Darling, offrez moi plutot un Cha No Ka !

Retenez bien ce mot ...
CHA NO KA !

Cha pour Matcha et Ka pour gâteau.

Deux langues de chat au thé vert Matcha de type Okoicha,
c'est à dire obtenu à partir des premières feuilles de thé,
dès le début de la cueillette, de qualité supérieur et très "goutu"
et une fine plaque de chocolat blanc, équilibré en sucre,
croquante puis fondante.
Sur chaque gâteau est ensuite apposé un idéogramme chinois,
"京 kyo", "菓 ka (gâteau)" ou "茶 tcha(thé)"

A la dégustation, vient d'abord la douceur du chocolat
puis la force et l'amertume végétale spécifique du thé Matcha.

Cette gourmandise nippone est exclusivement en vente en France
à la Grande Épicerie à Paris, au prix de 15 euros les 10 pièces.

Elle provient d'une célèbre pâtisserie de Kyoto,
Malebranche, (vente en ligne uniquement au Japon)
et est l'alliance de trois maitres de Kyoto :

Kakuji KOJIMA, propriétaire de la plantation de thé qui perdure
des techniques de culture du thé de l'ère Edo.

Haruhide MORITA, dégustateur de thé qui sélectionne, pile les feuilles de thé
pour en faire un koisha, un thé matcha épais parfait pour la réalisation des gateaux.

Yasuhiko EZAKI, chef pâtissier qui a élaboré la recette des Cha No Ka.



Credits photos: Malebranche

Verveine & Matcha ...pour un cake

Cette belle recette est très largement puisée
dans les multiples et délicieuses recettes
de Pascale Weeks.

J'ai substitué au sirop de sucre initial,
un confit de verveine, juste acidulé
qui équilibre parfaitement la saveur très lactée du thé Matcha.

La consistance est très moelleuse et humide
(plus de matière grasse que la recette initiale)
avec une petite croute brillante bien fruitée et croquante sur le dessus.

Cake Matcha au confit de verveine

3 œufs
140 g de cassonade
20 cl de crème liquide entière
120 g de beurre doux
165 g de farine T65
1 càc rase de levure
2 càc rase de thé en poudre Matcha
1 pincée de sel
70 g de confit de verveine

Recette :
Diluer le thé matcha dans la crème en fouettant
Battre longuement les œufs avec la cassonade
Rajouter la crème au matcha dans l'appareil
Bien homogénéiser au fouet
Tamiser la farine et la levure sur la jatte
Mélanger à la maryse
Rajouter le sel, puis le beurre fondu
Mélanger de nouveau
Verser dans un moule à cake en silicone
Enfourner pour 50 minutes à 165 degrés
Retirer du four et démouler sur une grille
Réchauffer au micro-ondes le confit de verveine
Étaler le sirop obtenu avec un pinceau sur la surface du cake
Répéter l'opération plusieurs fois.



Attendre patiemment et déguster!


Petite astuce:
Si vous n'avez pas de confit de verveine,
Infuser 10 cl d'eau bouillante avec 2 sachets de verveine
Enlever les sachets
Rajouter 30 g de sucre et un filet de jus de citron
Porter à ébullition
jusqu'à obtenir une consistance presque sirupeuse.


☻
Vous pouvez augmenter la farine à 250 g
si vous voulez obtenir une consistance moins humide.
Merci Michelle pour les MG :°)

"Gateau -Soleil" Ananas - gingembre

Un gâteau qui change des habitudes
avec de l'ananas biologique du Sri Lanka
(je suis pardonnée, le bocal est en verre recyclable !)
du gingembre confit et en poudre,
de la purée d'amandes entières (avec la peau)
qui remplace le beurre,
une petite touche japonisante avec le thé vert que l'on devine.


