Lahmacun ou le wraps express pour l'Orient !

Un aller simple pour l'Orient en un coup de dents ...Cela ne se refuse pas !

J'ai eu un vrai coup de coeur pour  cette recette turque de street food, 

vue chez  la talentueuse Minouchkah et sa "Passion Culinaire".

Les Lahmacun sont la version turque de la pizza  à la viande,

aux légumes et aux herbes. Elles peuvent être servies à plat ou roulées.

Je l'ai juste adaptée en une version express, car j'ai substitué

 la préparation manuelle de la pâte maison à des wraps ou tortillas de blé,

 achetées en magasin biologique.

Quant à la préparation de la farce, je l'ai cuite rapidement auparavant 

pour pouvoir l'utiliser au moment du déjeuner sans tarder.

Elle est normalement étalée très finement sur la pâte et  cuite à l'étouffée.

Lahmacun 

Pour 4 wraps

250 g de boeuf ou agneau haché

1 tomate de taille moyenne

1 oignon blanc ou 4 petits oignons frais

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1/2 botte de persil plat

1 citron

1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika

Huile d'olive, sel, poivre

et 4 wraps ou tortillas de blé bio

- Préparez en premier la garniture:

Émincer finement la tomate, l'oignon, l'ail, le poivron et le persil

Verser les ingrédients dans une jatte

Puis déposer la viande, les épices, saler et poivrer

Mélanger intimement les ingrédients avec les mains

 pour la rendre homogène et fine.

Huiler une poêle et faire cuire la farce rapidement en remuant.

- Préparer l'accompagnement :

Couper le citron en très petits dés et ciseler du persil

Réserver pour le dressage.

- Préparer les wraps :

Sortir les wraps de leur sachet

Les humecter légèrement sur les deux faces au pinceau

Huiler une poêle anti-adhésive

Déposer un wraps  sur la poêle et la chauffer sur les deux faces

 avant d'y déposer de la farce en couche fine sur l'une des faces.
Verser dessus du persil frais et quelques dés de citron.

Rouler rapidement le wraps comme sur la photo.

Répéter l’opération pour chaque wrap.

Servir chaud pour être déguster de suite à la main !

Succès garanti chez les ados :)

 Vidéo sur la fabrication traditionnelle des lahmacuns en Turquie, c'est ICI

La Boulette ... la plus belle des Polpettes!

La photo parle d'elle même !

C'est beau, appétissant, coloré, simple à faire et les enfants adorent cela.

Que demandez de plus à la Boulette ?

Boulettes de Bœuf à la Provençale



pour 500 g de viande de bœuf haché (5% MG)

3 belles tomates mures et bio

100 ml de coulis de tomates bio

1 càs de concentré de tomates bio

1 poivron jaune ou orange

1 gros oignon blanc

1 gousse d'ail

1 œuf bio

25 g chapelure ou pain rassis passé au blender

1 bouquet de persil plat

1 feuille de laurier

Thym frais, marjolaine, origan

sel, poivre, huile d'olive







Verser dans une jatte la viande hachée, la moitié du persil ciselé,

la moitié de l'oignon et de l'ail hachés, l’œuf et la chapelure

Assaisonner avec du thym frais, de la marjolaine, du sel et du poivre.

Malaxer d'une main pour bien amalgamer les ingrédients.

Former des boulettes de même taille.

Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et saisir les boulettes sur toutes les faces.

Dans une sauteuse, faire suer l'oignon et l'ail restant dans de l'huile d'olive en les salant.

Rajouter le concentré, le coulis et les tomates mondées, coupées en gros dés.

Puis déposer la feuille de laurier, du thym frais, de la marjolaine et de l'origan,

et le demi poivron jaune coupé en petits dés, sans la peau.

Saler et poivrer suffisamment.

Faire réduire pendant 5 à 8 minutes environ et déposer les boulettes de viande dans la sauteuse.

Rajouter un peu de sirop d'agave ou un demie càc de sucre si nécessaire.

Couvrir et cuire environ 45 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.

Vérifier s'il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau, mais l'eau de végétation

et la condensation devrait suffire.

En fin de cuisson, poivrer de nouveau si besoin.




Allez roule ma boulette !

Tataki de Boeuf, agrumes et asperges vertes

Réunir en une même recette
des agrumes de fin d'hiver
et des asperges vertes toutes jeunes,
emblème du Printemps dans l'assiette.

Grâce à Piment Oiseau,
vous allez vous régalez de Tataki de Boeuf,
sauce orange à l'asiatique et ses asperges vertes Liliboxiennes!

