Poulet Sens Dessus Dessous

Laissez vos oreilles trainer!

et vous entendrez des pépites ...

La semaine dernière, mes oreilles ont entendu cela

"quand je regarde tes yeux, je me sens chez moi" *1

" Comme toutes les choses ardemment désirées,
elles doivent être attendues longtemps" *2

"Laissez vous aller à la sensation, ne soyez pas dans la retenue...
Il est plus facile de donner que de recevoir " *3



Soyez attentif

et

vous aurez les sens...
sens dessus dessous !

POULET SENS DESSUS-DESSOUS


1 Poulet bio 1.7 kg
1/3 de pot de confit de citron et Gingembre (Coq Noir)
huile d'olive
1 càc bombée de vergeoise
Paprika en poudre
Sel de Guérande
eau


Carottes nouvelles bio 10
Pommes de Terre bio 4
1 à 2 bâtons de Citronnelle
Poudre de cinq épices asiatiques
1 Tête d'ail
Sel et poivre
Huile d'olive

inspirée par Anouschka et une recette du Coq Noir

1-Préparer le poulet

Soulever la peau de l'animal jusqu'aux cuisses et pilons
Enduiser la chair( du dessous) de la pâte de confit de citron et gingembre
Bien refermer la peau (ficelle alimentaire ou pique en bois)
Mettre egalement un peu de confit dans la cavité.
Préparer le dessus en confectionnant une préparation assez épaisse
avec de l'huile d'olive, de la vergeoise, du paprika et du sel
Enduire la peau du poulet avec cette pâte
sur toutes ses faces au pinceau
Placer le poulet dans un plat à four contenant un peu d'eau
Cuisson 30 minutes à 160 degrés pour le dessus,
puis 30 minutes pour le dessous,
15 minutes pour chaque coté.
Soit 1heures 30 de cuisson en arrosant régulièrement.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

2-Au tour des légumes

Eplucher les carottes et les Pdt
Laisser les carottes entières (les choisir de petite taille avec les fanes)
Couper les Pdt en 8
Verser les légumes dans un plat à four
Saler et poivrer
Parfumer avec le 5 épices
Couper la citronnelle en larges lamelles
Rajouter la au plat avec les gousses d'ail en chemise
Huile d'olive en filet
Mélanger le tout et enfourner avec le poulet.


Je vous garantis des parfums d'Asie,
une peau de poulet croustillante et une chair tendre et savoureuse
des légumes juste croquants et cuits à point.





Citations:

*1 - Dorie dans "le Monde de Nemo" ,
vous savez le dessin animé avec le poisson-chirurgien ...
(je sais ... j'ai des lettres)

*2- Discours d'un Préfet au cours de la cérémonie d'accès
à la citoyenneté, après naturalisation française.

*3- Secret d'un anonyme

Poulet entre Terre et Mer

Comme il est délicat d'être ... ENTRE
deux eaux
deux feux
deux rives
deux chaises
quatre murailles
chien et loup
la poire et le fromage
deux vins
les mains de
la vie et la mort
ciel et terre
çi et là
vous et moi

ENTRE : def

se situer au milieu de l'intervalle qui sépare
deux êtres ou deux objets

Faire un pas chacun pour se rejoindre !

dans cette recette de Lilo
j'ai uni la terre, un magnifique poulet bio
qui s'ébroue dans l'herbe verte, au soleil
avec
la mer, grâce aux anchois, si petites mais tenaces,
bien cachées dans le cœur des olives, droites
dans leur détermination de donner
de la force à cette union contre nature ...

Il vous faut

1 Poulet bio 2 kg
Pommes de terre type charlotte 1 kg
Olives vertes aux anchois 200g
Oignons 200 g
Cinq épices
Paprika
sel (avec modération)
Huile d'olive


Hacher les oignons en petits carrés
Éplucher les pdt et couper les en gros cubes
Laver à l'eau froide le poulet
Masser le avec du gros sel
Verser le tout avec les olives dans un plat à four ou une cocotte
Assaisonner avec le cinq épices , le paprika et le sel
Verser un filet d'huile
Enfourner 2 heures 30 pour un poulet de 2 kg à 150 degrés
Régulièrement mélanger les légumes
Arroser le poulet avec le jus qui se formera au fur et à mesure
Retourner le poulet à mi cuisson
10 minutes avant la fin de la cuisson, monter la puissance du four
à 190 degrés pour finir de rôtir.