Je me suis emparée de la recette de Keda Black
mise en lumière par Very Easy Kitchen
pour la remasteriser à la LiLiBox

Pour un moule carré de 20 cm

100 g de purée d'amandes complètes
2 càs d'huile de colza
85 g de sucre brun semoule foncé
125 g de farine T65
1/3 de sachet de levure chimique
2 œufs
1 càs rase de matcha
1 bocal d'ananas bio en morceaux (monop bio) soit 200 g égoutté
15 g de gingembre confit en tranches
1 à 2 pincées de gingembre en poudre
1 sachet de sucre vanillé naturel
15 g de beurre +1 noix de beurre pour le moule






1-Préparez l'ananas

Égouttez le bocal au dessus d'un bol pour récupérer le jus
Fondre 15 g de beurre dans une poêle
verser les morceaux d'ananas dans la poêle
cuire à feu doux
Découper en petits dés les tranches de gingembre confits
verser les avec l'ananas
Saupoudrer de gingembre en poudre
Verser 2 càs de jus d'ananas et le sachet de sucre vanillé
Monter le feu pour réduire et caraméliser





2- Préparez la pâte

Diluer la pâte d'amandes avec le jus restant
Incorporer 2 càs d'huile de colza
puis le sucre brun et les deux œufs
Finir d'incorporer la farine, la levure puis le matcha





3- le moule et la cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés
beurrer le moule
Verser la pâte dedans
Disposer les morceaux d'ananas régulièrement sur la pâte.
Enfourner pour 25 minutes environ

Idéal avec un bol de thé matcha
ou une boule de glace au thé vert !

* tous les ingrédients de cette recette sont biologiques
sauf la levure et le gingembre

Cupcake Matcha & Limone

Je peux dormir tranquille
la relève est assurée !
Je ne suis plus la seule sur qui on peut compter
pour nourrir dignement
et avec gourmandise cette famille.

La recette du jour vient de ma Food Boxette,
du haut de son 1m60 et de ses presque 15 ans.
Passionnée de Matcha, soupe miso et sashimi
sur fond de pink Mangas à outrance.

Je me suis quand même réservé le privilège des photos
et de leur mise en forme.
Faut pas rigoler, c'est qui le chef ici ?

Pour 8 petits CupCakes

2 œufs
112 g de beurre
72 g de sucre
150 g de farine levante
12.5 cl de lait
2 càc bombées de Matcha

Glaçage:
eau+ sucre glace
1 goutte de colorant jaune+jus de citron

Battre le beurre pommade avec le sucre
pour que le mélange blanchisse
Incorporer l'œuf
Verser en alternance la farine levante et le lait
jusqu'à épuisement des ingrédients
Mélanger le matcha à la pâte
Verser la pâte dans de petits moules à muffins
Enfourner 15 minutes à 180 degrés
Laisser refroidir complètement avant de glacer

pour le glaçage:
Melanger l'eau , le jus de citron et le colorant en quantité voulue
Rajouter au fur et à mesure du sucre glace jusqu'à obtenir
un mélange épais et jaune

Appliquer au pinceau et décorer avec des paillettes,
des cœurs, des étoiles ...
Saupoudrer le top du gâteau par une mini pincée de matcha.


pour les adultes, rajouter une pointe de Limoncello dans le glaçage !





D'autres Recettes avec du Matcha ?

Madeleine au thé vert et citron
Crème Choco - Passion et Matcha

Les Madeleines du Japon

Pour faire des madeleines
il faut avoir la bosse des Maths !
Tout est une question d'arithmétique
pour obtenir la bosse parfaite
et non de choc thermique ...

3 Minutes à 200°C
7 Minutes à 190°C
soit 10 minutes de cuisson.
(sans calculatrice)

Recette de Maitre Hisayuki Takeuchi
recueillie par Ooishigal

pour 12 Madeleines

100 g de beurre fondu
85 g de farine tamisée
1/2 càs de thé vert tamisée
100 g de sucre semoule
2 oeufs
2 pincées d'écorces de citron bio
(séchées et moulues)
2.5 g de levure chimique
1/2 pincée de sel

Tamiser la farine et le thé vert au dessus d'une jatte
Verser la levure, le sucre et le sel
Bien mélanger
Creuser une fontaine pour y verser les œufs
Fouetter l'ensemble
Verser le beurre fondu en deux temps
pour bien l'incorporer
Réfrigérer la pâte le temps du préchauffage du four
Verser la pâte dans les empreintes de moules
Cuire selon la formule "magique" ci dessus

Si vous optez pour des mini madeleines,
divisez chaque temps de cuisson en 2.