Pour 3 Entrecôtes de Bœuf

2 oranges à jus
1 petit citron jaune
4 càs de miel liquide d'acacia
4 càs de sauce soja
3 càs d'huile d'olive fruitée
1 gros pouce de gingembre frais
Sel de guérande
Poivre noir du moulin
et
30 asperges vertes fines


•••

Préparer la marinade en assemblant
les jus des agrumes, le miel, la sauce soja
l'huile d'olive, le gingembre finement râpé
Saler et poivrer
Placer les entrecôtes dans la marinade
environ une heure.


•••


Huiler les asperges avec un pinceau sur toutes leurs faces
Chauffer un grill en fonte
Déposer les entrecôtes dessus pour les cuire rapidement.
Cela caramélise vite!
Chauffer une poêle antiadhésive pour saisir les asperges
Filtrer la marinade et la verser sur les asperges
Faire réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement
Retirer les entrecôtes du gril quand elles sont cuites
et réserver dans un plat recouvert d'aluminium
Récupérer le jus de viande et le verser dans la sauce
Finir d'épaissir la sauce à feu moyen.



Servir sans attendre!
en découpant des tranches régulières de Bœuf
nappées de sauce acidulée
sur un lit d'asperges justes croquantes ...

CARNI - PESCI & BOX

AGNEAU

Curry d'agneau aux baby-épinards

Chic Curry

Chorba Ebly à l'Agneau

Agneau de Zanzibar

Agneau de Mésopotamie au Zaatar

Agneau de Bamako

Agneau aux Coings comme au Maroc

Mijoté d'Agneau à la patate douce et navets

Terrine d'Agneau à l'Orientale

Agneau au Cumin à la Tune

L'Agneau braisé au vin rouge & épices douces

Agneau façon boulangère en cocotte

Côtelettes d'Agneau façon Becky & Liz

Épaule d'agneau confite 4 heures aux épices ( chef B. Gueneron)

Agneau confit au fenouil, badiane et curry

POULET

Jambalaya

Tagine de Poulet aux citrons confits et olives

Tagine de Poulet aux graines de nigelle

Poulet au safran , orange et graines de fenouil

Poulet confit aux citrons, ail, échalotes au Montbazillac

Poulet au sumac et citrons confits

Poulet au Piri piri et Paprika

Un plat à four plein de poulet et saucisses à la sauge et oignons

Le poulet de Gennaro

Poulet farçi au Banon, Pécan et Herbes

Poulet Hymette

Poulet entre Terre et Mer

Club Sandwich Poulet-Poivron-Mâche

Poulet Sens dessus -dessous

Poulet sauce barbecue au four

Salade Thaï Mangue et Poulet grillé

Soupe Tom Yam

Wok de Volaille à l'exotique

Poulet Magbous

Le Poulet Antillais du bord de la route

DINDE

Chic-issimes de Dinde

Brochettes de Dinde aux Pistaches et Coriandre (Kéda Black)

