Le Gouter caritatif de Christophe Michalak

Le (beau) talentueux pâtissier Christophe Michalak

organise demain Mercredi 7 Septembre 2011

un goûter caritatif sur réservation

pour 100 personnes

au Bar du Plaza Athénée entre 14 h et 16 heures

au profit de l'association Vision du Monde

pour aider à la mise en place d'un espace maraîcher

au sein du programme Baoulé au Mali.

Le but est de développer de nouvelles techniques agricoles pour améliorer la production alimentaire, pallier au manque de nourriture locale et éviter la dépendance avec l'extérieur.

Si vous n'avez pas eu de réservation , vous pouvez aussi vous rendre utile

en parrainant un enfant, en faisant un don ou un cadeau solidaire,

ou bien en devenant un des bénévoles de l'association.

ps: j'y serai . Mais qui parmi vous chers lecteurs et amis y seront ?

Mandarine & Poudre d'épices ...pour un gateau léger

Le secret de ce gâteau léger façon pain d'épices se trouve
dans les arômes rafraichissants de la Mandarine
et l'association originale de la cannelle, vanille et poivre
de la fameuse poudre Équinoxiale.

Les épices vous enroberont le palais en premier lieu
comme une attaque de front,
puis laisseront la place à la subtilité des huiles essentielles
de mandarine contenues dans les zestes.
Elles resteront longtemps en bouche et vous donneront l'envie d'y revenir.

Il vous faut •••


250 g de Farine blanche
1 càs de poudre équinoxiale
1càc de levure
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
zeste de 3 mandarines bio
130 ml de jus de mandarines
65 ml de sirop d'agave
65 ml de miel d'agrumes
60 g de beurre doux fondu

Comment faire •••


Faire fondre le beurre avec le sirop d'agave et le miel
Rajouter le jus de mandarines à ce mélange.
Bien remuer et incorporer les zestes.
Mélanger dans une autre jatte, les ingrédients secs
Réunir les deux jattes sans trop incorporer d'air.
Enfourner à 150-160 degrés pour environ 30-35 minutes.







Se conserve très bien dans du film alimentaire plusieurs jours.
La poudre Equinoxiale est édité par le chef Olivier Roellinger,
en ligne ou dans une de ses boutiques à Paris ou à Cancale.
Pour avoir un aperçu de son épicerie-entrepôt rue saint Anne,
allez faire un tour chez Beendhi ou Cuisine Plurielle.





►Envie d'un autre gâteau à la Mandarine et ... Chocolat ?

Abricot & Thym frais ...pour un clafoutis

Un clafoutis traditionnel, rien qu'avec du lait et des fruits
mais en plus une petite touche de fraicheur grâce au thym nouveau,
dont le parfum va infuser le long de la cuisson dans le lait.


Et voilà le gourmet gourmand satisfait!

pour un moule rond de 26 cm

3 œufs
180 g de farine
500 ml de lait demi écrémé
60 g de sucre de canne fin
1 pincée de sel
25 g de beurre fondu
500 g d'abricots rouge du Roussillon
2 brins de thym frais.






Battre les œufs en omelette
incorporer le sucre et le sel
Rajouter la farine petit à petit, puis le lait
Effeuiller le thym dans l'appareil
Beurrer le moule
Verser l'appareil dedans
Couper les abricots en deux et enlever le noyau
Disposer les abricots face rouge vers l'extérieur
saupoudrer d'un peu de sucre
Enfourner à 190 degrés pour 50 minutes à 1 heure selon votre four.


Déguster tiède ou froid!


Source:
La recette de base du clafoutis a été trouvée dans ce livre,
recommandé par "la fille et le garçon"
du blog belge très intéressant "La Cuisine à Quatre Mains".


Cette recette a été remarquée par le site Larousse Cuisine
et c'est ici !

Moelleux aux Myrtilles et Purée d'Amandes

Ce n'est pas parce que le mois de Mai se croit en Novembre
que l'on va se laisser abattre!

On jette son dévolu sur des myrtilles
qui tachent bien les doigts et colorent la langue en violet
et
parce que l'on veut se mettre en deux pièces cet été,
on remplace le beurre par de la purée d'amandes .

Cela donne un moelleux très appétissant et sans complexe!

Pour un moule rond de 26 cm

280g de farine T65
1 sachet de levure
90 g de purée d'amandes blanches
180 de myrtilles fraiches ou congelées
100 g de sucre de canne fin
50 g de sirop d'agave
120 ml de lait entier
3 œufs
1 càc d'extrait liquide de vanille

Recette :

Clarifier les œufs
Battre les jaunes avec le sucre et le sirop d'agave
Diluer la purée d'amandes dans 30 ml de lait
Rajouter les amandes dans la préparation précédente
Verser le reste du lait et la vanille puis mélanger
Verser la farine et la levure dans la jatte
Bien mélanger avec une maryse
La pâte à ce stade est assez épaisse
Verser les myrtilles et incorporer les à la pâte
Battre les œufs en neige ferme
Réunir les deux préparations
Beurrer un moule rond
Enfourner à180 degrés pour 35 à 40 minutes




Déguster tiède !





