C'etait mon mois de Septembre !

Et voila le joli mois de Septembre qui se termine,
il fut trépidant, coloré, chaleureux et très gourmand !


Pour voir les photos en plus grand, un bon click et c'est magique.

Les photos ont été publiées tous les jours sur "Suivre du Regard en 365",
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On bistronome à la Neva Cuisine !

Je vous le dis tout de suite, si j'avais su à l'avance où était située la Neva Cuisine,

Je n'y serai pas y allée ! Pourquoi ?

Car c'est à un des angles de rues le plus mal situé de Paris, dans un no man's land gourmand, coincé entre un vilain centre de tri postal d'allure ex-URSS et une rue bruyante,

autoroute à bus!

Mais à peine rentrée dans la vaste pièce triangulaire bistronomique au parquet de bois sombre, posé mon regard sur le magnifique bar old fashion en zinc, aperçu les lustres

en globe années 30 et choisi de me poser sur une des confortables banquettes,

j'ai oublié que dehors la gare Saint Lazare faisait des siennes avec ses travaux interminables.

L’accueil est souriant, discret et gentil. Le service le sera tout autant.

Mon choix se porte vers la formule à 36 euros, entrée , plat et dessert à choisir sur la carte.

C'est plutôt tentant, mais il a beaucoup de supplément, (entre 3 et 6 euros)

selon les types de produits proposés et cela gâche un peu le plaisir du jeu

"bon rapport qualité-prix " !

J'aurai vécu ce déjeuner comme une succession de paquets cadeaux à ouvrir !

Un oeuf de poule mollet emmailloté dans son habit de kadaif croustillant,

déposé sur un lit douillet de purée de chou fleur, un peu trop salée

et des fleurettes de chou croquant violet et romanesco.

Une épaule d'agneau en pastilla à déplier, pour y retrouver une farce à la butternut,

trop pâteuse et grasse à mon palais, accompagnée de ses légumes croquants agréables,

sur un joli jus réduit aux épices douces.

C'est beau, lisible mais encore perfectible sur les textures. A suivre!

"On vient chez vous pour la sphère, n'est-ce pas ?"

Non ce n'est pas un nom de code d’aficionados ou le mot de passe d'un club select,

mais le dessert que mon coeur de "fille-chocolat" me guidera de choisir.

Un sphère de chocolat Manjari, délicate et mystérieuse, poudrée d'or

qui n'attend qu'une chose, qu'on la fasse fondre de plaisir par du chocolat chaud

pour dévoiler ses attributs...une poire Belle Hélène !

Une quenelle de glace à la vanille (maison ?), de la poire fondante un peu douce,

et de la creme fouettée trop abondante qui noie le dessert et son originalité.

Il manque du croquant dans ce dessert et un peu de pep's.

Le mot de la fin revient à mon compagnon de déjeuner et initiateur de ce cadeau

qui me dira que finalement cela lui rappelle une autre table qu'il avait beaucoup aimé,

plus aboutie et étoilée ... La Fourchette du Printemps (Paris 17ème).

On souhaite à Neva Cuisine, à la chef d'origine mexicaine Beatriz Gonzalez et au pâtissier,

Yannick Tranchant, tous deux transfuges du restaurant "La Grande Cascade" à Boulogne,

le même cadeau pour l'année prochaine !

Ils en ont parlés :

Et Toques

les restos.com

Les pieds dans le plat

Saveur Passion

"Tous au Restaurant" - les Fougères - Paris 17ème

L'opération "Tous au Restaurant" vient de se terminer

et nous voilà à l'heure du bilan !

Sur Paris, une grande difficulté à pouvoir réserver, serveur web surchargé,

téléphone qui sonne dans le vide, détenteurs de la carte American Express en privilégiés

ayant surbookés les réservations à l'avance et finalement laissant des places vides

à la dernière minute ou bien des restaurateurs ayant fait un trop faible quota

de places attribuées à cette opération dans leur salle.

Nous (Anne, Amélie et Laurent) , il nous aura fallut presque trois heures de coups de fils,

de mails pour parvenir à booker 4 couverts dans la capitale sur notre 4ème choix !

