Fraises & Vin Rouge

Il faut parfois peu pour sublimer des fraises ... comme la vie
des épices, du vin rouge et un peu de sucre...
la promesse d'un dessert parfumé et sensuel !

recette dégustée en rêve à la lecture de ce livre, avant de passer le pas.

ah! passer du rêve à la réalité ...

Quelques fraises françaises garriguette ou mara des bois
Du sucre de canne fin
Un filet de jus de citron
Un bon vin rouge
du poivre de Sichuan et de la muscade

Équeuter et couper les fraises en deux
Les poser dans une jatte
Saupoudre de sucre de canne à votre gout
Verser un filet de jus de citron
Râper la noix de muscade et écraser le poivre de Sichuan
Verser le vin dans la jatte et épicer le tout.
Laisser reposer 1 à 2 heures maximum à température ambiante.

Déguster tranquillement!


♥


Le petit plus de la Box:
Filtrer la marinade, récupérer les fraises dans un récipient.
Verser le vin filtré dans une casserole
Réduire le vin sur feu moyen jusqu'à obtention d'un sirop
Verser le sirop de vin parfumé sur les fraises
Accompagner d'un peu de crème fouettée à la vanille.



♥


Mes autres recettes de Fraises sont ICI

Foie Gras revu par la BOX

A priori trop de saveurs différentes tue le goût d'un plat
mais dans cette recette elles se complètent,
s'entremêlent et se subliment entre elles.
J'ai repris une recette
dégustée au restaurant, en la complétant
avec de la moutarde à la figue et coriandre,
quelques grains de poivre de

Shéchuan
et des feuilles de roquette pour donner du pep's.

C'est la fête pour les papilles !!

FOIE GRAS de Fête

pour 1 personne

1 figue de petite taille
1 càc de marmelade d'orange amère
1 càc de moutarde à la figue et coriandre
1 tranche de foie gras de canard mi-cuit
1 tranche de pain de mie boulanger
quelques feuilles de roquette
2 grains de poivre de Shéchuan


Placer la marmelade au fond d'une verrine large
Couper la figue en fines tranches, les disposer dans la verrine
Intercaler quelques feuilles de roquette
Griller le pain de mie
Le couper en triangle
Tartiner le de moutarde
Déposer le foie gras dessus, puis une feuille de roquette
et un grain de poivre de shéchuan
Disposer harmonieusement les toasts dans la verrine.

Vous pouvez aussi dresser le plat façon club-sandwich
avec le pain de mie toasté,
la marmelade, la figue, la roquette, le foie gras
et les grains de poivre de shéchuan.
Finir avec une autre tranche de pain de mie toasté
et tartinée par de la moutarde à la figue.
Piquer avec un bâtonnet en bois .

MiAM MUFFiN pour les grands

Qui a dit que les Muffins, ce n'est que pour les enfants!
Tout dépend ce que l'on met dedans .
Dans celui ci , il y a du cacao et du chocolat mais aussi de la poudre de Citronnelle, de la Fève Tonka et du Poivre .
Intensément intense en parfums enivrants ....
Il fallait bien que je justifie de " l'effet Luxure " de ma cuisine que me trouve Mademoiselle Lavande de Lignes et Papilles .
Il semblerait que mes recettes mettent tous les appétits en éveil et même celui la !
Moi qui croyais que la luxure , c'était un péché .... de gourmandise !





Miam Muffin pour les grands

Ingrédients :
inspirée très librement de la recette de Pascal Weeks , pour 6 joyeux drilles

150 g de farine
6 g de levure chimique
60 g de sucre semoule + quelques pincées de cassonade ou muscovado
1 càs bombée de cacao en poudre non sucré
75 g de chocolat noir intense coupés en petits morceaux
12.5 cl de lait demi écrémé
1 oeuf
45 g de beurre fondu (35 g initialement)
1 càs rase de poudre de citronnelle
1 demi fève tonka râpée
2 tours de moulin à poivre noir


Recette :

Préchauffer le four à 180 degrés
Mélanger tous les éléments secs entre eux
Mélanger l'oeuf battu, le beurre fondu et le lait entre eux
Verser le mélange liquide sur le sec et avec la pointe d'un couteau, méler délicatement pour juste faire en sorte que la farine absorbe le liquide .
Les grumeaux éventuels ne sont pas gênants
Verser dans des moules à muffins en silicone pour une cuisson de 20 minutes .
Ne pas oublier de saupoudrer de cassonade ou de muscovado avant d'enfourner ce qui permet la formation de la croûte dorée.


(Je remercie la gentille dame aux cheveux flamboyants de m'avoir offert la poudre de Citronnelle )


ENGLISH TRANSLATION


What you need :
150 g flour
6 g baking powder
60 g sugar and somes pinches of brown sugar
1 tablespoon of cocoa without sugar
75 g dark chocolate
12.5 cl Milk
1 egg
45 g de butter
1 teaspoon of cotronella powder
1 half of a Tonka bean
Pepper powder (as you like)


How to do :
Preheat the oven at 180 degrees Celsius
Mix all the dry ingrédients together
Add very carefully the egg (wisk it before) , the butter heated and the milk
Spoon the dough inside the moulds
Sprinkle the muffins on the top with the brown sugar before baking
Bake during 20 minutes.

ROOTS DE POMME

Quand le Sucré s'invite chez le Salé sur le thème de la Pomme .
Voila une douce invitation proposée par Framboiz du site Feuille de chou
Après une longue réflexion sur la pomme , cela va avec quoi ?

J'ai inventé cette Verrine Pomme-Quinoa et Canard séché aux aromes de Poivre de Shéchuan
Comme je lui trouve un aspect faussement rural , je lui ai donné le nom de Roots de Pomme !!





Les Ingrédients :

Pour 2 Verrines
250 ml de jus de Pomme Bio (à faire soi -même ou à acheter tout prêt ) + 6 càc pour la sauce
12 rondelles de pommes déshydratées mais moelleuses (vous suivez ?)
2 feuilles de gélatine de 2 grammes chacune
10 à 15 grains de Poivre de Shéchuan
1 bâton de cannelle
140 g de Quinoa bio
2 fois et demi le poids du quinoa en bouillon de volaille
150 g de pétales de magret de Canard séché
une petite poignée de Noisettes concassées
2 càc de vinaigre basalmique de Modène
2 càc d'huile de colza
sel, poivre noir

Recette :

Verser le jus de pomme dans une casserole avec la cannelle et le poivre de Shéchuan

Faire infuser à feu doux sans bouillir

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Les dissoudre dans le jus chaud de pomme après avoir retirer les épices

Réserver les grains de poivre de Shéchuan qui auront repris leur volume

Tapisser 2 verrines avec les rondelles de pomme

Verser le jus dans les verrines et mettre au froid pendant une heure minimum

Mettre à cuire le quinoa dans le bouillon de volaille pendant 15 minutes

Laisser le refroidir et incorporer les noisettes concassées pour donner du croquant au quinoa

Préparer la vinaigrette à la pomme avec les cuillères restantes de jus de pomme, le vinaigre basalmique , l'huile de colza , le sel et les grains de poivre de Shéchuan en les écrasant un peu pour liberer l'arome .

Assaisonner le quinoa avec la vinaigrette

Déposer le quinoa dans les verrines au dessus de la gelée de pomme

Puis déposer les pétales de canard séché sur le quinoa

Un tour de moulin à poivre noir sur le canard et c'est prêt !