NB:

La purée d'amandes contient 57 % de matières grasses
(versus 82% pour le beurre)
essentiellement des MG végétales insaturées,
donc limitant le risque cardio-vasculaire.
Elle est très riche en calcium, magnésium et phosphore.

Biscuit à l'Anis

Cela aurait pu être la recette de ma grand-mère ou bien de ma mère
car je partage la même origine, le même lieu de naissance
que l'auteure de cette recette.

Ces biscuits parfumés aux graines d'Anis vert ou de Fenouil
sont traditionnels dans les familles juives de Tunisie.

J'ai juste changé la poudre d'Anis pour de l'écorce de citron
et rajouté du sucre perlé en décoration.

BISCUITS à l'Anis

une quinzaine de pièces

150g Farine bio T65
45 g Sucre de canne fin
3 g Levure
3 cl Huile de Colza bio
1 Oeuf bio
1 pincée de sel
1 càs poudre d'écorces Citron bio ou anis
1 càs de Sucre perlé
1 càs graines d'Anis ou Fenouil

Dans une jatte, verser les ingrédients secs sauf les graines
Faire une petite fontaine au centre du mélange sec
Verser l'huile et l'œuf battu
Commencer à amalgamer les ingrédients avec une maryse
Verser les graines d'anis et les intégrer à la pâte
Poursuivre le façonnage avec la main pour obtenir une boule compacte
Façonner la boule en un pain rectangulaire de la taille voulue
Décorer avec le sucre perlé et quelques graines d'anis
Laisser reposer 15 minutes, préchauffer le four à 165 degrés
Découper des tranches en biais de 0.5 cm d'épaisseur
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire environ 13 minutes.



Allez hop, servez le thé

J'arrive avec les biscuits !

Gateau au chocolat Ruy Blas

Non, je vous parlerai pas de Sarah Bernardht
qui triompha en 1872, à la Comédie Française
dans Ruy Blas de Victor Hugo.

ni de son ami Georges Clairin
qui fit de nombreux portraits d'elle,
dont celui-ci en Reine Dona Maria de Ruy Blas.


Mais tout simplement d'un gâteau au chocolat
curieusement baptisé Ruy Blas par Ginette Mathiot
la papesse de la bible culinaire, des années 30 à 2000,
dans son livre "La pâtisserie pour tous".

Fort en chocolat, à la saveur d'amandes
Moelleux dedans, recouvert d'une petite croûte dessus.
Léger en bouche, sans farine et très peu de beurre.
Juste allégé en sucre.
Idéal pour un petit creux avec un expresso bien serré.

Recette
un peu revue par LiLibox


Acte I
pour un moule carré de 24 cm

185 g de Chocolat noir à 70%
125 g de sucre de canne fin
50 g de beurre
75 g de poudre d'amandes
85 g de fécule de pomme de terre
5 petits œufs
1 pincée de sel fin




Acte II
Fondre le chocolat en morceaux doucement avec le beurre
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Rajouter le chocolat fondu dedans
Tamiser et incorporer la fécule
Puis la poudre d'amandes
Si cela vous parait trop compact,
verser 1 à 3 càs de jus d'orange progressivement.
Monter les blancs en neige avec le sel
Ils doivent être très fermes.
Incorporer les blancs en deux temps à la pâte.
Beurrer un moule et verser délicatement l'appareil.



Epilogue
Enfourner à 180 degrés pour 25 minutes
Laisser bien refroidir pour déguster.
Meilleur le lendemain !

La Tentation des Biscuits russes

Une belle recette de biscuits russes,
à base de tvorog ou de ricotta
pliés en 4, recouverts de grains de sucre
et moelleux comme des coussins
pour paresser le weekend.

recette vue chez Val , Tribulations Culinaires

PETUCHKI

pour 20 biscuits

200 g de Ricotta
100 g de Margarine végétale non hydrogénée
240 g de Farine T65
1/4 càc de Bicarbonate de Sodium
1 pincée de sel
Sucre en poudre

Mélanger à la main dans un saladier
tous les ingrédients sauf le sucre
pour former une boule de pâte
Étaler la pâte sur un plan de travail
Faire des Ronds de 8 cm à l'emporte pièce
Verser le sucre dans une assiette creuse
Étaler le rond de pâte sur le sucre
Plier le en deux, face sucrée à l'intérieur
Étaler de nouveau la demi lune de pâte dans le sucre
Plier en triangle, face sucrée à l'intérieur
Repasser une face du triangle dans le sucre
Poser le biscuit sur une plaque, coté non sucré du biscuit
Répéter les étapes pour chaque biscuit.
Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes.