Les Fougères, Chef Stéphane Duchiron , Paris 17ème

Difficile pour ce chef trentenaire, courageusement installé depuis cinq ans, dans une rue tranquille du 17 ème arrondissement, d'avoir vu s'implanter juste en face de lui,

l'irrésistible cuisine de Frédéric Simonin, il y a deux ans.

D'ailleurs depuis deux ans, il a redonné des couleurs et de la vie à son restaurant

en refaisant le décor en plus cosy et chic, largement inspiré par son épouse.

Sans chercher les étoiles ou le buzz, ce chef fait simplement son travail quotidien,

dans sa cuisine taille kitchenette et à l'abri des regards des clients.

Il est loin de la cuisine déstructurée, de la mini-portion et de l’ère du temps

mais il aime les beaux produits qu'il cuisine, il s’aventure dans l'utilisation des épices,

à l'heure ou beaucoup de jeunes cuisiniers les délaissent et ose la couleur dans ses plats.

Deux petites salles en L où l'espace est maximisé avec intelligence tout en laissant de l'intimité,

dans la mesure du possible, notamment pour les tables de 3 ou 4 couverts.

Des tons neutres, de beige, sable ou blanc occupent l'oeil , juste relevés par l'imprimé fougère

des banquettes confortables et une pointe verte pomme ici ou là.

Les nappes lourdes de coton blanc fraîchement repassées et le service un peu lent et empesé

donnent le ton de "bonne maison", un peu gâché par de la vaisselle Guy Degrenne,

somme toute assez banale ou peu fonctionnelle.

Mon choix dans ce menu éphémère se portera vers des saveurs franches, méditéranéennes, exécutées avec une explosion de couleurs peu fréquente

dans la gastronomie contemporaine.

Je lui reprocherai peut être un léger excès dans la quantité des épices

ou comme dans le dessert, une trop grande multiplicité de saveurs.

L'entrée est parfaite, un oeuf bio mollet juste cuit sur un concassé de tomates

anciennes, du chorizo excellent croustillant et quelques fleurs de câpres,

habillé d'une bonne huile d'olive.

C'est goûteux, simple et satisfaisant pour le moral !

Le plat se fera croustillant par le kadaif qui entoure de moelleuses sardines fraîches,

déposées sur un lit de potimarron à la badiane, un peu trop marqué

et des carottes rouge ou jaunes crues/cuites.

Un peu trop de carottes dans ce plat et aucun intérêt d'avoir des carottes cuites

car le potimarron suffit à donner du souple en bouche pour contraster avec le croquant

des carottes crues et le croustillant du kadaif.

Le dessert est chatoyant et marqué en bouche.

Il faut passer de la menthe poivrée en sorbet à la subtilité de la peche de vigne à la vanille

et au muscovado réglissée de la madeleine, sans oublier le croquant des deux sablés.

Beaucoup trop de saveurs en même temps tue la délicatesse visuelle de ce dessert

et c'est dommage !

Mes compagnons de table n'ont pas eu le même avis que moi,

car la face B de ce menu a été moins convaincant !

Une entrée plus fade et moins travaillée, de la pâte à ravioles épaisse et parfois pas assez cuite,

un curry vert trop timide ou finalement pas présent (?), des figues annoncées rôties qui seront pochées dans du vin rouge épicé peu réduit et une association étrange avec un sorbet à la verveine citronnelle, goûteux en lui même mais déplacé dans ce dessert.

Le café (4.50 euros) sera accompagné de mignardises toutes épicées

pâte de fruit au fruit de la passion acidulée, financiers à la badiane trop forte

et des guimauves à la cardamome que j'ai beaucoup aimé

car il donne un petit coté indien à cette fin de repas.

Prévoir 7 euros pour un verre de vin et 7 euros la bouteille d'eau.

Le mot de la Fin:

Ce restaurant proposait à tous ce menu au cours de la semaine

"Tous au Restaurant" même si la réservation n'avait pas été faite dans ce sens

et n'avait pas de quota de places pour cela. Il faut saluer cette excellente initiative.

En temps normal, le menu déjeuner est à 24 euros, le menu découverte (6 plats ) à 75 euros

et le menu truffe (6 plats) 140 euros. A la carte, comptez entre 85 et 120 euros hors boisson.