UNION: def

Liaison forte entre deux êtres
Réunion de deux entités en une seule
Alliance basée sur des intérêts communs

CHIC CURRY !!

Comment customiser un simple curry du sud de l'Inde en un petit quelque chose "very hype" ?

Bien choisir ses ingrédients !
Une tomate presque chocolat qui a nécessité 7 ans de réflexion pour la créer et une marque déposée pour la nommer.
Des oranges hybrides avec un pigment rouge , rarement retrouvé dans les agrumes et produites sur une courte durée

Le résultat est juste acidulé avec des tomates qui auront totalement fondues dans la sauce au lait de coco, savamment relevée d'une pointe de chili.

Curry d'Agneau aux Potatoes, Tomates Kumato et Oranges Sanguines


Pour 5 personnes
800 g d'agneau
350 g de Tomates Kumato
5 pommes de terre de taille moyenne
2 oranges sanguines
200 ml de lait de coco
1 gros oignon
4 échalotes
3 gousses d'ail
2 petits piments oiseaux ou thaï + 1 càc de piment d'Espelette (en option)
1 morceau de gingembre frais (environ 4 cm de long)
1 càs de coriandre en poudre
1 càs de curcuma
Sel, poivre


Recette:
Découper l'agneau en morceaux et le saler
Faire rôtir les morceaux dans une poêle sur toutes leurs faces
Émincer finement les oignons, les échalotes et les piments
Écraser les gousses d'ail du plat de la main
Peler et découper finement le gingembre
Verser dans une sauteuse une belle càs d'huile
Faire revenir les oignons, les échalotes, l'ail , les piments avec le gingembre, les épices et du sel
Découper les tomates en cubes
Verser les tomates dans la sauteuse
Zester les oranges et réserver
Récupérer le jus des oranges et le verser dans la sauteuse
Bien mélanger les ingrédients
Verser le lait de coco et vérifier l'assaisonnement
Déposer les morceaux d'agneau au sein de la sauce et bien en recouvrir les morceaux de viande
Fermer le couvercle et laisser mijoter 45 minutes environ.
Peler er découper les pommes de terre en 8
Verser les morceaux de pommes de terre dans la sauteuse
Fermer le couvercle et mijoter 30 minutes
Au service , déposer des zestes d'oranges sur chaque assiette .



Ps: il faut lire Tomate Kumato sur la photo!

LA ROBE VERTE ...

Savoir porter la robe verte, c'est faire fi des diktats de la mode !
Abandonner le noir, le gris, le taupe, le chocolat au profit de l'éclatant vert pré ou forestier est une preuve de courage vestimentaire.
Plonger dans la fraicheur du vert, c'est être optimiste pour l'avenir.
Mais il faut savoir la porter avec une élégance naturelle et non comme un porte drapeau écolo-bobo-bio qui cherche la résurrection facile dans la couleur fétiche.
Le vert est devenu une couleur politique et un fourre tout de bonne conscience.
J'espère que dans quelques années, on ne se rendra pas compte que même dans la filière verte, il y avait aussi des ... vers!



Dinde en robe verte


Le Marché:
800 g de dinde
1 tasse d'oignon blanc
250 g d'épinard frais ou congelés
2 feuilles de laurier
1 petite branche de romarin frais
15 g de coriandre fraiche
Zaatar 2 à 3 càs
1/4 de noix de muscade fraichement rapée
Sel, poivre
Huile d'olive 3 à 4 càs
2 gousses d'ail


La Recette:
Découper la dinde en cubes
Faire revenir les oignons avec une gousse d'ail hachée dans une càs d'huile d'olive et du sel
Laisser les fondre doucement
Faire cuire les épinards à la vapeur ou au micro-ondes
Mixer les épinards avec les oignons, l'ail et la coriandre très finement en rajoutant de l'eau si nécessaire
Revenir la dinde dans une càs d'huile d'olive avec 2 càs de zaatar, les feuilles de laurier, le romarin en branche,la muscade, la gousse d'ail hachée, le sel et le poivre.
Verser le mélange d'épinards , vérifier l'assaisonnement et rajouter du Zaatar si nécessaire
Laisser cuire et mijoter , couvercle fermé pendant 90 minutes environ.
La viande doit être fondante.

A servir avec du blé concassé ou du quinoa !
Cette recette fonctionne encore mieux avec de l'agneau.