Laisser refroidir avant de les déguster un à un
confortablement installé(e) dans votre sofa
avec un samovar plein de bon thé russe !



Приятного аппетита
[Priatnogo appetita].

Douceurs Espagnoles

Station Madeleine, sur le quai de la ligne 14
en direction de la gare de Lyon
Envie de Sud, de lumière et de réconfort ...

A ma mémoire me reviennent le goût et l'odeur
de ces madeleines espagnoles de mes étés d'enfance,
croquées avidement après les bains de mer et le sel sur la langue.

La petite croûte de sucre était le premier rempart à sauter
avant de plonger dans une texture parfumée et souple.

Le plaisir extrême était de rogner avec ses dents, les restes de gâteau
sur le papier pour en retirer la quintessence du goût.

Quelle satisfaction de les faire moi-même aujourd'hui pour mes enfants !


Merci Sophie pour la recette.

MAGDALENAS
pour 10 pièces

270 g de Farine T65
1càc de bicarbonate de soude
120 g de sucre + pour le topping
100 ml d'huile d'olive
2 œufs
100 g de fromage blanc
Zeste d'un gros citron et son jus
2 càs de lait

1. Faire fondre le sucre dans l'huile
2. Rajouter l'œuf, puis le fromage blanc
3. Verser le jus de citron et les zestes finement coupés
4. Bien mélanger
   
5. Incorporer la farine avec le bicarbonate de soude
6. rajouter les 2 càs de lait pour assouplir la pâte
7. Déposer des caissettes de papier dans des moules à muffins
8. Verser la pâte dans les empreintes
9. Saupoudre deux fois avec du sucre
   
10. Enfourner 15 minutes à 180 degrés
    

De la nourriture d'ange ...

Muffins à la Myrtille fraiche

Un classique !
Mais tellement satisfaisant avec des fruits frais.
Sans oeuf, ni beurre ...

Seulement de l'huile de colza et du lait.
Rien que du Bon et du Léger
pour garder la forme, les joues roses et le cœur aérien.

pour 5 Muffins à la Myrtille fraiche

150 g de farine bio T65
50 g de sucre semoule
1 càc et demie de levure chimique
30 ml d'huile de colza bio
120 ml de lait demi écrémé bio
1 sachet de sucre vanillé naturel bio
1 barquette de myrtilles fraiches bio

Mélanger les ingrédients secs entre eux dans un saladier
Verser l'huile et le lait dans le saladier
Incorporer avec délicatesse les myrtilles
Verser la pâte dans les moules à muffins
Enfourner 15 minutes à 180 degrés



Jetez vous dessus sans modération!

Fruit rouge en Mignardise

Mignardise:

Caractère de ce qui est mignard, de ce qui manifeste une grâce affectée
Affectation de gentillesse, de délicatesse.
Manières gracieuses et caressantes

Mais en pâtisserie ... c'est
un mets sucré, petit gâteau ou friandise,
servi en fin de repas et qui accompagne souvent le café et les liqueurs.

pour 25 mignardises

100 g de purée d'amandes entières bio
2 càs d'huile de colza bio
3 à 4 càs de jus de raisin bio
95 g de sucre brun semoule bio
125 g de farine T65 bio
4 g de levure
2 œufs
350 g de fruits rouges congelés bio

Diluer la purée d'amandes avec le jus de fruit
incorporer l'huile puis les œufs un à un
Mélanger les ingrédients secs entre eux
Verser les avec la préparation précédente
Verser les fruits congelés
Incorporer les délicatement à la maryse
en gardant 25 petits fruits pour la décoration
Verser la pate dans les empreintes en silicone
de type mini muffin
Décorer d'un fruit sur chaque empreinte
Enfourner environ 20 minutes à 190 degrés


Sortez les tasses à café !
C'est l'heure de la délicate attention "à croquer",
d'un coup entre deux doigts gracieux
et la bouche en cœur.

Appel à témoin pour la semaine du Gout

La Semaine du Goût a 20 ans !

Appel à tous les anciens élèves de primaire ayant bénéficié des premières Leçons de Goût !

A l’occasion des 20 ans de la Semaine du Goût du 10 au 18 octobre 2009, les élèves ayant reçu les premières Leçons de Goût en 1990, sont invités à se manifester pour témoigner de leur expérience et de leurs souvenirs.