Les Fougères

10 rue Villebois-Mareuil
75017 Paris
01 40 68 78 66

Article relayé et apprécié par LIBE FOOD

www...La Food Box ... point com !

Et voila, j'ai sauté le pas...

j'ai acheté mon {nom de} domaine telle une châtelaine !

{La} FOOD BOX est directement accessible sur le net par la formule magique

www.lafoodbox.com

Restez nombreux à vous connecter, Merci à vous tous !

Aucune manipulation n'est nécessaire pour continuer à me lire,

Blogger et Google s'occupent de tout :)

(cela peut prendre encore 1 à 2 jours)

les Coings, idées de Recettes

Les Coings, cela sert à Quoi ?

à aller à Marrakech en 1 Tajine

à cuisiner un Canard et sa sauce échalotes-orange ...

à se réchauffer le palais avec un Dessert

à se réconforter avec un Gâteau

à étonner son darling avec un Pudding

à se croire au Sport d'hiver

ou tout simplement à se faire dorloter comme un bébé

Clic sur les photos pour déguster les recettes !

Des Fromages et des Vins chez Fauchon

Fauchon célèbre le titre bien mérité de M.O.F 2011 de son chef Fromager,

François Robin par une mise en avant de ses fromages et leur alliance avec les vins

de la cave, située au sous-sol du magasin, orchestrée avec passion par Thomas Barrafon.

Fils d'un chevrier de Charentes, François Robin, 37 ans entre chez Faucon en 2008

et aime à présenter "ses" fromages de provenance uniquement de France

avec "émotion, élégance, pertinence et modernité"

L'affinage est également secondée par le M.O.F fromager-affineur Hervé Mons.

Il permet de donner "la texture, les arômes, les goûts et les croutages" du fromage,

c'est à dire sa typicité propre.

Très didactique et pédagogue, François Robin aime à rappeler qu'il y a deux façons très simples de faire du fromage, l'une en rajoutant de la présure, achetée en pharmacie au lait juste tièdi

et la seconde, très artisanale en faisant bouillir du lait et en y additionnant du jus de citron,
qui va le faire cailler et permettre de retirer le petit lait surnageant.

Mais ce "fromage" se rapproche plus du paneer indien que de nos fromages français,

car il lui manque le salage, l'affinage, le temps qui passe, le savoir faire ancestral ...

Passons aux associations ludiques et savoureuses à retenir et refaire chez soi.

-Pâte de coing et Fourme d'Ambert, sucré-salé-persillé, voire poudré.

-Confiture de mirabelles au Gewurztraminer, carré du Val de Meuse

et un Spray de gin juste avant le service, effet étonnant et moelleux.

Je vous conseille vivement le confit de Figues et Olive noire de la marque

qui s'accorde à merveille avec les chèvres type Sainte maure de Touraine ou les fromages corses.

Cela a été mon coup de cœur du jour !

Encore une autre proposition pleine de gout et de texture faite par François Robin:
Prenez des dés de comté, 18 mois (fruitière de Frasne),

trempez les dans une réduction de Porto Vintage de la marque,

puis dans du sésame torréfié et apprécier le coté grillé, suave et salé.

Mais assez joué ! Passons aux choses sérieuses.

Le fameux et difficile accord Fromages et Vins.

-Avec un Meursault, Domaine Latour , 2006, Bourgogne blanc ?

Servez un Ossau Iraty basque , affiné lentement et longuement , peu acide en bouche

dont le coté gras du vin, fera ressortir la note beurrée du fromage.

-Avec un Sauvignon, vin de Loire, Domaine Gilbert ?

Choisissez plutôt un Chèvre de la vallée de la Tarentaise, plutôt de l'été qui aura

encore une coeur crémeux et une fine croûte légèrement plus marquée,

aux arômes caprins qui se mariera à merveille avec la minéralité du vin

et son coté fleurs blanches.

•Pour moi ce fut mon association préférée !

-Avec un Cote du Jura, Fleur de Savagnin, "en chalasse", 2007

Votre palais vous guidera vers un Salers de tradition, Marcel Taillé, mai 2010.

