouveau)

Quinoa en camaieu de jaune, orange, rose et rouge

Soupe argentine de Quinoa et haddock

Tortilla de Quinoa à la provençale

Biotiful de Mangue à l'Épeautre

Pain de Riz printanier

Pain de Polenta à la mexicaine

Boulghour aux légumes racines et réduction carotte -orange

Taboulé libanais

Crumble étonnant de Quinoa au poisson

PASTA

Gnocchi au beurre de Sauge

Orechiettes

Gnocchi au Saumon et ses saveurs anisées

Penne au jus de poulet, Sumac et Citrons confits

Petite Soupe bien Rouge

Farfalle à la Jaune

Tomato Salsa Rapido

Pasta Bio -Joli

Salsa per la Pasta

Pasta comme la Mamma

Pasta aux Bettes et Roquefort

TARTES & TARTINES

Quiche Lorraine

Tarte au Saumon et Oseille

Tarte à la Tomate et Olives

Quiche pour les Filles du Sud

Tartofrom...ton

Tarte à la Carotte et Brousse

Tarte aux couleurs de l'Italie

Tarte douce et salée

Tarte à l'Etivaz, Oignon et cumin

Tarte à la Brousse et oignon vert

Tarte à la Ricotta et Petits Pois

Tarte aux Blettes qui en croque

Tartine scandinave

Tartine étonnante de Melon

Tartine à la confiture d'Oignons rouge

Club Sandwich PPM

Quiche comme une pissaladière

CAKE & MUFFIN



Cake au brocolis et curcuma

Cake de Voyage aux accents du Sud

Cake au Saumon et Ciboulette (nouveau)

Mini-Muffins d'été (nouveau)

CONDIMENTS et Sauces

Chutney de Cerises

Chutney Granny - Berry

Sauce Estivale

Confiture d'Oignons rouge et Vin d'Oc

Échalotes confites au Balsamique

PATOZU DE POULET ET SUMAC

Quand j'étais petite, ce que j'aimais par dessus tout c'était les pâtes au jus de poulet rôti de ma mère .
Quelques fois , elle effeuillait du romarin frais dedans et son arôme embaumait tout le plat .
Elle recueillait précieusement les sucs en déglaçant le plat à four , le versait dans un bol et le gardait au réfrigérateur .
J'assistais toujours au petit miracle le lendemain matin .
Au dessus de la graisse solide surnageait une superbe gelée brune, lisse et élastique qui ne demandait qu'à fondre doucement sur les pâtes chaudes.
Comment une telle magie était possible?
Maintenant j'ai grandi et cela n'est plus un secret pour moi , dommage ....





PENNE AU JUS DE POULET , SUMAC ET CITRON CONFIT


Liste des courses: pour 4

1 poulet fermier
2 têtes d'ail
8 échalotes de petite taille
1 citron jaune
Sauce soja
Sauce anglaise worcestershire
Sumac
Sel, Poivre noir
Eau
Huile d'olive
400 g de penne (poids sec)






La veille :

Préchauffer le four à 130 degrés
Placer le poulet dans un large plat à four
Faire des incisions sur les cuisses et hauts de cuisses pour faciliter leur cuisson
Le saler et poivrer
Verser largement les deux sauces , soja et anglaise sur le poulet
puis un filet d'huile d'olive
Verser du sumac dans vos mains et masser longuement le volatile pour l'imprégner de cette épice en insistant sur les incisions
Déposer les gousses d'ail en chemise ainsi que les échalotes dans le plat
Zester le citron et garder les pour une autre recette
Couper le citron en huitième et déposer le dans le plat
Verser le jus d'un demi citron et un petit verre d'eau dans le fond du plat
Emmailloter votre plat avec de l'alu ou du papier sulfurisé
Enfourner pour 1 heure
Puis enlever le papier , monter la température du four à 200 degrés
Cuire environ 60 à 90 minutes selon la grosseur du poulet
Veiller à remettre de l'eau régulièrement pour entretenir le jus à venir .
Après cuisson , déguster le poulet , l'ail et les échalotes
Réserver les citrons confits et le jus
Placer le jus dans un bol et réfrigérer le 24 heures


Le jour d'après :

Sortir le bol du réfrigérateur , enlever l'excédent de graisse si besoin
Faire cuire les penne comme d'habitude
Les égoutter et les mêler à la gelée de jus de poulet
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Remettre en température pour faire fondre la gelée
Couper les citrons confits en fines lanières et les mélanger aux pâtes .
Dresser .