Osso Buco de Dinde de Dakar

Dinde caramélisée aux saveurs de pain d'épices et Patates douces roties

Tajine de Dinde à la Grenade et Oignons doux

Dinde express à la moutarde crémeuse et petits légumes

Rogan Josh

Dinde en robe Verte

Dinde à la Nigella - Box

Dinde aux Pommes et Marrons

Rôti de Dinde farci aux parfums de Provence

Dinde à la Tex Mex

PINTADE



Pintade sauce au Maury et ses pommes, figues

Pintade de Noel à la Normande

CANARD

Verrine Pomme-Quinoa et Canard séché aux arômes de Poivre de shéchuan

Magret de Canard grillé, ananas Victoria roti, sauce au foie gras et Porto

Salade faussement Italienne

Pastilla Gasconne

Salade de Canard au Radis Noir et Miel

Confit de Canard aux patates douces et marrons

Tajine de Canard aux Abricots bruns

Canard au vin de griottes et .... ses griottes

Canard à la Rhubarbe et Cranberries

Canard à l'Orange sur canapé

VEAU

Sauté de veau printanier

Veau aux graines de coriandre

Veau aux blancs légumes, sauce à l'orange safranée

Veau aux agrumes et épices du soleil d'après Alain Senderens

Tajine de Veau aux Fèves , Gingembre et Lait de coco d'après Guy Martin

Blanquette de Veau à la Vanille

Rôti de Veau au Muscat et Raisins aux parfums d'Asie

Saltimbocca de Veau à la Sauge et Mozarella

BOEUF

L'appel du Boeuf

Boeuf à la THAI

Croquettes de Boeuf et PDT à la Menthe

Polpettes aux tomates et Oignons nouveaux

Pho Bo ou soupe vietnamienne au Boeuf

POISSON & CO

Clafoutis de Saumon à l'oseille et petits légumes

Psari plaki ou Poisson à la grecque

Psari à la Spetsiota ou Poisson de l'ile de Spetses

Verrine 2 Saumons, 3 citrons et son guacamole léger

Verrine de Haddock et Avocat aux radis roses

Beurre de Sardines à la menthe citronnée

Briouat de Sardines à la chermoula

Vraie salade Caesar aux Anchois

Salade Jamaicaine au Thon mi-cuit et Pamplemousse Ugly

Salade d'ugly et crevettes à la thai

Beurre vert

Gateau de Boulghour aux fruits et Saumon

Quiche du Sud

Mijoté de Saumon où l'Asie rencontre l'Orient

Faux Céviche de Thon

Papillotte de Saumon à la citronnelle

Papillote de Saumon à l'Orange et Menthe

Saumon Teriyaki

Soupe de Poisson d'Elvira

Salade Fusion-Med

Soles tropicales façon Panang

Soupe Thaie aux Crevettes et coco

Rougets à la Bigarade

Tarte au Saumon et Oseille

Duo de Poissons au Tamarin de Gladys

Poisson Rouge

Tajine de lieu à la Thierry R.

Salade Fofolle de LiliBox

Jamie's Potatoes au saumon fumé

Dorade à la Vanille

Crumble étonnant de quinoa au poisson

Aubergines aux Anchois

Speedy Fish

Lentilles vertes au Saumon fumé

Saumon de Chef

Tartare de Saumon à l'asiatique

Carpaccio de Saumon à la vierge

Saumon à la sauce express de Mercotte

FOIE GRAS

Foie gras aux Kumquats, pousses d'épinards et betteraves

Foie gras régréssif

Foie gras by "Ladurée" revu par la Box

OEUFS

Crème chaude de Parmesan aux herbes fraiches

Oeufs brouillés moelleux à l'avocat, curcuma et piment d'espelette

Oeufs brouillés de la Mer

Soufflé bicolore au parmesan et paprika

Tarte à l'Etivaz, oignons et Cumin

Tortilla de quinoa à la provençale

Brouillade aux 2 tomates et coriandre moulue

Tarte aux Blettes qui en croque

L'Art de la Quiche

Scarpaccia aux courgettes à la Ducasse

Avant- Après ou le retour de la Croquette !

J'ai toujours aimé les Avant-Après !

On oublie souvent comment l'on était "avant" et la réalité fixée des photos nous le rappelle souvent, bien vite et bien fort.

Le temps passe, c'est indéniable !

Mais les transformations de l'aspect physique se font à notre insu, lentement, et sont peu perceptible de jour en jour .
Il faut prendre du recul pour s'apercevoir que l'on ne ressemble plus tout à fait à ce que l'on pensait refléter.

Certains, en perdant leur air juvénile y gagnent en beauté et en profondeur.
Les rides et les cheveux blancs adoucissent leur visage, autour d'un regard calme et serein sur l'avenir.

Sur d'autres, le temps imprime la dureté de l'être et la tempête de leurs idées.
Leur agitation intérieure ne se calme pas malgré le temps qui s'écoule et l'expérience.

CROQUETTES de Bœuf et Pommes de Terre à la Menthe

pour 12 boulettes de petite taille

200 g de bœuf haché
2 belles pommes de terre
15 feuilles de menthe fraiche
3 càs de parmesan râpé ou en poudre
1 œuf
poivre
1 càs d'huile d'olive
farine blanche


Cuire les pdt à l'eau salée, les éplucher et les écraser à la fourchette dans un saladier
Verser la viande hachée, l'œuf battu, les feuilles de menthe ciselées et le parmesan. Poivrer.
Bien mélanger et former des petites boulettes
Rouler les boulettes dans la farine en tapotant pour enlever le surplus
Chauffer une poêle avec l'huile
Faire dorer les boulettes sur toutes les faces

Servir chaud avec une salade verte ou un mesclun .

L'APPEL DU BOEUF

Jusqu'à maintenant, il n'y avait que trois recettes de boeuf dans la BOX.
Dire que j'en mange peu est un euphémisme.
Mais de temps en temps , quand j'ai un vrai coup de massue sur la tête et que le chocolat ne suffit plus, mon deuxième remède , c'est le BOEUF.
Cela doit être l'appel primal du fer et des globules rouges.
Mon coté "Raw" , sauvage, cru et primitif qui ressort.
La Femme n'a pas besoin de l'Homme...
Elle a besoin du BOEUF !!