Le vin de couleur jaune dorée a un nez très fruité, qui laisse en bouche une légère amertume

et une minéralité inattendue qui viendra mettre en exergue le sel marin du Salers.

Si vous voulez être guidé sur d'autres associations, n'hésitez pas à demander conseil

à Thomas Barrafon, qui sera ravi de vous aider, de vous écouter et de vous transmettre

sa véritable passion du vin et des terroirs avec simplicité et gentillesse.

Et si vos papilles sont saturées de sel et de raisin,
prenez le temps de passer par la Pâtisserie et ses célèbres éclairs,
pour mordre à pleines dents dans le voluptueux Éclair Paris-Brest.
C'est une alliance diabolique de crème au bon gout de noisettes, de croquantes noisettes caramélisées dans une coque d'éclair parfaite, légèrement habillée d'un voile de sucre glace.

LIBE FOOD aime le fromage et le vin de Fauchon !

Des épinards en dessert, une Grenouille bilingue et JF Piège au déjeuner !

Vous vous souvenez du Concours du magazine Glamour et de mon amie Anne

(A Foodie froggy in Paris) qui avait gagné la première place ?

Et bien est venue l'heure d'avoir la chance, le privilège, l'honneur ...

de pouvoir goûter en live cette recette de famille

dans la Brasserie Thoumieux à Paris où elle sera proposée à la carte du déjeuner !

un petit secret ....elle sera là !

(à tous ceux qui veulent la rencontrer, lui proposer un contrat, lui serrer la main ...)

Mais chut, ne dites pas que c'est moi qui vous l'ai dit!

Se crêper {ou pas} les papilles à la Compagnie de Bretagne!

Mon principal défaut est d’être curieuse !

Quand on me dit crêperie et que l'on accole l'adjectif gastronomique après,

mon cerveau avide de nouveautés m'ordonne d'aller traîner mes papilles là bas!

Là bas, c'est le nouvel endroit germanopratin à la mode,

ouvert depuis peu qui allie la "crêpe-attitude de Messieurs Rochon, père et fils

architecte d'interieur- designer au savoir faire épicé, vanillé, poivré de Mr Roellinger,

fameux étoilé de Cancale, nouvellement expatrié à Paris.

Derrière une façade un peu austère d'une maison de ville se cache

la Compagnie de Bretagne toute aux couleurs du pavillon de sa province,

le Noir et Blanc et à l'ambiance musicale 100% celte.

C'est (très)chic, designé, confortable et spacieux, avec un étage auquel on accède

par un large escalier sous une verrière lumineuse, après être passé

devant une cuisine idyllique avec chefs en toques et un sous sol-cave historique

accolé au Couvent des Cordeliers.

L'anti thèse absolue de la crêperie de région.

Point d'assiettes en grès et de pichet, mais de la vaisselle Bernardaud

aux paysages côtiers et des gobelets élégants de cristal noir .

Le service est jeune, trop jeune mais plein de bonnes volontés. Il lui suffirait un peu plus

de rodage et de précision pour devenir vraiment agréable.

La carte bilingue français-breton, à notre passage n’était pas encore remise à jour

en fonction des évolutions du marché et de la saison, ce qui nous valut

quelques déboires dans le choix de nos plats.

Mais que se passe t-il dans l'assiette ?

Dans l'assiette, c'est un peu le chaos, le bris des codes gustatifs!

Des produits frais d'excellente qualité, si possible de saison ou bio

venus d'univers aussi divers qu'opposés de celui de la crêpe,

comme la tomate en chutney, la sardine grillée, l'aubergine, le citron confit sucré,

le basilic, la langoustine ou la saint Jacques.

Je veux bien être malmenée mais il faut que cela aboutisse à quelque chose de positif!

Malgré ma sérendipité en constante évolution, j'ai eu du mal à ne pas concevoir

cette crêpe comme une simple enveloppe !

Sa texture ou son gout intrinsèque n'a rien d'extraordinaire

et ne semble être là que pour supporter des mets qui auraient tout aussi bien

pu être servis à l'assiette, en toute simplicité.

Passe encore, mais les assaisonnements sont soient inexistants ou trop marqués,

voire non à propos, alors que le concept est articulé en grande partie là dessus.