JAUNE à DEGUSTER

Le jaune dans la symbolique des couleurs représente de nos jours la joie, le dynamisme, la richesse , la force , la chaleur , la lumière et de l'idéalisme .
Mais cela n'a pas toujours été le cas.
Il n'y a pas si longtemps elle était encore associée à l'adultère, le cocu, la traîtrise , le mensonge et l'exclusion.
Certaines expressions colorées perdurent dans le langage comme rire jaune pour rire malgré son dépit ou bien être jaune pour être peureux , raconter un conte jaune pour une histoire sans queue , ni tête .
L'évolution des légumes bien heureusement ne suit pas cette symbolique péjorative et on voit apparaître sur les étals des légumes jaunes bien attrayants pour l'oeil.
Il vous semble que ce sont des légumes nouveaux , et bien non!
La tomate jaune est une très ancienne espèce d'origine anglaise, remise au goût du jour .
La courgette jaune avec pédoncule vert s'achète depuis longtemps en Europe du sud , notamment en Espagne et en Italie .
Et il en est de même pour l'aubergine jaune, la betterave jaune, le navet jaune ....



LA PASTA QUI SE PRENAIT POUR LE SOLEIL !

per 3 bella donna


Épicier:
Farfalle : 300 g
huile d'olive
Sel

Fromager :
Parmigiano gratato fresco

Primeur:
Courgette jaune : 2
Tomate jaune: 2
Poivron jaune: 2
Fleur de thym citron




Découper les tomates et les poivrons en cubes , les faire compoter doucement dans de l'huile d'olive à feu doux avec du sel et de la fleur de de thym citron.
Rajouter éventuellement de l'eau si cela réduit trop vite .
Dans une poêle , faire rôtir des cubes de courgettes dans de l'huile d'olive et du sel .
Elles doivent devenir dorées et rester croquantes .
Dans une grande casserole , faire chauffer de l'eau salée et cuire les farfalles al dente
Égoutter les en réservant une à deux cuillères d'eau de cuisson
Dans la poêle avec les courgettes , rajouter la compotée de tomates et poivrons ainsi que les pâtes et l'eau de cuisson
Mélanger délicatement , rectifier l'assaisonnement et remettre en température.
Au service , verser sur chaque assiette du parmesan fraîchement râpé.

JOYEUX , ELEGANT ET COMPLICE

Non, ce n'est pas une petite annonce de rencontre !

C'est ce que l'on peut lire sur la FOOD BOX dans le hors série du Magazine Psychologies sur le thème du plaisir de manger .




Je vous laisse lire vous même la critique .
Les trois qualificatifs me conviennent parfaitement car c'est l'atmosphère que je voulais créer.
C'est vrai que je ne suis pas une cuisinière avertie , que je n'emploie jamais de techniques compliquées mais je m'essaye chaque jour de rendre attractive et belle, la cuisine que je fais pour que d'autres me suivent, aussi facilement.
Quant à l'originalité , pour moi qui vis avec moi depuis tant d'années je m'y étais habituée alors ce fut la révélation via vos commentaires et la confirmation par ces lignes .




Pour continuer à ne pas se prendre au sérieux , et faire que cela reste effectivement festif tous les jours dans vos assiettes , je vous propose cette recette de simples pâtes ....




GNOCCHI au SAUMON ET SES SAVEURS ANISÉES

Ingrédients :
Pour 2 qui voudraient abandonner le pastaga mais pas sa saveur!

300 g de Gnocchi de Semoule de blé dur
100 g de dés de saumon fumé
3 petits bulbes de Fenouil
1 pincée de graines de Carvi (ou de Fenouil à défaut)
quelques brins d'Aneth
1 Citron Vert
1 Citron Jaune
Huile d'olive
Sel , Poivre





Recette :

Laver et couper les pointes du fenouil
Couper les en deux puis en 4
Réserver dans une jatte avec de l'eau fraîche et le jus du citron jaune pendant une heure pour les attendrir
Sortir les fenouils de la jatte et égoutter les avec du papier absorbant
Mettre un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle
Mettre à rôtir les fenouils rapidement dans la poêle en les retournant
Ils doivent garder leur croquant
Retirer les de la poêle , saler, poivrer et garder au chaud
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante al dente
Égoutter les et rincer les à l'eau chaude
Remettre les pâtes dans une poêle avec de l'huile d'olive , les graines de carvi , l'aneth ciselé, le zeste et le jus du citron vert (ou la moitié, au goût) , saler et poivrer
Dresser avec les dés de saumon et les tranches de fenouil rôties.




Secrets :

je tenais à féliciter les autres blogs qui ont été cités dans le mème article .
C'est à dire Mercotte, Claude -Olivier (1001 recetes) , Lilo (Cuisine Campagne) et Laurent (Blog-appétit) .

PASTA DANS LA BOX :pour épater la galerie !

Le jeu de la PASTA dans la BOX est terminé !

Je remercie vivement les 10 participants pour leur générosité , leur créativité et leur goût .
Ils illustrent bien la diversité culturelle et gustative qui nous entourent .
Ils ont su tirer l'élément de base typiquement italien vers d'autres pays et d'autres saveurs que celles qu'il connaît habituellement .
Ou bien, pour certains, ils ont sublimé la quintessence italienne du produit en l'associant à des amis de toujours.