Ce n'est pas vraiment une recette mais une façon différente d'apprêter une entrecôte ou une cote de BOEUF.

Prendre une pièce de boeuf, étaler au pinceau une belle couche de moutarde forte de Dijon sur une ou deux faces.
Moudre généreusement du poivre noir du moulin au dessus et finir par "paner " avec une quantité abondante de gomasio (mélange de sel et graines de sésame grillées)
Faire griller ou cuire sur une poele anti-adhésive bien chaude.

OPERATION DESINTOX !

Après cette première salve d'agapes, il n'y a que deux solutions ...

soit de continuer sur votre lancée en attendant le prochain réveillon
... à vos risques et périls hépatique

soit de passer tout de suite à la phase désintox, pour vous en remettre en douceur
... mais pas sans volupté !

Moi, j'ai choisi la seconde solution avec un bouillon léger de légumes et boeuf dans un parfum de safran et de fenouil, accompagné de quinoa vapeur tout simple.
Alors vous me suivez ?

Ingrédients:

1 belle carotte orange
3 petits navets dorés
1 bulbe de fenouil
1 petite tasse de petits pois bien vert
Quelques champignons de Paris
1 litre de bouillon de boeuf dégraissé (ou 1 cube Jardin Bio)
Quelques pistils de safran
Huile d'olive

Recette :
Couper tous les légumes sauf les champignons en petits dés
Les faire revenir dans de l'huile d'olive en les salant
Verser le bouillon avec les pistils de safran
Cuire juste assez pour que les légumes restent encore un peu fermes
Avant de servir bien chaud , émincer les champignons et les verser en pluie sur les assiettes.
Accompagner votre bol de bouillon avec du quinoa nature ou bien de la semoule.


Alors, cela va mieux ?

Phở Bò ou le Vietnam dans votre bol !

Le PHO est une des soupes les plus populaires du Vietnam

Elle serait née en 1880, dans le Nord du Vietnam,et a évolué dans sa version actuelle grâce à une double influence française et chinoise.

Les Chinois auraient imposé les nouilles de riz et les épices alors que les Français auraient rajouté de la viande rouge comme dans le pot au feu.

D'où le nom Pho que l'on prononce "Feu"

Il existe de nombreuses versions de Pho dans tout le Vietnam avec des particularités entre le Nord et le Sud. Dans le Nord, la soupe est plus simple avec de minces tranches de boeuf, du gingembre , du piment vert et du jus de lime. Par contre dans le Sud, elle intègre presque 12 ingrédients comme les germes de soja, le basilic frais et la coriandre, tout en conservant la base de la soupe du Nord.

Phở Bò ou Pho au Boeuf

Pour le bouillon :

500 g de viande à pot au feu avec un os

1 gros oignon

1 gros pouce de gingembre

2 carottes

4 càs de sauce poisson

Dans une large boule à thé, placer les épices suivantes:

1 étoile de Badiane

1 bâton de cannelle

1 noix de Muscade

3 clous de girofle

1 càc de graines de coriandre

1 càc de graines d'anis

1 càc de graines de moutarde

Les légumes, la viande et les accompagnements : (à volonté)

Viande de boeuf type bavette à découper en très fines lamelles

Vermicelles de riz (à cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante)

Chou chinois à émincer finement sur la partie tendre des feuilles

Germes de soja crus

Coriandre fraîche à froisser entre ses doigts

Cébettes (très fines)à émincer très finement (le blanc et le vert)

1 bâton de citronnelle (ne découper que la partie tendre)

Sauce poisson

Jus de lime

Sauce hoisin, chili et soja (en option)

C'est très simple à faire mais il faut du temps pour que toutes les épices imprègnent le bouillon

Mettre 3 litres d'eau à chauffer avec la sauce poisson

Remplir la boule à thé avec les épices et la plonger dans l'eau bouillante

Faire griller à la flamme du feu le gingembre et l'oignon avec la peau

Découper le gingembre en larges tranches et l'oignon en 4

Plonger les dans l'eau ainsi que la viande à cuire , l'os et les deux carottes en grosses tranches

Mijoter environ 2 heures (voire plus si vous voulez consommer la viande après )

Filtrer le bouillon et le remettre en température

Au service, verser dans un large bol tous les légumes, la viande crue en fines lamelles et les vermicelles de riz cuites

Verser le bouillon bouillant pour faire cuire la viande

Rajouter le jus de lime et éventuellement la sauce poisson et/ou hoisin et / ou chili.

Vous pouvez tremper les tranches de viande dans la sauce soja avant de les déguster.

Variations :

Vous pouvez aussi servir les morceaux de viande cuits dans le bouillon en plus de ceux qui auront cuit à la dernière minute .