Prêt(e)s pour la cérémonie du thé ...

ELIXIR DE JOUVENCE

Certains recherchent l'immortalité en vain,
d'autres la beauté sans faille, la jeunesse à tous prix,
la santé à force de sport à outrance .

Parfois tout à la fois !

Alors ils se lancent dans une paternité ou une maternité à des âges avancés ou par des méthodes contestables, inclinent leur corps à des contraintes physiques proche de l'ascétisme, se perdent dans des logiques qu'eux mêmes comprennent et se ruinent en mirages cosmétiques.

Non, je ne vous propose rien de tout cela aujourd'hui!



Rien qu'un élixir de Jouvence, naturel sans colorant,
ni produit chimique mais bourré de vitamine c, de sélénium et de ginseng .

Des anti oxydants à la pelle pour garder le tonus, l'énergie et le sourire .

Si vous ne trouvez pas cet elixir de jouvence dans son bel écrin,
je vous propose
ma Formule Magique !

Pour 500 ml de Thé vert Japonais,

infusé 3 minutes dans de l'eau
minérale et filtrée

250 ml de jus de pommes bio

250 ml de jus de grenade bio non sucré

Le jus d'un citron vert

Miel à votre convenance

Une grenade bien rouge pour orner le fond de chaque verre,
de pépites juteuses et croquantes.

Additifs (sans danger)

Le produit présenté sous de faux airs chinois, est en fait américain.

Je l'ai trouvé par hasard dans mon Monop' local , vendu pour le Nouvel An chinois .

Le look de la bouteille est tellement réussi
que je me suis emparé tout de suite d'elle comme un trésor !

Pour savoir où trouver du pur jus de grenade,
reportez vous à un de mes anciens billets , ICI
ou
si vous êtes parisien, j'en ai trouvé en provenance de Turquie, à la Grande Épicerie .

Je remet les commentaires qui étaient attachés au premier billet du même nom ,
car j'ai du le republier à cause des photos qui n'apparaissaient plus!

Tiuscha a dit...

Détonnante boisson, je connais mal les vertus de la grenade mais je vais m'y mettre à ce jus miraculeux !

14 février 2008 11:54

Sophie a dit...

Un coktail détonnant !

14 février 2008 12:18

Eliz a dit...

Cette bouteille et son contenu me font trop envie!!!

14 février 2008 12:18

bcommebon a dit...

En ce jour de St Valentin… voici que je tombe amoureuse… de ce charmant flacon et si l'élixir est à la hauteur du contenant… ça pourrait bien devenir une passion !

14 février 2008 19:14

talonshautscacao a dit...

cool ton exilir de jouvence et toc pour la peine de je taggue ... vas voir le reglement par ici http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2008/02/15/7968566.html

15 février 2008 20:36

CHOCO-PASSION-MATCHA

3 mots magiques pour un dessert voluptueux !
et si en plus je vous dis qu'il est léger, peu sucré, coloré , fondant mais surtout simple à réaliser ....
Vous allez plonger dedans sans retenue !
Si vous osez ce dessert un certain 14 de ce mois, toute conséquence inattendue (dans 9 mois ) est indépendante de ma volonté !
Amusez vous bien ...





CREME légère CHOCO-MATCHA-PASSION


pour 4 pots:

400 ml de lait demi-écrémé (ou écrémé)
100 ml de crème liquide entière
2 càs rases de maïzena
2 oeufs
120 g de chocolat noir
30 g de sucre
1 càs de thé matcha en poudre + 4 petites pincées pour la déco
4 fruits de la passion


Faire bouillir le lait avec la crème
Retirer du feu, verser le sucre, le thé et la maizena
Mélanger vivement puis filtrer
Remettre la préparation à bouillir 1 minute
Retirer du feu, incorporer les oeufs un à un puis verser le chocolat en morceaux
Laisser fondre sur feu doux pendant 3 à 5 minutes selon la consistance plus ou moins épaisse à obtenir
Verser rapidement dans les récipients en verre
Garder au froid avec du film plastique sur le récipient

Au service, couper les fruits de la passion en deux , récuperer la chair et les grains
Verser les sur la crème prise et décorer d'une pincée de thé matcha.