A vous de choisir !

Promenez vous dans la galerie et admirez .

Pour retrouver les recettes , cliquez directement sur les photos .




Bebop et sa sauce aux accents du Sud




Cocotte et sa crème d'asperges vertes




Dorian et ses pâtes toutes rouges et un peu vertes




Marie -Laure et ses Orechiettes aux lardons et oeufs brouillés




Bolli avec son trio italien : Pecorino, jambon de parme et fèves fraîches





Lavande et sa sauce à la feuille de Bois d'Inde





Mamina avec ses asperges vertes et sauce au caramel basalmique





Rose et ses calamars en anneaux panés avec sa sauce aux poireaux sur lit de feuilles de cardes





Marie Pierre et ses escargots persillés





Vivis avec sa sauce aux olives pourpres et noix de pécan

JEU DE LA PASTA dans la BOX

Il y a quelques jours j'avais lancé un petit jeu sans enjeu sur le thème des Orechiettes , ces merveilleuses petites pates en forme de lobe d'oreille très facile à faire .
Le but du jeu est de proposer , photo à l'appui, une sauce de votre invention (ou non ) qui pourrait habiller dignement ces demoiselles .
Bien sur , vous avez le choix entre les pates maison et celles du commerce !
Alors à vos livres , à vos archives , à vos casseroles et appareils de photos pour nous concocter " The Recipe ".

Le lien Url est à poster dans ce billet ou dans le billet initial avant le 1er Mai .
Merci à vous Tous et Toutes .

BELLA LA PASTA !

Les orechiettes sont des pâtes originaires de la région des Pouilles .

Elles sont traditionnellement faites avec de la semoule de blé dur .

Leur aspect concave permet de bien retenir les sauces.

Méthode : 

(compter 1 heure 30 de façonnage et 12 heures de séchage )

pour 350 g de farine T65, ajouter 170 ml d'eau tiède .

Mélanger sans trop pétrir pour obtenir un pâte homogène moins souple que celle de la pizza.

Laisser reposer 30 minutes sous un torchon

Découper la pâte en 7 pâtons.

Rouler chaque pâton en un long boudin d'1 cm de diamètre

Fariner votre plan de travail et couper chaque boudin en tronçons d'1 cm de long

Mettre debout chaque petit tronçon et d'un coup de pouce, écrasez le en tournant et en laissant traîner votre pouce .

Le résultat doit avoir un aspect de lobe d'oreille, concave.

Placer les pâtes sur un plateau bien saupoudré de farine pour les faire sécher, et couvrir d'un torchon .

Quand elles sont sèches, vous pouvez éventuellement les congeler et vous en servir plus tard sans décongélation .

La cuisson est rapide.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.

Plonger les orechiettes dedans.

Quand elles remontent toutes à la surface, elles sont cuites !

Variation:

Si vous utilisez de la semoule de blé dur (semolina), il faut 350 g de farine pour 250 ml d'eau 

GNOCCHI au beurre de Sauge

Qui peut résister au doux velouté d'une feuille de sauge , à sa parfaite forme oblongue , à son parfum marqué et à sa saveur légèrement camphrée.
L'été , n'oubliez pas de congeler tel quel des bouquets de sauge que vous retrouverez avec bonheur pendant l'hiver.
Elle supporte très bien la congélation car sa feuille est épaisse et son parfum ne sera pas altéré .
La recette du jour est une recette italienne traditionnelle qui prend 2 minutes à condition d'avoir des gnocchis déjà prêts!

Gnocchi al burro di salvia

Ingrédients :
pour 4 herboristes

500 g de gnocchi de pommes de terre fraiches biologiques
40 g de beurre
4 à 6 belles feuilles de sauge
(je n'en mets pas plus car sinon c'est trop fort )
le zeste d'un citron
Jus de citron
Sel
Parmesan en option

Recette :

Dans une poêle à feu doux, faire fondre doucement le beurre
avec les feuilles de sauge, les zestes et le jus de citron, .
puis déposer à couvert les gnocchis pour les réchauffer
(ne pas mettre d'eau).
Saler .
Réchauffer brièvement (2 minutes) sans remuer .
Juste avant de servir, secouer la poêle légèrement pour bien mêler les saveurs .
Parsemer de parmesan fraichement râpé dans chaque assiette (en option)

Les gnocchis proviennent d'une marque italienne, La Spiga bio uniquement fabriqués avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique (pommes de terre, farine de froment, sel , noix de muscade, œufs ) .
Si vous voulez les faire vous même , je vous mets le lien vers la recette d'Alba Pezone
(Parole in Cucina) qui donne des cours de cuisine italienne à Paris .


Envie d'une autre recette plus originale de Gnocchis ?
Direction chez Valérie de B comme Bon , c'est par là

Credit photo : Toild'épices