25 novembre 2014

Bagnard, by Yoni Saada, ou le Pan Bagnat en guest star !






Yoni Saada (ex-Top Chef mais surtout Chef du restaurant Miniatures), Paris 16 ème se lance dans une nouvelle aventure gustative méditerranéenne avec sa charmante compagne, Alexandra Bensoussan.
Cela peut paraître vaste au premier abord, mais l'idée est partie d'une envie précise; celle de pouvoir trouver à Paris un aussi bon pan bagnat qu'à Nice !
Puis l'idée a fait place au concept (revisiter les fameux sandwichs hors des sentiers battus) et au nom, Bagnard. ..déclinaison osée de ceux qui dégustent les pan bagnats.




Du Bagnard qui évoque l'enfermement involontaire a germé le logo réussi, (quatre jours barrés) mais aussi une décoration menée avec brio par Caroline Lory qui a repris les symboles de la prison  par petites touches avec des rayures sur les coussins, la devanture et des cordages au dessus du comptoir. 
On se laisserait bien enfermer cette fois ci volontairement dans cet espace petit certes, mais chaleureux avec des faux airs de loft brooklynien, entre bois, laiton et mobilier chiné dont un canapé adossé à la vitrine qui va vite devenir "the best place to be".






Difficile de choisir entre le take away et le eat inside !

Sur des étagères réfrigérées trônent les pan bagnats enveloppés de papier brun avec chacun leur initiale (Classique, Charlot le barbac, Dédé la sardine et le veggie) puis les desserts (cheesecake de She's Cake, salade d'agrumes à la myrthe...) et les boissons maison (Citronnade à la menthe).

Cela ferait presque oublier que l'offre est beaucoup plus diversifiée que cela avec des salades niçoises, de la ratatouille, de la pissaladière et on nous promet plus tard des petits farcis. Des plats conviviaux sans prise de tête à déguster au comptoir sur un des tabourets hauts en bois en discutant avec la maîtresse des lieux ou le chef qui n'est pas avare d'une bonne histoire à raconter!




Tout a été pensé dans ce "Bagnard" pour atteindre l’équilibre entre "le beau, le bon et la qualité". Le pain à la farine semi-complète bien alvéolé d'Emile et Jules (Paris 17eme) qui est juste flashé quelques instants sous le grill  sans le marquer, juste pour le réchauffer sans chauffer les ingrédients à l’intérieur.
 Il est imbibé discrètement d'eau de tomates ( Joel Thiebaut) et d'huile d'olive (Kalios). Les puristes n’hésiteront pas à l'imbiber plus pour revenir à l'origine du pan bagnat (pain mouillé). Les produits pour notre bonheur gustatif sont choisis avec minutie ; la Cecina de Léon, le thon et les sardines Ortiz, la riquette de Nice, la moutarde Piccadilly ou les olives kalamata Kalios.

Un bon point aussi pour la jolie vaisselle (Paola Navone) en déclinaison de bleus profonds car ce n'est pas parce que l'on mange avec les mains que l'on n'a pas droit à un beau contenant !






Et je ne partirais pas sans vous avoir dire tout le bien de la délicieuse soupe potiron-clémentines, parfaitement mousseuse, aérienne et équilibrée. 
Mais bon ne tardez pas trop car la cuisine suit les saisons !







7 rue Saint Augustin, Paris
Metro: Quatre Septembre
Tel 09 86 17 63 17



crédits photos: LiLiBox-2014






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16 novembre 2014

Les coings pochés au sirop de vanille de François Perret


Ne finissez pas la saison des coings sans faire chez vous cette simplissime recette du chef pâtissier François Perret (Shangri-La, Paris) !
Pourquoi ? Outre le fait d’être très simple à réaliser, elle est délicieuse et pourra être la base de multiples desserts ou association sucré-salé. A vous de marier sans complexe ces coings avec de la crème fouettée, une généreuse pannacotta, un simple yaourt de qualité, un beau magret de canard ou un foie gras mi-cuit.

Les coings sont ultra-fondant sans se déliter et remplis de saveurs.




Les coings pochés dans un sirop de vanille de François Perret



3 beaux coings jaunes
1 litre d'eau
200 g de sucre
1 gousse de vanille de qualité


***

Peler et évider les coings
Les couper en quartier 
Fendre en deux la gousse de vanille et récupérer les petits grains
Verser le litre d'eau dans une casserole avec le sucre et la vanille (gousse et grains)
Porter à une première ébullition puis plonger les coings dedans 
Baisser le feu au minimum et laisser cuire tout doucement pendant 4 heures à couvert avec un disque de papier sulfurisé sur les coings.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et monter un peu le feu pour réduire le sirop à la consistance voulue.



