Fruit rouge en Mignardise

Mignardise:

Caractère de ce qui est mignard, de ce qui manifeste une grâce affectée
Affectation de gentillesse, de délicatesse.
Manières gracieuses et caressantes

Mais en pâtisserie ... c'est
un mets sucré, petit gâteau ou friandise,
servi en fin de repas et qui accompagne souvent le café et les liqueurs.

pour 25 mignardises

100 g de purée d'amandes entières bio
2 càs d'huile de colza bio
3 à 4 càs de jus de raisin bio
95 g de sucre brun semoule bio
125 g de farine T65 bio
4 g de levure
2 œufs
350 g de fruits rouges congelés bio

Diluer la purée d'amandes avec le jus de fruit
incorporer l'huile puis les œufs un à un
Mélanger les ingrédients secs entre eux
Verser les avec la préparation précédente
Verser les fruits congelés
Incorporer les délicatement à la maryse
en gardant 25 petits fruits pour la décoration
Verser la pate dans les empreintes en silicone
de type mini muffin
Décorer d'un fruit sur chaque empreinte
Enfourner environ 20 minutes à 190 degrés


Sortez les tasses à café !
C'est l'heure de la délicate attention "à croquer",
d'un coup entre deux doigts gracieux
et la bouche en cœur.

Les fruits rouges ...

J'AIME


J'ADORE


JE DÉVORE


à la VIE, à la MORT !

"Le verbe aimer est difficile à conjuguer :
son passé n'est pas simple,
son présent n'est qu'indicatif,
et son futur est toujours conditionnel."


Jean Cocteau

Pudding à la Easy
aux fruits rouges et limoncello



pour 4 ramequins

6 tranches de pain de mie rassies (de boulangerie)
500 ml de crème anglaise (monop gourmet)
1 poignée de cranberries séchées
200 g de fruits rouges bio congelées + 50 g pour la déco
2 càs de Limoncello bio
sucre glace
beurre


*


Casser les tranches de pain de mie grossièrement dans une jatte
Les faire tremper 1 heure dans la crème anglaise avec les cranberries
Bien mélanger le tout pour éliminer les morceaux
La consistance doit être homogène
Rajouter le limoncello et mélanger
Verser les fruits rouges et mélanger délicatement avec une maryse
Beurrer les ramequins
Verser la préparation dans les ramequins
Déposer le reste des fruits rouges au dessus
Enfourner 45 minutes à 200 degrés
Servir tiède avec du sucre glace






"I will love you till the day I die

You were all, you alone and no one else

You were meant for me "

The Pretenders
"I go to sleep"
(version par Sia à écouter)

Dessert, Ricotta & Fruits des bois

Quelques rayons de soleil qui traversent un fond d'air frais
De la luminosité qui réveillent nos yeux fatigués de l'hiver
Et l'envie de faire qui revient doucement ...
Il nous faut de la couleur dans nos assiettes
de l'acidulé sur nos papilles
de la légèreté dans nos têtes .

Il nous faut un Dessert ...

Marions les !




Il vous faut ...

250 g Ricotta
2 càs Mascarpone
2 Oeufs
100 g Sucre blanc
50 g Farine
3 càs Limoncello
1/2 Citron pour le jus
300 g Fruits des bois (bio surgelés)
1 noix de beurre

Il faut faire comme cela ...

Battre la ricotta avec le mascarpone
Rajouter les œufs un à un
Mélanger le sucre et la farine
Verser le limoncello et le jus de citron
Beurrer un moule à tarte
Verser la préparation
Déposer les fruits des bois dessus
Saupoudrer de sucre
Enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes
Laisser bien refroidir avant dégustation

MES DEUX FLEURS

Les vacances seront effectivement finies demain.
Alors encore un petit dimanche à me sentir légère et sans obligation .



Les deux fleurs qui representent si bien l'été pour moi , ce sont la Lavande et le Coquelicot .
La Lavande pour son odeur enivrante et calmante qui peut nous accompagner pendant toute l'année .
Elle est associée dans mon esprit au linge fraîchement lavé et repassé, aux armoires bien rangées , à la vie qui passe sans heurt, ni souffrance .
Le Coquelicot pour son coté éphémère et sa couleur claquante. est le symbole parfait de la liberté , en poussant où bon lui semble; fier et bien voyant comme un pied de nez à toutes ces plantations bien ordonnées et maîtrisées par la main de l'homme.
Il égaye le moindre monticule de terre comme un rire d'enfant dans une maison vide .

Cette recette est dédiée à mes deux fleurs pour que l'on continue encore longtemps à les préserver ....





PANNA COTTA à la Lavande et Coquelicot


Pour 3 Filles des Champs:

25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi écrémé
25 g de sucre semoule
1 càc de fleurs de Lavande
125 g de framboises
125 g de groseilles à maquereau
125 g de groseilles blanches
1 à 2 càs de sirop de Coquelicot
2 g d'Agar agar





Et Hop en cuisine !!

Faire chauffer la crème, le lait, le sucre avec les fleurs de Lavande
Porter à ébullition pendant une à deux minutes
Filtrer le mélange
Remettre en température et verser l'agar agar
Remuer sans cesse avec un petit fouet pour faire dissoudre l'agar agar.
Porter à ébullition une minute supplémentaire .
Verser dans des verres et réfrigérer pour 3 heures minimum
Avant le service, mixer les framboises avec le sirop de coquelicot (+/- avec une cuillerée d'eau si trop épais)
Verser le coulis de framboises sur la panna cotta
Disposer les groseilles dessus et quelques framboises

FRAIS ET ROSE

TIRAMISU DE FRUITS ROUGES ET MENTHE

Ingrédients: pour 3 gourmandes

300g de fruits rouges congelés ou non

125 g de mascarpone

5 biscuits à la cuillère type le Commingeois

 (une marque que j'adore Maison Vital Ainé clic)

1 oeuf

2 à 3 càs de sucre

Sirop de cerise (type Monin)

Feuilles de menthe

Comment je fais ?