Si vous trouver dans un magasin asiatique des Ngo gai ou coriandre chinoiseou du basilic thai, n'hésitez pas à en mettre également.

On peut rajouter un morceau de bâton de réglisse dans le bouillon ou de sucre pour une version plus proche de celle du Nord du Vietnam.

Dans d'autres pho, on rajoute du cèleri branche dans le bouillon.

Polpette ou Boulette ?

Ma mamie à moi ne faisait jamais de polpettes car ma mamie à moi n'était pas italienne .
Ma mamie à moi , elle faisait des boulettes .... à la tunisienne !
Peut on changer le cours de l'histoire culinaire d'une famille ?

POLPETTES aux Tomates et Oignons nouveaux



pour 3 :
polpettes:
400 g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
son de blé
sel, poivre
feuilles de menthe( environ 4 branches)
Sésame (en option)


sauce:
une botte d'oignons nouveaux (les plus petits possibles)
4 tomates
1 gousse d'ail
1 càs de concentré de tomate
1 càc de sucre
au goût : origan, thym citron et sarriette
Huile d'olive
Sel et Poivre




Recette :

Ébarber les têtes des oignons et accourcir la queue verte
Découper les tomates en cubes
Déposer une à 2 càs d'huile d'olive dans un faitout
Verser les légumes dedans
Placer les aromates, l'ail , la càs de concentré de tomate et un fond d'eau
Saler et poivrer
Cuire à feu moyen pour compoter la tomate et rendre les oignons souples.

Mélanger intimement la viande, l'oeuf , la menthe ciselée le sel et le poivre
Saupoudrer de son de blé pour absorber l'humidité de l'oeuf sans excès et remalaxer le mélange
Si vous aimez le croquant, rajouter des graines de sésame (environ 1 càs rase)
Former des polpettes de forme ovale.


Il y a deux façons de les cuire :

Les faire revenir "rosé" dans de l'huile d'olive et dans une poêle
puis les déposer dans la sauce pour qu'elles finissent leur cuisson et qu'elles s'imprègnent de la sauce .
Elles seront plus moelleuses à l'intérieur.

Soit de les déposer crues au milieu des légumes et de la sauce
Couvrir et laisser cuire doucement en les retournant une fois .
Cette méthode est plus légère mais vos polpettes ne seront pas dorées car cuites à la vapeur de la sauteuse.

BOEUF à LA THAI

Vous cherchez un prétexte pour pleurer ?
J'ai exactement la recette qu'il vous faut !
Des oignons, des échalotes , de l'ail à éplucher et émincer
Du piment à découper et à goûter
Et vos yeux n'auront plus le choix que de s'épancher
Mais seul(e) vous saurez vraiment pourquoi ....

BOEUF à LA THAI

Ingrédients :
340 g d'entrecôte de boeuf
1 échalote
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 citron vert
Sauce Soja
Sauce Poisson
Feuilles de Coriandre
Feuilles de Menthe
1 piment rouge ou 2 Piments oiseaux
Sucre roux


Recette :
Faire mariner la viande pendant une heure dans la sauce de soja et l'ail pilé
Faire griller la viande sur les 2 cotés de façon rosée
Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes pour qu'elle dégorge éventuellement
Préparer la sauce au goût en associant la sauce poisson, le jus de citron vert, le piment coupé finement,l'echalote, l'oignon nouveau, le sucre roux ainsi que les feuilles de coriandre et de menthe ciselées
Découper la viande en lamelles d'un cm d'épaisseur
Verser la sauce sur la viande et déguster tiède.




TranslationWhat you need
For 2 persons

340 g beef (tender)
1 french echalot
1 cive
1 piece of garlic
1 or 2 red thai chili
Coriander leaves , Mint leaves
Soja sauce
Fish sauce
1 lime
Brown sugar



How to do :Put the beef in a large bowl with the soja sauce and the garlic during 1 hour
Grill the beef on a plancha but not too much (it must be pink inside)
Wait 10 minutes and cut the beef in large pieces
Prepare the sauce with (your taste) the coriander leaves , mint leaves , fish sauce , juice of lime , french echalot, cive, salt, chili and brown sugar .
Mix all the ingrédients together and put the sauce generously on the beef .
Enjoy !



Variation :Vous pouvez également utiliser des crevettes , des dés de saumon ou des blancs de poulet à la place du boeuf
Pensez à bien épépiner le piment pour lui enlever de sa force , avec des gants bien sûr!
Pour servir , de fines rondelles de radis , des batonnets de concombre ou de la mangue en fines tranches .