Mes variantes :
J'ai associé sucre blanc et cassonade de Île Maurice.
Ma vanille était fraîche et bio en provenance de l’île de la Réunion.
Pour un petit peu plus de parfum, j'ai glissé un petit bâton de cannelle dans le sirop.








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29 octobre 2014

On va au 20 ème salon du Chocolat de Paris !





Le 20 ème Salon du Chocolat de Paris vient d'ouvrir ses portes ce matin.

Bon Anniversaire à lui !

La Food Box vous emmène à la soirée inaugurale qui s'est déroulée hier soir avec le traditionnel défilé des robes en chocolat, issues de l'imagination de chocolatiers et de créateurs couture, divinement représentées par des comédiennes, écrivaines, chanteuses lyriques ou starlettes.

Direction la page facebook de la  FOOD BOX si vous voulez en profiter.

D'ailleurs n'hésitez pas à vous abonner car souvent c'est surtout par là bas 
 que cela se passe.


(c)-LiliBox-2014




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21 octobre 2014

Noel 2014 by Pierre Marcolini





Que se passe t-il quand un artisan chocolatier belge chic et gourmet (Pierre Marcolini) rencontre un  talentueux designer également belge (Charles Kaisin) pour repenser la symbolique gourmande des fêtes de Noel ?

Et bien cela donne des couleurs emblématiques (rouge, blanc), des formes épurées, géométriques, reconnaissables par tous, comme issues des traditions populaires mais avec un coté graphique qui ravit notre œil contemporain.






L’œil est tout de suite attiré par les bonbons au chocolat en forme de cristaux de neige, brillants et irisés, qui donnent l'illusion de petits bijoux ciselés et colorés.Les arêtes des cristaux qui fondent entre langue et palais renouvellent l'expérience de la dégustation. Ils sont particulièrement fondant et se déclinent entre autres en praliné, caramel avec pointe de sel ou café (mon préféré).








L’éternel Père Noel est pyramidal, blanc immaculé et rouge flamboyant, avec juste une barbe visible, comme une  tendre évocation. Il semble flotter sur un tapis de billes de noisettes et de noix de Macadamia, entourées de Giandiuja, qui bien sûr se dévorent une à unes.  






Le plus coquin de la collection est sans conteste ce Bonhomme de Neige en chocolat au lait, aux formes cubiques, qui semble sourire en coin du sort qui lui sera alloué!  Il est bien fier sur son présentoir très chic, à deux étages, entouré de ses billes de chocolat blanc colorées, prêt à offrir ses truffes fondantes et ses gourmandises ( orangette, citronnette et croustillants).






Ce beau bébé pèse 1175 grammes et mesure 27 cm !






Il ne manquait plus que l'Arbre de Noel pour parfaire cette collection festive. 
Ma photo montre uniquement les petits arbres de Noel de 12 cm en chocolat fondant ou au lait, où viennent se cacher une avalanche de trésors gourmands, comme des fruits secs, de la crème de nougat, du praliné noisette et du Gianduja.  Mais il y aura aussi une élégante version géante de 43 cm décorée de boules de chocolat blanc coloré et d'une magnifique étoile. 
Celui ci sortira en édition limité de 200 exemplaires.






Je ne sais pas si vous vous garder les emballages des cadeaux que l'on vous fait mais je pense que vous aurez du mal à jeter les boites qui servent d’écrins aux différents coffrets de bonbons de chocolat tant ils sont ingénieux, festifs et décoratifs. Le coté pop up est déjà une fête pour l'oeil, avant de débuter la dégustation et nous ramène à l'enfance avec le souvenir de  ces petits livres que l'on a tous aimé manipuler en étant enfant !



  En pratique :




Crédits Photos : (C) LiLiBox-2014
non libres de droits 



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31 août 2014

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La Food Box a aussi un autre blog ...




 "sans odeur, ni saveur"
mais pleins de couleurs !!



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J'ai voulu faire un blog de photographies, indemne de mots pour laisser libre cours à l’imagination et l'interprétation de chacun. Il se ballade dans mes lieux et au travers de mes yeux. Il a aussi grandi avec moi. Alors, le millier de photographies qui le composent ne sont pas toutes du même niveau, mais elles me permettent de mesurer le chemin parcouru de mon œil dans sa gymnastique répétée de voir le monde, mon monde. 









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