Cuisine d'ici et d'ailleurs ... Pierre Sang Boyer ... in Oberkampf.
Son nom vous dit surement quelque chose, car il a été un des chefs finalistes 2011 de l’émission ultra médiatique, Top Chef .
Depuis il a ouvert son restaurant qui se veut plus comme un comptoir de spontanéité culinaire qu'un lieu de restauration statique ou figé.
La cuisine d'ici s'exprime par l'adhésion au label, "Produits d'ici, Cuisinés ici" qui prône l'utilisation des produits locaux d’Île de France au sein d'une cinquantaine de restaurants parisiens ou franciliens. Mais Pierre Sang va plus loin dans la proximité, car il se fournit également dans sa propre rue, notamment pour la boulangerie, la poissonnerie et les fromages. Faire vivre le commerce de proximité est aussi une de ses préoccupations.
Cuisine d'ailleurs est un hommage à sa double culture franco-coréenne.
Alors ne soyez pas étonnés de croiser du bout de la fourchette, du kimchi, des germes de soja ou du vinaigre de riz. La mixité au service du goût est une de ses signatures.
Le lieu se divise en deux ambiances contraires. La salle du haut toute vitrée, baignant dans la lumière, s’étirant en longueur est centrée sur un long comptoir convivial, face à une cuisine totalement ouverte. C'est clean, fonctionnel, sans prétention et juste rehaussé par quelques détails design qui créent une dynamique. Le chef et Lee son second sont face à vous dans un ballet affable et précis, tous en sourires répétés.
Si vous descendez l'escalier, vous arrivez dans la cave à manger voûtée, en total look noir et miroirs, où l'on peut s'attabler par deux, quatre ou six. Seul l’éclat rouge des bouchons de bouteilles et des serviettes rythment l'endroit un peu sombre. Vous êtes dans le domaine de Maxime, le volubile chef de salle et sommelier.
Ici pas de réservation, pas de choix des plats, ni même des vins au verre. Seule l'inspiration et l'arrivage journalier des produits guident Pierre Sang tout le long des services dans la composition des plats.
N’hésitez pas à énoncer vos allergies ou inimités culinaires, car ce chef créatif, à la cuisine vraiment personnelle sait aussi s'adapter avec une grande souplesse à sa clientèle.
En attendant que l'entrée se profile, votre main droite trouvera toute seule le chemin de l'excellent pain tiède Gana et du bon beurre salé francilien. tandis que la gauche se portera à merveille pour patienter avec un verre de Z bulles, Vincent Caillé, bien frais et salin .
Ce jour là, à l'aube du printemps l'entrée s'est déclinée en une petite creme moelleuse de pois frais, des asperges vertes naissantes et un chipiron farci au chou fleur croquant, rehaussé par une pointe d'acidité. Frais, vert, agréable et une cuisson parfaite du chipiron. Tout est là, bien à sa place pour bien débuter avec plaisir ce déjeuner.
Le plat nous rappelle qu'en Avril ne te découvre pas d'un fil. Une échine de porc mariné, qui peut se manger à la cuillère avec son blé dans une sauce soja un peu sirupeuse et fumée par de la saucisse de Morteau. Les oignons d’île de France en cupules côtoient avec bonheur la raideur des radis verts ou noirs asiatiques. Seule la sucrine fait la fière par sa fraicheur inespérée. La petite cocotte de germes de soja et radicules de poireaux à la sauce Kimchi pimentée fera légère dissonance.
Fromage ou dessert ?
Pour moi, dessert et le rose m'est monté là, tout de suite aux joues !
Un dessert créatif, parfumé, séduisant, gourmand et enjôleur.
Du pain de gênes à la texture spongieuse, sur une réduction de jus de rhubarbe au curcuma, un espuma rosé de rhubarbe acidulé, une petite crème onctueuse de cheesecake à la vanille, des brisures de macarons à la Marie Antoinette et la touche croquante jardinière...un radis rose et doux !
En Pratique:
Pierre Sang in Oberkampf.
55 rue Oberkampf. 75011.
Ouvert du mardi au samedi.
Pas de réservation sauf pour les tables de 6 ou +
en envoyant un mail à pierresanginoberkampf@gmail.com
Formules 20, 25 et 35 € (midi), 35 et 50 € (soir) selon le nombre de plats,
accord mets-vins + 30 €. Verres de vin 5 €.
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Si vous voulez tout savoir sur le label, clic sur la photo ci dessus.
Vous pouvez aussi retrouver la liste des 50 restaurateurs qui s'engagent à vous offrir
une cuisine du "champs à l'assiette".
Soyez attentifs , ce sigle distinctif doit être apposé à l'entrée du restaurant engagé.