Mettre les fruits congelés dans une jatte et verser 2 càs de sucre

Ciseler la menthe et la mélanger aux fruits

Clarifier l'oeuf. Monter le blanc en neige

Détendre le mascarpone avec le jaune d'oeuf et la dernière càs de sucre

Incorporer le blanc à la maryse

Placer 1 biscuit et demi dans chaque verre

Arroser le biscuit de sirop de cerise pur

 (pas trop pour ne pas le ramollir en excès)

Verser une partie des fruits encore congelés sur le biscuit

Verser la mousse de mascarpone sur les fruits

Placer le reste des fruits sur le mascarpone et décorer 

 avec de petites feuilles de menthe

Filmer chaque verre et placer au frais.

Attendre 4 heures pour déguster, car les fruits seront tout juste décongelés ; donc bien frais, la mousse de mascarpone sera ferme 

et le jus des fruits aura commencer a imbiber le biscuit .

Variation:

Mixer les feuilles de menthe et les incorporer au mascarpone

 au lieu des les placer dans les fruits .

Varier les sirops par un parfum au cassis, mures ou menthe !

MILLE MILLIARD de .....

Au départ, le Milliard est une sorte de clafoutis auvergnat , typiquement aux cerises .
Il est de réalisation extrêmement facile .
Je suis partie de l'association myrtilles et fleur de thym que l'on retrouve dans des confitures à servir avec le fromage .
Les deux idées ont fusionné et ont donné ce milliard aux fruits des bois et fleur de thym!






MILLIARD aux FRUITS des BOIS ET FLEUR DE THYM

Ingrédients :

450 g de fruits des bois
2 oeufs entiers
6 càs de sucre
6 càs de farine
1 petit verre de lait (environ 15 cl)
1 càs de fleurs de thym hachées




Recette :

Déposer les fruits des bois dans un plat en terre au préalablement huilé
Mélanger tous les ingrédients entre eux
Verser le mélange sur les fruits
Enfourner à 180 degrés environ 45 minutes
Au service , saupoudrer de sucre glace





Conseils :

Selon les fruits que vous utilisez , varier la quantité de sucre car le cassis ou la groseille par exemple sont assez acides et nécessitent plus de sucre .
la consistance est celle d'un flan au fruits mais pas trop compact et bien imprégné du jus des fruits.
Le démoulage est facile .
On peut donc le faire dans un plat unique avec des parts à découper.

BISCUIT - MERINGUE FRUITEE DES BOIS

Vous n'allez pas me croire mais je suis partie sur une autre planète .
Heureusement que j'avais emporté dans ma besace mon appareil photographique pour vous faire partager ce voyage inter planétaire .
Ouvrez grands vos petits yeux et admirez le paysage accidenté , presqu' enneigé.
Pour venir avec moi , n'oubliez pas les moonboots .
Cela peut toujours servir!


Dans le sous sol de ma planète , il y a des ressources naturelles inestimables et comestibles dont les couleurs vous raviront à tout jamais .
Acidulé à souhait comme dans un rêve éveillé .
Le socle de mon étoile ne vous heurtera pas par sa douceur équilibrée et bien arrosée .




BISCUIT à LA MERINGUE FRUITÉE DES BOIS

Ingrédients :


Pour le socle de biscuit :
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
100 g de farine
30 g d'amandes en poudre
3 g de levure chimique
75 g de beurre fondu


Pour la couche meringuée:
4 blancs d'oeufs
150 g de sucre
450 g de fruits rouges ( framboises , groseilles, myrtilles )




Recette:
Le biscuit

Mélanger vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à former un ruban
Rajouter le beurre fondu et tiède à l'appareil
Verser en pluie les ingrédients secs en les incorporant avec une maryse
Faire cuire sur un cercle de 26 cm posé sur une plaque sulfurisée en déposant la pâte avec une poche à douille ou avec une cuillère en égalisant rapidement la surface
Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180 degrés
Retirer du four et préparer la couche meringuée


La couche meringuée

Monter les blancs en neige fermement
Incorporer le sucre en 3 fois en resserrant les blancs pour former un appareil à meringue
Verser et mélanger avec délicatesse les fruits rouges sans les écraser.
Verser et égaliser la future meringue sur le biscuit cuit avec la maryse
Enfourner pour 55 minutes à 120 degrés (cuisson lente et douce)
La meringue doit être sèche en surface et blonde .



Origine et variation :
Mea Culpa , l'origine de cette recette provient d'un blog !
Mais lequel ?
J'ai cette recette dans mes tablettes depuis plus d'un an et je ne sais pas d'où elle provient .
Alors si quelqu'un la reconnaît , je rétablirai la paternité ou la maternité sans hésitation et plaisir.
J'ai fait quelques modifications à mon goût avec une réduction de la quantité de sucre et de beurre,ainsi qu'un ajout de poudre d'amandes .
Si vous voulez plus de meringue , rajouter un ou deux blancs d'oeufs avec la quantité de sucre adéquate sur la couche meringuée fruitée .
Bien sûr allongez le temps de cuisson en fonction.


Ps :
Vous avez vu comme je sais bien dresser les groseilles pour leur faire prendre la pose à la pointe de la part de gâteau !


Suite et fin :
je viens de retrouver la maman d'adoption de cette recette, il s'agit de Manue .
La recette initiale est issue d'un livre "1000 recettes de la cuisine française" .
la recette de Manue est dans le clic