Recette inspirée par : Eric Léautey
Customisation et photos :Lilibox

Le thé Matcha organic est en vente à l'épicerie japonaise de Paris, Kyoko .

MARIE ANTOINETTE

Je rêvais de devenir Marie Antoinette, enfin plutôt son fournisseur de macarons .Mais ce n' est pas si simple .Faire des macarons ,cela se mérite .Des jours à regarder les post des pros du macaron,à croiser les informations.Je suis allée jusqu'à dénicher un compte rendu de séminaire de gastronomie biomoléculaire pour comprendre comment l' alchimie de ces trois composants si banaux pouvait permettre de fabriquer de ses blanches mains ,ces petites merveilles bombées ,croquantes et fondantes à la fois .
Cela fait une semaine que je sépare mes blancs d'oeufs, que je tamise ,que je ganache.Le résultat n'est pas parfait mais au moins mes macarons, ils ont leurs collerettes d'apparat et une petite couleur de matcha.



MACARONS AU MATCHA ET GANACHE FRAMBOISE ou CHOCOLAT


j' ai utilisé la recette de Pierre Hermé pour le macaron:

Ingrédients : Voici les fameuses proportions
Peser votre blanc d' oeuf
Multiplier par 2.4 le poids de ce blanc d' oeuf pour trouver le poids du sucre glace
Soustraire le poids du sucre glace à celui du blanc d' oeuf pour trouver celui de la poudre d' amande.
Pour le sucre glace et l'amande cela s'entend après tamisage
Prévoir 5 g de sucre semoule par oeuf pour serrer les blancs en neige



Recette :
3à 4 jours avant,séparer les blancs des jaunes
réserver à température ambiante ou bien penser à les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant .
Tamiser le sucre glace et la poudre d' amande
Réserver dans un bocal hermétique à température ambiante
Le jour J Mélanger 2 càc de matcha dans le mélange sec
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et 1 goutte de citron.D'abord lentement pour incorporer de l' air puis dès que cela commence à prendre incorporer le sucre semoule et battre plus énergiquement jusqu' à ce que cela forme une belle masse serrée et homogène.(Je fais cela au fouet à main)
Déverser d'un coup en pluie fine le mélange sec
Avec une large maryse ,commencer le macaronnage ;c'est à dire le fait d' incorporer progressivement et délicatement le mélange sec aux blancs d' oeuf sans les casser et jusqu'à obtenir un ruban pas trop liquide .
Dresser sur une plaque recouverte de papier siliconé avec une douille de 1 cm ,en espaçant suffisamment ,les ronds de 2 cm.
Taper la plaque plusieurs fois pour faire disparaitre le coté pyramide de vos ronds
Laisser croûter à l'air environ 30 à 60 minutes .
Mettre cette plaque dans une autre plaque et enfourner pas trop haut .
Pour les fours classiques :préchauffer à 250 degrés et avant d' enfourner baisser à 150 degrés pour 10 minutes de cuisson .
Pour les fours à air pulsé, penser à entreouvrir la porte pendant la cuisson pour éviter l' humidité,faire cuire à 140 degrés pendant 12 à 14 minutes

Ganache framboise :
Mélanger 45 g de pulpe de framboises tamisées pour enlever les grains avec 50 g de crème liquide bouillante et 100 g de chocolat blanc
Réserver au froid avant de garnir les macarons


Ganache chocolat
120g de chocolat noir à 70 pour cent à découper en petits morceaux
15g de beurre pommade
60 g de crème épaisse à faire bouillir avant d' incorporer les autres éléments
Réserver au froid avant de garnir les macarons