Le buzz se fait en majorité sur le consulting d'Olivier Roellinger !

Ne pas l'oublier ...

Et les desserts ?

Une crêpe au chocolat Sao Tomé reste une crêpe au chocolat, de grand cru certes

mais si elle est trop grasse ou trop beurrée, cela ne sert à rien et vous ruine le palais.

L'intitulé des crêpes saisonnières fait rêver avec ses abricots tièdes au macis,

ses figues rôties ou sa rhubarbe fraîche.

Mais si c'est beau à voir, la déception gustative est bien au rendez vous.

Fade ou trop sucrée, aucune finesse en bouche et toujours trop grasse.

Les boissons jouent le jeu de la carte démultipliée de cidres et poirés biologiques,

du Finistère en passant par la Mayenne, entre 12 à 17 euros la bouteille de 75cl.

Elle n'est pas particulièrement mise en avant par le service.

Dommage !

Les prix

Galettes classiques entre 3 et 13 euros

les saisonnières salées entre 9.50 et 19 euros

les classiques sucrées entre 4 et 8 euros

les saisonnières entre 8 et 11 euros

verre de vin 7 euros

le café 3 euros.

Le mot de la fin

Je regrette seulement que le savoir faire et la connaissance des épices de Mr Roellinger

soient si mal mis en valeur et étouffés dans ce concept inapproprié,

qui finalement ne reste qu'un concept et non de la cuisine.

Je tiens aussi à préciser que nous avons testé volontairement les crêpes dites saisonnières

et donc non classiques, mais peut être aurions nous dus car à force de vouloir de faire original,

on peut perdre en authenticité et en vérité. Le savoir-faire s'apprécie d'abord sur les bases !

♥ Cookies de Choc...olat-Menthe ♥

Une vraie tempête de fraîcheur dans ce cookie!

De la belle menthe verte pimpante, qui astique les papilles

doucement caressées (dans le sens du poil) par la douceur du chocolat noir.

Du cookie de compèt' "ying et yang" pour un tête à tête amoureux !

Une vraie incitation à la volupté ... laissez vous tenter !

pour une quinzaine de Cookies

1 oeuf à température ambiante

100 g de beurre doux pommade

100 g de sucre de canne

50 g de sucre brun type muscovado

75 g de chocolat noir

175 g de farine blanche

1/2 càc rase de bicarbonate de soude

1 pincée de sel fin

1 càs de feuilles de menthe fraîche ciselée

La Recette

Battre le beurre pommade avec le sucre de canne puis le sucre brun

Rajouter l'oeuf et continuer de battre.

Verser la farine et le bicarbonate de soude puis le sel et bien mélanger.

Verser la menthe ciselée très fin et le chocolat en pépites coupées au coupeau.

Bien amalgamer la pâte et réfrigérer environ 15minutes

Préchauffer le four à 150 degrés

Former des boules de pâte à déposer bien espacées sur une plaque à pâtisserie

recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 minutes complètes .

4 minutes avant la fin de la cuisson, aplatir les cookies avec une fourchette.

Dès la sortie du four, faire refroidir sur une grille.

♥ ♥ ♥

Merci à Laurent aka the chicken in the kitchen et à son english Lover

de m'avoir soufflé cette VBI (vraie bonne idée) gustative.

☺ Le goûter de Christophe Michalak au Plaza ☺

Quand Christophe Michalak organise un goûter au Plaza Athénée, dans son terrain de jeux,

pour une association caritative, ce n'est pas pour mettre en valeur ses propres créations,

mais pour illuminer celles de ses amis pâtissiers et chocolatiers du Club Des Sucrés

ou de l'association Relais Desserts.

Une concentration exceptionnelle de M.O.F, champions du monde ou de compétiteurs primés,

pour une après-midi chic et classieuse, dédiée à la gourmandise sucrée !

Décontracté, sourire aux lèvres, Christophe Michalak nous invite gentiment

à nous régaler, sans complexe, ni faux semblant et de profiter du moment d'exception.

J'aime cette nouvelle approche de la pâtisserie !