Depuis 20 ans, la Semaine du Goût rassemble une multitude de talents des métiers de bouche (chefs, artisans, agriculteurs, …) qui se mobilisent pour encourager tous les publics à éveiller leur goût, et plus particulièrement les enfants.

L’organisation de la Semaine du Goût lance un avis de recherche pour retrouver toute personne ayant bénéficié des premières Leçons de Goût dispensées dans les écoles parisiennes le 15 octobre 1990 !

Les anciens élèves qui répondront à cette annonce pourront être sélectionnés afin de devenir les VIP des 20 ans de la Semaine du Goût.

Ce passe leur donnera accès aux coulisses de la Semaine du Goût : invitation à la soirée des 20 ans, rencontre avec les chefs, interviews, …

Les Leçons de Goût font partie intégrante de la Semaine du Goût.

Opération fondatrice de la Semaine du Goût, les Leçons de Goût mobilisent, chaque année, 3000 chefs ou professionnels des métiers de bouche qui transmettent leur passion et leur savoir-faire à des élèves des classes de CM1 et de CM2 le temps d’une leçon.

Chefs cuisiniers, boulangers, bouchers, fromagers, primeurs… se glissent sous la toque d’éducateurs au goût avec les Leçons de Goût, en s’appuyant sur le kit pédagogique et d’animation qui leur est fourni gratuitement. C’est ainsi qu’en 2008, 6 000 Leçons de Goût ont été organisées dans toute la France, bénéficiant ainsi à 180 000 élèves.

Si vous êtes concernés par cette annonce,
Contactez les organisateurs par email
Contact@legout.com



Communiqué du site:www.legout.com

Epices, c'est tout !

Le

Mes mains virevoltent avec volupté dans la farine blanche,
mêlée à un soupçon de vergeoise brune humide.
Une volée d'épices odorantes s'échappent de mes doigts,
en suspension dans l'air.
Le beurre doux soupire d'aise dans la casserole,
Le miel volute de plaisir sous l'éclat du jus des oranges fraiches.
La force du gingembre renverse mon palais.

Vite

Épicez moi la vie !

Pain d'épices à l'Orange et Ginger

250 g de farine
75 g de cassonade ou sucre roux humide
1 càs de mélange pour pain d'épices (Albert Menes)
1 pincée de muscade fraichement rapée
1 pincée de cannelle
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
130 ml de jus d'orange frais
65 ml de sirop d'agave
65 ml de miel des forets
60 g de beurre doux fondu
le zeste de 2 oranges
50 g d'un mélange d'écorces d'oranges confite
et de gingembre confit

Préchauffer le four à 150 degrés
Verser dans une jatte, la farine, les levures, le sel ,
la cassonade et les épices
Dans une autre jatte, faire fondre le beurre
Rajouter le sirop d'agave, le miel et le jus d'orange
Bien mélanger pour faire fondre le miel
Rajouter les zestes d'oranges et les écorces d'oranges en cubes,
puis le gingembre confit en dés
Incorporer les ingrédients secs dans ceux liquides
Verser dans un moule à cake en silicone
Cuire environ 30 minutes

Le résultat est léger, parfumé et peu sucré.

Un vrai bonheur !

Il se conserve dans du film alimentaire
ou papier sulfurisé plusieurs jours.
Vous pouvez remplacer le sirop d'agave
par uniquement du miel ou du golden syrup.



Merci à Cake and the city pour la recette inspirante.

LiliBox Tiny Tearoom est ouvert !

Aujourd'hui, je vous ouvre mon salon de thé virtuel

" LiliBox's tiny tearoom"

avec une selection choisie de gourmandises
incontournables
à la mode
de la
BOX

Servez vous à volonté et sortez les mugs !



Apple Jewish Cake









Banana Bread from shinny island









Brownies de Noel








Cake mi fondant au chocolat









Cake aux cerises Morello et Oranges









Canestrelli









Cheesecake Lemon & Ricotta








Cookies de Felicity









CupCake Matcha & Limone







Eplecake










Gateau Cherry Bibi










Gateau à la pèche et amandin










Madeleine au matcha et citron










Macaron au chocolat










Miam muffin aux épices










Moelleux aux poires et gingembre

Nonette à l'orange










Pain d'épices orange-Ginger

Pancakes comme au Québec










Sablé au thé










Savarin mini à la mandarine

Sultana Scones

Tarte aux pommes à la Normande










Tarte chocorange étoilée









Zezettes de Sète







Je vous sers quoi ?
A qui le tour?
Vous en reprendrez bien une part ?
Avec du lait ou du citron, le thé ?
Un peu de crème fouettée pour votre chocolat chaud ?
Un expresso bien serré pour le monsieur ?
.......