Ludique, esthétique, raffinée, jouant sur les couleurs et les textures,

parfois déroutante car cassant les codes formels, tout en s'appuyant

sur les techniques classiques, mais toujours dédiée au plaisir et au gout.

Vous en prendriez bien un peu ?

Christophe Michalak et Passions gourmandes

L'association Vision du Monde

♥

Article approuvé par LIBE FOOD

Le Gouter caritatif de Christophe Michalak

Le (beau) talentueux pâtissier Christophe Michalak

organise demain Mercredi 7 Septembre 2011

un goûter caritatif sur réservation

pour 100 personnes

au Bar du Plaza Athénée entre 14 h et 16 heures

au profit de l'association Vision du Monde

pour aider à la mise en place d'un espace maraîcher

au sein du programme Baoulé au Mali.

Le but est de développer de nouvelles techniques agricoles pour améliorer la production alimentaire, pallier au manque de nourriture locale et éviter la dépendance avec l'extérieur.

Si vous n'avez pas eu de réservation , vous pouvez aussi vous rendre utile

en parrainant un enfant, en faisant un don ou un cadeau solidaire,

ou bien en devenant un des bénévoles de l'association.

ps: j'y serai . Mais qui parmi vous chers lecteurs et amis y seront ?

La Panzanella façon Laura Zavan

Vous prendrez bien une dernière petite salade ensoleillée,

aux accents italiens, et à la fraîcheur indiquée pour les ultimes sensations de chaleur ?

Une salade simplissime et goûteuse proposée par Laura Zavan.

J'ai utilisé du pain à la farine de pois chiches et citrons confits de Gontran Cherrier

de l'huile d'olive fruitée noir Castelas des Baux de Provence et un vinaigre de la Guinelle.

PANZANELLA à la Laura ZAVAN

2 grosses tomates anciennes

1/2 concombre

1 petite tête de cèleri branche

1/2 oignon rouge

des câpres au sel

olives noires (option)

du pain rassis

du persil ou du basilic

de la bonne huile d'olive

du vinaigre de vin

sel, poivre

Couper les tomates en gros dés

Couper le concombre avec sa peau en gros dés

Émincer l'oignon rouge

Couper le cèleri en petites tranches avec les jeunes feuilles

Dessaler les câpres dans de l'eau et les égoutter

Ciseler les herbes finement

Préparer la sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre le sel et le poivre.

Couper le pain rassis en gros cubes

Reunir tous les ingrédients dans un saladier et verser la sauce dessus

Attendre environ 15 minutes avant de servir pour que le pain s’imprègne

de la sauce et du jus des tomates (mais pas trop).

pS:

Il existe une autre façon de faire la panzanella, qui consiste à faire macérer le pain dans

la sauce une heure avant pour qu'il gonfle et s'imprègne des saveurs de la sauce.

je n'aime pas trop cette façon de faire car le pain devient trop spongieux.

○ Envie d'un petit dessert de Laura Zavan, CLIC ○

Calendrier de la Box, Septembre 2011

it's back... September !

Le mois des feuilles roussies, du vent frais matinal, du cartable tout neuf,

des adieux déchirants à la porte de l'école, du goûter de 4 heures et demie,

des mercredis au centre de loisir, des devoirs du soir, du weekend à venir à attendre

en comptant sur ses doigts, des nouveaux copains de classe, des affaires de piscine,

du sac de sport oublié, des feuilles de papier Canson, de la flûte à bec,

du carnet à faire signer, des mots d'absence ....

Mais c'est quand les vacances ?

Que l'on puisse encore prendre l'Eurostar et se retrouver en un clin d'oeil à Londres !

Photo prise comme son nom l'indique à Buxton Street, Brick Lane

le quartier indien de Londres.

Bonne rentrée à tous les enfants et aux grands qui ont toujours un peu la tête à l'école...

C'était mon mois d'Aout en 365 ...

Aout 2011 vient juste de se terminer et déja je range mes souvenirs dans ma boite à photos.

A voir sur mon blog photo 365 !

Si vous aimez une des photos, n'hésitez pas à vous inscrire sur Tumblr et à distribuer des ♥

d'ailleurs laquelle des photos préférez vous ?

Merci pour votre réponse !